덜스 데 레체

Dulce de leche
덜스 데 레체
대체명캐러멜라이즈드 우유, 밀크캔디, 밀크잼
유형과자
지역 또는 주라틴 아메리카
주성분우유, 설탕

Dulce de leche(둘세 데 레체) 스페인어:[ˈ덜스 ð ˈ렛 ʃ렛 ˈ렛 θ렛 ʃ렛]), 카라멜 우유, 밀크 캔디 또는 밀크 잼은 몇 시간 동안 설탕과 우유를 천천히 가열하여 준비하는 라틴 아메리카에서 인기 있는 과자입니다. 퍼질 수 있는 소스와 같은 농도를 띠는 결과 물질은 비효소적인 갈변에서 풍부한 풍미와 색상을 이끌어냅니다.[1][2] 일반적으로 다른 달콤한 음식을 올리거나 채우는 데 사용됩니다.

이름 및 유사한 구성요소

스페인의 dulce de leche와 포르투갈의 doce de leite는 "우유로 만든 달콤한"을 의미합니다. 스페인어로 만자르("delicacy"), 레체케마다("태운 우유"), 멕시코와 일부 중앙 아메리카 국가에서는 염소 우유로 만든 덜세 데 레체를 "카제타"라고 부릅니다.[a][3] 필리핀에서는 카라바오 우유로 만든 덜체 데 레체를 덜체 가타스라고 하며,[4] 네그로스 옥시덴탈 지방의 특산물입니다.[5]

프랑스어로 그것은 과자(밀크 잼)이라고 불립니다. 프랑스에서는 노르망디와 사보이 지역에서 인기가 많은데, 일반적으로 프로마쥬 블랑이나 크레페와 함께 제공됩니다.[6]

같은 과자는 폴란드 요리에서 카즈막이라고도 알려져 있는데, 응고된 크림의 일종인 터키 케이막의 이름을 따서 붙여졌습니다. 폴란드에서는 부활절에 전통적으로 먹는 웨이퍼나 마주렉 파이에 가장 많이 사용됩니다.[7]

준비

멕시코의 회전하는 구리 용기에서 덜스 데 레체를 만듭니다.
연유를 캔에 넣고 끓인 뒤스 데레쉬의 농도
덜스 데 레체
100 g 당 영양가(3.5 oz)
에너지1,320 kJ (320 kcal)
55.4g
당류 49.7g
4.92g
7.35g
포화상태4.53g
단일불포화2.14g
6.84g
비타민양
%DV†
비타민C
3%
2.6 mg
광물양
%DV†
칼슘
25%
251mg
나트륨
9%
129mg
기타구성요소양
물.28.7g
콜레스테롤29mg
출처: USDA 식품영양 데이터베이스 추정치
†백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.

가장 기본적인 조리법은 우유와 설탕을 천천히 끓이고 설탕이 녹을 때까지 거의 일정하게 저으며 혼합물이 걸쭉해지고 최종적으로 풍부한 갈색의 황금빛 갈색으로 변할 때까지 계속 저어야 합니다.[9]

또 다른 방법은 1갤런의 우유를 실온에서 24시간 내내 놔두는 것입니다. 가스는 우유를 상하게 할 것이고 남은 것은 응유와 유청입니다. 그리고 나서 이것은 끓여서 고체가 상단으로 흐르게 합니다. 고형물을 제거하고 설탕을 첨가합니다. 이 혼합물은 딱딱해질 때까지 교반된 후, 열에서 제거되고 냉각되도록 방치됩니다. 식힌 후에, 그것은 소비를 위해 분해됩니다. 1갤런 중에서 이 방법으로 약 2컵을 얻을 수 있습니다.[citation needed]

바닐라 등 다른 재료를 첨가하여 풍미를 느낄 수 있습니다. 우유 안에 있는 많은 물이 증발하고 혼합물이 두꺼워집니다. 결과적으로 생기는 덜스 데 레체는 보통 우유 사용량의 약 6분의 1입니다. 준비 과정에서 일어나는 변형은 캐러멜화라고 불리는 일반적인 두 가지 비효소적인 갈변 반응과 마이야르 반응의 조합에 의해 발생합니다.[1][2]

