구아나테

Guanciale
구아나테
Guanciale closeup.jpg
관문 한 조각
유형경화육
원산지이탈리아
지역 또는 주이탈리아 중부
주성분돼지주름 또는 볼
일반적으로 사용되는 재료소금, 설탕, 향신료

구아나르테(이탈리아어 발음: [ɡwanttʃalele])는 돼지고기 주엉이나 볼로 만든 이탈리아산 경화육 제품이다. 그것의 이름은 '치크'[1]를 뜻하는 이탈리아어인 관시아에서 유래되었다.

생산

돼지고기 볼은 소금과 향신료(일반적으로 갈은 흑고추, 백리향 또는 송곳니, 마늘)로 문질러 3주 동안 또는 원래 무게의 약 30%가 빠질 때까지 경화한다. 판케타 등 다른 돼지고기 제품에 비해 향이 강하고 식감이 섬세하다. 요리할 때, 지방은 전형적으로 녹아서, 요리와 그것이 사용되는 소스에 매우 깊은 맛을 준다.[2]

요리에서

구아나테는 잘라서 소량으로 직접 먹을 수도 있지만, 스파게티 알라 카르보나라와 같은 파스타 요리와[3] sugo all'amatriciana 같은 소스의 재료로 자주 사용된다.[4]

이탈리아 중부, 특히 움브리아와 라치오의 특산품이다. 보통은 훈제가 되지 않는 이탈리아식 베이컨인 판체타는 관코르테를 구할 수 없을 때 대용으로 쓰이기도 한다.[5]

참조

  1. ^ Cotto, Andrew (10 November 2010). "Italy's Ultimate Answer to Bacon: Guanciale". Salon. Retrieved 9 January 2017.
  2. ^ Steele, Bruce (2019). "Bacon". Retrieved 26 March 2020.
  3. ^ Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York: W. W. Norton & Company. pp. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722. Retrieved 9 January 2017.
  4. ^ Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). "Vol. 2, Italia Centrale". La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. 1966년 라 부오나 베라 쿠치나 이탈리아 공화국
  5. ^ Graue, Jennifer (August 13, 2016) [March 11, 2011]. "The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More". San Jose Mercury News. Retrieved 9 January 2017.

외부 링크