데빌드 에그

Deviled egg
악마의 알과 혼동하지 않기 위해서입니다.
데빌드 에그
0.2014 Ostereier zum Frühstück, Beskiden, Nowotaniec.jpg
데친 달걀 한 그릇
대체 이름속을 채운 달걀, 러시아산 달걀, 드레싱한 달걀
코스전채
원산지이탈리아, 스페인, 미국
지역 또는 주로마, 안달루시아, 북아메리카
서빙온도춥다
주성분계란, 마요네즈, 겨자
변형다중
식품에너지
(인분당)
200kcal(837kJ)

데블드 에그(beaked alg, 러시아산 달걀, 또는 드레싱된 달걀이라고도 한다)는 단단하게 삶은 달걀로 껍질을 벗기고 반으로 자르고 마요네즈, 겨자 등 다른 재료와 섞은 계란 노른자로 만든 페이스트를 채운 것이다.[1] 그것들은 일반적으로 모임이나 파티 때 반찬이나 에피타이저, 메인 코스로 차갑게 제공된다. 이 요리의 기원은 전통적으로 첫 번째 코스로 제공되었던 고대 로마에 이르기까지 삶은 달걀, 양념된 달걀의 조리법에서 볼 수 있다.[2][3] 이 요리는 유럽과 북아메리카에서 인기가 있다.

어원

음식에 관해 왜곡된 단어는 18세기에 사용되었고, 최초로 알려진 인쇄 참조는 1786년에 나타났다.[4] 19세기에는, 겨자, 후추 또는 노른자 구멍에 채워진 다른 성분으로 준비된 달걀을 포함하여, 매운 음식이나 정숙한 음식과 함께 가장 자주 사용하게 되었다.[5] 맛을 낸 음식에 "데블"을 사용하는 유사한 용도는 데친 햄과 프라 디아볼로 소스를 포함한다.

미국 남부와 중서부의 일부 지역에서는 대신 '더프드 알', '샐러드 알', '드레드 알'이라는 용어가 사용된다.

역사

데친 달걀은 고대 로마로 거슬러 올라갈 수 있는데, 그곳에서 삶은 달걀은 매운 소스로 양념하여 모임이나 잔치 때 스타터 식사로 제공되었다. 손님을 접대하면서 달걀을 대접하는 것은 부유한 로마인들에게 너무나 흔해서, 그들은 "ab ab ova usque ad mala"라는 말이 있었는데, 그것은 "ab ab ova usque ad mala"라는 뜻이며, "ab ab ova usque ad mala" 즉, "a" 또는 식사 시작부터 끝까지"라는 말이 있을 정도였다. [6]

허브, 치즈, 건포도로 속을 채운 삶은 계란의 조리법은 중세 유럽 요리의 요리 교재에서 찾아볼 수 있다.[7]

가장 일찍 알려진 박제 계란의 조리법, 그리고 현대의 데블된 계란과 가장 유사한 것은 13세기 스페인의 안달루시아 지방에서 쓰여진 것으로 여겨진다. 이름 없는 13세기 안달루시아 요리책에서 발견된 요리법을 영어로 번역한 바에 따르면 삶은 계란 노른자를 고수(코리안드로), 후추, 양파즙을 섞은 다음 머리(보리나 생선을 발효시켜 만든 소스), 기름, 소금으로 두들겨준다. 그리고 나서 혼합물을 속이 빈 달걀 흰자에 쑤셔넣고, 달걀의 반쪽 두 개를 작은 막대기로 다시 묶어 후추 위에 얹었다. [8] [9] [10] [11]

가장 일찍 알려진 데블 계란의 조리법은 1877년 앨라배마 주 몽고메리에서 지역 뉴스 발행된 몽고메리 광고주에 인쇄되었다. [12] 데친 계란의 재료로 마요네즈를 사용하는 것을 제안하는 최초의 조리법은 1896년 판의 미국 요리책 '패니 파머(Fannie Farmer)'에 있었다.[13] [14] [15] [16] [17]

조제 및 재료

데블 에그를 준비하는 비디오 데모

차갑게 식힌 삶은 달걀은 껍질을 벗기고 세로로 반으로 줄인 후 노른자를 제거한다. (더 많은 충전을 위해 가로로 절단할 수 있다.) 노른자는 으깬 후 다양한 다른 재료들과 섞인다.[18] 이러한 제품들은 보통 맛(그리고 때로는 식감)을 대비하기 위해 매운 재료 및/또는 자극적인 재료와 함께 지방 기반의 제품(버터, 헤비 크림 또는 마요네즈 등)을 포함한다. 한 레시피는 노른자를 마요네즈, 디종 머스터드, 식초, 피클 맛, 소금과 후추로 으깬 것이다.[7] 노른자 혼합물은 단단한 달걀 흰자에 의해 형성된 각각의 달걀 "컵"에 퍼진다.

