프랑스의 맥주

Beer in France
프란체 양조장, 주라.

프랑스에서 판매되는 맥주는 대부분 필스너 라거로 최고급 발효된 비에르 드 가르드 등 전통 맥주 스타일과 다수의 마이크로 브루어리가 있지만 시장의 90% 이상을 점유하고 있는 주요 양조업체들이 대량 생산하고 있다.

역사

프랑스 소형 양조업자들이 생산한 맥주병.

산업화 이전에, 대부분의 맥주는 작은 시골 양조장에서 양조되었는데, 이것은 지역 주민들의 요구에 부응했다. 20세기 초 프랑스에는 천 개가 넘는 양조장이 있었다.[1] 농촌 인구가 감소하면서 이들 양조장은 거의 사라졌고, 이 양조장과 더불어 더 큰 도시 맥주로 대체되기 시작한 지역 맥주의 전통과 다양성도 사라졌다. 가장 큰 영향을 준 것은 다음과 같다.

  • 사람들을 도시로 내몰았던 산업화
  • 프랑스 북부에 많은 인원을 고용하여 현지 맥주의 중요한 시장을 제공했던 석탄 채굴 산업의 쇠퇴
  • 프랑스 시골을 매우 심하게 강타한 두 번의 세계 대전(인구뿐만 아니라 때로는 직접 양조장들이 그들의 장비를 탄약으로 바꾸기도 했다).[2]

지난 수십 년 동안 맥주에 대한 관심이 새로워졌고[3] 많은 새로운 양조장, 특히 소규모 양조장이 등장했다.

지역

알자스-로레인

크로넨부르 1664년

알자스-로레인 지역은 독일과 프랑스 사이에서 여러 차례 손을 바꾸는 등 파란만장한 역사를 가지고 있다. 현재 프랑스 파트는 스트라스부르 내외의 양조장 덕택에 프랑스의 주요 맥주 생산 지역이다. 여기에는 리코른(칼스브레우), 크로넨부르, 에스페랑스(하이네켄 인터내셔널), 유성, 슈첸버거, 샹피뇰레스(낸시 인근) 등이 포함된다.

홉은 코커스버그와 알자스 북부에서 자란다.

그 지역에는 많은 소액 채권들도 있다.[4]

릴과 노르파스데칼레

프랑스 플랑드르라고도 알려진 노르파스데칼레 지역은 벨기에와 오랜 문화적 유대가 있으며, 양조 유산이 흔하다.

펠포스(Pelforth)는 릴루아 양조업자 3명이 1914년 몬센바룰에 설립한 프랑스 양조장이다. 감식가들 사이에서는 "특산맥주가 강한 것으로 유명하다"고 한다.[5] 이 춤은 원래 당시 유행했던 춤의 이름을 따서 펠리칸이라고 불렸다. 제2차 세계대전 중 생산이 중단되어 1950년에 재개되었다. 양조장 명칭은 1972년 펠포스(Pelforth)로 바뀌었다. 1986년 프랑수아즈 드 브라세리가 사들였고, 1988년 하이네켄 인터내셔널이 인수했다. 이 양조장은 펠포스 브랜드의 맥주를 생산하고 있다:[6] 에일인 펠포스 맥주는 1935년에 서로 다른 두 종류의 맥아와 영국산 효모를 사용하여 처음 양조되었다. 펠리컨의 '펠'에서 유래한 이름인데, 맥아(43kg/hL)가 많이 들어 있기 때문에 '강함'에서 유래했고, h가 더해져 영어 느낌을 주었다. 블론드(5.8% abv)와 브루네(6.5% abv) 외에 2003년 펠포스 앰버(6% abv)가 도입됐다.

이 지역에는 소규모 양조장이 다수 있는데, 주로 비에르 드 가르데를 양조하고 있다. La Choulotte와 Les Brasseurs de Gayant Brule Abbey 맥주 중에서 다른 스타일이다. 브라이서리 드 생셀베스트레는 비에르 드 가르드 뿐만 아니라 계절 맥주도 생산한다. 테르켄 양조장도 양조하고 있다.

원래의 트로이스 브라세우스 ("쓰리 브루어스") 브루펍은 릴에 있다.

브레톤과 켈트 양조

코레프 포터와 코레프 페일에일.

