카모이(소스)

Chamoy (sauce)
이 기사는 조미료에 관한 것이다.프랑스 마을을 보려면, 오베의 샤모이를 보세요.
카모이 페이스트로 덮인 사과.

카모이는 절인 과일로 만든 멕시코 요리의 다양한 고소한 소스 및 조미료입니다.카모이는 액체에서 페이스트 농도까지 다양할 수 있으며, 일반적으로 그 맛은 짜고, 달콤하고, 신맛이 나며 칠리로 향신료가 가미됩니다.

준비

멕시코 카모이는 먼저 과일을 소금물에 담가 준비한다.때때로 이 염수는 식초에 의해 산화될 수 있다.이것은 삼투에 의해 과일의 자연적인 수분을 끌어냅니다.과일이 충분히 마르면 소금물에서 분리되고 말 그대로 '작은 짠 것'인 살라디토라고 알려진 간식으로 판매된다.

한편, 이 과정에서 만들어진 소금에 절인 과일 소금물은 고춧가루로 맛을 내고, 카모이가 된다.이 액체는 다양한 농도를 달성하기 위해 더 감소되거나 퓨레 과일로 걸쭉해질 수 있다.

선택된 과일의 종류와 사용된 소금 용액의 성분 차이 때문에, 카모이는 맛이 매우 다양할 수 있습니다.대부분은 고춧가루가 첨가되어 고소하고 맵고 소금물 때문에 짜다.식초는 사용 여부와 양에 따라 신 것부터 단 것까지 다를 수 있습니다.

오리진스

미국에서 판매되고 있는 시판 카모이 소스.

카모이의 정확한 기원은 불확실하다.그것들이 멕시코에 소개되었을 수도 있는 세 가지 주요 경로가 있으며, 이름의 유래도 있다.이 모든 것들은 궁극적으로 건조하고, 신맛이 나고,[1][2] 짠 자두나 열매로 만들어진 중국의 균열 씨앗(리힌무이) 과자에서 유래한다.

첫 번째 기원 가설은 1565년부터 1815년까지 필리핀과 멕시코를 연결하는 마닐라 갤리온의 필리핀 이민자들에 의한 것이다.샤모이는 아마도 필리핀의 챔포이(tampoy, 혹은 드물게 삼포이)에서 유래했을 것이다.챔포이는 소금물과 식초에 절인 말린 과일의 동일한 기술을 사용하여 만들어집니다.이것들은 보통 현지에서 구할 수 있는 미리카 루브라나 수입 자두, 자두, 살구로 만들어집니다.후자는 종종 별명 kiamoy(필리핀 스페인어로 ciamoy로 표기된 ciamoy, "chamoy"라는 용어의 또 다른 가능한 기원)로 알려져 있다.그들은 카모이와 같은 맛을 가지고 있다: 단맛, 신맛, 짠맛의 조합이다.그것들은 스페인 식민지 기간 동안 필리핀으로 온 중국인 이민자(상글리)들에 의해 전해진 리힌무이 요리법에서 유래했다.Kiamoy is derived from Philippine Hokkien Chinese: 鹹梅; Pe̍h-ōe-jī: kiâm-muî; lit.'염매실'; 챔포이는 광둥어 중국어: 皮;;; canton, 광둥어 예일어: chahn péih mui; litted.'자두껍질'은 천피를 말합니다.현대에는 소금과 설탕 혼합물에 익은 타마린드 볼로 만든 관련이 없는 필리핀 타마린드 사탕에도 이 이름이 적용되었다.하지만, 챔포이는 필리핀에서 절인 과일을 가리키는 반면, 멕시코에서는 샤모이라는 용어가 과일을 절임으로써 유래한 소스를 가리키도록 발전해 왔고, 과일 자체는 현재 [1][2][3][4]살라디토라고 알려져 있다.

두 번째 가설은 19세기 하와이에서 일하는 중국인 노동자들을 통해서도 소금에 절이고 말린 살구로서 리힌무이의 전통을 전해왔다.이 버전에서 샤모이라는 이름은 하와이에서 말린 과일(특히 자두)의 [5][6]캐치올 용어인 mui([siː muii])에서 유래한 것으로 추정된다.그러나 이것이 멕시코에 어떻게 소개되었는지는 알려지지 않았다.마닐라 갤런은 하와이를 통과하지 않기 때문에 연결 고리가 [2]약하다.

