스팀 맥주

Steam beer
이 기사는 맥주 스타일에 관한 것이다. 뉴질랜드 양조장의 경우 스팀 브루잉 컴퍼니를 참조하십시오.

스팀맥주는 따뜻한 에일 효모 발효 온도에서 라거 효모를 발효시켜 만든 고효능 맥주다. 그것은 뚜렷하지만 관련된 두 가지 의미를 가지고 있다.

샌프란시스코와 미국 서부 해안과 널리 연관되어 있는 역사적인 스팀 맥주는 진정한 냉장[1](얼음이나 기계적인 수단으로)을 사용하지 않고 라거 효모로 양조되었다. 그것은 아마도 골드러시처럼 일찍부터 네바다에서 적어도 1860년까지는 필요해서 생겨난 즉흥적인 과정이었다.[1] 1890년대와 1900년대의 문헌에서 이를 참고하여 알 수 있듯이 싸고 질 낮은 맥주로 여겨졌다.[2]

캘리포니아 보통맥주로도 알려진 현대식 스팀맥주는 1981년 스팀맥주라는 용어를 상표로 붙인 앵커브링컴퍼니에서 유래했다. 현대 회사는 1890년대부터 맥주를 만들어온 소규모 양조장과 기업 연속성을 가지고 있지만, 앵커 스팀(Anchor Steam)은 현대 공예 양조 라거다. 그 회사는 현재 제품과 20세기식 스팀 맥주가 아주 유사하다고 주장하지 않는다.

어원

'스팀맥주'라는 명칭을 사용한 것에 대해서는 다양한 설명이 있었다. 앵커브링에 따르면, "스팀"이라는 이름은 양조장이 전통적인 방법을 사용하여 끓는 통을 효과적으로 식힐 방법이 없다는 사실에서 유래했다. 그래서 그들은 양조장의 옥상에 있는 크고 얕은 탁 트인 통까지 뜨거운 통을 퍼올려 태평양 앞바다에서 불어오는 시원한 공기에 의해 급속도로 차가워지게 했다. 그래서 양조장은 양조하는 동안 옥상 주위에 뚜렷한 수증기 구름을 가지고 있었는데, 이 이름이 식으면서 구르륵 소리가 났다. 또 다른 설명은 19세기 증기를 만드는 과정에서 발생하는 이산화탄소 압력이 매우 높았고, 맥주를 나눠주기 전에 '스팀'을 풀어주는 과정의 일환으로 필요했을 수도 있다는 것이다. 이름이나 양조 과정은 독일의 전통적인 맥주인 댐피에(문학적으로 스팀맥주)에서 유래했을 가능성도 있는데, 댐피에는 독일계 맥주인 19세기 미국 맥주회사들이 많이 알려져 있었을 것이다. 그러나 댐피에는 라거가 아니다.[3][4]

양조공정

독일 댐피에

19세기 캘리포니아에서 양조업자들은 더 높은 온도에서 발효되는 라거 효모 품종을 발견했다.

맥주의 맛은 효모의 변종과 발효 온도의 영향을 받는다. 라거 효모는 48 ~ 58 °F (9 ~ 14 °C)의 온도에서 가장 잘 사용된다. 맥주의 고전적인 지연은 37°F(3°C)의 온도에서 몇 주부터 몇 달까지 지속된다. 반대로, 에일 효모는 55~75°F(13~24°C)의 온도에서 가장 잘 사용된다. 에일 효모에 의한 발효는 더 뚜렷한 맛을 지닌 맥주를 생산한다. 스팀맥주는 에일 온도에서 하단 발효 라거 효모를 사용하며, 에일 특성과 라거 특성을 모두 포함하는 매우 독특한 맛을 낸다.[5]

스팀맥주는 오늘날 특산품인 마이크로브루 스타일로 여겨지고 있지만, 원래는 블루칼라 노동자들을 위해 만든 값싼 맥주였다. 와흘과 하인누스의 <양조 및 말팅의 미국 핸디북>(1902)은 캘리포니아 스팀 맥주를 "노동계급이 많이 소비하는 매우 맑고 상쾌한 음료"라고 묘사하고 있으며, 대부분의 현대 캘리포니아 보통 맥주가 올바리 맥아인 반면, 초창기에는 보조제들이 자주 사용되었다. 어떤 종류의 맥아, 그릿, 또는 생곡물과 설탕, 특히 포도당은 주전자에 첨가되어 뮌헨 맥주의 호박색을 주는 데 사용되는 구운 맥아나 설탕 색소를 사용했다.

