엷은 에일

Pale ale
창백한 라거와 혼동하지 말 것.
옅은 에일 한 잔

엷은 에일은 일반적으로 황금에서 황색의 에일 스타일이며, 에일 효모와 엷은 맥아를 사용하여 양조된다.[1][2][3] 이 용어는 고탄소 코크스로 말린 망치로 만든 맥주의 경우 1703년경에 처음 등장했는데, 이 때문에 당시 유행하던 다른 맥주에 비해 색이 옅어졌다. 다른 양조 관행과 홉 수량은 엷은 에일 계열의 다양한 맛과 강점을 낳았다.

역사

콜라는 1642년 맥아를 건조하게 굽는 데 처음 사용되었지만 1703년경에 이르러서야 이런 맥아로 만든 맥주에 연한 에일이라는 용어가 처음 적용되었다. 1784년까지 캘커타 가제트에 "빛과 뛰어난" 창백한 에일 광고가 등장했다.

1830년까지 쓴 에일과 옅은 에일이라는 표현은 동의어였다. 양조장은 맥주를 "팔레알"로 지정하는 경향이 있지만, 고객들은 보통 같은 맥주를 "비트"로 지칭한다. 고객들은 이 창백한 알갱이들을 짐꾼이나 마일드 같은 눈에 띄게 덜 띄는 다른 맥주들과 구별하기 위해 쓴다는 용어를 사용했다고 생각된다.

20세기 중후반에 이르러 양조업자들은 여전히 병에 든 맥주를 옅은 알로 표기하고 있는 동안, 캐스크 맥주를 "팔레알"이라고 부르는 경향이 있는 트렌트의 버튼 맥주를 제외하고, 캐스크 맥주를 "비트"라고 식별하기 시작했다.

종류들

다른 양조 관행과 홉 레벨은 엷은 에일 계열의 다양한 맛과 힘을 가져왔다.[4]

앰버 에일

호박에일

런던 콜리어 브라더스는 1876년 엠버 에일의 영국 상표를 신청했고 2002년 영국00000009744로 만료될 때까지 소유권 변경을 통해 상표가 유지됐다.[5] 그것은 그들의 가벼운 쓴맛과 IPA 사이에 자리 잡은 "순수하게 깡충깡충 뛰는 창백한 에일"이었다.[6] 상표가 만료된 이후 영국의 전통적인 비트코인 몇몇은 황색 알갱이로 다시 브랜드화되었고, 어떤 경우에는 셰퍼드 네임 스피트파이어와 같은 상표로 판매되는 황금 알갱이와 구별하기 위해 브랜드가 바뀌었다.

앰버 에일은 호주, 프랑스(암브레), 벨기에, 네덜란드 및 북아메리카에서 일반적으로 연한 구리에서 연한 갈색에 이르는 황색 색상을 만들기 위해 호박 맥아 및 수정 맥아 비율의 양조된 연한 에일(plean ales)에 사용되는 신조어다.[7] 약간의 크리스탈이나 다른 컬러의 맥아를 기본 엷은 에일 베이스에 첨가하여 일부 아일랜드와 영국의 엷은 에일처럼 약간 어두운 색상을 연출한다.[8] 프랑스에서 "ambree"라는 용어는 차갑거나 따뜻한 발효된 맥주를 나타내기 위해 사용되는데, 이것은 황색이며, 그 맥주는 Pelforth ambree와 Fischer amber에서와 같이 비엔나 라거일 수도 있고, 젠랑 ambree에서와 같은 비에레 드 가르데일 수도 있다.[9] 북아메리카에서 미국식 홉은 다양한 수준의 쓰라림에 사용되지만, 매우 적은 예시들이 특히 호피적이다.[10] 디아세틸은 거의 인식되지 않거나 호박 에일 안에 없다.[11]