세 번째 가설은 일본의 우메보시를 통해서입니다.이 경우 카모이라는 용어는 1950년대 [7][8]살구 우메보시를 생산한 멕시코 이민자 이와다레 테이키치에 의해 만들어진 것으로 추정되며, 그는 이것을 중국의 수안메이( mei (") 또는 베트남의 시무이(í武井)라고 불렀다고 한다.그러나 왜 일본 이민자가 중국어나 베트남어로 이름을 붙이는지에 대해서는 아무런 설명이 없다.우메보시 제제는 마른 소금만을 사용하고 [8]식초를 사용하지 않는다는 점도 매우 다릅니다.

사용하다

카모이는 망고나다를 만드는데 사용된다.

멕시코와 미국 남서부 일부 지역에서는 다양한 버전의 멕시코 카모이가 다른 브랜드 이름으로 판매된다.얇고 액체가 많은 카모이는 보통 병에 담겨 핫 소스와 비슷한 방식으로 판매된다.소금, 단맛, 열의 조합으로 인해 카모이는 신선한 과일과 주스부터 감자칩과 각종 견과류에 이르기까지 다양한 음식의 조미료로 광고되고 있다.그것은 "토스틸로코스"[9]로 알려진 길거리 음식의 가장 흔한 재료 중 하나이다.

더 끈적끈적한 농도의 두꺼운 카모이는 때때로 야채나 더 단단한 과일의 딥으로 사용하기에 적합한 작은 병에 담겨 판매된다.이 병들은 종종 망고, 타마린드, 수박으로 만들어진 비슷한 인기 있는 멕시코 사탕들과 함께 팔린다; 이 사탕들은 종종 살라도 이 엔칠라도 스타일로도 준비된다.

샤모이는 단맛, 짠맛, 매운맛, 차가운맛의 독특한 조합인 샤베트나 라스파도스 같은 냉동 과자의 향신료로도 사용됩니다.이런 스타일로 만든 라스타도를 흔히 카모야다라고 한다.팔레타는 또한 일반적으로 카모이와 함께 제공됩니다.라파도와 팔레타에서 가장 좋아하는 조합 맛은 파인애플, 오이, 라임, 망고, 오렌지, 귤, 타마린드, 수박입니다.

인기 있는 멕시코 맥주 믹스 미켈라다는 전통적인 모듬 소스 대신 카모이로 만들어지기도 한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Tellez, Lesley. "The Spicy, Sour, Ruby-Red Appeal of Chamoy". Taste. Retrieved 1 November 2021.
  2. ^ a b c "Chamoy". Masa Americana. Retrieved 1 November 2021.
  3. ^ "Tsampoy". Tagalog Lang. Retrieved 1 November 2021.
  4. ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
  5. ^ "Chamoy Is Mexico's Flavor Fiesta Condiment, Courtesy Of China". NPR.org. 2017-01-17. Retrieved 31 March 2019. Rachel Laudan, the first food historian to track chamoy's journey, explains that it is "a Mexican rendering of see mui," a salty, dried apricot common in China...
  6. ^ "Molli Chamoy Sauce: Go Figure". Rachel Laudan. 2016-06-27. Retrieved 2020-09-17.
  7. ^ Nihei, Mariko. "Mexican Snacks Originated in Japan" (pdf). The International Academic Forum Conference 2019 proceedings. Retrieved 2020-09-17.
  8. ^ a b Iwadare, Miguel. "The Japanese Connection: A Japanese Immigrant and the Origin of chamoy" (pdf). Abstracts of ICICH Conference: Heritages of Migration: Moving Stories, Objects and Home; Buenos Aires, Argentina 6 – 10 April 2017. Retrieved 2020-09-17. (작가의 이름은 주제와 같다.관계가 언급되지 않았습니다.)
  9. ^ "Tostilocos: The Mexico street food nacho, Frito-pie hybrid - The Mija Chronicles". 6 May 2010. Retrieved 16 February 2018.