라인히츠게봇

Reinheitsgebot
1983년에 발행된 스탬프는 Reinheitsgebot의 역사를 기념하고 450주년을 기념하기도 한다.

The Reinheitsgebot (German pronunciation: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəboːt] (About this soundlisten), literally "purity order") is a series of regulations limiting the ingredients in beer in Germany and the states of the former Holy Roman Empire. 가장 잘 알려진 법전은 1516년(윌리엄 4세) 바이에른에서 채택되었으나 비슷한 규정이 바이에른 질서를 앞섰고, 현대 규정도 1516년 바이에른 판과 크게 다르다. 오늘날에는 맥주 역사에 관한 다양한 문헌에 《Rinheitsgebot》이 언급되고 있지만, 역사적으로 바이에른의 뒤치(Duchy)와 1906년부터 독일 전체에서 적용되었을 뿐, 다른 나라나 지역에서는 거의 영향이 없었다.

1516년 바이에른 법

현대의 라인헤이트게봇의 가장 영향력 있는 전임자는 1487년 뮌헨에서 처음 채택된 법률이었다. 바이에른이 재결합한 후 1516년 4월 23일 바이에른 전 지역에 걸쳐 뮌헨법이 채택되었다.[1] 독일이 통일하자 바이에른은 국가적 차원에서 이 법의 채택을 추진하였다(광범위한 채택 참조).

허용되는 성분

홉스
보리밭

1516년 바이에른 법에 따르면 맥주 생산에 사용할 수 있는 재료는 , 보리, 호프뿐이었다.[2] 본문에는 효모가 당시 양조 과정에서 고의로 사용되었음에도 불구하고 효모를 성분으로 언급하지 않고 있다. 당시의 양조업자들은 효모를 양조 공정의 고정물로 보는 것을 선호할 것이다. 한 번에 생산되는 효모는 일반적으로 후속 배치로 옮겨져 양조 과정에서 효모에게 보다 영구적인 성질을 부여했다. 효모의 화학적 기반과 발효 과정에 대한 완전한 이해는 훨씬 후에야 이루어졌다.

기타규정

1516년 바이에른 법은 맥주 가격을 정하고(시기와 맥주 종류에 따라 달라짐), 여관주인의 이익을 제한하고 불순맥주를 만들면 벌금을 몰수하도록 했다.

텍스트

1516년 바이에른 법(번역)의 본문(번역)은 다음과 같다.

이에 따라 우리는 우리 주의 권한에 의해, 앞으로 바이에른의 두치뿐만 아니라 시골과 도시와 시장에서 맥주 판매에 다음과 같은 규칙이 적용된다고 선언하고 선포한다.

마이클마스부터 게오르기까지, 1개의 매스[1,069ml] 또는 1개의 코프[단 하나의 매스가 아닌 유체용 볼 모양의 용기]의 가격은, 페니그 뮌헨 값을 1개를 초과하지 않아야 한다.

게오르기부터 마이클마스까지, 미사는 같은 값의 3 Heller(헬러는 보통 1/2 Phennig) 이하인 2 Pfennig에 판매해서는 안 된다.

이를 준수하지 않을 경우 아래에 명시된 처벌을 받아야 한다.

만약 어떤 사람이 3월 맥주 이외의 맥주를 양조하거나 가지고 있다면, 그것은 매사당 1페니그 이상의 맥주를 팔지 않는다.

나아가 미래에는 모든 도시와 장터 타운, 그리고 나라에서 맥주를 양조할 때 사용되는 유일한 재료는 보리, 홉, 워터뿐임을 강조하고 싶다. 이 조례를 고의로 무시하거나 위반하는 자는 반드시 법원 당국이 해당 맥주 통을 압수하여 처벌한다.

그러나, 나라, 도시, 시장 마을의 여관 주인이 맥주 두 통 또는 세 통(미사 60개 포함)을 사서 일반 농민들에게 다시 팔아야 한다면, 그 혼자만 위에 언급된 것보다 한 헬러에게 미사 또는 코프(Kopf)를 더 부과할 수 있다. 더욱이, 보리의 희소성과 그에 따른 가격 상승이 발생할 경우(또한 지역에 따라 수확 시기가 다르다는 점을 고려할 때), 바이에른 뒤치인 WE는 관련된 모든 사람들의 이익을 위해 축소를 명령할 권리가 있다.

— 바이에른의 독일 맥주 순수령 1516년(강조를 더해)의,.mw-parser-output cite.citation{font-style:상속}.mw-parser-output .citation q{인용:")"""\"""'""'"}.mw-parser-output.id-lock-freea,.mw-parser-output .citation{.cs1-lock-free.배경:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9pxno-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limiteda,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limiteda,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration{.배경:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9pxno-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription{.배경:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9pxno-repeat}.mw-parser-output.cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration{색:#555}.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration 기간{border-bottom:1px에 떠다녀 보십시오.Cursor:도움}.mw-parser-output.cs1-ws-icon a{배경:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1emcenter/12pxno-repeat}.mw-parser-output code.cs1-code{색:상속을 하다;배경:상속을 하다;국경 아무 것도 없고 패딩: 물려받다}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{.디스플레이:아무도, font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-visible-error{:100%font-size}.mw-parser-output .cs1-maint{디스플레이:아무도, 색:#33aa33, margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{:95%font-size}.mw-parser-output.cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output.cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl.-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:상속}Eden, 칼 J.(1993년)."독일 양조의 역사".Zymurgy.16(4).