아메리카 연한 에일

주요 기사: 아메리카 연한 에일

미국 연한 에일(APA)은 1980년경에 개발되었다.[12] 이 양조장은 APA 스타일로 미국 홉을 처음으로 성공적으로 사용하고 "팔레 에일"이라는 이름을 사용한 시에라 네바다 브루잉 컴퍼니로,[13] 1980년 11월 시에라 네바다주 플레인 에일 1차 실험대를 양조하여 1981년 3월 완제품을 배급했다.[14][15] 앵커 리버티 에일은 1775년 미국 독립전쟁의 시작을 알린 폴 리비어의 자정 승차를 기념하기 위해 앵커 브루잉 컴퍼니가 1975년 스페셜로 양조한 6% 아브베일(Abv)으로 음료 작가 마이클 잭슨(Michael Jackson)이 최초의 현대식 아메리칸 에일(American Aale)으로 선보였다.[16] 프리츠 Maytag, 앵커의 주인, 런던, 요크셔와 버튼에는 어폰 트렌트,, 그리고 미국인 힙합, 캐스케이드의 저명한 사용할 때 그가 말함으로써, 바로 맥아보다는 맥아와 설탕 조합 양조에 그 당시에는 일반적을 이용하여 자신의 미국 버전을 만들었습니다 그는은 지원을 강력한 창백한 에일 맥주에 대한 정보를 줍고 영국 양조장을 방문했다.[16] 1983년까지, 그것은 일반적으로 발견되었다.[16] 호피 아메리카산 옅은 에일의 다른 개척자는 뉴 알비온 양조 회사의 잭 맥컬리프와 야키마 양조 회사의 버트 그랜트다.[17][18]

미국 창백한 에일은 일반적으로 약 5% abv이며, 미국 홉의 양이 상당하며, 일반적으로 캐스케이드다.[19] 비록 미국 양조 맥주는 더 깨끗한 효모와 미국식 2열 맥아를 사용하는 경향이 있지만,[20][self-published source?] 특히 미국식 양조장과 영국식 또는 유럽식 연한 에일을 구별하는 것은 미국식 홉이다.[21] 이 스타일은 미국 인도산 옅은 에일(IPA)에 가깝고, 비록 IPA가 더 강하고 더 확실하게 깡충깡충 뛰긴 하지만 [22]경계가 흐릿하다.[23][self-published source?] 이 스타일은 황색 에일에도 가깝지만 크리스탈 몰트 사용으로 인해 더 어둡고 말단적이다.[24]

오스트레일리아산 옅은 에일

호주산 엷은 에일은 건조함과 함께 중저음이다.[25][26][27]

비에르 드 가르드

주요 기사: 비에르 드 가르데
에르 드 가르드

비에르 드 가르드(Biere de garde)는 프랑스의 노르드파스데칼레 지역에서 전통적으로 양조한 옅은 에일이다. 이 맥주들은 보통 겨울과 봄에 농가에서 양조되었는데, 여름철에 효모와의 예측할 수 없는 문제를 피하기 위해서였다.

이름의 유래는 생강과 마찬가지로 1년 후반에 소비될 병(대부분은 코르크 마개로 밀봉된 것)에 의해 일정 기간 숙성되거나 감방되었다는 전통에 있다.

프랑스에는 "bierer de garde"라는 이름을 가진 많은 맥주들이 있는데, 가장 잘 알려진 브랜드로는 Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain, Brasserie La Chulette 등이 있다.

금발

금발 에일은 색이 매우 창백하다. 옅은 맥주의 "혼드"라는 용어는 유럽과 남미, 특히 프랑스, 이탈리아, 벨기에, 영국, 브라질에서 흔하지만, 맥주에는 색상 외에 많은 공통점이 없을 수 있다. 금발은 맑고 바삭바삭하며 건조한 경향이 있으며, 홉에서 나오는 저-중간 쓴맛과 향이 있고, 맥아에서 나는 달콤함이 있다. 에스테르의 결실을 인식할 수 있다. 더 높은 탄산화에서 더 가벼운 몸을 발견할 수 있다. 영국에서는 20세기 후반에 양조장에 의해 황금이나 여름 에일이 옅은 라거 시장과 경쟁하기 위해 개발되었다. 전형적인 골든 에일은 창백한 라거와 비슷한 외모와 프로필을 가지고 있다. 맥아 캐릭터는 가라앉았고 홉 프로필은 매운맛부터 감귤류까지 다양하다; 흔한 홉은 스티리안 골딩과 캐스케이드를 포함한다. 알코올은 4%에서 5%의 아브브 범위에 있다. 이런 영국 스타일은 1989년 '여름 번개'를 개발한 홉백맥주 사장 존 길버트(John Gilbert)가 여러 상을 수상하고 수많은 모방자들에게 영감을 준 덕분이다.[28] 벨기에 금발은 필스너 맥아로 만들어지는 경우가 많다.[29] 일부 맥주 작가들은 금발과 황금알을 뚜렷한 스타일로 간주하는 반면, 다른 작가들은 그렇지 않다. 듀벨은 벨기에의 대표적인 금발 에일로, 벨기에에서[30] 가장 인기 있는 병맥주 중 하나로 세계적으로 잘 알려져 있다.[31]

