라돈

Lardon
라드나 라르도랑 혼동하지 마
Lardon Chase에 대해서는 Lardon Chase, Holies and Lough Down을 참조하십시오.
팻백의 라돈 준비
라돈, 양파, 마늘이 코코뱅을 위해 준비되고 있다.

라돈(Lardon)은 또한 라둔(Lardon)이라고도 불리며, 고소한 음식과 샐러드의 맛을 내기 위해 다양한 요리에 사용되는 지방 베이컨 또는 돼지고기 지방으로 이루어진 작은 조각 또는 입방체이다.프랑스 요리에서는 라돈은 찌거나 볶을 고기에 바늘로 꿰어 기름에 넣기도 한다.라돈은 보통 훈제하지 않고 소금으로 경화한 돼지고기로 만든다.

프랑스 요리에서는 라돈은 샐러드와 샐러드 드레싱뿐만 아니라 일부 타르트 플램베, 소고기 부르귀뇽, 키체 로레인 같은 키슈, 오믈렛, 감자와 함께 제공되며 코크 오뱅과 같은 다른 요리에 사용됩니다.

옥스포드 영어사전은 "라든"을 "라든을 라딩하는 과정에서 고기에 삽입되는 베이컨이나 돼지고기 조각 중 하나"로 정의하여 그 [1]과정에 우선권을 부여한다.중세 영어사전에 따르면, 이 단어가 가장 먼저 등장한 것은 1381년 Pegge Cook이라는 작품에서이다; 그것은 두루미와 [2]왜가리에 돼지 고기를 넣으라고 충고한다.

준비

라돈은 삼겹살과 등살을 포함한 돼지고기의 다른 조각이나 베이컨이나 소금 돼지고기와 같은[3] 경화된 조각으로 준비될 수 있습니다.음식 작가 레지나 슈램블링에 따르면, 라돈이 소금으로 경화되었지만 미국 베이컨 스타일로 훈제되지 않았을 때, "고기는 다리가 아닌 돼지의 배에서 나온 것이기 때문에 맛이 깔끔하게, 햄과 더 비슷하지만 더 풍부하게 나옵니다."[4]고기(지방)는 보통 1센티미터 정도의 작은 조각이나 정육면체로 자릅니다.폭 3⁄8 인치)의 후 데치거나 튀깁니다.

몇몇 요리사들은 판세타를 [5]대용품으로 사용할 것을 권한다; 햄 또한 [6]추천된다.

사용.

라돈 타르티플렛
푸아제 드 푸아제, 녹은 그뤼예르 치즈(리블로촌 치즈도 사용 가능), 베이컨 라돈, 크렘 프라슈로 채워진 프랑스 지방 빵

돼지 고기는 같은 접시에 두 가지 용도로 사용되는 것이 일반적이다.돼지고기로 만든 지방은 조리법 초기에 야채나 고기를 소테하는 데 좋고, 바삭바삭한 갈색 돼지고기 큐브는 상에 내기 직전에 곁들이거나 재료로 첨가할 수 있다: "바삭한 조각은 모든 요리에 훈제, 짠맛, 기분 좋은 바삭함을 더하기 위해 사용된다."풍부한 풍미는 치즈와 시금치, 프리지와 같은 튼튼한 잎 채소와 잘 어울리며, 이를 위해 뜨거운 기름기가 샐러드 [7]드레싱의 일부로 사용될 수 있습니다.

라돈은 샐러드, 스튜, 키체, 감자, 오믈렛 등의 맛을 내기 위해[8] 프랑스 요리에서 자주 [9]사용된다.파리의 라돈의 특별한 용도는 시들해진 샐러드인 살라데 [10]보조 라돈입니다. 살라데는 여전히 뜨거운 라돈과 뜨거운 비네그레트를 [11]첨가하면 상추 잎이 약간 시들해집니다.19세기 파이의 레시피에 따르면 소고기에 [6]햄과 베이컨으로 만든 기름기름을 발라야 한다.알자스의 전통 음식은 타르트 플램베로 크림 프라쉐, 양파, 라돈으로 [12][13]덮인 얇은 피자 모양의 빵입니다.사보이의 지역 특산물은 감자, 리블로촌 치즈, 크림, 그리고 라돈으로 만든 [14]타르티플레트입니다.

라딩

라딩 바늘을 사용하여 소고기 조각의 라딩.

