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푸푸사속

Pupusa
이 기사는 음식 요리에 관한 기사입니다.산봉우리에 대해서는 빠푸샤를 참고하세요.
푸푸사속
원산지엘살바도르, 온두라스[1][2]
주성분옥수수 또는 쌀가루
고기, 생선, 치즈, 야채, 콩 등의 소

번데기는 옥수수 가루나 쌀 가루로 만든 엘살바도르와[1][2][3][4] 온두라스산 두꺼운 그리들 케이크나 납작한 빵으로 콜롬비아와 베네수엘라의 아레파와 비슷합니다.엘살바도르에서는, 그것은 국민 요리로 선언되었고 그것을 기념하는 특정한 날이 있습니다.보통 치즈(케실로나 로로코 꽃봉오리가 들어간 치즈 등), 치카론, 스쿼시, 튀긴 콩 등을 포함한 하나 이상의 재료로 채워집니다.그것은 일반적으로 쿠르티도(매운 발효 양배추 슬로우)와 토마토 살사와 함께 곁들여지며, 전통적으로 손으로 먹습니다.

어원

번데기라는 용어의 정확한 기원은 알려져 있지 않습니다.스페인어 아카데미 협회에서 출판한 미국어 사전 [es]에 따르면 번데기는 "부드러운" 또는 "부드러운 것"[5]을 의미하는 나왓 단어 puxahua에서 유래했다고 합니다.Lidia Pérez de Novoa는 그녀의 책 "Interlude and Other Verses"에서 번데기가 [6]"부룩부룩하다"라는 의미의 nawat 단어 pupusawa에서 유래되었다고 믿었습니다.

살바도르 언어학자 호르헤 레무스(Jorge Lemus)는 피필 사람들이 푸푸사를 쿠쿠무진(kukumuzin)이라고 불렀다고 말하면서, 푸푸사라는 단어는 나와트 어근이 없다고 주장했습니다.그의 저서 키체이스모스에서: 미국 민속 연구의 공헌... 산티아고 바베레나 [es]는 푸푸사라는 단어가 키체의 단어 pop(구체를 의미함)과 utz(좋은 것을 의미함)의 합성어에서 비롯되었다고 믿었지만, poputz라는 용어는 키체의 언어 [7]사전에는 나타나지 않았습니다.

기원.

엘살바도르와 온두라스는 모두 번데기의 탄생지라고 주장합니다.살바도르 고고학자 로베르토 오르도녜스(Roberto Ordñez)는 이 번데기의 탄생을 피필어로 '부었다'는 의미의 이름 때문이라고 설명했습니다.온두라스 어원학자들은 피필어가 나후아틀어와 매우 가깝기 때문에 온두라스의 나후아인들이 이 [8]요리를 만들었을 수도 있다고 말합니다.그러나 지역사회와의 직접적인 연계는 이루어지지 않았습니다.

CAFTA-DR 협상에서도 번데기의 원산지 문제가 제기되었는데, 양국은 번데기를 독점적인 수출품으로 만들기를 원하였습니다.이틀 후 온두라스 대표단은 [9]엘살바도르에 대한 권리를 양도했습니다.

역사

엘살바도르 라스 치나마에서 번데기 만들기
엘 살바도르의 전통 번데기는 코말이라고 불리는 도자기 화덕을 이용하여 장작불 위에서 요리됩니다.

푸푸사는 현재 엘살바도르로 알려진 지역에 살았던 피필 부족과 관련이 있습니다.

콜럼버스 이전의 번데기의 형태는 채식주의자이고 반달 모양이었습니다.1940년대 후반, 번데기는 여전히 엘살바도르 전역에 널리 퍼지지 않았고 대부분 중앙 마을에 지역화되었습니다.그것들은 이전에 과테말라와 [10]온두라스에서 기록되었습니다.1960년대 살바도르 인구가 다른 지역으로 이주하기 시작하면서 번데기 가판대가 전국적으로 확산되었습니다.1970년대 과테말라에서 번데기는 반달 모양이었습니다.렘파 강 동쪽에 있는 푸푸사스는 보통 지름이 훨씬 더 큽니다.

1980년대, 살바도르 내전으로 인해 살바도르인들이 다른 나라들, 주로 미국으로 강제 이주를 했고, 이로 인해 번데기를 다른 곳에서 사용할 수 있게 되었습니다. 살바도르 이민자들은 이 요리를 미국의 대부분의 지역으로 가져왔고,[11][12] 그들은 캐나다와 호주로도 퍼졌습니다.1990년대에 이르러서는 로스앤젤레스, 뉴욕,[13][12] 샌프란시스코와 같은 도시에서 흔히 볼 수 있었습니다.번데기는 1980년대부터 워싱턴 D.C.에서 인기가 있었고 2019년에는 11월 6일이 [14][15]번데기의 날로 선언되었습니다.

