르베크핀
Le Bec-Fin| 르베크핀 | |
|---|---|
 호두가의 르베크핀 입구 | |
| 레스토랑 정보 | |
| 확립된 | 1970; 전 ( |
| 닫힌 | 2013; 전( |
| 소유자 | 조르주 페리에 |
| 식품형식 | 프랑스어 |
| 도시 | 필라델피아 |
| 주 | 펜실베이니아 |
르베크핀은 1970년에 처음 문을 연 펜실베이니아 필라델피아의 프랑스 식당이었다.주인이자 창업자인 조르주 페리어는 프랑스어 구어체의 이름을 따서 이 식당의 이름을 "미각"이라고 지었다.이 레스토랑은 미국에서 가장 훌륭한 프랑스 레스토랑으로 평가되어 왔으며, 모빌 여행 가이드는 전통적으로 이 레스토랑에 별 다섯 개를 주었다.페리어는 2010년 7월 2011년 봄 문을 닫을 계획이라고 발표했지만,[1] 2012년 6월 르베크핀을 재오픈한 전직 매니저 니콜라스 파누치에게 르베크핀을 팔기 위해 2012년 2월까지 기다렸다.[2]이 식당은 2013년 6월 영구 휴업했다.
역사
조르주 페리어는 프랑스 비엔느의 라 피라미드에서 훈련을 받았다.1967년 11월 17일 21세의 나이로 미국으로 건너가 1960년대 후반부터 필라델피아에서 일하기 시작했다.르베크핀은 1970년 스푸스 세인트(페리에 23세)에 문을 연 뒤 곧 페리에의 갈레트 드 크랩과 퀘넬 드 브로셰트를 대표 하이라이트로 내세우며 필라델피아 최고의 레스토랑으로 명성을 쌓았다.1981년까지 르베크핀은 "필라델피아 레스토랑 혁명"의 리더로 알려져 있었다.이 식당은 1983년 호두나무 거리 1523번지에 있는 최종 장소로 이전했다.에스콰이어는 이 레스토랑을 미국 최고의 프랑스 레스토랑이라고 묘사했고 1994년 콘데 나스트 독자 여론조사는 이 레스토랑을 미국 최고의 레스토랑으로 선정했다.[3]
Le Bec-Fin 시그니처 크랩 케이크 레시피는 온라인에서 볼 수 있으며, 1997년 Georges Perrier의 "Le Bec-Fin Recipes"에도 수록되어 있다.페리에 요리는 프랑스 전통 재료에 세계 각국의 고급 농산물을 선호한다.[4]와인 리스트는 프랑스 국경과 신대륙의 몇몇 두드러진 선정을 선호했다.
페리어는 2001년 모빌 여행 가이드에서 모빌 여행 가이드가 4성급으로 격감한 이후 이 식당을 대대적으로 변경했다.인테리어를 개조하고 와인 리스트를 확대했으며 페리에가 주방장에게 레스토랑을 맡겼다.페리어는 직원들에게 "찬들리에를 제외한 모든 것을 바꿔라."라고 말했다.2003년 가이드에서는 다섯 번째 별이 복원되었다.
2008년 4월 4일, 르베크핀은 좀 더 편안한 분위기를 위해 5성 등급을 포기했다.이 손실로 미국의 5성급 레스토랑 수는 16개로 줄었다.좀 더 편안한 분위기로의 변화에는 좌석 일정이 엄격한 고정 가격 메뉴와는 반대로 ara carte dinner가 포함되었다.[5]
2009년 1월 프랑스 정부는 페리에에게 레지옹 도뇌르 훈장을 수여했다.[6]
처음에는 부인했지만 조르주 페리어는 2010년 이 건물을 팔려고 내놓았다.그러나 몇 달 뒤 식당에서 저녁식사를 하는 동안 그는 이 식당을 무기한 개방하겠다고 발표했다.불리한 검토에 자극받은 페리어는 2012년 2월 은퇴를 선언하고 르베크핀을 전 매니저 중 한 명인 니콜라스 파누치에게 팔았는데, 그는 리모델링과 사소한 조정을 거쳐 2012년 6월에 레스토랑을 다시 열었다.프렌치세탁소 레스토랑 출신 마스터 셰프 월터 에이브럼스가 주방장을 이끌며 현지에서 재배한 재료와 신선한 농산물을 강조했다.[7]
레스토랑의 폐쇄 소식을 들은 영화제작자 에리카 프랭켈은 페리에와 그의 레스토랑에 관한 다큐멘터리를 만들기 시작했다.조지 왕이라는 제목을 가진 이 영화는 2015년 4월 한 영화제에서 초연되었다.[8]
르베크핀은 2013년 6월 15일 저녁 서비스 후 문을 닫았다.[9]그 후 그 공간에는 2014년 10월 11일 10개월 만에 문을 닫은 저스틴 보글 셰프의 진보적인 미국 레스토랑 에이밴스가 입주해 있었다.[10]
참고 항목
참조
- ^ Klein, Michael (July 23, 2010). "Le Bec-Fin to Close". The Philadelphia Inquirer. Retrieved July 24, 2010.
- ^ Klein, Michael (May 2, 2012). "Le Bec-Fin's Reopening". The Philadelphia Inquirer and Daily News. Retrieved May 2, 2010.
- ^ Mariani, John (September 2003). "The Best French Restaurant in America". Esquire. Vol. 120, no. 3. p. 62.
- ^ "Resolutely sticking to French tradition". The Dominion Post. February 3, 1998.
- ^ Klein, Michael (April 4, 2008). "Georges Perrier lightens up Le Bec-Fin". The Philadelphia Inquirer. Archived from the original on April 22, 2008. Retrieved April 4, 2008.
- ^ LaBan, Craig (January 3, 2009). "Brasserie Perrier is gone". The Philadelphia Inquirer. Archived from the original on July 15, 2011. Retrieved November 28, 2019.
- ^ 클라인, 2012년 5월 2일.
- ^ Adams, Sam (April 23, 2015). "Perrier in limelight again, and loving it". The Philadelphia Inquirer. Archived from the original on September 15, 2015. Retrieved November 28, 2019.
- ^ Flatt, Collin (June 12, 2013). "Le Bec Fin Closing For Good on Saturday, June 15". Eater Philly.
- ^ Klein, Michael. "Avance to close". inquirer.com.