"바리오나야 스구시숑카"로 알려진 러시아의 삶은 연유와 유사한 또 다른 제조 방법은 통조림 또는 상자형 가당 연유를 사용하고 압력솥에서 20분에서 25분 동안 조리하여 밝은 색과 약간 부드러운 일관성을, 더 어두운 색과 더 단단한 일관성을 위해 40분에서 45분 동안 조리하는 것입니다. 상자에 담긴 연유를 사용할 경우 알루미늄 호일로 5~6겹 정도 싸서 터지지 않도록 해야 합니다.[10][11]

연유를 유리병에 담아 압력솥에 넣어 끓이는 것도 가능합니다. 이 방법에서는 잘게 썬 코코넛이나 땅콩과 같은 다른 성분을 가감 연유에 첨가할 수도 있습니다. 단, 항아리를 키친타월로 감싸고, 압력솥에 다른 키친타월로 안감아서 항아리 바닥이 닿지 않도록 하는 등 일정한 주의가 필요합니다(접촉 시 유리가 깨질 수 있으므로). 조리 시간은 기존 방식(35~40분 내외)과 비슷합니다.[12][13] 물은 캔, 상자 또는 연유가 담긴 병을 충분히 덮을 수 있을 정도로 압력솥에 추가해야 합니다. 압력솥의 물에 소량의 식초를 넣어 하단이 변색되는 것을 방지할 수 있습니다. 모든 경우에, 일단 준비가 되면, 약 2시간 정도 걸리는 덜스 데체를 완전히 식히는 것이 중요합니다.[10][12]

사용하다

덜스 데 레체는 혼자 먹을 수 있지만 케이크, 츄러스, 쿠키(알파조르 참조), 와플, 플란 케이크(일명 크렘 카라멜(포르투갈어권에서는 푸딤이라고 함), 바나나, 무화과 같은 과일, 그리고 아이스크림; 또한 크레페(팬케), 올리브(wafers), 토스트에 널리 퍼져있습니다.

갤러리

참고 항목

메모들

  1. ^ 아레퀴프라는 용어는 콜롬비아와 베네수엘라에서, 카제타는 멕시코에서, 만자르 또는 만자르 블랑코는 볼리비아, 칠레, 에콰도르, 페루에서 사용됩니다.

참고문헌

Wikimedia Commons에는 Dulce de leche와 관련된 미디어가 있습니다.
  1. ^ a b McSweeney, Paul L. H.; Fox, Patrick F. (20 April 2009). Advanced Dairy Chemistry: Volume 3: Lactose, Water, Salts and Minor Constituents. Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-387-84865-5.
  2. ^ a b McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. p. 657. ISBN 0-684-80001-2. Retrieved 8 August 2012.
  3. ^ "Origen mítico del dulce de leche" [The Mythical Origin of Dulce de Leche] (in Spanish). Clarín. 6 April 2003. Retrieved 8 June 2014.
  4. ^ "Desilusión: el dulce de leche no fue un invento argentino" [Disappointment: dulce de leche was not an Argentine invention]. El Cronista (in Spanish). 23 September 2016. Retrieved 8 January 2024.
  5. ^ Tajanlangit, Eli F.J. (3 February 2012). "They're stealing our dulce gatas". The Visayan Daily Star. Retrieved 8 January 2024.
  6. ^ Group, Octopus Publishing (2001). Larousse Gastronomique. Octopus Publishing Group. ISBN 978-0-600-60688-8.
  7. ^ "Polish Chocolate and Dulce de Leche Mazurek". Polish Your Kitchen. 9 April 2017. Retrieved 27 February 2021.
  8. ^ "FoodData Central".
  9. ^ "Dulce de Leche". Food Network UK. Retrieved 28 October 2022.
  10. ^ a b "Doce de leite na pressão". Panelinha (in Brazilian Portuguese). Retrieved 8 June 2023.
  11. ^ "Receita com apenas 2 ingredientes: doce de leite de panela de pressão". Receitas (in Brazilian Portuguese). Retrieved 8 June 2023.
  12. ^ a b "Doce de leite em pote "Dulce de leche in a jar"".
  13. ^ "코넛과 땅콩 파소카를 곁들인 집에서 만든 덜체 데 레체" -