독일의 맥주

Beer in Germany
일반적으로 서버("Köbes")에 의해 운반되는 신선한 쾰슈 맥주의 크란츠(wresh)로, 전통적인 스탄지 안경과 중앙에는 더 큰 현대식 안경이 들어 있다.[1]

맥주는 독일 문화의 주요 부분이다. 독일 맥주는 재료로 물, 홉, 맥아만 허용되는 라인헤이트제봇에 따라 양조되며, 밀맥주 등 보리말트를 독점적으로 사용하지 않는 맥주는 반드시 최상급 발효를 해야 한다고 규정하고 있다.[2][3]

독일은 2012년 1인당 맥주 소비량에서 체코와 오스트리아에 이어 유럽 3위를 차지했다.[4]

스타일

엷은 라거

  • 수출 – 도르트문트 주위에서 제조된 옅은 라거로 필스너보다 배부르고, 질이 나쁘며 덜 호피적이다. 플라톤 12–12.5°, ABV 5–5.5%. 1950년대와 1960년대에 독일의 가장 인기 있는 스타일은 이제 점점 더 희귀해지고 있다.
  • Helles – 11–12° 플라톤, 4.5–5% ABV의 바바리아에서 온 악성 창백한 라거.
  • 쾰슈 – 창백하고 가벼운 보디드, 최상급 발효 맥주, 독일에서 양조할 때 쾰른 지역에서만 합법적으로 양조할 수 있는 맥주. 플라톤 11–12°, ABV 4.5–5%
  • 마이박 – 봄에 양조된 창백하고 강한 라거. 16–17° 플라톤, 6.5–7% ABV.
옥토버페스트의 메르젠은 전통적인 1리터 마에에서 일했다.
  • Merrzen – 옅은 색, 황색 및 어두운 색의 중간체, 악성 라거. 13–14° 플라톤, 5.2–6% ABV. 맥주의 종류는 전통적으로 뮌헨 옥토버페스트에서 제공되었다.
  • Pilsener – 가벼운 몸매와 더욱 두드러진 홉 캐릭터를 가진 창백한 라거. 플라톤 11–12°, ABV 4.5–5% 단연코 가장 인기 있는 스타일은 시장의 약 3분의 2를 차지하고 있다.
  • Spezial – 창백하고, 가득하며, 쓴맛과 달콤함. 플라톤 13–13.5°, ABV 5.5–5.7%.

다크 라거

  • Altbier – 발효된 최상급 맥주. 뒤셀도르프와 로워라인 지역에서만 양조된다. 그것의 기원은 Westphalia에 있고, 이 지역에는 아직도 몇 개의 알트비어 양조장이 있다. 맛은 약간 쓴맛과 호피맛부터 유난히 쓴맛까지 다양하다. 뒤셀도르프 지역의 약 10개의 양조장은 알트비어를 5–6.5% ABV로 제조한다.
  • Bock – 짙은 색의 망치를 사용하는 육중한 체격의 쓴맛과 달콤한 라거. 16–17° 플라톤, 6.5–7% ABV.
  • Doppelbock – 어두운 색의 망토를 사용하는 매우 강하고, 매우 속이 꽉 찬 라거. 18–28° 플라톤, 8–12% ABV.
  • 던켈 – 달콤하고 말티 나는 뮌헨 스타일과 건조하고 호피적인 프랑코니아 스타일의 두 가지 주요 품종으로 제공되는 다크 라거.
  • 슈바르츠비에 – 하단 발효 진한 라거 맥주. 플라톤 11–12°, ABV 4.5–5%
여과되지 않은 아이히바움 켈러비어의 유리 스타인

켈러비어는 통조림과 비슷한 방식으로 조절되는 여과되지 않은 라거이다. 강도와 색상은 다양할 것이지만,[5] 이러한 통조림 라거가 여전히 인기 있는 프랑코니아 지역에서는 강도는 5% ABV 또는 약간 더 높은 경향이 있을 것이며, 색상은 짙은 황색인 경향이 있을 것이지만, 결정적인 특징은 통조림이다. 켈러비어는 "셀라 맥주"[6]의 독일어다.