버튼 연한 에일

19세기 후반에는 트렌트 브루어, 특히 배스, 그리고 사용 중인 맥아 및 홉과 지역 수화학, 특히 석고체의 존재에 따른 시너지 효과로 인해 버튼에 의해 연한 에일의 레시피가 특히 높은 품질로 여겨졌다. 버튼은 화학자인 C. W. 빈센트가 Burton-upon-Trent에서 물의 화학적 구성을 재생산하는 Burtonization 과정을 발견하기 전까지 Pallee 양조에서[32] 절대적인 우위를 유지했고, 따라서 어떤 양조장이든 Pale을 제조할 수 있는 능력을 부여했다.

잉글리시 쓰디쓰

주요 기사: 쓴(비어)
엷은 에일, 영국식

영어로 쓴다는 표현은 19세기 초에 옅은 에일의 발전과 확산의 일환으로 처음 등장했다.[33] 양조장은 맥주를 "팔레알"로 지정하는 경향이 있지만, 고객들은 보통 같은 맥주를 "비트"로 지칭한다. 고객들은 이러한 옅은 알갱이를 눈에 띄게 덜 튀긴 다른 맥주들과 구별하기 위해 쓴다는 용어를 사용했다고 생각된다. 음주자는 현대 비트터를 "세션" 또는 "일반" 비트(4.1% abv), "최상" 또는 "특수" 비트(4.2% ~ 4.7% abv) 및 "강력" 비트(4.8% abv 이상)로 느슨하게 분류하는 경향이 있다.

인도 연한 에일(IPA)

주요 기사: 인도산 엷은 에일

인도 연한 에일(IPA)은 영국에서 인도에 수출하기 위해 개발한 연한 에일 양식이다. "인도 페일 에일"이라는 표현을 처음 사용한 것은 1829년 8월 27일 시드니 가제트와 뉴사우스웨일즈 광고주 광고에 나와 있다.[34]

버튼우폰트렌트에서 유래한 워싱턴 화이트 실드는 인도산 페일에일 개발의 일부로 여겨지는 맥주다.

IPA의 색은 옅은 금색에서 붉은 황색에 이르기까지 다양하다.

아일랜드산 레드 에일

주요 기사: 아일랜드산 레드 에일

아일랜드산 레드 에일, 레드 에일, 아일랜드산 에일(Irish: linn[35] derg)은 주로 아일랜드와 미국에서 양조업자들이 사용하지만, 다른 나라에서도 사용하는 이름이다. 스미스윅과 킬케니는 매크로 양조된 상업용 아일랜드산 레드 에일의 전형적인 예다. 오하라, 설리번, 머피, 포터하우스, 프란시스칸 웰과 같은 더 작고 교묘한 예들이 많이 있다.

아일랜드의 붉은 에일은 맥아 프로필에 의해 특징지어지며, 일반적으로 달콤하고, 카라멜이나 토피와 같은 맛,[36] 낮은 쓴맛과 빨간 색에 호박색을 띤다.

"이리쉬 레드 에일"이라는 용어는 미국에서 대중화되었고 그 후에 전세계로 수출되었다. 아일랜드 양조업자들은 국내와 국제 시장에서 맥주를 구별하기 위해 이 용어를 점점 더 많이 채택하고 있다. 미국에서는 더 진한 호박 에일이나 캐러멜 색상이 들어간 라거인 "빨간" 맥주를 설명하는데도 이 이름을 사용할 수 있다. 예를 들어 킬리안의 아일랜드 레드 같은 경우 말이다.