문학에서.

잭 런던(Jack London)은 1880년대 말 샌프란시스코에서 어떻게 술을 마시게 되었는지를 설명하는 구절에서 그의 "알코올 회고록"에 나오는 스팀맥주를 가리킨다.

볼링장에서 일하던 첫날, 관례에 따라 술집 주인은 우리가 몇 시간 동안 핀을 꽂고 있다가 남자애들을 불러 술을 마시게 했다. 다른 사람들은 맥주를 청했다. 진저에일을 먹겠다고 했다. 그 소년들은 킬킬거리며 웃었고, 나는 술집 주인이 이상하고 탐색적인 조사로 나를 편애하는 것을 보았다. 그런데도 그는 진저에일 한 병을 열었다. 그 후, 골목으로 돌아가서, 게임 사이에 잠시 멈춰있던 소년들이 나를 깨우쳐 주었다. 나는 그 주점원을 불쾌하게 했다. 진저에일 한 병이면 살롱이 스팀 맥주 한 잔보다 훨씬 더 비싸다. 그리고 내가 직업을 지키고 싶다면, 맥주를 마시는 것은 나에게 달렸다.

신진 작가로서는 "젊은 혁명가들의 거친 밴드가 맥주 흉상의 영예의 손님으로 나를 초대했다"고 해 술자리에서 도전을 받았다.

젊은 악당들을 보여주지 나보다 더 많이 마실 수 있다고 생각했던 이 버릇없는 새끼들! 에구! 스팀 맥주였어. 나는 더 비싼 양주를 배웠었다. 몇 년 동안 스팀 맥주를 마시지 않았지...

샌프란시스코를 배경으로 한 프랭크 노리스의 1899년 소설 맥테이그는 첫 단락에서 스팀 맥주에 대한 언급으로 무대를 장식했다.

그날은 일요일이었고, 그날의 관례에 따라 맥테이그는 오후 2시에 폴크 가에 있는 자동차 지휘자 커피숍에서 저녁을 먹었다. 그는 진한 회색 수프, 무겁고 덜 익은 고기, 매우 뜨거운, 차가운 접시에 두 종류의 야채, 그리고 강한 버터와 설탕이 가득한 수트 푸딩의 종류를 먹었다. 한 블록 위 사무실로 돌아가는 길에 조 프레나의 살롱에 들러 스팀 맥주 한 병을 샀다. 저녁 먹으러 가는 길에 투수를 거기 두고 가는 것이 그의 습관이었다.... 이따금씩 스팀맥주로 갈고, 방안의 열기와 값싼 담배, 그리고 그의 무거운 식사의 효과에 압도되어 그는 잠이 들었다.

그가 결혼할 때 그의 아내는 그에게 좀 더 세련된 습관을 들이라고 설득한다.

그녀는 그의 칼로 먹는 버릇을 고치고, 스팀맥주 대신 병맥주를 대신하게 만들었으며, 베이커 양과 헤이즈의 아내, 그리고 그의 지인의 다른 여자들에게 모자를 벗으라고 유도했다.

캘리포니아 커먼 맥주

According to the Beer Judge Certification Program, the term California Common beer, is "narrowly defined around the prototypical Anchor Steam example", and other commercial examples include Skyscraper Brewing Company Lug Nut Lager, Moab Brewery Rocket Bike Lager, Southampton West Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch 앰버 라거, 슐라플리의 파이 커먼, 린덴 스트리트 커먼 라거, 이글 스팀 맥주,[6] 우주 양조 회사, 다섯 번째 커먼 라거 변론 '노던 브루어 홉(목재, 촌스러움, 민트함)의 특징인 홉을 중간에서 높은 강도로 선보인다'는 양식은 '라거 효모, 그러나 정상적인 에일 발효 온도에서 시원한 끝에서 번성하기 위해 선택한 효모'로 발효되며, 전통적으로 개방형 발효기에서 발효되었다.

다른 종류의 "스팀맥주"

아담 우드 스팀 맥주는 1859년에 판매된 것으로 기록되어 있다.[7]

영국의 한 양조장인 링컨셔 스팀맥주는 수증기로 움직이는 양조 기계에서 이름을 따왔다.

