과히요 고추
Guajillo chili |
과히요 칠리 또는 과히요 칠리 구아코(스페인어:칠레 구아히요)는 캡시쿰 아누움 종의 칠레고추의 육지 품종인 미라솔 칠리의 건조형태로 포블라노 칠리의 건조형태인 안코스에 이어 멕시코 요리에서 두 번째로 많이 사용되는 건조고추다.[1][2][3] 멕시코의 자카테카스 주는 과히요 칠리의 주요 생산국 중 하나이다. 크기와 열 요인에 의해 구별되는 두 가지 주요 품종이 있다. 과히요 푸야는 둘 중 더 작고 뜨겁다(푸야어는 스페인어로 찌르거나 찌르는 것이다). 이와는 대조적으로 과히요는 길고 넓을수록 맛이 뚜렷하고 풍성하며 다소 맵지 않다. 스코빌 눈금에서 2500~5000의 등급으로, 온화한 열에서 중급 열로 평가된다.[1]
과히요 고추는 응용이 많고 멕시코의 다양한 준비물에 사용된다. 예를 들어, 그것들은 때때로 타말레스를 위한 살사를 만드는 데 사용된다; 말린 과일은 씨를 뿌리고, 적거나, 끓이고, 분쇄되고, 으깬 것이나, 반죽으로 순화되고, 그리고 여러 다른 재료로 요리되어 풍미 있는 소스를 만들어낸다.
과히요 고추는 양념장, 살사, 페이스트, 버터, 향신료 고기와 기름에 다른 재료로 맛을 내기 위해 사용된다. 구아질로 고추는 더욱 은은한 맛이 일품이며 생선이나 닭고기와 함께 쓰거나 살사에 곁들여 곁들여 먹는다. 과히요 칠리는 렐라호라고 불리는 살바도르 향신료 혼합물에도 사용된다. 엘살바도르에서 과히요 고추는 칠레 과코로 알려져 있다.
과히요 차일즈가 주재료가 되는 멕시코 요리로는 다음과 같은 것들이 있다.
- 칠레이트 또는 몰 델라
- 팜바조스
- 콘소메스
- 카르네 아도바다
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b Bray, Matt (22 November 2014). "Guajillo pepper: The sweet side of spice". Retrieved 4 September 2018.
- ^ "Guajillo Peppers". WorldCrops for Northern United States. Retrieved 16 November 2018.
- ^ Kraft, K. H.; Brown, C. H.; Nabhan, G. P.; Luedeling, E.; Luna Ruiz, J. d. J.; Coppens d'Eeckenbrugge, G.; Hijmans, R. J.; Gepts, P. (21 April 2014). "Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Mexico". Proceedings of the National Academy of Sciences. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014PNAS..111.6165K. doi:10.1073/pnas.1308933111. PMC 4035960. PMID 24753581.
