포터(맥주)

Porter (beer)
기타 용도는 포터(동음이의)를 참조하십시오.
특유의 어두운 몸매를 보여주는 러거터 한 잔

포터는 18세기 [1]초 영국 런던에서 개발된 맥주 스타일이다.갈색 [2][3]맥아를 사용한 덕분에 겉모습이 검고 잘 어울렸다.그 이름은 길거리나 강물 [4]짐꾼들에게 인기가 있기 때문에 유래되었다.

짐꾼의 인기는 대단했다.그것은 전 세계에서 양조된 최초의 맥주 스타일이 되었고, 18세기 [1]말까지 아일랜드, 북미, 스웨덴, 그리고 러시아에서 생산이 시작되었다.

스타우트와 짐꾼의 역사는 [5]얽혀 있다.진한 맥주에 사용되는 "stout"이라는 이름은 강한 짐꾼들이 "stout porter"로 마케팅되면서 생겨났으며, 나중에는 "stout"으로 줄여졌다.기네스 엑스트라 스타우트는 원래 "엑스트라 슈피리어 포터"라고 불렸고 [6]1840년까지 "엑스트라 스타우트"라는 이름이 붙여지지 않았습니다.오늘날 이 용어는 다른 양조장에서 진한 맥주를 설명하기 위해 거의 서로 바꿔서 사용되고 있으며,[7] 두 스타일은 구별보다는 공통점이 더 많습니다.

역사

18세기와 19세기

포터는 1721년 런던 전역에서 이미 생산되고 있는 갈색 맥주의 양조장에서 생산된 것으로 처음 언급되었고, 숙성되고 그들의 고객 취향에 [8]섞이기 위해 일반인들에게 배달되었다.이 혁신은 벨 브루하우스 [9][10][2]출신의 쇼디치 양조업자 랄프 하우드 덕분이다.

1700년 이전에 런던 양조업자들은 밀즈와 스탈레스의 혼합물을 [8]일반에 판매하는 밀즈나 딜러에 의해 판매되었기 때문에 매우 어린 나이에 맥주를 출시했다.포터는 양조장에서 숙성시킨 최초의 맥주 스타일 중 하나였고 즉시 마실 수 있는 상태로 출고되었다.그것은 또한 대규모로 만들어질 수 있는 양식이었고, 휘트브레드, 트루먼, 파슨스, 스랄레와 같은 런던 포터 양조업자들은 규모의 경제와 재정적 [11]성공을 이루었다.

초기의 런던 짐꾼들은 현대 기준으로 볼 때 독한 맥주였다.1770년대 중량계를 사용한 초기 테스트에서는 포터의 원래 중력(OG)이 1.071이고 부피 기준 알코올(ABV)[12]이 6.6%인 것으로 기록되었습니다.나폴레옹 전쟁 동안 증가한 세금은 그 비중을 약 1.055년까지 낮추었고, 19세기에는 그 비중이 그대로 남아있었다.이 스타일의 인기는 양조업자들이 다양한 강점으로 짐꾼을 생산하도록 자극했다.이것들은 1.066년 경의 싱글 스타우트 포터, 1.072년 경의 더블 스타우트 포터, 1.078년 경의 트리플 스타우트 포터, 1.095년 경의 임페리얼 스타우트 포터 등으로 시작되었다.19세기가 지나면서 포터 접미사는 점차 없어졌다.

의 애드버타이즈먼트
기네스 포터, 1840년

런던의 대형 포터 양조장은 온도계와 비중계의 사용과 같은 많은 기술적 발전을 선도했다.후자의 사용은 짐꾼의 성격을 변화시켰다.첫 번째 짐꾼은 100% 갈색 맥아로 양조되었다.이제, 양조업자들은 그들이 사용한 맥아의 생산량을 정확하게 측정할 수 있었고, 갈색 맥아가 옅은 맥아보다 저렴하지만 발효 가능한 재료는 약 3분의 2밖에 되지 않는다는 것을 알아챘다.나폴레옹 전쟁을 위해 맥아세가 인상되었을 때, 양조업자들은 맥아 사용을 줄이도록 장려되었다.그들의 해결책은 옅은 맥아 비율을 사용하고 예상 색상을 얻기 위해 착색제를 첨가하는 것이었다.1816년 맥아와 홉만을 맥주 생산에 사용할 수 있는 법이 통과되었을 때, 그들은 궁지에 몰렸다.그들의 문제는 휠러가 1817년 거의 검은색에 가까운 특허 맥아를 발명함으로써 해결되었다.대부분의 런던 양조업자들은 맛을 [13]내기 위해 갈색 맥아를 계속 사용했지만, 지금은 95%의 창백한 맥아와 5%의 특허 맥아로 포터 양조할 수 있었다.