스카치 에일

젊은이의 스카치 에일 라벨

"스코치 에일"은 18세기에 에딘버러에서 수출된 강한 에일들의 명칭으로 처음 사용되었다.[37] 이 용어는 미국에서 유행하게 되었는데, 미국에서는 칼레도니아의 에든버러 스트롱 에일이나 에든버러 타투와 같은 다른 이름으로 스코틀랜드에서 구할 수 있는 강력한 에일들이 "스코치 에일"로 팔리고 있다.[38] 보리 와인과 같은 강한 에일들의 다른 예들과 마찬가지로, 이 맥주들은 잔여 당분, 음표, 그리고 전신에서 단맛을 내는 경향이 있다.[39] 칼레도니아 양조장의 예로는 직접 화력 구리 맥아의 캐러멜라이징에서 나온 토피노트가 있다.[40] 칼레도니아 맥주의 캐러멜라이징은 미국에서 인기가 있고 많은 미국 맥주업자들이 "스코치 에일스"[41]라고 이름 붙여진 강한 토피 달콤한 맥주를 생산하도록 이끌었다. 스카치 에일즈는 벨기에에서 받아들여지는 스타일이다. 엉겅퀴 모양의 유리를 가진 고든의 하이랜드 스카치 에일은 영국계 존 마틴 맥주가 제작한 대표적인 사례다.

"스코치 에일" 또는 "휘스키 에일"은 프랑스에서 맥주업자들이 피에틸을 입힌 맥아 맛 맥주를 위해 사용하는 명칭이다.[42] 이 스타일은 스카치 에일과는 구별되는데, 불투명한 갈색보다는 반투명한 황색, 생김새, 단맛보다는 매캐한 맛이 있다. 스코틀랜드에서 양조업자들이 사용하는 맥아가 일반적으로 또는 전통적으로 모닥불에 의해 건조된 것은 아니지만, 일부 스코틀랜드 위스키 증류업소는 모닥불에 의해 건조된 낮은 질소 보리를 사용해왔다. 이러한 훈제 말츠의 독특한 맛은 위스키를 연상시키고, 약간의 피아트 연기 향은 추가적인 공정에 의해 말질하는 동안 첨가된다.[43] 가장 인기 있는 프랑스 예는 피셔의 아델스코트다.[44] 알란 양조장의 더글러스 로스는 2006년 툴리바딘 증류소를 위해 스코틀랜드산 위스키 에일을 처음으로 만들었다;[45] 맥주는 도넛이 들어있지 않은 맥아로 만들어지고 위스키 통에 숙성된 맥아로 만들어졌기 때문에 바닐라와 견과류를 가지고 있다.[46]

스코틀랜드에서는 모든 범위의 에일(Scotch ale)이 생산되고 소비되지만, 스코틀랜드에서는 해외에서 "스코트 에일(Scotch ale)"으로 묘사된 맥주에 사용되는 고전적인 명칭은 "경량", "중량", "수출"이며, 또한 "실링 카테고리"에서도 각각 "60/", "70/-" 그리고 "80/-"로 언급되는데, 이는 19세기 맥주 송장법에 따른 것이다. 그들의 [47]강점으로 The "/-" was the symbol used for "shillings exactly", that is, shillings and zero pence, in the pre-decimal £sd British currency, so the names are read as "60 (or 70 or 80) shilling (or bob) ale". (Although it was normal to express values over £1 in terms of pounds, shillings and pence, which would give, in this example, £3, £3-10-0 (spoken as "3파운드 10"), 즉 £4, 실링과 펜스 단위의 값 사용은 소수 £ 통화로 300p, 350p, 400p라고 말하는 것보다 다소 더 흔했다.)

스카치 에일은 때때로 "wee havy"라는 용어와 혼동되기도 하는데, 둘 다 독한 맥주를 묘사할 때 쓰이기 때문이다.[48] 미국에서 '위 헤비'라는 이름으로 양조된 맥주의 예는 7% 아브브 이상이고, 벨하벤의 위 헤비 등 스코틀랜드산 양조 예는 5.5~6.5% 아브브브 사이인 것으로 나타났다. 맥이완의 스카치 에일 역시 8% 아브브이다.[49]

노스이스트잉글랜드에서 "베스트 스카치"는 순한 에일과 비슷하지만 건조하고 탄 미각이 더 많은 맥주를 가리킨다.[50]

강한 엷은 에일

강한 엷은 알은 주로 옅은 망치로 만들어지며 알코올 강도는 약 5% 정도일 수 있지만 일반적으로 부피 기준 7~8%에서 시작하여 12%까지 상승할 수 있다. 1994년, The Hair of the Dog Brewing Company는 부피 29%의 알코올을 함유한 강한 엷은 에일을 생산했다. 브루독은 2010년 일반 증류주(40% abv)보다 [51]강한 41% abv 연한 에일 '싱크 더 비스마르크!'를 출시했다.

참조

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참고 문헌 목록

외부 링크