브리타니는 17세기로 거슬러 올라가는 오랜 맥주 제조 전통을 가지고 있다; 젊은 장인 양조업자들은 코레프 드 몰라익스와 [7]같은 다양한 종류의 맥주들을 살아있게 하고 있다. 브래서리 랜슬롯은 메밀로 만든 브레톤 팬케이크처럼 만든 맥주인 텔렌 뒤를 비롯한 여러 가지 특산물을 생산한다.

스페셜리티 맥주 스타일

비에르 드 가르데

3 몽트, 비에르 드 가르드

비에르 드 가르드("보관을 위한 맥주")는 프랑스의 노르드파스드칼레 지역에서 전통적으로 양조한 맥주 또는 강한 엷은 에일이다.[8] 이 맥주들은 원래 겨울과 봄에 농가에서 양조된 것으로 여름철 효모와의 예측할 수 없는 문제를 피하기 위해 만들어졌다. 비록 대부분의 비에르 드 가르드 양조업자들이 소규모 기업이지만 농가 생산은 이제 상업적 생산으로 보충된다.

전형적으로, 이러한 전통의 맥주는 구리색이나 황금색이며, 이름이 시사하듯이, 이 스타일의 기원은 벨기에의 사이슨과 마찬가지로 1년 후반에 소비될 병에 한 번 담으면 일정 기간 숙성/셀링되었다는 전통에 있다. 대부분의 품종은 하위 발효 또는 필터링 버전이 존재하지만 상위 발효 및 필터링되지 않는다. 특히 정품 제품은 지역 재료만을 사용하여 호칭 d'origin controllée, "Pas de Calais/Region du Nord"를 사용할 수 있다.[9]

더 잘 알려진 브랜드로는 브라서리 드 생실베스트르, 트로이스 몽츠(8.5%abv), 브라세르 드이크, 젠레인(7.5%abv), 브라서리 카스텔레인, 체티 블론드/암브레, 브라서리 라슐레트(7.5%) 등이 있다.

수도 양조

프랑스 북부에서 수성맥주가 많이 만들어진다.

  • 프랑스 사인테 마리 뒤 몽 데 캣츠 사원은 2011년 6월 16일부터 트라피스트 맥주를 판매하고 있다. 이 사원은 현재 양조장이 없으며 비용과 양조 기술 등을 이유로 양조장을 조만간 지을 계획도 없다. 그들은 더 먼 미래에 그들만의 양조장을 짓는 것을 배제하지 않았다.[10] 이 사원이 판매하는 트라피스트 맥주는 치메이 양조장이 생산한 것으로, 아직 '정확한 트라피스트 제품' 로고가 붙어 있지 않다.[11]
  • 브래서리 라 츄레트의 Abbaye de Vaucelles 7.5% ABV 맥주는 비에르 드 가르드 스타일로 묘사된다.
  • 세인트 란델린은 레스 브라주르 드 가얀트가 양조한 다양한 알제의 브랜드 이름이다.

유기농 맥주

카스텔레인의 제이드와 같은 유기농 맥주들이 많이 있다.

계절 맥주

계절 맥주는 주로 3월 맥주와 크리스마스 맥주로 대표된다.

3월 맥주

체티 비에르 드 프린템프스

프랑스 맥주 시장은 3월 한 달간 비에르 드 마르스("3월 맥주"), 즉 비에르 드 프린템프("스프링 맥주")를 판매한다. 전봄에 다양한 보리 파종에서 시작해 한정수량으로 생산되며, 전여름 수확을 거쳐 겨울 초에 양조한다. 일반적으로 중강도의 최상급 발효 에일(4.5%~5.5%)이다. 독일의 Merzen 맥주와 대조적으로, 그것은 더 어둡고(흔히 캐러멜이나 다른 착색제를 첨가하여) 약간 맛이 있을 수 있지만 덜 깡충깡충하고 약하다. 독일인 메르젠도 에일 효모가 아닌 라거로 발효한다.

크리스마스 맥주

12월에 소비를 위해 10월에 강한 에일을 만드는 오랜 전통이 있다. 프랑스의 비에르 드 노엘은 다른 유럽 국가들처럼 부유하고 강한 겨울 보온사다. 그것들은 보통 가장 잘 발효된 에일이다.

밀맥주

프랑스의 밀맥주는 많은 크고 작은 양조업자들에 의해 만들어지며, 어떤 특정한 전통에 속하는 것으로 보이지 않는다. 예를 들어 거대 크로넨부르 양조장의 블랑(5% ABV), 코르시카 허브가 있는 브래지어리 카스텔레인, 치티 블랑쉬, 피에트라 콜롬바 비레 블랑쉬 등이 있다.