즈위켈비어(Zwickelbier)는 원래 양조장 사장이 '즈위켈한(Zwickelhan)'이라는 특수 파이프의 도움을 받아 통에서 채취한 맥주 표본량이었다. Zwickelbiers는 켈러비어처럼 여과되지 않은 라거지만, 라거에 더 많은 탄산을 주는 약간 다른 조건화 과정을 가지고 있다. Zwickelbiers는 켈러비에 비해 젊고, 알코올 함량이 낮으며, 덜 호피적인 경향이 있다.[7]

매우 유사한 맥주는 졸비어인데, 이 맥주에는 상부 팔라티네이트의 양조 관행에서 "조이글스턴"(즉, 사인)이라는 6개의 뾰족한 청백색 기호가 광고되어 있는데, 이 기호는 다윗의 별과 유사하다.[8][9]

뮌쉐너 비에르는 1998년 관련 법률에 따라 처음 발행된 PGI 지위로 EU법에 따라 보호받고 있는 뮌헨의 맥주다. 이 지정은 당시 PGI 지정에 등록된 독일 맥주 6개 중 하나였다.[10]

밀맥주

여과되지 않은 독일 밀 맥주
  • 웨이젠비어(Weizenbier)와 웨이젠비어(Weienbier)는 밀맥주의 표준 독일어 이름이다. "위젠"은 "밀"을, "위젠"은 "흰"을 뜻하는 독일어 이름이다.[11]
  • 베를리너 웨이세 – 베를린에서 양조한 창백하고, 매우 신맛이 나는 밀맥주. 9° 플라톤, 2.5–5% ABV. 맥주는 일반적으로 산딸기나 우드러프 향미 시럽과 함께 나온다.
  • 헤페바이젠 – 정제되지 않은 밀맥주. "헤페"는 효모를 뜻하는 독일어다.[12]
  • 크리스탈바이젠 – 여과된 밀맥주. 전형적인 헤페바이젠의 흐린 모습과 대조적으로 선명한 외관이 특징이다.
  • 웨이젠복은 밀로 만든 독한 맥주나 박의 이름이다. 16–17° 플라톤, 6.5–8% ABV.
  • Roggenbier – 호밀로 만든 꽤 어두운 맥주, 빵과 비슷한 곡물 맛, 4.5–6% ABV.

양조장

참고 항목: 독일의 양조업체 목록

맥주 시장은 약하지만 독일 북부에 집중되어 있는 반면, 독일 남부에는 소규모의 지역 양조장이 많이 있다. 독일 양조장의 거의 절반은 바이에른에 있는데,[13] 바이에른에서는 7개의 주요 양조장이 1억 5800만 갤런을 생산한다.[14] 독일에는 모두 약 1,300개의 양조장이 있으며 5,000개가 넘는 맥주를 생산하고 있다.

세계에서 양조장의 밀도가 가장 높은 곳은 바바리아 프랑코니아 지역 밤베르크시 인근 아우프세주(Aufseß)로 4개의 양조장이 있고 시민 1352명만 있는 곳이다.[15] 베네딕트 수도원 웨이헨스텝한 양조장(725년 설립)은 현존하는 양조장 중 세계에서 가장 오래된 것으로 알려져 있다(1040년 이후 양조). 2004년 오팅거는 크롬바허를 독일 베스트셀러 브랜드로 대체했다.[16]

100만 헥톨리트로 가장 많이 팔린 독일 맥주 10대 10위
양조장 위치 2012년 출력 2015년 출력
오팅거 오팅겐 5.89 5.39
크롬바허 크루잘 5.46 5.49
비트버거 비트부르크 4.07 3.84
벡스 브레멘 2.78 2.59
워스티너 워슈타인 2.77 2.34
하세뢰더 베르니게로드 2.75 2.25
벨틴스 메스키데 2.72 2.79
파울러너 뮌헨 2.30 2.42
라데베르거 라데베르크 1.91 1.90
에르딩거 에딩 1.72 1.80

알코올 함유량

독일에서 맥주의 부피별, 즉 ABV 함량은 대개 전통적인 양조류의 경우 4.7%에서 5.4% 사이에 있다. 보크비어 또는 도플벅(더블 보크비어)은 알코올 함량이 최대 16%에 이를 수 있어 많은 와인보다 튼튼하다.

드링크웨어

추가 정보: 맥주 유리제품

  • 화려한 석기류 맥주 스타인.

  • 반 리터 험펜 머그잔이요

  • 바이젠 맥주잔.

  • 필스너 맥주잔

  • 던켈, 스탄지 글라스에 찍힌 사진이야

  • Maßkrug는 독일의 맥주 축제, 특히 뮌헨의 옥토버페스트와 같은 바이에른에서 특징지어지는 유리 그릇의 스타일이다.

  • 독일 상여병(Beer boot)

  • 베를리너 위세 유리.