약 1800년까지, 런던의 모든 짐꾼들은 종종 수백 배럴을 담을 수 있는 큰 통에서 6개월에서 18개월 동안 숙성되었다.모든 포터의 노화가 불필요하다는 것이 확인되었습니다.소량의 고숙성 맥주(18개월 이상)와 신선한 포터 또는 "순한" 포터를 섞으면 숙성 맥주와 비슷한 풍미를 낼 수 있었다.맥주를 오래 보관할 필요가 적어 짐꾼을 생산하는 데 더 저렴한 방법이었다.일반적인 혼합은 젊은 맥주 두 [14]개에서 오래된 맥주 한 개 정도였습니다.

1860년 이후, 짐꾼의 인기와 오래된 취향의 쇠퇴가 시작되면서, 짐꾼은 점점 더 "순한" 것으로 판매되었다.세기의 마지막 수십 년 동안, 많은 양조장들이 짐꾼을 그만두었지만, 한두 개의 양조장을 계속해서 양조했다.짐꾼을 고집하는 사람들은 더 약하게 양조했고 홉도 적게 했다.1860년과 1914년 사이에 중력은 1.058에서 1.050으로 떨어졌고, 깡충깡충 [13]뛰는 속도는 36갤런 배럴당 2파운드에서 1파운드로 떨어졌다.

20세기와 21세기

Neuweiler Porter 라벨(펜실베이니아), 1960년

제1차 세계 대전 동안 영국의 곡물 부족은 맥주의 강도에 대한 제한으로 이어졌다.아일랜드에서는 덜 엄격한 규칙이 적용되어 기네스 같은 아일랜드 양조업자들이 전쟁 전 강도에 더 가까운 맥주를 계속 양조할 수 있게 되었다.영국의 양조장은 제2차 세계대전과 그 이후까지 다양한 종류의 병, 때로는 생맥주를 계속 양조했다.제2차 세계대전 중 아일랜드 자유국의 공식 중립 정책 때문에 이 시기는 엄밀히 말하면 전시로 간주되지 않았지만, 그 나라는 비슷한 자원 부족과 그에 따른 영국 배급으로 고통을 겪었고, 그래서 이 기간은 공식적으로 비상사태로 명명되었다.그것들은 전쟁 전 버전(1.055–1.060에서 1.040–1.042)보다 상당히 약했고 1914년 [13]포터(porter)의 강도도 비슷했다.현재 하나의 스타우트가 그 힘줄을 차지하고 있는 짐꾼의 음주는 꾸준히 감소했고, 마지막 [15]짐꾼은 1941년에 생산되었다.

앵커 브루잉 컴퍼니는 1972년에 짐꾼을 양조하기 시작했고 1974년에 병에 담겨 1978년에 펜로스 마이크로 [16]양조장이 짐꾼을 소개하면서 시작된 스타일의 부활에 시동을 걸었다.잠시 후 요크셔의 티모시 테일러가 짐꾼을 양조하기 시작했다.현재, 영국의 수십 개의 양조장이 포터를 만들고 있는데, 풀러의 런던 포터가 1999, 2000,[17][18][19] 2002년 국제 맥주 및 사이다 대회에서 금과 은을, 그리고 2007년 CAMRA의 최고 챔피언인 영국의 겨울 맥주가 2008년에 금메달을 획득했습니다.

많은 양조장은 호박,[20] 꿀, 바닐라, 자두,[21] 초콜릿을 [22]포함한 다양한 종류의 짐꾼을 양조한다.특화된 포터 양조주는 배럴에서 숙성되는 전통을 이어가며 버번 배럴의 사용이 드물지 않다.

아일랜드

포터는 1776년 아일랜드에서 처음 양조되었고, 비록 아서 기네스가 1787년까지 양조하기 시작했지만, 그는 [23][24]1799년까지 기네스 맥주의 다른 모든 종류의 맥주를 단계적으로 끊었다.코르크의 비미쉬와 크로포드, 머피 맥주의 에일맥주를 따라가며 포터를 위해 에일을 버렸습니다.짐꾼에서 스타우트로의 변화는 [23][dubious – discuss]아서 기네스가 맥주에 맥아 없이 볶은 보리를 사용하면 세금을 덜 낼 것이라는 것을 깨달았을 때 이루어졌다.

아일랜드, 특히 더블린에서 짐꾼은 "일반 짐꾼" 또는 "일반 짐꾼"으로 알려져 있었다.이것은 플란 오브라이언의 시 "직공의 친구"에서 언급된 음료이다: "평원 1파인트가 당신의 유일한 [25]남자이다."반면에, 초강력 포터는 "stout porter"라고 불렸다.마지막 기네스 아일랜드 짐꾼은 1974년에 생산되었지만,[26] 이 회사는 2014년에 1796년 레시피를 바탕으로 "부활"을 시작했다.

애틀랜타 양조회사 레드브릭 포터

1817년 맥주에 어두운 색과 뚜렷한 탄 맛을 주기 위해 검은색까지 볶은 맥아 보리가 발명된 후, 아일랜드 양조업자들은 갈색 맥아 사용을 중단했고, 반면 영국 양조업자들은 갈색 맥아를 계속 사용하면서 영국과 아일랜드의 [citation needed]짐꾼들 사이의 스타일을 변화시켰다.

