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맥주 스타일

Beer style
참고 항목: 맥주 스타일 목록
맥주 세 잔의 작은 비행으로, 한 번에 여러 가지 스타일을 시식하는 것을 의미했다.

맥주 스타일은 맥주를 색상, 향미, 강도, 재료, 생산 방법, 레시피, 역사 또는 원산지에 따라 구별하고 분류한다.

맥주 양식의 현대적 개념은 1977년 저서 '맥주로 가는 세계 가이드'에서 작가 마이클 잭슨의 작품에 크게 바탕을 두고 있다.[1] 1989년에 프레드 에크하르트는 "맥주 스타일의 필수품"을 출판한 잭슨의 작품을 표절했다.[2] 맥주 양식에 대한 체계적인 연구가 현대적인 현상이지만, 다른 종류의 맥주를 구별하는 관습은 적어도 기원전 2000년에 이르는 오래된 것이다.

맥주 스타일을 구성하는 것은 프로방스,[3] 지역 전통,[4] 재료,[5] 향, 외모, 향미, 그리고 구강 맛을 포함할 수 있다. 그 맛에는 홉, 볶은 보리, 허브와 같은 쓴맛으로 인한 맥주의 쓴맛과 맥주에 존재하는 설탕의 단맛이 포함될 수 있다.

종류들

많은 맥주 스타일은 이러한 단순한 범주로 분류되지 않지만, 많은 맥주 스타일은 알과 라거의 두 가지 주요 유형 중 하나로 분류된다. 보통 15.5~24°C(60~75°F)의 따뜻한 온도에서 발효되는 효모는 발효 맥주의 표면에 거품층을 형성하는데, 이 때문에 상발효효효모라고 일컬어지는 것이 이러한 맥주의 맥주는 일반적으로 에일류로 분류된다. 약 10°C(50°F)의 낮은 온도에서 발효되는 효모는 발효 중에 생성된 복합 설탕인 라피노스로 알려진 화학 화합물을 처리할 수 있다. 이러한 효모는 발효 맥주의 바닥에서 모이므로 바텀발효효효모라고 한다. 오늘날 생산되는 맥주의 대부분은 이런 식으로 발효되어 라거라고 불린다.[6]

어떤 맥주들은 야생 효모로부터 자연적으로 발효되는데, 예를 들어 벨기에의 양고기 맥주들이다.

스타일에 걸쳐 추가 마커가 적용된다. 특정 스타일의 고알코올 버전에는 "임페리얼" 또는 "더블"이라는 용어가 번갈아 사용된다. 원래 제국주의 러시아로 수출하기 위해 영국에서 양조된 고알코올 스타일인 임페리얼 스타트에 적용되었던, 제국주의라는 용어는 이제 더 높은 알코올 함량을 나타내기 위해 어떤 스타일 이름에도 적용될 수 있다. 같은 뜻의 '더블'은 19세기 트라피스트 맥주의 더블벨 양식에서 유래되었다. 알코올 함유량이 더 높은 맥주도 "트리플" 또는 "쿼드"라고 라벨을 붙일 수 있다. 표준보다 낮은 알코올 함량은 종종 "세션"이라는 용어로 표시된다. 예를 들어, 인도 연골은 종종 알코올 함량이 6-7% abv인 반면, "세션 인도 연골"은 종종 알코올 함량이 5% 미만이 될 것이다.

통에 숙성된 맥주는 나무통으로 숙성되어 있으며, 브레타노마이시스나 유산균과 같은 문화를 첨가하여 신 맥주라는 전통적 기법을 적용하기도 한다.

