켄터키 보통 맥주

Kentucky common beer

켄터키 보통 맥주는 1850년대부터 금주까지 켄터키주 루이빌 주변과 주변에서 한때 유행했던 에일 스타일이다. 이런 스타일은 오늘날 상업적으로 거의 양조되지 않는다. 그것은 또한 지역적으로 다크 크림 보통 맥주, 크림 맥주 또는 보통 맥주로도 알려져 있었다.[1] 그 맥주는 최상급 발효로 10%까지[2] [3]발효되어 상당히 높은 탄산음료를 만들었다. 크림 에일처럼, 그것은 신선한, 보통 생맥주로 소비되었다. 1913년에 루이빌에서 소비되는 맥주의 80%가 이런 타입으로 추정되었다.[4] 많은 지역 양조장들이 이런 스타일의 맥주만을 만들었다.

역사

현대적인 냉장 이전에, 대부분의 양조장들은 맥주를 생산하기 위해 지난 겨울 얼음을 자른 것에 의존했다. 루이빌 지역은 보통 이것을 위한 충분한 얼음을 생산할 수 있는 날씨 조건이 없었다. 19세기 중반 유럽 이민자들이 루이빌로 유입되면서, 이 지역에서 맥주에 대한 수요가 증가했다. 보통 맥주는 에일처럼 높은 온도에서 발효되었지만, 섭취하기 전에 조금이라도 섭취하기 전에 아주 짧은 시간 동안 숙성되었기 때문에 냉각을 유지할 필요가 없었다.(냉장 부족으로 인해 유래가 비슷한 캘리포니아 보통맥주나 "스팀맥주") 이로 인해 간접비가 줄어들었고 구매가 저렴해 서민들 사이에서 큰 인기를 끌었다. 켄터키 커먼이 시큼한 맥주였다는 가정은[5] 1906년에 쓰여진 스타일의 설명에 근거하지만, 양조 기록에 따르면, 시큼한 마싱에 사용되는 락토바실러스 델브루키와 락토바실러스 호르데이는 모두[6] 호라 유전자가 결여된 홉 민감성이기 때문에 시큼한 마싱이 불가능했을 것이다. 그럼에도 불구하고 같은 연구에서 맥주에 식별된 박테리아는 락토바실러스균을 나타내는 '로드 모양'으로 확인됐지만, 홉 내성이 있고 오염된 협력체에 서식하는 유산균 식물성일 가능성이 더 높았다. 비록 널리 퍼지더라도 약간의 신맛은 부수적인 것이었을 것이며, 스타일의 결정적인 특징이 아닐 것이다.[7]

2014년 현재, 이러한 스타일은 부흥의 시도가 간혹 있기는 하지만 일반적으로는 가능하지 않다. ale,[8]Avenues 솔트 레이크 시티에서 간혹 켄터키 일반적인 에일 맥주 뉴키에서 매년 가을 브라운이라고 불러를 끓여로 피닉스 켄터키 Komon, 구내 옵션 시카고에서 그들 자신의 켄터키 주 일반적인 생산한다 뉴 알바니아 양조 회사 하나를 생산하는 아베 Erb, Yee 호우는 마기'켄터키 Common,[9]과 재개된 폭포 시티 양조 회사는 s1를 양조해 주었습니다.erving 그것의 양조장에서 켄터키 커먼이라고 불리는 그들 자신의 버전.[10] 켄터키 주의 벨뷰에서 일어나는 어둠은 벨뷰 커먼이라고 불리는 켄터키 주의 흔한 이름을 만들어낸다.[11] 뉴욕에 있는 Upstate Brewing Company도 Common Sense라는 이름의 회사를 가지고 있다.[12] 매사추세츠주 루드로우의 아이언 듀크 맥주는 The Common이라는 이름을 가진 것을 생산한다.[13] 캘리포니아 시그널 힐에서 10마일 양조장도 히든 할로우라고 불리는 것을 생산한다.[14] UT의 솔트레이크시티의 수평 횡단 양조장은 유타비례(You-Tah University)라고 불리는 켄터키 커먼(Kentucky Common)을 만든다.[15] 켄터키주 모어헤드의 쏘스톤브링社는 켄터키 커먼社를 양조하고 있다. MO(메트로 세인트) 퍼거슨에 있는 퍼거슨 브루킹 컴퍼니. Louis)는 켄터키 커먼이라고 불리는 양조장이다.

