고세

독일 라이프치히에서 생산되는 전통 고세 맥주병

고세 맥주, 독일 본에서 양조(2014년)

고세(/ɡoʊzə/)는 독일 고슬라에서 유래한 따뜻한 발효^[1] 맥주다. 그것은 보통 적어도 50%의 곡물 어음료가 밀이 되도록 양조된다. 고세의 지배적인 맛에는 레몬 신맛, 허브 특성, 강한 소금기가 있다.^[2] 고세 맥주는 일반적으로 두드러진 홉 쓴맛, 맛, 향을 가지고 있지 않다. 맥주의 알코올 농도는 보통 4 - 5% ABV이다.

고수와 소금을 사용하기 때문에 고스는 Reinheitsgebot을 준수하지 않는다 – 지역 특산품이라는 이유로 면제가 허용된다.^[3] 유산균 박테리아 접종을 통해 특유의 신맛을 얻는다.^[4]

고세는 한때 북독과 저지국에서 양조되었던 같은 신 밀맥주에 속한다. 이 가족의 다른 맥주로는 벨기에의 위트비어, 베를린의 위세, 브로얀이 있다.

역사

고세는 13세기^[5] 초 고슬라 마을에서 처음 양조되었는데, 고슬라의 이름에서 유래되었다. 라이프치히에서는 지역 양조장이 그 스타일을 모방할 정도로 유명해졌다. 1800년대 말경에는 라이프치히 지방으로 간주되었고 도시에는 수많은 고센첸켄(고세 선술집)이 있었다.

원래, 고세는 자연적으로 발효되었다. 1740년의 설명에 따르면 "Die Gose stellt sich sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest" ("고스는 효모를 첨가하지 않고 저절로 발효된다")라고 되어 있다. 1880년대 어느 때,^{[citation needed]} 양조업자들은 최상급 발효 효모와 유산균을 혼합하여 같은 효과를 얻고 있었다.

고세는 여전히 활발하게 발효된 채 샨켄에게 통으로 전달되었다. 통조림은 수돗물받이를 닫은 채 지하실에 보관했지만, 약간의 가스가 빠져나갈 수 있도록 샤이브 구멍을 열어두었고, 그래서 이산화탄소(CO₂)는 여전히 활성인 효모에서 발효된 부산물인 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 했다. CO가 나오지 않을 정도로₂ 발효가 느려졌을 때, 고스는 병에 걸릴 준비가 되어 있었다. 통은 탱크로 비워졌고, 목은 전통적인 긴 병에 채워졌다. 이것들은 뚜껑이나 코르크 마개로 닫힌 것이 아니라 이차 발효가 계속되면서 자연스럽게 목 위로 솟아오른 효모(향기) 플러그로 닫혀 있었다.^[4]

제2차 세계대전이 발발할 무렵, 메르세부르크와 할레 사이에 있는 리터구츠브라우레이 d니츠는 마지막 양조장이었다. 1945년 국유화돼 폐간되자 고세는 일시적으로 사라졌다. 1949년, 작은 프리드리히 우르즐러 브루레이가 라이프치히에서 문을 열었고, 프리드리히 우르즐러는 뒤르니츠 양조장에서 일했고, 고스를 양조하는 기술을 알고 있었다.^[4] 1950년대 말 그가 죽기 전에, 우르즐러는 그의 의붓아들 Guido Pfnister에게 요리법을 전수했다. 소규모 개인 양조장에서는 수요가 거의 없었던 것으로 보이지만 고세의 양조는 계속되었다. 1960년대까지 라이프치히에 있는 술집과 할레에 있는 술집 중 아직 그것을 팔고 있는 곳은 두어 곳 이상 없었다. 1966년 Pfnister가 죽자 양조장은 문을 닫고 다시 고즈 생산이 중단되었다.^[4]

1980년대 당시 고센첸케 '오네 베덴켄'을 복원한 로타 골드한은 부활한 펍이 고스를 파는 것이 적절하다고 판단했다. 골드한은 정확한 특성을 확인하기 위해 술을 마시는 사람들을 추궁한 후, 양조장을 찾아 그것을 생산했다. 동베를린의 쇤하우저 알레에 관한 슐테이스 베를리네르-웨이스-브라우에레이가 동의할 때까지 어떤 지역 양조장도 그런 이상한 맥주를 만들려고 하지 않았다. 최초의 시험용 양조기는 1985년에 만들어졌고 1986년에 생산이 시작되었다.^[4]

1988년에 다시 잠깐 사라진 후,^[6] gose는 다시 인기를 찾았다. 라이프치히 안팎에서는 다시 몇 개의 전문 고즈넉한 양조장이 있다. 게다가, 그 스타일은 독일 밖에서 계속 양조되고 있으며, 가장 두드러지는 것은 미국에서이다.^[7][8]

참조

위키미디어 커먼즈에는 Gose와 관련된 미디어가 있다.