아보카도 오일

Avocado oil
아보카도 오일

아보카도 오일은 페르세아 아메리카나의 열매인 아보카도의 펄프에서 추출한 식용유다. 날것으로 먹을 수 있는 기름과 요리에 모두 사용되는데, 연기가 많이 나는 곳으로 유명하다. 윤활이나 화장품에도 쓰인다.[1]

아보카도 오일의 경우[2] 250°C(482°F), 정제된 경우 271°C(520°F) 등 연기점이 비정상적으로 높다.[3][better source needed] 정확한 매연 지점은 정제 품질과 기름 저장 방식에 크게 좌우된다.

사용하다

아보카도 오일은 다른 맛의 캐리어 오일으로서 좋은 기능을 한다. 단불포화지방과 비타민E가 풍부하며 카로티노이드와 다른 영양소의 흡수를 강화한다.[4]

아보카도 살을 최대한 물기를 제거하기 위해 건조시킨 후(육질이 약 65%의 물) 화장품용 오일은 보통 높은 온도에서 용제로 추출한다. 추출 후에는 보통 정제, 표백, 탈취하여 무취 황유를 발생시킨다.[citation needed] 식용냉압 아보카도 오일은 엑스트라 버진 올리브유처럼 일반적으로 정제되지 않아 과육의 맛과 색채를 유지한다.[5]

품질

2020년 데이비스 캘리포니아 대학에서 시행된 연구 결과에 따르면 미국에서 판매되는 국내산 및 수입산 아보카도 기름의 대다수가 유통기한 전에 폐색되거나 다른 기름과 혼입된 것으로 나타났다.[6][7] 연구진은 '순수' 또는 '초기 처녀' 아보카도 오일로 표기된 병에 콩기름이 100% 가까이 들어 있다는 사실을 밝혀냈다.[6]

특성.

아보카도 기름은 씨앗에서 유래되지 않은 몇 안 되는 식용유 중 하나이다. 아보카도 기름은 아보카도 구덩이를 둘러싸고 있는 살찐 펄프에서 압착된다.[8] '하스' 컬티바에서 추출한 정제되지 않은 아보카도 오일은 특유의 향이 강하고 단불포화지방산이 풍부하며 연기점(≥250℃ 또는 482℃)이 높아 튀김에 좋은 오일이다. '하스' 냉압 아보카도 오일은 추출했을 때 찬란한 에메랄드 그린으로, 이 색은 엽록소와 카로티노이드의 수치가 높기 때문이라고 하며, 풀과 버터/무스룸 같은 맛을 가진 아보카도 향으로 묘사되어 왔다. 다른 품종들은 약간 다른 맛의 오일을 생산할 수 있다; 'Fuerte'는 버섯이 더 많고 아보카도 맛이 덜한 것으로 묘사되어 왔다.[5]

아보카도 오일은 올리브 오일과 비슷한 단불포화 지방 프로파일을 가지고 있다. 아보카도 오일은 자연적으로 산도가 낮아 연기점을 높이는 데 도움이 된다. 정제되지 않은 아보카도 오일은 480°F(249°C)까지 안전하게 가열할 수 있다. 정제되지 않은 정제된 아보카도 오일은 베이킹, 볶음, 튀김, 튀김, 씨링, 바비큐, 로스팅, 소트 등 거의 모든 고열 요리에 안전하게 사용될 수 있다. 모든 기름과 마찬가지로 정제될수록 연기점이 높아진다. 아보카도 오일의 각 30 mL에는 비타민 E 3.6 mg과 베타 시토스테롤 146.1 mg이 들어 있다.

다음 표는 아보카도 오일의 성분과 다른 식물성 오일과 비교하는 방법에 대한 정보를 제공한다.

식물성 기름의[9][10] 특성
유형 처리.
치료[11]		 포화상태
지방산		 단불포화
지방산		 다불포화성
지방산		 스모크 포인트
합계[9] 올레치
산성의
(ω-9)		 합계[9] α-리놀렌체
산성의
(ω-3)		 리놀레어
산성의
(ω-6)		 ω-6:3
비율
아몬드 오일 216°C(421°F)[12]
아보카도[13] 11.6 70.6 52–66[14] 13.5 1 12.5 12.5:1 250°C(482°F)[15]
브라질 너트[16] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208°C(406°F)[17]
카놀라[18] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238°C(460°F)[17]
캐슈 오일
치아 씨
코코아 버터 오일
코코넛[19] 82.5 6.3 6 1.7 175°C(347°F)[17]
옥수수[20] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C(450 °F)[21]
코튼씨드[22] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216°C(420°F)[21]
아마씨드/린씨드[23] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107°C(225°F)
포도씨앗 10.5 14.3 14.3 74.7 – 74.7 매우 높은 216°C(421°F)[24]
삼베씨[25] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166°C(330°F)[26]
비냐문고
겨자기름
올리브[27] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193°C(380°F)[17]
손바닥[28] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235°C(455°F)
땅콩[29] 20.3 48.1 46.5 31.5 0 31.4 매우 높은 232 °C(450 °F)[21]
페칸 오일
들기름
쌀겨기름 25 38.4 2.2 34.4[30] 15.6 232 °C(450 °F)[31]
고올레틱 샤플라워 오일[32] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높은 212°C(414°F)[17]
깨[33] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
콩[34] 부분 수소로 처리한 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
콩[35] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238°C(460°F)[21]
호두유[36] 정제되지 않은 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160°C(320°F)[12]
해바라기(표준)[37] 10.3 19.5 19.5 65.7 0 65.7 매우 높은 227°C(440°F)[21]
해바라기(< 60% 리놀레틱)[38] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8 199:1
해바라기 (> 70% 올레틱)[39] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6 18:1 232 °C(450 °F)[40]
코튼씨드[41] 수소의 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
손바닥[42] 수소의 88.2 5.7 0
영양가는 총 지방의 질량에 의해 백분율(%)으로 표현된다.

참고 항목

참조

  1. ^ Woolf, Allan; Wong, Marie; Eyres, Laurence; McGhie, Tony; Lund, Cynthia; Olsson, Shane; Wang, Yan; Bulley, Cherie; Wang, Mindy; Friel, Ellen; Requejo-Jackman, Cecilia (2009). "Avocado Oil". Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils. pp. 73–125. doi:10.1016/B978-1-893997-97-4.50008-5. ISBN 9781893997974.
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