2021년 TN 코퍼힐에 위치한 코퍼힐맥주에서는 켄터키 커먼(Kentuck Common)인 마이너복(Miner Bock)을 판매해 호평을 받고 있다.

2021년 브루어스 협회는 업데이트된 2021 맥주 스타일 가이드라인에 이 스타일을 추가했다.[16]

특성.

이런 종류의 맥주는 보통 6줄의 보리, 약 25~30%의 옥수수 그릿, 그리고 높은 중탄산염수를 상쇄하기 위해 카라멜 또는 카라멜 말렛과 검은 맥아로 각각 1-2%씩 만들어 졌다. 원래의 중력은 1.040-1.050으로 평균 27 IBU였다. 맥주는 일반적으로 통이 채워지고 비교적 어린 나이에 제공되었는데, 매쉬 인에서 맥주통까지 6일에서 8일의 짧은 시간을 가졌다. 맥주는 마시기 쉽고, 약간 달며, 연한 갈색 에일에 어두운 황색이다.[17]

참고 항목

참조

  1. ^ "Rich o's Public House -- Beer Gospel Common Beer". Richos.com. Retrieved April 17, 2017.
  2. ^ Dienes, Leah; Hargin, Dibbs. "Kentucky Common - an almost forgotten style" (PDF). BJCP. Retrieved September 6, 2020.
  3. ^ "Rich o's Public House -- Beer Gospel Common Beer". www.richos.com. Retrieved September 5, 2020.
  4. ^ "PUNCH - Whatever Happened to Kentucky Common Beer?". Punchdrink.com. Retrieved April 17, 2017.
  5. ^ Wall & Henius, Robert & Max (1906). American Handy-Book of the Brewing , Malting and Auxiliary Trades, 3rd Edition. pp. 1276–1277. ASIN B01HVU1TNI.
  6. ^ Sakamoto, Kanta; Margolles, Abelardo; Veen, Hendrik W. van; Konings, Wil N. (September 15, 2001). "Hop Resistance in the Beer Spoilage Bacterium Lactobacillus brevis Is Mediated by the ATP-Binding Cassette Multidrug Transporter HorA". Journal of Bacteriology. 183 (18): 5371–5375. doi:10.1128/JB.183.18.5371-5375.2001. ISSN 0021-9193. PMC 95421. PMID 11514522.
  7. ^ Harting, Dibbs; Dienes, Leah. "Kentucky Common – An Almost Forgotten Style" (PDF). Beer Judge Certification Program. Retrieved April 15, 2017.
  8. ^ BERNSTEIN, JOSHUA M. (October 30, 2012). "Beyond The Bourbon Barrel: Kentucky Common, A Beer, Makes A Comeback". Food Republic. Food Republic. Retrieved March 22, 2015.
  9. ^ "Yee Haw Magee Kentucky Common - Abe Erb Brewing". Untappd.com. Retrieved April 17, 2017.
  10. ^ "Falls City Beer – Home of Balanced Taste". Fallscitybeer.com. January 19, 2016. Retrieved April 17, 2017.
  11. ^ "Bellevue Common". Darkness Brewing. Retrieved January 16, 2018.
  12. ^ "Upstate Brewing Company, LLC". Upstatebrewing.com. Retrieved April 17, 2017.
  13. ^ "Home". Iron Duke Brewing. Retrieved January 16, 2018.
  14. ^ "Home". Ten Mile Brewing. Retrieved September 15, 2017.
  15. ^ "Home". Level Crossing Brewing. Retrieved March 4, 2020.
  16. ^ Mike Pomranz (February 24, 2021). "Four 'New' Beers Have Been Added to the Brewers Association Style Guidelines". Food & Wine.
  17. ^ "BJCP Style Guidelines 2015" (PDF). Beer Judge Certification Program. Retrieved September 7, 2020.
  • "American Handy Book of the Bring, Malting and Assistant Trade," Robert Wahl and Max Henius, 1902년
  • "맥주 스타일의 필수품," 프레드 에크하드, 1989년
  • "Radical Brewing," 랜디 모셔, 2004.
  • 옛 미국 맥주 스타일, 분실물 보관소

외부 링크