맥주 양식의 역사

참고 항목: 맥주의 역사

맥주의 스타일은 적어도 메소포타미아로 거슬러 올라간다. Ur에서 발견된 Cuniform 에일로 쓰여진 "최상의" 에일에 대한 수메르어 영수증인 Alulu 태블릿은 기원전 2050년에도 적어도 두 가지 다른 종류의 에일이나 품질 사이에 차별화가 있었다는 것을 암시한다. 하투사에서 발견된 아시리아 상인들의 태블릿을 번역한 베드리히 흐로즈니의 연구는 약 500년 후 히타이트인들이 15가지 이상의 다른 종류의 맥주를 마셨다는 것을 밝혀냈다.

문서에는 여러 가지 국소 양조 방법이나 재료에 대한 코멘트가 나와 있다. 그의 내츄럴리스 역사 속의 플리니 장로는 셀츠에 대해 "여러 가지 다른 방법으로, 그리고 많은 다른 이름으로, 비록 원칙은 같지만"라고 썼다. 앵글로색슨 법은 그들이 세 개의 다른 에일들을 식별했다고 밝히고, 노르만인들은 돔스데이 책에서 세르비세(ale)와 플레나 세르비시아(full boded ale)를 언급하고 있다.

15세기까지 독일과 낮은 나라들의 양조업자들은 그들의 에일을 맛보고 보존하기 위해 홉을 사용했다; 이 새로운 스타일의 에일은 맥주라고 불렸다. 영국이 이런 추세를 보이고 런던 사우스워크에서 맥주 양조업자들이 전통 맥주인 홉이 없는 에일 맥주로부터 매출을 빼앗기 시작하자 항의와 항의가 쏟아졌다. 몇 년 동안 맥주와 에일 중 어느 하나를 선호하는 법이 통과되어 깡충깡충 뛰는 맥주가 유럽 전역에서 표준적인 스타일이 되었다. 동시에 바이에른의 양조업자들은 맥주가 상하는 것을 막기 위해 여름 동안 시원한 동굴에 맥주를 보관하고 있었다. 이 맥주는 "저장할 것"이라는 뜻의 독일어 lagern에서 라거로 알려지게 되었다.

자연 건조된 맥아를 사용한 맥주는 색이 옅은 색이었을 것이지만, 17세기에 이르러 유럽의 대부분의 맥아들은 불에 말려서 짙은 색의 맥주를 만들었을 것이다. 1642년 맥아를 굽는 데 콜라가 사용되기 시작했을 때, 결과적으로 더 밝은 색의 맥주가 매우 유명해졌다. 1703년경에는 옅은 에일이라는 용어가 사용되기 시작했는데, 비록 그것이 묘사하는 맥주는 가볍게 깡충깡충 뛰는 에일이었는데, 더 씁쓸한 현대판과는 매우 달랐다.

그러나 다른 스타일의 맥주가 있다는 것을 해설가, 법률가, 양조업자들의 인식에도 불구하고, 1977년 마이클 잭슨의 '맥주로 가는 세계 가이드'가 출판되고 나서야 세계 각국의 맥주를 집단으로 비교하려는 시도가 있었다.[1] 잭슨의 책은 작가 프레드 에크하르트도 맥주 스타일의 본질을 탐구하기 시작한 북미에서 특별한 영향을 끼쳤다. 와인 수입 회사인 머천트 뒤 빈은 잭슨의 책에 언급된 맥주를 수입하는 것으로 전환했다. 작은 양조업자들은 잭슨이 묘사한 맥주 스타일의 카피와 해석을 생산하면서 시작했다.

북아메리카는 맥주 스타일을 쓴맛, 색깔, 향, 효모, 성분, 강도의 고정된 매개변수를 가진 진지한 연구로 발전시켰지만, 다른 나라들은 주로 맥주를 강도와 색에 따라 느슨하게 분류하고, 명명 규칙이 많이 겹쳤다.

맥주 스타일의 요소

맥주는 여러 가지 요인에 따라 분류할 수 있다.