2005년 4월, 살바도르 의회는 번데기를 엘살바도르의 국가 음식으로 선언했고, 11월 둘째 주 일요일은 번데기의 [16][17]날이 될 것입니다.박람회는 보통 그 날 수도와 몇몇 대도시에서 열립니다.2007년 11월 10일, 푸푸사의 날을 기념하기 위해 문화부 장관은 수도 공원에서 세계에서 가장 큰 푸푸사를 만드는 박람회를 조직했습니다.번데기는 지름이 3.15미터였고 200파운드(91kg)의 마사, 40파운드(18kg)의 치즈, 40파운드의 치카론으로 만들어졌습니다.5,000명을 먹였습니다.5년 후,[18] 그 기록은 지름 4.25미터의 번데기로 다시 깨졌습니다.2015년 [19]11월 8일 엘살바도르 올로쿠일타에서 발견된 4.5미터(15피트) 크기의 가장 큰 번데기를 기네스 세계 기록에 올렸습니다.

2011년, 가디언지는 번데기를 뉴욕 [20]최고의 길거리 음식으로 선정했습니다.

번데기는 국내외를 막론하고 전통적으로 쿠르티도(독일 사우어크라우트나 한국 김치와 비슷한 순하고 매운 맛이 나는 절인 양배추 요리)와 토마토 소스를 곁들여 먹으며, 전통적으로 손으로 먹습니다.저자 카를로스 코르도바 씨는 고대 히스패닉 이전에 토르티야를 칼로 자르는 것은 죄악이라는 믿음이 있었다고 말합니다. 옥수수는 신성한 곡식이라고 믿어졌기 때문에 토르티야를 손가락으로 자르는 것이 틀림없습니다.이것이 대대로 번데기를 [21]손으로 먹는 규칙을 고수해온 이유일 것입니다.

준비

번데기는 재료로 속을 채운 수제 옥수수나 쌀 또띠아입니다.속에는 치즈, 튀긴 콩, 스쿼시, 로로코, 치카론 [6]등이 포함됩니다.

지역별 편차

엘살바도르에서 번데기의 변종은 원래 산살바도르 동부 [citation needed]올로쿠일타 마을에서 온 번데기 데 아로즈입니다.쌀가루는 반죽을 만드는데 사용되고 보통 잘게 썬 돼지고기, 치즈, 콩, 애호박 그리고 다른 야채들로 채워집니다.알레그리아에서 발견되는 또 다른 지역적 변이는 번데기에 플랜테인 바나나를 추가하는 번데기 데 바나노입니다.

라틴 아메리카

번데기는 중앙 아메리카의 이웃 나라들에서도 발견됩니다.온두라스 버전은 속을 채우는 데 현지의 케실로 종류의 치즈를 사용합니다.코스타리카에서는 살바도란 번데기와 푸푸사스를 모두 이용할 수 있으며, 후자는 현지 버전입니다.그곳에서, 그것들은 피에스타로 알려진 지역 카니발의 주요 노점상입니다.

비슷한 멕시코 요리는 고르디타(말 그대로 "작은 지방")라고 불리지만, 고르디타는 보통 한쪽 끝이 열려있습니다.콜롬비아와 베네수엘라에서는 레파를 만듭니다.콜롬비아산 아레파스는 보통 속을 채우지 않고 먹거나, 요리하기 전에 속을 반죽 안에 넣습니다.베네수엘라는 아레파 요리법이 따로 있지만 콜롬비아 아레파와 달리 반죽을 먼저 익힌 뒤 반으로 잘라 햄버거처럼 속을 약간 채운 것이 특징입니다.

미국

미국에서 만들어지는 푸푸사는 일반적으로 신선한 마사 대신 마세카(브랜드) 상업용 옥수수 가루-마사 [citation needed]혼합물로 만들어집니다.미국의 몇몇 고급 번데기들은 쌀가루와 밀가루 버전을 사용합니다.뉴 멕시코의 산타페에서는 시금치, 페퍼로니, 치즈, 녹색 칠레를 사용하는 것이 다양합니다.

텍사스의 텍스-멕스 체인점인 타코 카바나는 살바도르 [22]음식과 관련이 없는 번데기라고 불리는 요리를 만들었습니다.

갤러리

  • Pupusas revueltas stuffed with meat, beans and cheese

    고기, 콩, 치즈로 속을 채운 푸푸사스 레블라스

  • Pupusas and tomato sauce

    푸푸사와 토마토 소스

  • Pupusas for carryout, in El Salvador, are wrapped in plastic and then in paper.

    엘살바도르에서, 수행을 위한 푸푸사는 플라스틱으로 포장된 후 종이로 포장됩니다.

  • A pupusería in Santiago Texacuangos, El Salvador. Note the various pupusas advertised on the wall: chicken, jalapeño, chipilín, and avocado

    엘살바도르의 산티아고 텍사쿠앙고스에 있는 퓨저리아.벽에 광고된 다양한 번데기들을 주목하세요: 닭, 할라페뇨, 치필린 그리고 아보카도.

  • A pupusería in Olocuilta.

    올로쿠일타의 번데기리아.

