라피니

Rapini
라피니
Rapini.jpg
종브라시카 라파
컬티바르 군루보 군
브로콜리 랩, 생 브로콜리
100g당 영양가(3.5온스)
에너지92 kJ(22 kcal)
2.85 g
설탕0.38g
식이섬유2.7 g
0.49 g
3.17 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
16%
131μg
15%
1573 μg
1121 μg
티아민(B1)
14%
0.19 mg
리보플라빈(B2)
11%
0.19 mg
나이아신 (B3)
8%
1.190 mg
판토텐산(B5)
6%
0.322mg
비타민 B6
13%
0.19 mg
엽산(B9)
21%
83μg
비타민 C
24%
20.2mg
비타민 E
11%
1.62mg
비타민K
213%
224 μg
광물수량
%DV†
칼슘
11%
108mg
철
16%
2.14mg
마그네슘
6%
22mg
망간
19%
0.395mg
인
10%
73mg
칼륨
4%
196mg
나트륨
2%
33mg
아연
8%
0.77mg
기타 성분수량
물92.55g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

라피니나 브로콜리 랍비(/rbb/)는 녹색 십자가에 못 박힌 야채로 잎, 싹, 줄기가 모두 먹을 수 있다. 싹은 브로콜리를 다소 닮았지만 큰 머리를 형성하지는 않는다. 라피니는 약간 쓴 맛으로 알려져 있으며, 특히 지중해 요리와 관련이 있다.

분류

유럽이 원산지인 이 식물은 브라시카과의 브라시케아 부족(머스타드 가문)의 일원이다.[1] 라피니는 과학적으로 브라시카 라파바로 분류된다. 루보.[1] 브로콜리 래브, 브로콜리 래브, 스프링 래브, 루보 케일이라고도 한다.[1] 순무와 복채는 이 종의 다른 품종이다.

설명

이러한 식물의 어린 잎은 요리에 사용되는 것과 같거나 순무상이나 순무상녹채와 같은 남유럽과 같다.

라피니는 브로콜리의 작은 머리와 비슷한 초록색 꽃봉오리를 둘러싸고 있는 뾰족한 잎이 많다. 작고 먹을 수 있는 노란 꽃이 새싹 사이에서 피어 있을지도 모른다.[2] 라피니는 비타민 A, C, K와 칼륨, 칼슘, 철분 등의 원료다.[3]

요리용도

갈리시아의 대표적인 요리인 라콘 콘 그레로스(Lacon con grelos): 라피니를 곁들인 돼지고기 숄더 햄, 찐 감자와 소시지.

라피니의 맛은 아몬드 맛뿐만 아니라 [2]견과류, 쓴맛, 톡 쏘는 맛으로 묘사되어 왔다.[4] 라피니는 밑부분에서 다듬는 것 이상이 거의 필요하지 않다. 줄기는 어릴 때 통째로 먹을 수 있지만, 철이 지날수록 밑부분이 섬유질이 많아진다.[5]

라피니는 [4]특히 시칠리아,[6] 칼라브리아,[7] 캄파니아,[8] 아풀리아(푸글리아),[8][9] 로마 등 남부 이탈리아 요리에 널리 쓰인다.[8] 이탈리아어로 라피니는 cime di rapa 또는 broccoletti di rapa라고 불리고,[8] 나폴리에서 녹색은 종종 friarielli라고 불린다.[10] 포르투갈 요리 내에서는 그레일로스 드 나보가 브로콜리 라베와 맛과 식감이 비슷하다.[11] 라피니는 스페인 북서부의 갈리시아 지역에서도 인기가 있다; 라피니 축제(Feira do grelo)는 매년 2월에 갈리시아 마을인 아스 폰테스에서 열린다.[12]

라피니는 올리브유와[8][13] 마늘로 볶거나, 때로는 [4]고춧가루와 멸치를 넣어 끓일 수도 있다.[8][9] 그것은 수프의 재료로 쓰일 수도 있고,[4] 오레치엣,[4][9] 다른 파스타,[6] 또는 팬에 볶은 소시지와 함께 제공될 수도 있다.[7] 라피니는 더 익기 전에 때때로 데쳐진다.[8]

미국에서 라피니는 이탈리아계 미국인 주방에서 인기가 있다; 다리고 브라더스는 미국에서 이 재료를 대중화하여 브로콜리 라베라는 이름을 붙였다.[4] 브로콜리 랍비는 몇몇 호기와 잠수함 샌드위치의 성분이다; 필라델피아에서 인기있는 샌드위치는 브로콜리 랍비와 후추를 곁들인 구운 돼지고기다.[14] 이것은 파스타 요리의 구성 요소가 될 수 있는데, 특히 이탈리아 소시지와 함께 먹는다면 더욱 그렇다.[15]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c "Brassica rapa (Ruvo Group)". North Carolina State University, Cooperative Extension. 2021. Retrieved 30 January 2021.
  2. ^ a b "Rapini/Broccoli Raab". sonomamg.ucanr.edu. UC Master Gardener Program of Sonoma County, University of California Agriculture and Natural Resources. Retrieved 2018-06-17.
  3. ^ 브로콜리 래브 영양 팩트
  4. ^ a b c d e f 리디아 마티치오 바스티아니치 & 타냐 바스티아니치 마모니, 리디아 이탈리아 in America (Knopf, 2011), 페이지 127.
  5. ^ Elizabeth., Schneider (2001). Vegetables from amaranth to zucchini : the essential reference : 500 recipes and 275 photographs (1st ed.). New York: Morrow. ISBN 978-0688152604. OCLC 46394048.
  6. ^ a b 빈센트 쉬아벨리, 파파 안드레아의 시칠리아어 표: My Draghor의 레시피와 리메모리 (Citadel Press, 2001년 개정판) 페이지 40.
  7. ^ a b 로제타 코스탄티노와 자넷 플레처, 마이 칼라브리아: 이탈리아 미발견 남부의 촌스러운 가족 요리 (W.W. Norton, 2010), 페이지 217.
  8. ^ a b c d e f g 마르셀라 하잔 & 빅터 하잔, 인텐티티: 마르셀라의 시장 안내서 (스크립너, 2016), 페이지 89.
  9. ^ a b c 로셀라 라고, 레시피: Orecchiette con Cime di Rapa, Discovery Parts Unknown(2017년 11월 22일)
  10. ^ 말레나 스필러, 나폴리의 맛: Neapolitan Culture, Cooking and Cooking (Rowman & Littlefield, 2018), 페이지 67.
  11. ^ 데이비드 라이트, 더 뉴 포르투갈 테이블: 유럽 서부 해안에서 온 신나는 맛들 (Clarkson Potter, 2009)
  12. ^ 아시파 카삼, 구글 번역 오류 스페인 타운 광고 클리토리스 축제 더 가디언(2015년 11월 3일)을 본다.
  13. ^ 도메니카 마르체티, 이탈리아의 찬란한 채소 (Lynchicle Books, 2013), 페이지 17.
  14. ^ 야채 그림: 700개 이상의 주방 테스트 레시피가 포함된 영감을 주는 가이드(American's Test Kitchen, 2019), 페이지 56.
  15. ^ "Broccoli Rabe Pasta with Italian Sausage and Fennel". Familystyle Food. 2017-10-29. Retrieved 2018-09-10.

추가 읽기

외부 링크