바이젠 유리

바이젠 한 잔

웨이젠 글라스는 밀맥주를 제공하는 데 사용된다. 독일에서 유래된 유리는 바닥이 좁고 윗부분이 약간 넓다; 넓이는 둘 다 향기를 발산하며 밀맥주에 의해 종종 두껍고 푹신한 머리들을 위한 공간을 제공한다.[19][self-published source?] 그것은 1파인트 유리보다 키가 큰 경향이 있으며, 일반적으로 거품이나 "머리"를 넣을 수 있는 공간이 있는 500밀리리터를 가지고 있다. 벨기에와 같은 일부 국가에서는 유리가 250ml 또는 330ml일 수 있다.

밀맥주는 특히 잘못 부으면 거품이 많이 나는 경향이 있다. 관례적으로 유리잔에 있는 (우선 차갑게) 약간의 물을 빙글빙글 돌려 적신 후 맥주를 천천히 부어 잔을 약 45°의 각도로 잡는 것이 상례다.

맥주 스타인

맥주 스타인(또는 단순히 스타인 /ˈstaɪn/STYNE)은 전통적인 맥주 머그잔의 영어 신조어다. Stein은 석기, 석기, 완두, 도자기, 은, 유리 또는 나무로 만들어질 수 있다. 그들은 뚜껑이 열려있거나 엄지손가락으로 뚜껑이 달린 경첩을 가지고 있을 수 있다.

스타인은 보통 반 리터 또는 풀 리터(또는 유사한 역사적 크기)의 크기로 나온다. 장식용 탱커드처럼 향수를 불러일으키는 테마로 장식되는 경우가 많으며, 일반적으로 독일이나 바이에른에 암시를 준다.

흑사병 때 병든 파리가 맥주에 들어가는 것을 막기 위해 뚜껑이 시행된 것으로 보는 시각도 있다.[20]

Maß

마오(Maß, [mas]로 발음됨)는 독일어를 사용하는 국가에서 부피 단위로 사용하는 용어로, 현재는 일반적으로 즉시 현장 소비를 위해 판매되는 맥주를 측정하는 용도로만 사용된다. 현대에 있어서, Maß은 정확히 1리터로 정의된다. Maß은 측정 단위인 만큼 다양한 디자인이 가능하다: 현대적인 Makkrugs(독일어로 Makrkruge)는 stein의 형태일 수도 있지만 종종 유리 탱커드를 취급한다. 옥터페스트 맥주는 마약류 또는 반 리터 '할브'로 구입할 수 있다.

스탄지와 베커

스탄지(Stange, 막대 또는 막대)는 전통적으로 쾰슈 맥주에 사용되는 원통형 유리잔이다. 전통적으로 알트비어에게 사용되는 베커(텀블러)는 스탄지와 비슷하지만 약간 짧고 훨씬 두껍다. 스탕겐은 크란즈(호흡기)라고 불리는 특별한 쟁반에 그것들을 구멍에 넣어 운반한다. 쾰른에서 쾰른 스탕게스는 보통 쾨베라고 불리는 전통적인 웨이터들에 의해 제공된다.

필스툴페

독일 전통 필스툴펜

필스툴페("필스너 튤립") 또는 비에르툴페("비어 튤립")는 독일 필스너 맥주의 전통 잔이다. 크기는 일반적으로 약 300밀리리터(11Imp floz, 10 US floz)이지만 500밀리리터(18Imp floz, 17 US floz)에 이를 수 있다. 식당 세팅에 사용할 경우 베이스 주변에 흡착성 종이를 작은 조각으로 둘러서 흘리거나 응결되는 물방울을 흡수한다.

맥주 부츠

맥주 부츠(독일어로 Bierstiefel)는 한 세기가 넘는 역사와 문화를 뒤에 두고 있다. 흔히 어딘가에서 장군이 전투에 성공하면 자신의 부대에서 맥주를 마시겠다고 약속했다고 믿어진다. 병력이 우세하자 장군은 자신의 발을 맛보지 않고 약속을 이행하고 가죽 장화 속의 맥주를 상하지 않기 위해 유리 장화를 만들게 했다. 그 이후로, 군인들은 맥주 부츠로 승리를 위해 건배하는 것을 즐겼다. 독일, 오스트리아, 스위스에서 열리는 모임에서는 축제의 음주 도전을 위해 맥주 부츠를 손님들 사이에 넘기는 경우가 많다. 2006년 영화 '맥주페스트'가 등장한 이후 미국에서는 맥주 부츠가 점점 인기를 끌고 있다. 유리맥주 부츠는 주형을 이용하여 제조하거나 숙련된 장인이 입을 벌린 유리로 제조한다.