1999년 캐나다 맥주회사 Sleeman이 캐나다에 Steam Beer라는 제품을 선보였을 때 Anchor는 10년 전 캐나다에서 스팀 맥주라는 용어를 상표로 사용했기 때문에 상표권 침해 소송을 제기했다. 캐나다 법원은 그 때까지 맥주가 캐나다에서 판매되지 않았기 때문에 앵커의 캐나다 상표는 무효라고 판결하면서 [8]소송과 그에 따른 항소를 기각했다. 삿포로가 2006년 4억달러 규모의 인수합병(M&A)으로 슬레만을 인수한 이후 슬레만의 스팀맥주 생산은 중단됐다.[9]

버지니아주 리치먼드에서는 제임스 강을 따라 있는 전 영링 양조장의 유해를 한때 912 이스트 메인 세인트(또는 그 근처)에 위치한 데이비드 영링 주니어의 제임스 리버 스팀 양조장으로 불렸다.

시민과 이방인을 위한 세인트루이스 가이드(1859)는 J.F.의 광고 카피를 보여준다. 보이드앤코 세인트 루이스 에일, 포터 앤 라거 맥주 스팀 맥주.[10]

1865년 뉴올리언스 시티 디렉토리에는 지오가 소유한 올드 운하 증기 양조장 '뉴올리언스 최초의 라거-비어 증기 양조장' 광고가 있다. '아이스 하우스'와 '라거 비어 셀러' 옆에 있는 '메르즈'[11]

위드머 브라더스 맥주는 라거와 헤페위젠 효모와 컬럼비아 홉스로 양조되는 계절 공통 에일인 컬럼비아 커먼 맥주를 출시했다.[12]

데레초 커먼은 2012년 6월 북미 데레초와 관련한 정전으로 포트시티 맥주 탱크가 냉동고 손실로 스팀맥주로 발효되면서 미국 버지니아주 알렉산드리아의 포트시티 양조회사가 발행한 것이다.[13] 포트 시티는 이후 데레초 커먼을 계속 출시했다.[14]

스팀맥주는 북한에서 병렬로 발전했을지도 모른다. 전기의 희소성 때문에 스팀맥주와 매우 유사한 북한 맥주 스타일이 발전한 것은 냉장고가 필요 없기 때문이다.[15]

많은 양조용품 가게들이 스팀 비어/캘리포니아 커먼 키트를 제공하고 있으며, 레시피도 풍부하다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Carson Brewing Company". United States National Park Service. Retrieved 9 May 2013.
  2. ^ 예: 노리스, 프랭크; 맥티그; 1899년
  3. ^ "Dampfbier". Archived from the original on October 3, 2014.
  4. ^ "Dampfbier: the original Steam Beer?".
  5. ^ "The Oxford Companion to Beer Definition of steam beer". Craft Beer & Brewing. Retrieved 2019-05-29.
  6. ^ "Beer Judge Certification Program". www.bjcp.org.
  7. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2012-07-20. Retrieved 2010-07-25.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  8. ^ "Citation: Anchor Brewing Co. v. Sleeman Brewing & Malting Co. Ltd., 2001 FCT 1066, (2001), 1 F.C. D-15, Docket: T-1158-99". Office of the Commissioner for Federal Judicial Affairs Canada. 2001-09-28. Retrieved 2010-01-20.
  9. ^ "Sapporo acquisition of Sleeman on tap". CBC News. 2006-08-11. Archived from the original on December 2, 2008. Retrieved 2010-01-20.
  10. ^ "St. Louis Guide for Citizens and Strangers". J.S. Post & Company. July 31, 1859 – via Google Books.
  11. ^ "Please wait..." interactive.ancestry.com. Retrieved 2016-07-25.
  12. ^ Foyston, John (2013-01-15). "Widmer releases O'Ryely IPA, Columbia Common Spring Ale and three KGBs". Oregon Live, LLC. Retrieved 3 May 2013.
  13. ^ Greenwood, Arin (2012-07-09). "'Derecho' Storm Transforms Beer For Special Brew Release". Huffington Post.
  14. ^ Dewey, Caitlin (2013-07-01). "Port City Brewery re-releases derecho beer — and ironically loses power". Washington Post. Retrieved 2015-06-12.
  15. ^ Steadman, Ian (April 29, 2013). "'Kim Jong-Ale': North Korea's surprising microbrewery culture explored" – via www.wired.co.uk.