프로볼론

Provolone
프로볼론
원산지이탈리아
우유의 공급원소
저온 살균된소의 품종에 따라 다름
식감반경질
숙성시간최소 4개월
인증프로볼론 발파다나:
디오: 1963년 4월 9일
PDO: 1996년 6월[1] 21일
프로볼로네 델 모나코:
PDO: 2010년 2월[2] 11일
커먼즈 관련 매체

프로볼론(Provolone)은 이탈리아의 치즈입니다.[3]그것은 베수비오 근처 캄파니아에서 유래한[4] 오래된 파스타 휠라타 (스트레칭 커드) 치즈인데, 여전히 배, 소시지, 또는 원뿔 모양으로 10에서 15cm 길이로 생산됩니다.프로볼론 종류의 치즈는 다른 나라에서도 생산됩니다.오늘날 가장 중요한 프로볼론 생산지는 이탈리아 북서부와 크레모나입니다.프로볼론, 프로볼라, 그리고 프로볼레타는 같은 기본 치즈의 버전입니다.프로볼론의 일부 버전은 [5]훈제입니다.

연혁 및 품종

프로볼론("큰 프로볼라"라는 뜻)이라는 용어는 19세기 말경 이탈리아 남부 지역에서 제조되기 시작하여 현재의 큰 크기를 가정했을 때 나타났습니다.더 작은 크기의 변종은 프로볼라[프르ɔː볼라]라고 불리며 일반적인 품종과 훈제된 품종이 있습니다.

현대의 프로볼론은 부드러운 껍질을 가진 완전 지방 소젖 치즈로 주로 롬바르디아와 베네토의 포 리버 밸리 지역에서 생산됩니다.지름 30cm,[citation needed] 길이 90cm의 매우 큰 소시지와 같은 모양으로, 병 모양이 잘린 모양으로, 둥근 손잡이가 달려 있는 큰 배 모양으로 제작됩니다.일반적인 무게는 5kg(11lb)[citation needed]입니다.

프로볼론은 최소 4개월 숙성하고 맛이 매우 날카로운 프로볼론 피칸테(날카로운, 피퀀트)부터 매우 순한 맛의 프로볼론 돌체(달콤함)까지 맛이 매우 다양한 세미 하드 치즈입니다.프로볼론 피칸테에서는 염소에서 추출한 리파아제(효소)로 특유의 톡 쏘는 맛이 납니다.돌체 버전은 송아지의 리파아제를 대신 사용합니다.

프로볼로네 발파다나와 프로볼로네 델 모나코(이탈리아 나폴리 지역의 "수도사의 프로볼로네"라는 뜻)는 유럽 연합으로부터 원산지 보호 지정(PDO)을 받았는데, 이는 이탈리아 외에는 어떤 나라도 합법적으로 그것이라고 불리는 치즈를 생산할 수 없다는 것을 의미합니다.

브라질, 아르헨티나, 볼리비아, 우루과이, 칠레에서는 현지에서 생산된 직경 10~15cm(4~6인치)의 풀커드 프로볼론의 작은 디스크와키가 1~2cm 정도 되는 것을 부분적으로 녹을 때까지 굽기도 하고, 전채 요리로 먹기도 하며, 종종 허브로 양념을 하기도 합니다.이런 식으로 제공될 때 치즈는 종종 스페인어로 프로볼레타라고 불립니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Provolone Valpadana Denomination Information". European Commission. Retrieved August 3, 2013.
  2. ^ "Provolone del Monaco Denomination Information". European Commission. Retrieved August 3, 2013.
  3. ^ Provolone. Retrieved June 3, 2019 – via thefreedictionary.com. {{cite encyclopedia}}: work=무시됨(도움말)
  4. ^ "Prodotti Tipici della Campania - provolone del monaco" [Traditional products of Campania - provolone del monaco]. regione.campania.it (in Italian). Retrieved 24 November 2021.
  5. ^ 훌륭한 치킨 요리 165쪽.