독일에서는 맥주 부츠가 보통 2~4리터 사이이고 테이블의 한 손님으로부터 다음 손님으로 시계방향으로 전달된다. 장화 밑바닥에 거의 다다랐을 때, 갑자기 부글부글 끓기 시작한다. 어떤 사람들은 부글부글 끓는 소리를 낸 음주가 다음 부츠를 주문해야 한다고 말한다. 6리터와 8리터로 알려진 부츠도 있다. 독일에서는 맥주 부츠를 거의 볼 수 없으며, 심지어 저녁 외출을 할 때 맥주를 많이 마시는 친구들 사이에서도 맥주 부츠는 거의 볼 수 없다. 일반적인 안경이 더 좋다.

맥주 축제

주요 기사: 맥주 축제
세계 최대 맥주 축제인 뮌헨 옥토버페스트의 한 텐트 안에서

옥토버페스트는 독일 바이에른주 뮌헨에서 매년 16~18일간 열리는 축제로, 9월 말부터 10월 첫 주말까지 이어진다. 이번 축제에서는 뮌헨 시내 경계 내에서 최소 13.5%의 스탬위르제(수량 기준 약 6%의 알코올)로 양조되는 맥주만 제공이 가능하다. 이 기준을 통과하면 맥주는 옥토버페스트 맥주로 지정된다. 2007년 16일간의 축제 기간 동안 거의 700만 리터의 독일 맥주가 소비되고 있다. 2015년에 이 축제는 공식적으로 730만 리터의 맥주를 제공했다.[21]

다른 축제들은 다음을 포함한다.

많은 경우에, 맥주 축제는 일반적인 축제나 국민 축제의 일부분이다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Kölsch Beer Glasses". Lee Valley Tools. 2018. Retrieved 27 September 2018.
  2. ^ "Vorläufiges Biergesetz". Archived from the original on 9 September 2007. Retrieved 4 September 2007.
  3. ^ "492 Years of Good Beer". Archived from the original on 11 May 2011. Retrieved 26 May 2011.
  4. ^ "Kirin Beer University Report, Global Beer Consumption by Country in 2012". 표 3.
    참고 항목: 1인당 맥주 소비량에 따른 나라 목록
  5. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter - Beer Styles: Kellerbier". Beer Hunter. Archived from the original on 5 July 2008. Retrieved 30 June 2008.
  6. ^ 켈러비어 2008-06-21 웨이백 머신 독일 맥주 연구소에 보관
  7. ^ "Zwickelbier". Archived from the original on 5 March 2009. Retrieved 13 April 2009.
  8. ^ "Zoigl-History - What is Zoigl?". Zoigl.de. Retrieved 1 December 2018.
  9. ^ "Pronunciation and definition of Zoiglbier". Archived from the original on 5 March 2009. Retrieved 13 April 2009.
  10. ^ "COMMISSION REGULATION (EC) No 1549/98 of 17 July 1998 supplementing the Annex to Regulation (EC) No 1107/96 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No 2081/92". EC Regulation of July 17, 1998. European Community. p. L 202/25-26.
  11. ^ "Weissbier". German Beer Institute. Archived from the original on 24 October 2010. Retrieved 7 October 2010.
  12. ^ M. Gibson (2010). The Sommelier Prep Course: An Introduction to the Wines, Beers, and Spirits. John Wiley and Sons. p. 364. ISBN 9780470283189. Retrieved 7 October 2010.
  13. ^ Sonntag Aktuell 신문(Stuttgart), 28.09.28에 인용됨
  14. ^ "Beer Tour Alert: The 5 Best Brewing Hotspots in Bavaria for Your Craft Beer Trip (No, They're Not in Munich)". HuffPost. Retrieved 1 December 2018.
  15. ^ McFarland, Ben (October 2009). World's Best Beers: One Thousand Craft Brews from Cask to Glass. ISBN 9781402766947.
  16. ^ 2011년 7월 19일 파이낸셜 타임즈 독일 웨이백 머신에 보관된 뉴스 인용(oettinger.de
  17. ^ 표 Statistica, 2013.
  18. ^ "FAZ.net Bierblog". Blogs.faz.net. Retrieved 1 December 2018.
  19. ^ Wright, Chris (2007). The Beer Journal. Lulu.com. Morrisville. ISBN 9781430312468.[자체 분석 소스]
  20. ^ Gary Kirsner (1999). "A Brief History of Beer Steins". Archived from the original on 3 June 2009. Retrieved 19 June 2009.
  21. ^ "History of Oktoberfest - How It Began in Munich Germany". Retrieved 7 July 2016.

추가 읽기

  • 프로스트!: 독일 맥주의 이야기, 호르스트 D. 도른부쉬, 브루어스 출판물(1997), ISBN 0-937381-55-1
  • Good Beer Guide Germany, Steve Thomas, CAMRA Books(2006년 5월 17일), ISBN 1-85249-219-8

외부 링크