여과 맥주

Filtered beer
여과된 라거 맥주

여과 맥주는 양조 과정에서 남은 침전물이 제거된 에일, 라거 또는 발효 맥아 음료를 말합니다.고대 기술에는 짚 매트, 천 또는 빨대를 사용하는 것이 포함되었고, 음료에 침전물을 자주 남겼습니다.19세기 말에 도입된 현대 여과법은 맥주의 효모를 포함한 모든 침전물을 제거할 수 있는 기계적인 방법을 사용한다.이러한 맥주는 밝은 맥주로 알려져 있으며 병에 담거나 [1]맥주통에서 마시기 전에 강제 탄산이 필요합니다.영국에서 양조장에서 여과된 맥주는 여과되지 않은 캐스크 [2]에일과 달리 "양조 조건"으로 알려져 있습니다.

여과

여과 후 규조토와 효모의 혼합물

맥주는 여과재 층을 통해 맥주를 흐르게 함으로써 기계적으로 여과됩니다. 두 가지 주요 기술은 표면 여과와 [3]케이크 여과입니다.필터는 맥주에 남아 있는 이스트와 고형분(예: 홉, 입자)을 대부분 제거하는 거친 필터부터 맥주의 색상과 몸에 무리를 줄 정도로 미세한 필터까지 다양합니다.일반 여과 등급은 거칠기, 미세 또는 멸균으로 정의됩니다.거친 여과는 맥주에 약간의 흐림을 남기지만, 여과되지 않은 맥주보다 눈에 띄게 깨끗합니다.미세한 여과는 맥주를 거의 투명하고 흐리지 않게 만들지만, 맥주를 통해 빛이 산란되는 것을 관찰하면 일부 작은 입자의 존재를 알 수 있습니다.마지막으로, 이름에서 알 수 있듯이, 살균 여과는 맥주 안에 있는 거의 모든 미생물이 제거될 정도로 충분히 좋습니다.여과된 맥주는 보통 병에 담거나 추가 처리를 하기 전에 양조장의 "밝은 탱크"에 보관됩니다.

여과된 맥주는 안정적이기 때문에 모든 컨디셔닝이 중단되어 "양조조건부"라고 불립니다.효모와 접촉하는 맥주는 병 컨디셔닝 또는 캐스크 [4][5][6]컨디셔닝으로 알려져 있습니다.

시트 필터는 미리 만들어진 미디어를 사용하며 비교적 간단합니다.시트는 소정의 크기보다 작은 입자만 통과하도록 제작되어 있으며, 맥주를 얼마나 미세하게 걸러낼지는 양조업자가 자유롭게 선택할 수 있습니다.시트는 여과 프레임에 넣고 뜨거운 물로 살균한 다음 맥주를 여과하는 데 사용됩니다.필터가 막히면 시트를 플러싱할 수 있으며, 일반적으로 시트는 일회용이며 여과 세션 사이에 교체됩니다.대부분의 경우 시트에는 여과에 도움이 되는 분말 여과 용지가 포함되어 있습니다.

프리메이드 필터는 2개의 면이 있습니다.하나는 느슨한 구멍이 있고 다른 하나는 꽉 끼는 구멍이 있습니다.유량은 구멍이 느슨한 쪽에서 구멍이 꽉 막힌 쪽으로 흐르며, 큰 입자가 큰 구멍에 끼는 동시에 입자와 여과재 주위에 작은 입자가 통과할 수 있는 충분한 공간을 두고 더 좁은 구멍에 끼이는 것을 의도한다.

시트는 공칭 정격으로 판매되며, 일반적으로 공칭 정격보다 큰 입자의 90%가 시트에 잡힙니다.멸균 여과의 경우 일반적인 크기는 1마이크로미터 이하입니다.

분말 배지를 사용하는 필터는 조작이 상당히 복잡하지만 재생하기 전에 훨씬 더 많은 맥주를 여과할 수 있습니다.일반적인 매질에는 규조토(키셀구르)와 펄라이트가 포함된다.

콜드 필터링

모든 필터링이 콜드하게 이루어지지만 콜드 필터링이라는 용어는 맥주를 냉각시켜 단백질 분자가 서로 뭉쳐 [7]필터링이 용이하도록 하는 필터링 프로세스에 사용됩니다.양조장은 차가운 여과 맥주와 저온 [8][9]살균된 맥주를 구별하는 경향이 있습니다.

밝은 맥주

주요 기사 : 브라이트 맥주

맥주가 이스트가 보관되어 있는 용기 바닥(보통 컨디셔닝 또는 지연 탱크)[10]에 가라앉을 수 있도록 맥주를 남겨두면 맥주는 "밝게 떨어지는" 상태가 됩니다.맥주 생산 중에 피닝이 도입되어 맥주 낙하를 용이하게 유도할 수 있습니다.

자가 양조 맥주

주요 기사:홈브루

맥주 여과도 소규모로 흔히 볼 수 있다.자가 양조업자(집에서 직접 맥주를 양조하는 사람, 종종 5 미국 갤런(19l) 내외의 소량 배치)가 직접 맥주를 여과하는 것은 드문 일이 아닙니다.대규모 양조장의 정교한 장비는 부족하지만 연속적으로 교체 가능한 필터 카트리지 또는 패드를 사용하여 캐니스터 필터를 사용하면 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다.대부분의 가정용 양조업자는 맥주를 5μm까지만 여과하여 대부분의 효모와 침전물을 제거하지만 일부는 1.0 또는 0.5μm까지 여과할 수 있습니다.작은 것은 풍미와 유익한 [11]화합물을 제거할 위험을 초래한다.[12]

레퍼런스

  1. ^ Hornsey, Ian (2003). A History of Beer and Brewing. Cambridge, UK: The Royal Society of Chemistry. p. 670. ISBN 0854046305.
  2. ^ Hornsey. A History of Beer and Brewing. p. 670.
  3. ^ Eßlinger, Hans Michael (8 June 2009). Handbook of Brewing: Processes ... - Google Books. ISBN 9783527316748. Retrieved 2009-07-13.
  4. ^ "Beer Conditioning". www.toonale.co.uk. Archived from the original on 2008-11-22. Retrieved 2009-07-13.
  5. ^ "Beer Maturation: Secondary and Cold Storage". www.beer-brewing.com. Archived from the original on 2009-06-28. Retrieved 2009-07-13.
  6. ^ Hough, J. S.; Briggs, D. E.; Stevens, R.; Young, Tom W. (31 August 1982). Malting and Brewing Science: Hopped ... - Google Books. ISBN 9780834216846. Retrieved 2009-07-13.
  7. ^ Cullen, Ruth. The Little Black Book of Beer: The ... - Google Books. ISBN 9781441300393. Retrieved 2009-07-13.
  8. ^ 개럿 올리버, 브루마스터 테이블, 19페이지
  9. ^ Bryson, Lew (2005). Pennsylvania Breweries - Google Books. ISBN 9780811732222. Retrieved 2009-07-13.
  10. ^ Hough, James S.; Hough, James Shanks (29 August 1991). The Biotechnology of Malting and Brewing - Google Books. ISBN 9780521395533. Retrieved 2009-07-13.
  11. ^ "Homebrew Filtration F.A.Q." www.homebrewfilters.com. Archived from the original on 2011-07-12. Retrieved 2010-11-22.
  12. ^ "Beer Filtration". Northern Brewer Homebrew Supply. Northern Brewer LLC. Retrieved 18 April 2016.