재료 선택은 매우 다양하며 "설정된" 표준 레시피가 없다. 마요네즈가 가장 흔하지만, 어떤 요리법은 버터를 사용하고, 달콤한 피클은 때때로 신 피클을 대체한다.[19]

변형

일탈된 계란의 종류

기본 레시피에는 다음과 같은 성분이 추가될 수 있는 많은 변화가 있다.

다른 나라에서

폴란드 부활절 아침 식사의 일부로 제공되는 데친 달걀

미국에서 데삶은 계란은 일반적으로 회식이나 파티 때 전채나 전채요리로 나오는 흔한 음식이다.[20] 달걀은 삶고, 식히고, 껍질을 벗긴 다음 반으로 썬다. 그런 다음 노른자를 제거하고 마요네즈, 겨자, 식초, 피클 맛, 그리고 다른 향신료와 허브와 같은 다른 재료들과 섞는다. 그리고 나서 그것은 속이 빈 달걀 흰자를 채우는 데 사용되는 매끄러운 반죽으로 섞인다. 그것들은 일반적으로 차갑게 제공되고 종종 파프리카로 먼지를 뒤집어쓴다.[21] [22] 가장 일찍 알려진 데블 계란의 조리법은 1877년 앨라배마 주 몽고메리에서 발행된 뉴스 간행물 몽고메리 광고주에 인쇄되었다. [23] 마요네즈를 데친 달걀의 재료로 사용하는 것으로 알려진 첫 번째 레시피는 1896년 판의 미국 요리책인 패니 파머가 쓴 보스턴 요리 학교 요리책에 있었다. 이 초기 조리법에서는 마요네즈가 노른자 혼합물의 결합제로 추천되었다. [24] [25] 데삶은 계란은 1920년대까지 미국에서 인기있는 음식이었다. 1923년 완다 바튼은 자신의 신문 칼럼 '가정 만들기 도움말'에서 "달걀은 삶은 달걀이나 데친 달걀을 운반해도 괜찮기 때문에" 계란 상자를 구하라고 제안했다. [26] 1940년대까지, 데블된 계란은 미국의 소풍, 파티, 모임에서 주요 음식이 되었다. [27] 매코믹이 2019년 의뢰한 온라인 조사에 따르면, 거의 61%의 미국인들이 같은 해 부활절 일요일 동안 데친 달걀을 만들거나 먹을 계획이었다. [28]

많은 유럽 국가들, 특히 벨기에, 프랑스, 네덜란드, 독일에서는 "러시아 달걀"로 알려진 변종이 있다. 이것은 달걀을 반으로 자르고, 야채 마케도인과 함께 제공되며 마요네즈, 파슬리, 토마토로 고명을 얹었다.[29] 이름이 암시하는 것과는 달리, 이 요리는 러시아에서 유래된 것이 아니다; 그 이름의 유래는 알이 마케도인의 침상에서 제공된다는 사실에서 유래되었는데, 이것은 때때로 "러시아 샐러드"라고 불린다.

프랑스에서는, 그 요리;헝가리에서tojás("알을 넣었습니다.")또는kaszinótojás("카지노 달걀")töltött, 로마니아에서;폴란드의faszerowane("달걀을 채웠다.")jajka, 네덜란드에서 gevuld ei("알을 넣었습니다."), 스웨덴에서 fyllda ägg 것(``인형 즉 유효umplute("달걀을 채웠다.")ouăœuf에는 미모사("미모사 달걀", mimosa tree[30]의 모습에서 이름이 붙여져)라고 불린다.gs"); 몰타 bajd mimli("더핑된 달걀") 섬에서. 남아메리카의 일부 지역에서는 휴보스 아 라 페루아나("페루비아산 달걀")[31]라고 불린다.