외관

표준 기준 방법(SRM) 기반 색상
SRM/Lovibond 예 맥주색 EBC
2 창백한 라거, 위트비어, 필세너, 베를리너 웨이세 4
3 마이복, 블론드 에일 6
4 와이스비어 8
6 아메리칸 페일 에일, 인도 페일 에일 12
8 바이시어, 사이슨 16
10 잉글리시 비터, ESB 20
13 비에르 드 가르드, 이중 IPA 26
17 다크 라거, 빈 라거, 머젠, 앰버 에일 33
20 브라운에일, 보크, 던켈, 던켈바이젠 39
24 아일랜드 드라이 스타우트, 도플벅, 포터 47
29 스타우트 57
35 외국인 스타우트, 발트 포터 69
40+ 임페리얼 스타우트 79

맥주에서 관찰할 수 있는 시각적 특성은 색, 명료성, 그리고 머리의 성질이다. 다른 재료들이 과일 맥주와 같은 몇몇 스타일의 색에 기여할 수 있지만, 일반적으로 사용되는 망트, 특히 어두운 맥주에 첨가된 망트들이 색을 전달한다. 색상 강도는 EBC, SRM 또는 Lovibond와 같은 시스템으로 측정할 수 있지만, 이 정보는 대중에게 거의 제공되지 않는다.[why?]

많은 맥주들은 투명하지만, 헤페위젠과 같은 일부 맥주들은 효모가 있어서 그것들을 반투명하게 만드는 것 때문에 흐릴 수 있다. 세 번째 품종은 불투명하거나 거의 불투명한 색상으로, 스타우트, 짐꾼, 슈바르츠비에르(블랙 맥주) 및 기타 진한 색상의 스타일을 가지고 있다. 머리의 두께와 유지, 그리고 그것이 유리잔에 남길 수 있는 레이스도 맥주가 보이는 요인이다.

아로

맥주의 향은 맥아 및 기타 발효물, 홉의 강도 및 종류, 알코올, 에스테르 및 효모 변종에서 기인할 수 있는 다양한 기타 방향성 성분, 그리고 물과 양조 과정에서 기인할 수 있는 기타 원소로부터 형성될 수 있다.

향료

맥주의 맛 특성은 맥아의 종류와 사용량, 효모에 의해 전해지는 맛, 쓴맛의 강도에서 나올 수 있다. 쓴맛은 국제 쓴맛 단위의 척도로 측정할 수 있으며, 북아메리카에서는 많은 양조업자들이 쓴맛을 IBU로 기록하고 있다.

마우스펠

액체의 두께와 탄산화에서 나오는 입안의 맥주 느낌도 맥주 스타일의 일부로 간주될 수 있다. 더 찐득찐득한 맥주는 입안이 더 진하게 느껴진다. 탄산화의 수준은 맥주 스타일에 따라 다르다. 어떤 맥주의 경우 그것은 맥주에 두껍고 크림 같은 느낌을 주는 반면, 다른 맥주에게는 따끔한 느낌을 준다.

힘

맥주의 강도는 존재하는 알코올의 양을 총칭하는 말이다. 특정 중력의 측정에 의해 간접적으로 정량화하거나, 다른 방법으로 더 직접적으로 정량화할 수 있다.

중력

주요기사 : 중력(알코올 음료)

맥주의 비중 측정은 맥주의 밀도를 측정하여 맥주의 강도를 추정하는 데 사용되어 왔다. 플라톤, 바우메, 발링, 브릭스 저울을 포함한 여러 가지 다른 저울이 중력의 측정에 사용되었고, 플라톤 저울은 가장 일반적인 현대 척도였다.

이 접근법은 용존당과 알코올이 각각 맥주의 밀도에 다르게 영향을 미친다는 사실에 의존한다. 설탕은 발효 과정에서 알코올로 전환되기 때문에 중력을 이용해 최종 알코올을 추정할 수 있다. 맥주 양조에서는 본래의 중력, 발효가 시작되기 전의 고트의 중력, 발효가 완료되면 제품의 최종 중력을 구분한다. 당분 농도는 중력에 정비례하기 때문에 원래의 중력은 양조업자에게 최종 제품의 잠재적 알코올 강도에 대한 아이디어를 준다. 발효 후 최종 중력과 원래의 중력의 차이는 알코올로 환산된 설탕의 양을 나타내므로 알코올 강도의 농도를 계산할 수 있다.

