딱딱한 껍질 타코

Hard-shell taco
딱딱한 껍질 타코
Picture of crispy taco from taqueria in sacramento, ca.jpg
미국 캘리포니아 주 새크라멘토의 타케리아에서 나온 딱딱한 껍질 타코
대체 이름바삭한 타코
유형핑거푸드
원산지미국
주성분토르티야, 고기, 야채, 치즈
비슷한 요리타코

딱딱한 껍질이나 바삭바삭한 타코는 미국에서 개발된 멕시코 요리다. 딱딱한 껍질 타코에 대한 가장 초기 언급은 1890년대 초반이며, 20세기 초까지 이러한 형태의 타코는 미국 전역의 멕시코계 미국인 사회에서 사용 가능했다. 패스트푸드 체인점들은 1950년대 중반부터 미국인들에게 딱딱한 껍질의 타코를 판매하기 시작했고, 타코 벨은 이 음식을 대중화하는 데 중요한 역할을 했다.[1]

설명

딱딱한 껍질 타코의 많은 다른 버전들이 존재하지만, 딱딱한 껍질 타코의 가장 흔한 형태는 양념된 간 쇠고기, 치즈, 상추, 그리고 때때로 토마토, 양파, 살사, 사워 크림, 그리고 아보카도나 과카몰레로 채워진 바삭바삭 튀긴 옥수수 토르티야로 제공된다.[2] 이러한 타코는 식당과 패스트푸드 체인점에서 판매되는 반면, 키트는 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있다. 딱딱한 껍질 타코는 스페인어로 타코스 도라도스("황금 타코")로 알려져 있는데,[1] 비슷한 요리인 타키토스와 함께 쓰는 이름이다.

역사

조립식 껍질이 있는 딱딱한 껍질 타코

다양한 출처들은 딱딱한 껍질 타코의 발명으로 다른 개인들을 믿지만, 그 음식의 어떤 형태는 그들 모두를 능가할 가능성이 있다. 딱딱한 껍질 타코를 언급하는 것으로 알려진 최초의 소스는 1890년대 초반이다.[1] 20세기 초반부터, 다양한 종류의 타코가 미국에서, 특히 텍사스와 캘리포니아뿐만 아니라 다른 곳에서도 인기를 끌었다.[3] 영어로 타코에 대한 설명의 초기 내용은 1914년 베르타 하프너 진저(Bertha Haffner Ginger)가 쓴 캘리포니아 멕시코-스페인어 요리책에 있었다.[4] 1930년대 후반까지 애슐리 멕시칸 푸드와 절대 멕시칸 푸드와 같은 회사들은 딱딱한 껍질 타코를 요리하는 데 필요한 가전제품과 재료를 판매하고 있었고, 1940년대에 하드 셸 타코 조리 기구의 첫 특허가 출원되었다.[1] 뉴욕에 사는 오악사카 출신의 레스토랑 주인인 후베니시오 말도나도(Junevencio Maldonado)는 때때로 딱딱한 껍질 타코 제조기의 원조 발명가로 인정받으며 1950년에 특허를 받았다.[5][6]

미국에서 가장 흔한 타코의 종류는 딱딱한 껍질의 U자형 버전으로, 요리책인 《The Good Life: New Mexican foods》에서 처음 설명되었으며, 이 책은 파비올라 카베자 데 바카 길버트가 저술하고 1949년 뉴멕시코주 산타페에서 출판되었다.[7]

2012년 매사추세츠 주의 타코 벨 레스토랑

1950년대 중반 글렌 벨은 타코 티아를 개업하고, 샌 버나디노에 있는 멕시코 식당에서 파는 타코의 간결한 버전을 판매하기 시작했는데, 특히 루시아와 살바도르 로드리게스가 벨의 또 다른 식당 건너편에서 팔고 있는 타코 도라도를 판매하기 시작했다.[1] 타코 USA: 멕시코 음식이 미국을 정복한 방법의 저자 구스타보 아렐라노에 따르면, 벨은 단단한 껍질을 가진 타코를 위해 전담 고객층을 끌어모은 로드리게스의 레스토랑 미틀라 카페에서 긴 줄을 지켜봤다고 한다.[8][9] 벨은 그곳에서 규칙적으로 식사를 하기 시작했고, 조리법을 역설계하려고 시도했고, 결국 타코와 다른 음식들이 어떻게 준비되었는지 볼 수 있게 해주는 등 사업주들의 신뢰를 얻었다.[8][9] 그 후 몇 년 동안 벨은 엘 타코라고 불리는 4개의 식당을 포함하여 남부 캘리포니아에 많은 식당을 소유하고 운영했다.[10] 이 시기에 로스앤젤레스는 인종적으로 분리되어 있었고 벨의 식당에서 파는 타코는 많은 백인 미국인들이 멕시코 음식을 처음 소개한 것이었다.[1] 벨은 엘 타코스를 그의 파트너에게 팔았고 1962년에 다우니에 최초의 타코 벨을 만들었다. 로스앤젤레스 경찰 출신인 커밋 베키는 1964년 글렌 벨로부터 최초의 타코 벨 프랜차이즈를 구입해 토런스에 위치시켰다.[10] 회사는 급속도로 성장했고, 1967년까지 100번째 식당이 애너하임의 사우스브룩허스트 400번지에 문을 열었다. 1968년 미시시피 강 동쪽에 위치한 그것의 첫 번째 프랜차이즈 위치는 오하이오 스프링필드에서 문을 열었다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f "An Oral History of Hard-Shell Tacos". MEL Magazine. 2019-10-10. Retrieved 2019-10-16.
  2. ^ Gilb, Dagoberto (2006-03-19). "Taco Bell Nation". Los Angeles Times. Retrieved 2008-07-24.
  3. ^ "Tacos, Enchilidas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery". Oregon State University. Archived from the original on 2007-07-18. Retrieved 2008-07-14.
  4. ^ Ginger, Bertha Haffner (1914). California Mexican-Spanish Cookbook. Bedford, Massachusetts (USA): Applewood Books. p. 45. ISBN 978-1-4290-1256-0. Retrieved 10 June 2012.
  5. ^ Pilcher, Jeffrey (Winter 2008). "Was the Taco Invented in Southern California?". Gastronomica. Berkeley, California: University of California Press. 8 (1): 26–38. doi:10.1525/gfc.2008.8.1.26. ISSN 1529-3262.
  6. ^ US 2506305, 말도나도, 후베니시오, 1947-06-21, 1950-05-02-02를 발행한 "튀긴 타코를 만들기 위한 튀김 토르티야 양식"
  7. ^ Freedman, Robert L. (1981). Human food uses: a cross-cultural, comprehensive annotated bibliography. Westport, CT: Greenwood Press. p. 152. ISBN 0-313-22901-5. Retrieved 27 December 2011.
  8. ^ a b Miranda, Carolina (April 23, 2012). "The California Taco Trail: 'How Mexican Food Conquered America'". NPR. Archived from the original on August 28, 2014. Retrieved September 13, 2014.
  9. ^ a b Moskin, Julia (April 30, 2012). "How the Taco Gained in Translation". The New York Times. Archived from the original on September 13, 2014. Retrieved September 13, 2014.
  10. ^ a b "Company Information". Taco Bell. August 9, 2011. Archived from the original on August 12, 2011. Retrieved August 16, 2011.
  11. ^ Wedell, Katie (August 3, 2015). "Local restaurateur remembered as 'Mayor of Main Street'". Springfield News-Sun. Cox Media Group. Archived from the original on August 17, 2016. Retrieved August 2, 2016.