스웨덴에서 데블드 에그할보르(Fyllda Aughalvor)는 부활절 스뫼르그스보르드의 전통 음식으로, 노른자에 캐비어, 크림 또는 사워 크림, 선택적으로 다진 붉은 양파를 섞고, 잘게 썬 쪽파나 딜로 장식한 것으로, 아마도 멸치나 절인 청어 한 조각으로 장식한 것일 것이다. 프랑스 요리에서는 다른 재료는 후추와 파슬리일 가능성이 가장 높다. 헝가리 요리에서는 노른자를 으깬 뒤 우유, 겨자, 파슬리에 적신 흰 빵과 섞어서 마요네즈를 곁들인 애피타이저나 헝가리의 사워 크림 토핑으로 오븐에서 구워 감자튀김과 함께 나오는 메인 코스인 경우가 많다. 독일 요리에서 노른자의 다른 일반적인 맛은 멸치, 치즈, 캐퍼다.

참고 항목

참조

  1. ^ 로버트 A. 팔마티어, "음식: 문자 그대로의 사전과 비문학적인 용어의 사전" 웨스트포트: 그린우드 프레스, 2000. 페이지 96
  2. ^ Rebecca Katz (February 26, 2013). The Longevity Kitchen: Satisfying, Big-Flavor Recipes Featuring the Top 16 Age-Busting Power Foods. Random House Digital, Inc. pp. 173–. ISBN 978-1-60774-294-4. Retrieved March 18, 2013.
  3. ^ "The Ancient History of Deviled Eggs". Retrieved August 21, 2017.
  4. ^ "What's up with "deviled" eggs, ham, etc.?". The Straight Dope. October 12, 2004. Retrieved January 3, 2022.
  5. ^ Symposium, Oxford Oxford; Hosking, Richard (2007). Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. ISBN 978-1-903018-54-5.
  6. ^ "Deviled Eggs History: From Rome to Your Home". November 2, 2018.
  7. ^ a b "Deviled eggs are hard to resist". The Republic from Columbus, Indiana. December 31, 2003. Retrieved October 6, 2020.
  8. ^ "Deviled Eggs History: From Rome to Your Home". November 2, 2018.
  9. ^ "Spanish Deviled Eggs". December 27, 2016.
  10. ^ "An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century".
  11. ^ "Andalusian Cookbook: Table of Contents".
  12. ^ "Anne Byrn shows us how deviled eggs came to rule the Southern potluck". June 5, 2018.
  13. ^ "History of Deviled Eggs (+ A Recipe)". September 17, 2014.
  14. ^ "The Delicious History of Deviled Eggs: GeneFoods #9". May 8, 2019.
  15. ^ "Deviled Eggs History: From Rome to Your Home". November 2, 2018.
  16. ^ "Spanish Deviled Eggs". December 27, 2016.
  17. ^ Farmer, Fannie Merritt (1920). "The Boston Cooking-School Cook Book".
  18. ^ 데운 달걀 만들기 기술 (2008-08-08)
  19. ^ "Heavenly variations on deviled eggs". The Journal Times from Racine, Wisconsin. May 11, 1998. Retrieved October 7, 2020.
  20. ^ "The Delicious History of Deviled Eggs: GeneFoods #9". May 8, 2019.
  21. ^ "Herbed Deviled Eggs Recipe".
  22. ^ "BEST Deviled Eggs Recipe - How to Make Deviled Eggs". March 30, 2019.
  23. ^ "Anne Byrn shows us how deviled eggs came to rule the Southern potluck". June 5, 2018.
  24. ^ "History of Deviled Eggs (+ A Recipe)". September 17, 2014.
  25. ^ "The Delicious History of Deviled Eggs: GeneFoods #9". May 8, 2019.
  26. ^ "Anne Byrn shows us how deviled eggs came to rule the Southern potluck". June 5, 2018.
  27. ^ "The Delicious History of Deviled Eggs: GeneFoods #9". May 8, 2019.
  28. ^ "Nearly Two-Thirds of Americans Will Have This Dish on Their Easter Menu".
  29. ^ "Oeufs à la russe – Les recettes de François". France 3 (in French). Archived from the original on June 5, 2010. Retrieved July 11, 2012.
  30. ^ "Oeufs mimosa". The Everyday French Chef. April 13, 2017. Retrieved March 30, 2018.
  31. ^ "Huevos a la peruana con ensalada de tomates - Nova.cl - Toallas de Papel y Servilletas. Recetas de cocina y Menú Semanal". Retrieved August 21, 2017.

외부 링크