라돈의 전통적인 용도는 "라딩"이라고 불리는 기술로, 냉장 돼지고기 지방의 긴 조각을 삶거나 볶아야 하는 고기(특히 살코기[15]), 가금류,[16] [17][18]참치 같은 살코기(살코기)에 꿰어 넣는 것이다.이들 라돈은 두께 약 3mm, 폭 약 3mm의 스트립으로 절단해야 하며 절단 및 스레드화 전에 지방을 냉각해야 합니다.프랑스 요리 '라 본 요리'의 고전 '마담 E. 생 앙주'에 자세히 설명되어 있는데, 이 두 가지 기술은 표면 라돈(lardon)을 표면에 꿰는 '스터딩(studing)'과 라돈(lardon)을 수로에 남겨두는 내부 라드(studding)'이다.([19]dding)을 고기 안에 넣습니다.세인트 마담Ange는 송아지 조림(프랑스 세탁소[20] 요리책과 마찬가지로[21])과 특정 스타일의 요리 [22]토끼에 기름칠을 추천합니다.미국의 음식 작가 제임스 피터슨은 특히 기름에 팻백을 사용할 것을 권한다; 소금에 절인 돼지고기는 맛이 이상해서 효과가 없을 것이라고 그는 말한다.[23]줄리아 차일드는 돼지 고기나 돼지 뱃살을 사용할 것을 권장합니다.그녀도 소금에 절인 돼지고기도 베이컨도 효과가 없다고 생각하고, 압도적으로 경화되거나 훈제된 맛을 없애기 위해 이것들을 먼저 데칠 것을 제안합니다.라딩의 기원은 사냥 게임이 상류층 사이에서 인기 있는 활동이었고 동물들의 자연적인 신체 활동 때문에 종종 너무 얇고 질긴 고기였던 중세 시대입니다; 라딩은 오늘날의 마블링과 동등한 것을 제공했습니다.

사용되는 바늘은 라딩 니들('바디닝 니들'[23] 또는 라두아르)입니다.라딩 바늘에는 기본적으로 속이 빈 것과 U자형의 두 종류가 있습니다.속이 빈 기름바늘은 지름이 약 5mm이고, 기름띠를 붙이기 위한 이빨이나 갈고리가 있습니다; 그것들은 고기를 완전히 통과합니다.종종 프랑스 이름 라두아르로 불리는 U자형 라딩 바늘은 단면이 U자형인 긴 바늘이다.두 개의 교차된 회전 바늘을 동반한 네 개의 라드 바늘이 프랑스 미식가 [24]협회인 Confrérie de la Chanene des Rottissurs의 문장에서 발견됩니다.

다른 요리에서는

전 세계 많은 음식에서 돼지고기 지방은 조미료로 사용되며, 돼지 돼지는 다양한 다른 문화권에서 발견된다.푸에르토리코에서는 그것들은 토치노라고 불리며 아로즈 콘 간둘레와 같은 요리에 첨가된다.

네덜란드 요리에서는 라돈은 스탬팟이나 스플릿 콩 수프 스너트와 같은 많은 전통 요리에 사용됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Lardon". Oxford English Dictionary. 1987.
  2. ^ Lewis, Robert E.; Kurath, Hans (1970). "Lardon". Middle English Dictionary, L.2. Vol. 7. U of Michigan P. p. 657. ISBN 978-0-472-01122-3. Retrieved 26 February 2010.
  3. ^ von Starkloff Rombauer, Irma; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker; Maria Guarnaschelli (1997). Joy of cooking. Simon and Schuster. p. 705. ISBN 978-0-684-81870-2. Retrieved 25 February 2010.
  4. ^ Schrambling, Regina (2005-03-16). "The taste of bacon, cubed". Los Angeles Times. ISSN 0458-3035. Retrieved 2019-06-28.
  5. ^ Schrambling, Regina (16 March 2005). "The taste of bacon, cubed". Los Angeles Times. Retrieved 25 February 2010.
  6. ^ a b Dolby, Richard (1833). The cook's dictionary, and housekeeper's directory. H. Colburn & R. Bentley. p. 55. Retrieved 26 February 2010.
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  8. ^ "Lardons: Chef's secret ingredient". Sacramento Bee. 28 November 2007. pp. F3. Retrieved 25 February 2010.
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  20. ^ 에브라드 303
  21. ^ Keller, Thomas; Susie Heller; Michael Ruhlman; Deborah Jones (January 1999). The French Laundry cookbook. Artisan Books. p. 213. ISBN 978-1-57965-126-8. Retrieved 26 February 2010.
  22. ^ 에브라드 416
  23. ^ a b 피터슨 523입니다
  24. ^ "History of the Chaîne des Rôtisseurs". Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Retrieved 25 February 2010.

외부 링크

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