맥주의 원래 중력은 1880년부터 20세기 후반까지 영국과 아일랜드 양쪽에서 조세를 결정하는 기초였고, 그 체계의 유산은 대체로 자의적으로 쓴 것을 "비트터", "최고의 쓴 것" 그리고 "특별한 쓴 것"으로 나누는 것에 있다. 대륙 유럽에서는, 플라톤의 맥주 밀도는 때때로 양조장에서 라인에서 생산되는 특정 맥주를 구별하기 위해 사용된다. 예를 들어, 로체포트 맥주는 3개의 맥주를 생산하는데, 모든 색, 맛, 향이 다르다; 그리고 그것들을 로체포트 6, 로체포트 8 그리고 로체포트 10으로 판매한다. 그 숫자는 원래 맥주의 농도를 의미한다. 한편 Westvretren 맥주는 3개의 맥주를 생산하고 있으며, 그것들을 Blonde, 8, 12라고 부른다.

알코올 농도

참고 항목: 맥주 측정 § 강도별

과세 및 규제 목적의 주류 강도에 대한 현대적인 분류는 일반적으로 avv로 약칭되는 부피별 알코올의 비율에 따라 변별한다. 또한, 비록 흔하지는 않지만, 전 세계의 일부 맥주 제조자들은 무게(abw)로 알코올을 사용하기도 하는데,[7] 특히 국내 인기 맥주 브랜드의 저점 버전에서 그러하다. 비교적 낮은 알코올 농도의 맥주에서 무게별 알코올 비율은 abv의 약 4/5이지만(예: 3.2% abw는 4.0% abv에 해당)[8] 알코올 농도가 증가함에 따라 이는 점점 부정확해진다.

현대 양조 관행이 발전하고 효모의 생화학에 대한 완전한 이해가 있기 전에는 맥주의 마지막 절약을 정밀하게 통제할 수 없어서 맥주의 가치는 일관성이 없고 따라서 과세나 규제의 결정요인으로서 부적합했다. 그러나 동시대에는 종종 맥주나 사이다에 대한 의무를 결정하기 위해 애브비가 사용되며, 특정 애브브브 이상의 맥주와 사이다의 판매가 제한되거나 금지되기도 한다. 예를 들어 텍사스의 경우 4% abv 이하 맥주는 다른 스타일리스트적 고려사항과 관계없이 stot으로 판매할 수 없다.[9]

효모

사카로마이오스 세레비시아이스트, 에일 양조시 사용

맥주를 만드는 데 다양한 효모가 사용되는데, 대부분은 상발효모나 하발효모 중 한 종류다. 다른 변종은 다른 맛과 향의 특성을 전달하며,[citation needed] 어떤 복잡한 당분을 발효시킬 수 있고 알코올 내성이 얼마나 높은지에 따라 다를 수 있는데, 두 가지 모두 감쇠의 요인이다. 어떤 맥주는 효모 외에 유산균이나 브레타노마이시스 같은 다른 미생물을 사용한다. 예를 들어 벨기에 수도원의 독특한 맛과 향은 맥주를 발효시키는 데 사용되는 효모 변종에서 주로 발생한다.[citation needed] 현대적인 스타일 몇 가지가 있는데, 특히 자발적 발효가 사용되는 양식이 있다. 즉, 양성 효모를 가진 통제된 방식으로 접종되기 보다는 환경에 존재하는 미생물에 의해 발효되지 않은 원통이 식민화될 수 있도록 허용된다.[10]

곡류.