위스키 맥주

위스키 맥주는 더 인기 있는 특산품 스타일 중 하나로, 피에 절인 맥아로 만들어진다. 원작은 1980년대 출시된 알자스주 아델쇼펜 양조장의 6.5% ABV 라거인 아델스코트 비에르 오 몰트 아 위스키였다. 더 어두운 아델스코트 누아르도 양조된다. 크론부르 역시 웰 스카치(6.2% ABV)를 위스키 맥아로 양조한다. 유성 맥주의 8% ABV 모티머는 위스키처럼 포장돼 있지만 실제로는 빈 라거로 분류됐다.[12] 앞서 말한 것은 모두 알자스를 기반으로 한 최상급 발효 맥주인데 앰벌리(7.3% ABV)는 릴 지역에서 나온 펠포스의 최고 발효 위스키 맥주다.

기타 스타일

  • 레스 브라세우스 드 가얀트의 12% ABV 비에르 뒤 데몬(악마의 비어)은 세계에서 가장 강한 금발 맥주로 광고되고 있다.
  • La Biere Amouere (4.9% ABV, Fischer)는 아마도 진피성 허브를 포함하고 있을 것이다.[13]
  • 피에트라 맥주는 엿기름과 밤 가루를 섞어 만든 6% ABV 황색 맥주다. 밤들은 항상 코르시카에서 시리얼로 사용되어 왔지만, 밤가루의 품질을 검증하기 위해서는 여러 해 동안 연구를 수행할 필요가 있었다. 밤 발효성이 높아 맥주 머리 유지에 도움을 주고 피에트라 맥주에도 황금빛을 부여한다.
  • 피셔 데스페라도스는 테킬라 맥주인데, 레스 브라세우스 드 가얀 테키에로스도 마찬가지다.
  • 킬리안으로도 알려진 조지 킬리안의 비에르 루세는 릴 근처에서 펠포스가 양조한 아일랜드산 붉은 에일이다.

아웃렛

브루펍스

영국과 프랑스의 전통을 혼합한 '개구리'와 '로스비프'라는 약 7개의 브루펍이 있다.'프록은 프랑스인의 영어 닉네임이고, 로스비프 또는 '로스트 비프'는 프랑스인의 닉네임이다.[14] 펍은 대체로 영국식으로 꾸며져 있으며, 다양한 에일, 스톡스, 밀맥주를 제공한다.

또한 레스 3 브라세우스(The Three Breashers)라는 이름으로 운영되고 있는 미국식 브루퍼-레스토랑 20여개의 체인점이 있으며, 이 체인점은 미국 밖까지 뻗어 있다.[15]

맥주 카페

다양한 종류의 생맥주를 파는 업소는 도시 지역에서 찾을 수 있다. 파리의 라틴 쿼터에 있는 펍 세인트 제르맹이 그 예다. 일부 맥주 카페는 벨기에를 테마로 한 요리와 어울리는 음식이다.

맥주 축제

맥주 축제는 쉴티그하임(8월)과 펠레틴(7월)에서 열린다.

시장

보리, 몰트 및 홉

프랑스는 유럽 최대 보리 생산국(2010년 350만t)으로, 2011년 전국 생산량(160만t)의 78%를 수출해 세계 시장의 23%를 차지하고 있는 세계 최대 맥아 수출국이다. 홉 생산량은 2010년 800톤으로 보통 수준이다. [16]

시장

프랑스 브루어 협회()[17]에 따르면 프랑스의 맥주 시장은 128억 유로(유로)이며 7만1500명을 고용하고 있다.

2010년 프랑스는 1630만 hl(유럽 9위)를 생산했고 소비는 1970만 hl에 달해 2009년에 비해 1.7% 감소했다. 이는 1인당 30l로 유럽에서 가장 낮은 수준이다. [17]

다른 나라와의 비교

세계보건기구(WHO) 알코올 및 건강 현황 보고서(2011년)의 자료를 활용한 알코올 소비별 국가 리스트에 따르면 프랑스는 1인당 맥주 소비량 기준으로 64위(전체 알코올 소비량 16위)에 이른다. 절대적으로 볼 때 170만 리터로 프랑스는 맥주 생산량에서 16위()를 차지하고 있다.[19] 1인당 30L로, [17]프랑스는 1인당 맥주 소비량에 의한 국가 목록에도 올라 있지 않다(이 숫자는 다양한 알코올 함량을 가진 맥주를 포함하는 총 맥주 양을 고려한다, 위의 세계보건기구 숫자는 총 알코올만을 고려한다).

