타코스데카나스타

Tacos de canasta
타코스데카나스타
Tacos de canasta Coyoacán.jpg
코요아칸의 타코스 데 카나스타
대체 이름타코 스다도스[1]
파키토스 수다도스 (치아파스 주)[2]
타코 알 증기(멕시코 북부)[3]
유형타코; 멕시코 앙투안지토
원산지멕시코 틀락스칼라
연합국 요리멕시코 요리

타코 데 카나스타('바구니 타코')는 다양한 스튜가 가득한 토르티야로 구성된 멕시코의 인기 음식 준비물이다.[2] 대표적인 성분은 파파('감자'), 치카론('인드'), 프리졸('콩') 또는 아도보('마리나이드')[4]이다. 모든 경우에 타코는 기름이나 녹인 버터로 씻겨진다. 그들은 본래 멕시코 중부 전역, 특히 멕시코의 대도시에서 소비되지만 Tlaxcala, 산 비센테 실록소치틀라[es] 출신이다. 보통 길거리나 노점에서도 순환하는 자전거로 판다. 그 이름은 그들을 따뜻하게 하기 위해 보관되어 있는 바구니에서 유래되었다.

간편하고 매우 저렴한 간식으로 여겨지며(10MXN달러는 넘지 않는다)[5] 칼로리가 높고 포만감을 주는 것 외에도 모든 멕시코인들에게 잘 알려져 있다. 전통적으로, 그것들은 매운 소스, 절인 고추 또는 과카몰레와 함께 제공된다.[1]

기원

타코를 바구니에 넣은 여성 판매원(멕시코시티, 1920년)

The sale of tacos in baskets through the streets of Mexico City dates back to the time of the Porfiriato or earlier, however, the basket tacos as they are known today have their origin in the 50s in the town of San Vicente Xiloxochitla, 10 km southwest of Tlaxcala de Xicohténcatl, known as la cuna (the cradle) or la capital (the capital) del taco de [6][7]카나스타 원래 타코 수다도는 밭에서 하루 일을 한 후 소비되는 음식이었다.[8] 그러나 이 땅을 일구어 채산성이 낮아 지역 주민들이 새로운 생계를 찾을 수밖에 없었다.[5]

오늘날 실록소치틀라 가족의 50~[5]80%[1]가 타코 데 카나스타 생산에 종사하고 있으며, 그들 중 많은 수가 타코 데 카나스타를 팔기 위해 매일 멕시코 시티로 여행한다.

준비

멕시코시티 조칼로 광장의 타코스 데 카나스타

가장 흔한 기도는 콩, 감자, 아도보, 돼지 껍질 등 4가지다.[7] 최근 몇 십 년 동안 찌개의 종류가 다양해졌지만, 언급된 것은 "일반적인" 속을 채우는 것이다. 이 찌개들은 전날 밤부터 감자와 콩을 익혀 준비한다.[5]

클래식 스튜

  • 아도보찌개: 소금, 양파, 과히요 칠리 아도보 등을 넣고 끓이고 채 썬 양지(팔다 데 레스)를 넣고 팔다에서 나온 육수를 넣어 팬에 넣고 재료가 통합되어 걸쭉해질 때까지 모든 재료를 조리한다.
  • 치카론 스튜: 양파를 양념하여 돼지고기 껍질째 눌린 것을 넣고 과히요 칠리 아도보(Guajillo Chili adobo)와 섞은 후 팬에서 걸쭉해질 때까지 데운다.
  • 프리지올스탕: 바요스 콩을 요리하여 소금과 양파를 섞은 다음 퓌레를 형성할 때까지 으깨어 팬에 넣고 액체를 잃을 때까지 조리한다.
  • 감자찌개: 그것들은 요리되고 으깬 다음 소금에 절인 양파와 세라노 후추로 간을 맞춘 다음, 우유로 재료가 통합되어 두꺼워질 때까지 팬에서 데운다.