스타일 결정 요인으로서 곡물에 대한 추가 정보: 매시 성분

특정 맥주에 사용되는 특정 곡물을 "곡물 계산서"라고 부른다. 거의 모든 곡물을 사용할 수 있지만, 대부분의 맥주는 발효성 설탕의 주요 공급원으로 보리 맥아를 사용하며, 일부 맥주 스타일은 라인히츠게봇 아래에서 개발된 독일식처럼 보리 맥아를 독점적으로 사용해야 한다. 어떤 맥주 스타일은 맥아 빌에 근거하여 와인과 같은 의미로 변종이라고 할 수 있다.[11]

갈은 옅은 망치는 현재 생산 중인 대부분의 맥주 스타일의 기초를 형성하고 있으며, 다른 곡물을 그 곡물에 의해 구별되는 베이스로 사용하는 스타일(예: 뮌헨 맥아를 베이스로 사용하는 bock)이 있다. 라우치비어 스타일과 그렛처 스타일은 훈제 맥아를 사용함으로써 구별된다.

어떤 스타일은 밀맥주, 호밀맥주, 오트밀 스트라우트와 같은 하나 이상의 다른 곡물을 스타일의 핵심 재료로 사용한다.

옥수수와 쌀과 같은 일부 곡물을 포함시키는 것은 종종 맛의 기여를 덜 하고 발효성 당분의 첨가원을 더 많이 만드는 것으로 여겨진다. 특히 쌀은 "많은 [공예] 양조업자들이 맥주에 물을 대기 위해 사용하는 것을 고려한다"고 말했다.[12]

이는 대규모 미국 양조장에서 쌀을 사용한 영향이 크다. 이 양조장들이 전쟁 부족기에 이 곡물들을 그들의 공식에 도입했다는 것이 흔히 있는 일이지만, 저자인 마우린 오글은 "신화는 이 거대한 맥주 제조사들이 2차 세계대전 이후 물을 내리기 위해 그들의 맥주에 쌀과 옥수수를 첨가하기 시작했다는 것이다. 하지만 그것은 사실이 아니다. 미국의 양조 산업은 19세기 후반 아돌푸스 부슈, 아돌프 쿠어스, 프레데릭 밀러 등 독일계 미국인 이민 1세대가 건설했다. 비록 공예 양조업자인 이 남성들이 처음에는 고국의 알찬 맥주를 다시 만들었지만, 많은 미국인들은 맥아 헤비 스타일의 맛을 개발하지 못했다. 그들은 맥주가 더욱 활력이 넘치고 거품이 일며 가벼워지게 할 국산 재료가 필요했다. 쌀과 옥수수가 그렇게 했다 – 그것은 값싼 필러가 아니라 원하는 맛이었다."[12]

쓰라림 에이전트

역사를 통틀어, 맥주에는 다양한 향미제가 첨가되어 최종 제품에 복잡함과 쓴맛을 주었다. 역사적으로, 이러한 향신료 부속품들은 그루트라고 알려져 있다. 대부분의 현대 맥주는 특정한 종류의 삼베 식물의 미성숙한 꽃인 홉으로 맛을 내서 맥주에 쓴맛, 맛, 향을 준다. 얼마나 많은 홉 쓴맛과 향이 적절한지는 맥주 스타일에 따라 다르다. 홉에는 여러 가지 종류가 있는데, 그 중 일부는 특정 지역의 맥주와 관련이 있다. 예를 들어, Saaz hops는 체코 필즈너와 연관되어 있다; Hallertau와 Tettnanger는 독일 맥주에서 발견될 것으로 기대되는 "노블" 홉 품종들 중 두 종류이고, Kent Goldings는 영국 품종이다.

물

물은 맥주의 주성분이고, 비록 물 자체는 무미건조하지만, 화학적 성분은 완성된 맛에 영향을 미칠 수 있다; 실제로, 어떤 양조업자들은 그것을 "맥주의 가장 중요한 성분"[13]으로 여긴다. 특히, 두 가지 스타일의 맥주는 특히 물의 화학작용으로 유명하다: 버턴화 과정이 널리 퍼진 창백한 에일과 필스너.