맥주 vs 기타 알코올 음료

전체 알코올 소비량은 1960년 이후 25% 감소(2008년 10.5L 대비 1961년 17.9L/불수분)했으며 현재 맥주가 전체의 16%를 차지하고 있다.[16]

세계보건기구(WHO)의 2004년 알코올 세계현황보고에서도 비슷한 자료가 나와 있는데,[20] 1961~2005년 프랑스에서 성인(15+)의 총 알코올 소비량이 크게 감소했지만 맥주 소비는 비교적 안정적이어서 와인에 가장 큰 영향을 미쳤다. 2005년 맥주는 전체 알코올 소비량의 17%를 차지했다(와인은 62%, 양주는 20%).

스타일별매출

시장 전체적으로 감소세를 보였지만, 2010년 스페셜 맥주의 소비는 5.6% 증가했고, 시장가치의 70%를 차지한다. [22]

아웃렛별 매출

1991~2010년 전체 맥주 소비량은 14% 감소했지만 집 밖의 매출이 53% 감소하며 가장 큰 영향을 끼친 반면 슈퍼마켓 매출은 같은 기간 6.5% 증가했다. 2010년 슈퍼마켓(GMS - 마가신 드 데테일) 매출은 1.1% 감소(물량 기준), 카페, 호텔, 레스토랑(CHR - 카페, httels et 레스토랑) 매출은 3.5%[23] 감소했다.

참고 항목

참조

  1. ^ Jackson, Michael (2007). Beer (Eyewitness Companions). London: Dorling Kindersley. p. 196. ISBN 978-1-4053-2028-3.
  2. ^ Oliver, Garrett (2012). Oxford Companion to Beer. New York: Oxford University Press. pp. N/A. ISBN 978-0-19-536713-3.
  3. ^ "Beer Expert - France". Retrieved 14 January 2012.
  4. ^ "Alsace Wine Route". Alsace Wine Route. Retrieved 2012-02-21.
  5. ^ Brian Glover, The Complete Handbook of Beer and Bring, 2003, p189
  6. ^ "Brasseries Heineken (Pelforth)". Frenchbeer.info. Archived from the original on 2011-07-21. Retrieved 2012-02-21.
  7. ^ "bierbreizh – Accueil". Bierbreizh.info. Retrieved 3 May 2011.
  8. ^ "Ale and Hearty". Beerhunter. Retrieved 2012-02-21.
  9. ^ 브라이언 글로버: 맥주 양조 전문 지침서
  10. ^ 수도원 기자회견 - 유튜브 동영상
  11. ^ 국제 트라피스트 협회 - 제품/트래피스트 맥주/몬트 데 고양이 - 프랑스 버전
  12. ^ [브리안 글로버: 맥주 및 양조 전문 핸드북]
  13. ^ Peter LaFrance in 15:33:18 (2007-08-07). "Blogger's review of 'La Bière Amoureuse". Beerbasics.blog.com. Archived from the original on 2012-04-02. Retrieved 2012-02-21.
  14. ^ "Frog Pubs". Frog Pubs. Retrieved 2012-02-21.
  15. ^ "Les 3 Brasseurs". Les 3 Brasseurs. Retrieved 2012-02-21.
  16. ^ a b "Association des Brasseurs de France". Retrieved 14 January 2012.
  17. ^ a b c "Association des Brasseurs de France". Retrieved 14 January 2012.
  18. ^ "WHO World Health Organization". Who.int. 2011-02-11. Retrieved 2012-02-21.
  19. ^ Liesbeth Colen; Johan Swinnen. "AAWE Working Paper No. 79 - Beer Drinking Nations The Determinants of Global Beer Consumption" (PDF). American Association of Wine Economists. p. 35. Retrieved 14 January 2012.
  20. ^ "World Health Organization Global Status Report on Alcohol 2004" (PDF). Retrieved 14 January 2012.
  21. ^ Hamleau, Christophe (5 April 2011). "Nouveau recul de la consommation de bière en France/". Retrieved 14 January 2012.
  22. ^ "Le succès fou des bières spéciales/". 5 May 2011. Retrieved 14 January 2012.
  23. ^ Hamleau, Christophe (5 April 2012). "Nouveau recul de la consommation de bière en France". Retrieved 14 January 2012.

외부 링크