목적, 중요성 및 영향

목적

1516년의 바이에른 순서는 부분적으로 과 호밀을 위한 제빵업자들과 가격 경쟁을 막기 위해 도입되었다. 곡물을 보리로 제한하는 것은 제빵업자들이 사용할 수 있도록 밀과 호밀을 비축해 놓았기 때문에 저렴한 의 가용성을 보장하기 위한 것이었다.[3] 북독 맥주에는 바이에른에서 재배할 수 없는 첨가물이 들어 있는 경우가 많았기 때문에 이 규칙도 보호주의적인 역할을 했을 것이다.[4]

종교적인 보수주의는 또한 이교도의 의식에 사용되었다고 알려진 식물의 사용을 억제하기 위해 바이에른에서 이 규칙을 채택하는 데 역할을 했을 수도 있다.[5][6]: 410–411 이 규칙은 또한 그을음, 쏘는 쐐기풀, 헨번과 같은 맥주를 보존하는 문제 있는 방법들을 제외했다.[7]

중요성과 연속성

일부 소식통들은 1516년의 바이에른 법을 식품 안전을 규제하는 첫 번째 법으로 언급하지만,[1] 이것은 부정확하다. 이전의 식품 안전 규정은 고대 로마까지 거슬러 올라갈 수 있기 때문이다.[8] 마찬가지로 일부 소식통들은 이 법이 채택된 이후 본질적으로 변함이 없다고 주장하지만, 1500년대 중반에 이르면 바이에른이 고수잎 밀 등의 성분을 허용하기 시작했다.[9][10] 효모는 발효에 있어서 그것의 역할이 발견된 후 현대판 법에도 첨가되었다.

라인히츠게봇은 맥주의 양조를 규제하는 가장 유명한 법으로 남아 있으며,[11] 독일뿐만 아니라 전 세계에서 양조에도 계속해서 영향을 미치고 있다.[12]

독일의 맥주 다양성에 미치는 영향

현대판 법에는 맥주 종류(예: 최상급 발효 맥주), 수출 맥주, 지역마다 상당한 예외를 두고 있다. 기본법은 이제 메마른 곡물, 홉, 물, 효모만 허용한다고 선언하고 있다.[13]

세계적으로 수제 양조장이 성장한 데 대해 일부 논객,[6]: 122 [14] 독일 맥주회사,[15] 심지어 독일 정치인들까지[16] '리니히츠제봇'이 벨기에산 양조장이나 미국 수제 양조장 등 나머지 지역에서 인기 있는 맥주 트렌드를 독일의 채택하는 것을 둔화시켰다고 주장해 왔다. 2015년 말, 바이에른 브루어스는 다른 천연 재료를 허용하도록 맥주법을 개정하는 데 찬성표를 던졌다.[10]

역사

전임자

1487년 뮌헨 레니히츠게봇을 축하하는 서명.

독일 귀족이 맥주에 대해 가장 일찍 문서화한 것은 974년에 수여된 리게(현재의 벨기에)의 교회에 오토 2세 황제가 양조 면허를 수여한 것이다.[17] 중세 말기 독일에서도 1293년 뉘른베르크, 1351년 에르푸르트, 1434년 웨이센제 등 다양한 맥주 규제가 존재했다.[18][19]

폭넓은 채택

1516년의 바이에른 질서는 독일 전역에 천천히 퍼져나가는 규칙의 기초를 형성했다. 바이에른은 1871년 독일 통일의 전제조건으로 독일 전역에 적용할 것을 주장했다. 이러한 움직임은 바이에른 외곽의 양조업자들로부터 강한 저항에 부딪혔고, 1873년의 황실법은 북독 양조업자들이 사용할 때 다른 재료의 사용을 금지하지 않고 세금으로 부과했다.[6] 1906년이 되어서야 이 법이 독일 전역에 일관되게 적용되었고,[6] 바이마르 공화국까지는 공식적으로 라인헤이트게봇이라고 일컬어지지 않았다.[20]

1952년에는 라인헤이트게봇의 기본 규정이 서독 비에스테르게세츠(Beer Taxes Law)에 편입되었다. 바이에른 법은 1950년대와 1960년대 초반에 법적 분쟁으로 이어지며 다른 나라들에 비해 엄격했다.[20] 이 법은 처음에는 하위 발효 맥주("라거")에만 적용되었지만, 다른 종류의 맥주를 마시는 사람들도 곧 이 법을 받아들였다.