기타재료

과일과 향신료는 일부 맥주 스타일의 핵심 재료다. 과일 맥주와 허브 맥주는 종종 그들 스스로 스타일 범주로 분류되지만, 과일과 향신료는 때때로 다른 스타일의 맛과 향기에 기여하기 위해 사용된다. 야채는 맥주에도 사용되었다. 꿀, 당밀, 사탕수수 또는 다른 발효성 당분을 첨가하여 맥주에 독특한 맛을 부여할 수 있다. 재료는 아니지만, 일부 양조업자들은 이전에 버번이나 다른 증류 양주에 사용된 통에 맥주를 숙성시켜 맥주에 나무와 정령의 향기를 모두 전달하는 실험을 했다.

같은 효모에 기초한 생화학적 반응에 의해 생산되었음에도 불구하고, 비그레인 공급원에서 유래된 설탕의 발효로 만들어진 알코올 음료는 일반적으로 "비어"라고 불리지 않는다. 발효꿀은 메이드, 발효된 사과즙은 사이다, 발효된 배즙은 페리(때로는 배 사이다), 발효된 매실즙은 매실 얼금, 발효된 포도즙은 포도주라고 한다. 중국 주와 일본 사케는 맥주와 동일한 과정을 거쳐 발효에 한 단계 더 걸맞게 만들어지며, 주로 보리 맥아 대신 쌀을 사용한다.

맥주 스타일

주요 기사: 맥주 스타일 목록

대부분의 맥주 스타일은 일차 발효의 시간과 온도와 발효 중에 사용되는 효모의 종류에 따라 대략 유형으로 나뉜다. 미생물학의 과학이 출현하기 전에 양조라는 용어가 생겨났기 때문에, 이러한 맥락에서 "야스트"는 곰팡이뿐만 아니라 일부 박테리아, 예를 들어 베를리너 웨이세(Berliner Weis)의 유산균을 지칭할 수도 있다.

상위 발효 효모는 일반적으로 15–23 °C(59–73 °F)의 고온에서 발효되며 상당한 양의 에스테르와 다른 이차 향과 향기를 생성하며, 종종 사과, 배, 파인애플, 풀, 건초, 바나나, 자두 또는 가지와 유사하다.

발효 맥주는 브라운 에일, 마일드 에일, 올드 에일, 페일 에일, 스타우트, 휘트 맥주 등이 있다.

엷은 라거는 세계에서 가장 흔히 소비되는 맥주 유형이다. 라거는 독일 라게른("저장하기 위해")에서 이름을 따온 중앙유럽 출신이며, 일반적으로 7–12 °C(45–54 °F)에서 발효를 시작한 후 0–4 °C(32–39 °F)에서 저장되는 하단 발효 효모를 사용한다. 2단계에서는 라거가 맑아지고 부드러워진다. 냉방 조건 또한 에스테르와 다른 부산물의 자연 생산을 억제하여 맛보는 맥주의 "위기"를 초래한다.

현대의 라거 생산 방법은 바이에른의 슈타펜 양조장에서 짙은 갈색의 라거들을 완성한 가브리엘 세들마이어와 1840–1841년 오스트리아 빈에서 라거 하나를 만들기 시작한 안톤 드레이어에 의해 개척되었다. 현대적인 개선된 발효 제어로 대부분의 라거 양조장들은 보통 1-3주 정도의 짧은 기간 동안만 저온 저장장치를 사용한다.

오늘날 라거의 대부분은 1842년 필센(플제) 마을에서 개척된 원래의 필스너 양식에 바탕을 두고 있으며, 현재 체코에 위치한 오스트리아 군주제의 한 지역에 있다. 필스너에서 개발된 현대적인 엷은 라거는 색상이 가볍고 강제 탄산화 함량이 높으며, 부피 기준 알코올 함량은 3~6%이다. 필스너 우르켈 또는 하이네켄 맥주 브랜드는 창백한 라거의 전형적인 예로서 필스너 우르켈 브랜드는 필스너 스타일과 더 관련이 있는 홉의 존재감을 가지고 있다. 라거의 주요 스타일은 옅은 라거, 보크, 던켈, 헬레스, 옥토버페스트비어 / 마젠, 필스너, 슈바르츠비에, 빈 라거 등이다.