바구니

바구니에는 크래프트 페이퍼, 알루미늄 호일, 그리고 플라스틱이나 고무 백이 줄지어 있는데,[5] 일반적으로 파란색이다.[4][7] 그것을 채우기 위해 먼저 타코 한 겹을 놓고, 그 다음에 양파 한 겹(때로는 말린 칠리 고추)과 라드나 핫 아도보 목욕 등 바구니가 완성될 때까지 계속한다. 중간 크기의 바구니는 100-150개의 타코를 수용할 수 있는 반면,[8] 가장 큰 타코는 200-500개의 타코를 포함하고 있다.[5]

그것들은 온도와 습도를 보존하기 위해 천으로 덮혀 있다.[2] 이 바구니는 그들이 4시간에서 6시간 동안 따뜻하게 지낼 수 있게 해준다.[1]

전통

멕시코 시티의 자전거 타코 판매상.

타코 데 카나스타는 보관과 판매에 사용되는 바구니에서 이름이 붙여졌다. 7시에서 8시 사이에, 태커들은 실록소치틀라를 출발하고, 인근 자치단체로 가는 경우에는 자전거를 타고, 멕시코시티나 푸에블라와 같은 대도시로 가는 경우에는 트럭으로 출발하고, 그들 중 일부는 주중에 도시에 거주하며, 주말에는 실록소치틀라로 돌아온다.[6] 바구니 타코는 오전 중(10:00~11:00)부터 오후 늦게(16:00~17:00)까지 거리에 있다.[7]

일반적으로, 고객들은 노점 주위에 모여 그 자리에 서 있는 타코를 소비한다.[5] 단골에는 아침 식사 시간이 거의 없는 블루칼라, 대학생, 직장인 등이 포함된다.[6] 이 풍습은 멕시코시티 전역에 퍼졌다.

2016년 멕시코 시티의 바구니 타코 판매상 마벤은 레이디 타코스 데 카나스타[에스]로 더 잘 알려져 있지만, 프라이드 퍼레이드에 그녀의 특별한 광고 방법으로 유명해졌다: "타코스! 타코 데 카나스타! 타코!"[4] 이후 마벤은 넷플릭스 마이크로 다큐멘터리 라스 크로니카스 델 타코(2019)에 참여하게 되는데, 이 과정에서 제임스 비어드 재단상을 받게 된다.[9]

타코 데 카나스타 페어

타코 박람회는 2007년부터 매년 12월 첫째 일요일에 산비센테 질록소치틀라에서 개최되고 있다. 각 판에는 마을 광장에서 행사의 방문객들에게 배달되는 3,000개 이상의 바구니 타코를 생산하기 위한 커미션이 마련되어 있다.

변형

파케스수도스

치아파스의 코미탄에서는 타코 데 카나스타의 버전이 수다도스 파키토스다. 그 이름은 아마도 타키토스 수다도의 변형일 것이다. 8월 8일, 마을의 후원자인 산토 도밍고 데 구스만(Santo Domingo de Guzman)의 날에, 상인들은 바구니를 들고 마을 거리를 돌아다니며 파키토를 판다. 코미탄식 파키토스는 초리조, 달걀, 감자, 라하스, 다시 볶은 콩으로 구성되어 있다.[10]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d "La historia de los tacos de canasta y en dónde comer los mejores en la CDMX". Animal Gourmet (in Spanish). June 20, 2019. Retrieved 2021-06-18.
  2. ^ a b c Muñoz, R. "Tacos de canasta". Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Retrieved 2021-06-18.
  3. ^ "El origen de los tacos de canasta". Taco Gurú (in Spanish). 2018. Retrieved 2020-11-27.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  4. ^ a b c "Historia de los tacos de canasta". Revista Gourmet de México (in Spanish). 2020-05-16. Retrieved 2021-06-18.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  5. ^ a b c d e f g "Todo lo que siempre quisiste saber sobre los tacos de canasta". Matador Español (in Spanish). Retrieved 2021-06-18.
  6. ^ a b c "Historia Tacos de Canasta Generosos". LosTacosDeCanasta (in Spanish). Retrieved 2021-06-18.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  7. ^ a b c d "¿Te has preguntado dónde nacieron los tacos de canasta?". Excélsior (in Spanish). 2019-04-02. Retrieved 2021-06-18.
  8. ^ a b Gutiérrez, Paulina (2019-04-05). "¿Sabías que los tacos de canasta son de Tlaxcala?". Food & Wine en español (in Mexican Spanish). Retrieved 2021-06-18.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  9. ^ "Lady Tacos de Canasta gana premio James Beard y así lo presumió". Gastrolab (in Spanish). Retrieved 2021-06-18.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  10. ^ Muñoz, R. "paquito sudado". Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Retrieved 2021-06-18.