독일 이외의 지역에서는 그리스 최초의 왕 오토(원래 바이에른 왕자)에 의해 레니히츠게봇이 그리스 법에 정식으로 편입되었다.[21] 중국 칭다오에 있는 독일 식민지있는 칭다오 양조장의 독일 양조업자들도 자발적으로 이 법을 따랐다.[22]

근대적 변화

1987년 3월, 프랑스 양조업자들이 제기한 소송에서, 유럽사법재판소라인히츠게봇이 보호주의적이며, 따라서 로마 조약 30조를 위반한다는 것을 발견했다.[20][21][23] 이 판결은 수입 맥주에만 관련되었기 때문에 독일은 독일에서 양조된 맥주에 이 법을 계속 적용하는 것을 선택했다.(그리스판 라인히츠게봇은 비슷한 시기에 격추되었다.)[20][20] 일반 식품 안전 및 라벨링 법률도 적용될 수 있다.

1990년 독일 통일 이후 브란덴부르크주 뉴젤의 수도원 양조장이었던 노엘러 클로스터 맥주에는 설탕이 들어 있어 블랙맥주 판매를 중단하라는 경고가 내려졌다. 일부 협상 후에 양조장은 슈바르처 abt("검은색 abbot")라는 이름으로 그것을 팔 수 있도록 허용되었지만 "Bier"라고 이름 붙일 수는 없었다.결정은 특별 허가를 통해 독일 연방행정법원에 의해 파기되었고, 10년간 지속된 법적 분쟁('브란덴부르크 맥주 전쟁'으로 알려진) 끝에 뉴젤러 클로스터 맥주는 다시 슈바르처 abt를 '비어'라고 부를 수 있는 권리를 얻었다.[20]

이전 규정을 대체한 1993년 개정 보르헤이스 비에르게세츠(잠정맥주법)는 독일에서 양조된 모든 바닥 발효 맥주에 물, 메질 보리, 홉, 효모만 사용하도록 규정하는 라인헤이트제봇의 약간 확장된 버전이다. 또한, PVPP와 같은 안정화 및 피니싱제뿐만 아니라 분말 또는 분쇄 홉과 홉 추출물의 사용을 허용하고 있다. 최상급 발효 맥주는 맛과 색칠을 위한 순수한 당분뿐만 아니라 더욱 다양한 변형 곡물을 사용할 수 있다는 추가와 함께 같은 규칙을 적용받고 있다.[24]

이 법은 2005년 법원 판결에 의해 적용이 더욱 제한되었는데, 이 판결은 "맥주"라는 딱지가 붙지 않는 한 다른 재료로 맥주를 판매할 수 있도록 허용했다.[25] 따라서 그 법은 표지 기준이 되었다.

현행 규정의 예외를 구할 수 있으며, 다른 재료의 사용에도 불구하고 글루텐 프리 맥주가 맥주라고 라벨을 붙일 수 있도록 허가되었다.[16]

맥주 마케팅에 사용

일부 독일 맥주회사들은 라벨링과 마케팅에서 "Reinheitsgebot"이라는 단어를 계속 사용하고 있다.

독일 소비자 선호도가 높기 때문에 맥주를 라인헤이트제봇(Rinheitsgebot)을 준수하는 것으로 표기하는 것은 독일에서 귀중한 마케팅 도구로 여겨지고 있다.[20] 독일의 양조업자들은 이 법을 유네스코 인류무형문화유산에 추가하려는 시도가 실패하는 등 독일 맥주를 국제적으로 판매하기 위해 사용해 왔다.[26][27] 노르웨이의 양조장들은 종종 Reinheitsgebot에서와 같은 규칙을 따른다. 독일 이외의 일부 양조장들도 다음과 같은 마케팅의 일환으로 Reinheitsgebot을 준수한다고 주장한다.[28][29][30]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b Gaab, Jeffrey S. (1 January 2006). Munich: Hofbräuhaus & History: Beer, Culture, & Politics. Peter Lang. p. 10. ISBN 9780820486062.
  2. ^ "Was ist das Reinheitsgebot von 1516? – Private Brauereien Bayern e. V." www.private-brauereien.de.
  3. ^ Mason, Betsy (23 April 2010). "April 23, 1516: Bavaria Cracks Down on Beer Brewers". WIRED. Retrieved 5 September 2015. While barley is not very digestible and consequently does not make for good eating, grains like wheat and rye are great for bread. The Bavarian leadership wanted to head off competition for those grains, in order to keep the price of food down.
  4. ^ Barlösius, Eva (1 January 1999). Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung (in German). Juventa. p. 213. ISBN 9783779914648.
  5. ^ Rätsch, Christian (1 January 1998). Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung (in German). AT Verlag. p. 733. ISBN 9783855025701.
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  8. ^ Albala, Ken (27 March 2015). The SAGE Encyclopedia of Food Issues. SAGE Publications. p. 1488. ISBN 9781506317304.
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  14. ^ DeBenedetti, Christian (2 March 2011). "Brauereisterben: The sad state of German beer culture". Slate. ISSN 1091-2339. Retrieved 5 September 2015.
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추가 읽기