  • An outdoor pupusería in El Salvador at night

    엘살바도르의 밤에 생긴 야외 번데기아

경제적 영향

낮은 시장 가격에도 불구하고, 번데기는 엘 살바도르 경제의 중요한 요소입니다.2022년 재료비 상승으로 번데기 [23]가격 상승에 대한 우려가 커지고 있습니다.

전체 번데기 외에도, 개별 재료들 또한 수출됩니다; 예를 들어, 2005년에, 때때로 번데기 속으로 사용되는, 미화 604,408 달러 가치의 로로코가 미국에만 [citation needed]팔렸습니다.냉동 번데기는 미국의 많은 히스패닉 슈퍼마켓과 국제 슈퍼마켓의 냉장 구역에서 발견될 수 있는데, 특히 워싱턴 D.C.와 뉴욕의 [citation needed]롱 아일랜드와 같은 살바도르 사람들의 고도로 밀집된 지역에 위치한 슈퍼마켓에서 발견됩니다.

푸푸사 판매는 살바도르 경제에서 중요한 역할을 합니다.살바도르 경제부에 따르면, 2001년에서 2003년 사이에 번데기는 2,200만 달러를 벌었다고 합니다.로로코와 같은 재료들의 수출 또한 [24]경제를 활성화시키는데 도움을 주었습니다.2005년 현재 300,000명의 사람들이 생계를 위해 번데기를 만들었고, 그 중 대다수가 [citation needed]여성입니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Univision Noticias:라 게라데라스 푸푸사스 (스페인어)
  2. ^ a b (반구 문제 협의회). 코하 연구: "라틴 아메리카의 식량 전쟁""엘살바도르와 온두라스, 번데기 소유권 분쟁"
  3. ^ Leidy (13 May 2020). "Pupusa: a typical dish from El Salvador". Open Cultural Center. Archived from the original on 26 February 2021. Retrieved 23 March 2021.
  4. ^ Vasquez, Nelson (25 September 2020). "Salvadoran Food: Pupusas". ESL for Academic Purposes.
  5. ^ Diccionario de Americanismos [Dictionary of Americanisms] (in Spanish). Association of Academies of the Spanish Language. 2010. p. 1,787. ISBN 9788429495508.
  6. ^ a b Pérez de Novoa, Lidia Georgina (2019). Interludio y Otros Versos [Interlude and Other Verses]. p. 71. ISBN 9788417707415. Retrieved 6 July 2023. {{cite book}}: website=무시됨(도움말)
  7. ^ Lemus, Jorge E. (September 2016). "La Palabra Pupusa no es Pipil" [The Word Pupusa is Not Pipil] (in Spanish). Don Bosco University. pp. 1–5. Retrieved 6 July 2023.
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  9. ^ Gómez, Iván (8 December 2003). "Honduras Insists pupusas". Archived from the original on 31 October 2004.
  10. ^ "La palabra pupusa no es pipil".
  11. ^ "Pupusas and the Arepa" (PDF). Retrieved 22 March 2021.
  12. ^ a b Kiniry, Laura; Kavanaugh, Daniel (11 July 2019). "For Salvadorans, pupusas mean comfort". BBC. Retrieved 14 May 2022.
  13. ^ Hansen, Barbara (9 August 1990). "Pupusas". Los Angeles Times. Retrieved 13 May 2022.
  14. ^ Rodriguez, Carmen (19 August 2019). "National day of pupusas in Washington D. C." Voz del la Diaspora. Retrieved 14 May 2022.
  15. ^ Barnes, Sophia; Patron, Mariela (8 November 2019). "Praising the Pupusa: DC's Love for an Iconic Salvadoran Dish". NBC4 Washington. Retrieved 14 May 2022.
  16. ^ "Declárase Día Nacional de las Pupusasecreto Día Nacional de las Pupusas — Asamblea Legislativa". www.asamblea.gob.sv (in Spanish). Archived from the original on 6 August 2020. Retrieved 29 May 2020.
  17. ^ "Secultura invita al Día Nacional de la Pupusa". www.cultura.gob.sv (in Spanish). Archived from the original on 23 June 2018. Retrieved 29 May 2020.
  18. ^ "Historia de la Pupusa Salvadorena". redislam.net. January 2013. Archived from the original on 20 January 2020.
  19. ^ "Largest pupusa". Guinness World Records. Retrieved 24 September 2017.
  20. ^ Resnick, Perry (26 September 2011). "The best street food in New York". The Guardian.
  21. ^ 코르도바, 카를로스 B. "살바도르 미국인" 102쪽.웨스트포트, 콘.그리우드, 2005. 웹
  22. ^ 페랄타, 아이더 (2006년 7월 27일)."보나이드 번데기: 고전적인가요, 몰상식한가요? How to tell", Houston Chronicle Dining Guide, p. 4
  23. ^ Alfaro, Karla (15 January 2022). "Pupusas increase in price in downtown San Salvador". CE Noticias Financieras English. Miami: ContentEngine LLC – via ProQuest.
  24. ^ "Las Pupusas: ícono culinario salvadoreño celebrará su día". El Periodista. 4 November 2014. Archived from the original on 18 May 2015. Retrieved 9 May 2015.

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