오늘날, 포터는 급성장하는 아일랜드 공예품 분야에서 중요한 스타일로 남아있다.킬데어의 트러블 브루잉과 같은 유명한 아일랜드 수공예 양조장은 그 스타일에 대한 높은 평가를 받고 있습니다.기네스 스타우트와 마찬가지로, 아일랜드 수공예 양조장의 많은 짐꾼들은 생맥주를 마실 때 질소/CO2 혼합물로 탄산을 섭취합니다.그러나 통조림 및 병조림 변종에는 CO2 탄산이 더 일반적입니다.

미국

포터는 18세기 미국에서, 특히 뉴잉글랜드와 펜실베니아에서 상업적으로 양조되었다.1850년대 미국에 라거가 도입된 이후, 양조장들은 그들의 짐꾼들에게 상위 발효가 아닌 라거 효모로 양조하기 시작했다.게다가, 이러한 미국인 짐꾼들은 종종 옥수수, 당밀, 그리고 [27]포레린과 같은 부가물을 포함했다.포테린은 미국에서 맥주 양조 도구로서 개발되었으며, 가벼운 맥주에 첨가되어 포테린의 색상과 풍미를 모방했습니다.포테린은 콘시럽의 느린 조리법으로 만들어지는데, 콘시럽은 물질의 당분을 농축시킨다.이 농도와 함께 포테린의 [28]캐러멜 같은 색상과 일관성이 나타납니다.공예 양조 운동의 도래와 함께, 많은 작은 양조장들이 전통적인 방법뿐만 아니라 미국의 기술로 짐꾼과 주전자들을 생산한다.

발틱 포터

다음 항목도 참조하십시오.임페리얼 스타우트

발틱 포터는 19세기 [29]발틱 지역에서 유래한 임페리얼 스타우트의 버전입니다.18세기 영국에서 수출된 황실 주전자(outs imperial)는 발트해 주변국에서 인기를 끌었으며 현지 식재료와 양조 전통을 이용해 현지에서 재현됐다.초기 버전은 많은 양조장이 짐꾼을 시원한 발효로 양조하기 시작한 19세기 후반까지 따뜻하게 발효되었고, 기술적으로 라거도 마찬가지입니다.발트해 포터는 일반적으로 최소 중력이 18° 플라톤이고 알코올 도수가 10% ABV [29]이상입니다.핀란드, 에스토니아, 라트비아, 리투아니아, 체코, 독일, 폴란드, 러시아, 우크라이나, 덴마크, 스웨덴 및 미국에서 생산됩니다.

발틱 포터는 많은 폴란드 양조장의 특산품이며, [29]1881년 이 나라의 가장 오래된 포터는 시비에크가 생산했습니다.핀란드의 Sinebrychoff는 1860년대부터 [30][31]헬싱키에서 발트해산 [32]짐꾼을 양조하고 있는 반면, 에스토니아 Phhjala는 배럴 나이 짐꾼을 전문으로 하는 신참이다.덴마크에서 "포터"라는 단어는 "임페리얼 스타우트"[33]와 동의어이고 Wiibroe의 발틱 포터(현재는 Carlsberg가 양조)는 두 [34]이름으로 알려져 있습니다.

2016년 마르신 치밀라르츠에 의해 폴란드에서 시작된 발틱 포터 데이는 매년 [35]1월 셋째 주 토요일에 기념된다.

발트해 지역의 포터

독일 포터

포터는 1853년부터 통일 후 동독에서 생산이 중단되는 1990년까지 독일에서 양조되었다.GDR에서 Porter는 업계 표준 TGL 7764에 명시된 맥주 종류였습니다.이 업계 표준에 따르면, 동독 Porter는 원래 중력이 17.7~18.3°P, 겉보기 감쇠가 64% 이상, 이산화탄소 함량이 0.42% 이상, 이소후물론 함량이 35~50mg/l(35~50IBU 상당)로 병으로만 판매될 수 있었다.부가물의 경우, German Porter는 최대 0.45 kg/hl의 카라멜 착색제와 최대 100 g/hl의 소금을 포함할 수 있습니다.TGL 7764는 또한 맥주 라벨의 색상을 규정했다: 독일 포터용 라벨은 맥주 종류를 나타내기 위해 카르민 레드를 사용해야 했다.German Porter는 또한 GDR에서 Dekera bluxellensis를 발효에 사용할 수 있는 유일한 맥주였다.발트해 포터와 달리, 독일 포터는 상위 발효되었고, 종종 브레타노미세스 [36]효모와 혼합 발효를 수반했습니다.역사적으로, Dekera/Brettanomyces 효모는 전형적인 맛을 내기 위해 Porter와 Stout의 2차 발효와 관련이 있습니다.

1998년 카를스루에의 호프너 양조장은 오래된 레시피의 생산을 재개했다.그 뒤를 이어 Neuzeller Kloster Brewley와 Bergquel Brewery와 같은 다른 양조업체들이 8%의 발트해산 [37][38]포터를 양조했습니다.

레퍼런스

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