우드 브루인

우드 브루인
리프만의 우드 브루인
원산지	벨기에
효모형	톱페어링
부피별 알코올	4 - 8%
색상(SRM)	15 - 22
쓴맛(IBU)	15 - 25
본래의 중력	1.043 - 1.077
최종중력	1.012 - 1.016
맥아 비율	90% - 100%

플랑더스 브라운으로도 알려진 우드 브루인(Oud Bruin, 올드 브라운)은 벨기에 플랑드르 지역에서 유래한 맥주 스타일이다. 네덜란드 이름은 길게는 1년까지의 노화 과정을 가리킨다. 2차 발효를 거치며 몇 주에서 한 달이 걸리며, 그 뒤 몇 달 더 병노화가 이어진다. 노화가 연장되면 잔류 효모와 박테리아가 이 스타일에 신맛을 내는 특성을 갖게 된다.^[1] 보통 양식화된 효모와 박테리아가 사용되는데, 스테인리스강 장비는 나무처럼 야생 생물을 품지 않기 때문이다.^[2]

역사

이 맥주들은 소위 공급용 맥주라고 불리는 것으로 저장되고 향미가 발달할 수 있도록 보관되었다. 리프먼스 맥주는 17세기부터 그 스타일을 만들어 왔다.^[2] 역사적 예는 현대 상업 제품보다 신맛이 강한 경향이 있었다. 바비크호브의 브루웨리 드 브라반데레르는 여전히 페트루스 브랜드로 전통적으로 통에 숙성된 오우드 브루인을 생산하고 있다.^[3]

특성.

이 스타일의 맥주는 중간 정도의 보디와 적갈색으로 맛이 부드럽고 홉의 쓴맛이 없다. 상업용 버전에서는 숙성된 맥주와 더 젊고 달콤한 맥주를 혼합하여 산도를 조절하고 추가 발효를 허용할 수 있다.^[4]

적갈색 때문에 플랑드르 레드 에일은 플랑드르 갈색으로 혼동될 수 있지만, 다른 양조 기술과 노화 과정을 포함하고 있어 맛의 특성이 다르다.

예

• 't 베르제트 오우드 브루인(벨기에 안젤름)
• 이크템 오우드 브루인 (벨기에 이크템)
• 리프만 구덴밴드(벨기에 오데나르데)
• 페트루스 오우드 브루인(벨기에 바비크호브)

참조

외부 링크

• 위키미디어 커먼스의 플랜더스 브라운 에일 관련 매체