자연 발효 맥주는 재배된 효모보다는 야생 효모를 사용한다. 중세까지, 양조업자들은 한 양조장에서 효모를 수확하여 다음 번에 사용하는 법을 배웠다. 몇몇 고립된 지역에서만 야생 효모가 여전히 사용되고 있었다. 자연 발효가 여전히 사용되는 가장 잘 알려진 지역은 벨기에의 세네 계곡으로 양고기가 생산된다.

혼합형 또는 혼합형 맥주는 전통적인 양조 방식 대신에 현대적인 기술과 재료를 사용한다. 소스마다 다소 차이가 있지만 혼합 맥주는 일반적으로 다음과 같은 범주로 분류된다.

  • 알트비에르와 쾰슈는 둘 다 냉간 조건화되기 전에 상층 발효된 것이다.
  • 스팀맥주는 캘리포니아에 거주하는 독일계 이민자들에 의해 발명되었으며 따뜻한 온도에서 발효될 수 있는 바텀발효 효모의 일종으로 만들어진다. '스팀맥주'라는 이름은 앵커브링컴퍼니의 상표로, 다른 맥주회사들은 '캘리포니아 공통'이라는 명칭으로 이 맥주를 양조하고 있다.
  • 과일과 야채 맥주는 발효 과정에서 어떤 종류의 발효성 과일이나 야채 첨가물과 섞여서 분명하면서도 조화로운 품질을 제공한다.
  • 허브와 향신료에는 홉 대신 뿌리, 씨앗, 과일, 야채 또는 꽃에서 유래한 허브나 향신료가 포함된다.
  • 목제맥주는 나무통에서 숙성했거나 나무조각이나 정육면체 등과 접촉해 방치된 전통 또는 실험용 맥주다. 종종, 통이나 나무는 어떤 다양한 알코올 음료나 다른 알코올 음료로 먼저 처리될 것이다; 버번, 스카치, 셰리는 흔하다.
  • 훈제맥주는 나무에서 연기에 노출되거나 연기를 뿜어낸 맥아를 사용해 훈제맥주 특유의 향과 향이 난다. 이 양식의 가장 잘 알려진 예는 독일 밤베르크의 라우흐비어족이다. 독일 밖의 양조업자들은 짐꾼, 스카치 에일 그리고 다른 스타일에 훈제 맥아를 사용하기도 했다.
  • 샴페인 스타일의 맥주는 벨기에를 중심으로 '아 라 메토드 오리진데일'이 완성되며, 그로텐비에르, 데우스, 말허르 비에르 브루트 등이 있다.

기타 시리얼에 기반한 발효 음료

참고 문헌 목록

  • Arnold, John P. (1911). Origin and History of Beer and Brewing. Chicago, Illinois: Alumni Association of the Wahl-Henius Institute of Fermentology. OCLC 2215173.
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참조

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  3. ^ Michael Jackson (1997). Michael Jackson's beer companion:the world's great beer styles, gastronomy, and traditions. Running Press, 1997. p. 45 & 118. ISBN 9780762402014. Retrieved 1 May 2011.
  4. ^ Chris Boulton, David Quain (2008-04-15). Brewing yeast and fermentation. John Wiley and Sons, 2001. p. 22. ISBN 9780470999400. Retrieved 1 May 2011.
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  13. ^ "Wells Bombardier Bitter - Wells & Young's Brewing Company Ltd". Archived from the original on 2007-02-09. Retrieved 2007-01-28.
  14. ^ World of Beer Archived 2011-07-07 Wayback Machine

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