셰프 샐러드
Chef salad | |
| 대체 이름 | 셰프 샐러드 |
|---|---|
| 유형 | 샐러드 |
| 작성자 | 논쟁의 여지가 있는 |
| 주성분 | 삶은 계란, 고기, 토마토, 오이, 치즈, 잎 채소 |
셰프 샐러드(또는 셰프 샐러드)는 딱딱한 삶은 달걀, 하나 이상의 고기(햄, 칠면조, 닭고기, 로스트 비프 등), 토마토, 오이, 치즈 등으로 구성된 미국식 샐러드로, 모두 상추나 다른 잎 채소의 침대 위에 놓여 있다. 몇몇 초기 요리법에는 멸치도 포함되어 있다. 이 샐러드와 함께 다양한 드레싱을 사용할 수 있다.
역사
음식 역사가들은 셰프의 샐러드의 역사와 구성에 동의하지 않는다. 어떤 이들은 17세기 영국에서 유래된 인기 있는 고기와 샐러드 요리인 살마군디로 그것을 추적한다. 다른 사람들은 셰프의 샐러드가 뉴욕이나 캘리포니아에서 유래된 20세기 초의 제품이라고 주장한다. 이 샐러드의 역사와 가장 자주 연관된 사람은 1940년대 뉴욕의 리츠칼튼의 요리사 루이 디아트다. 음식 역사가들은 그의 요리법을 인정하지만, 그들은 그가 이 요리를 만들었다고 확신하지 않는 것으로 보인다. 이것은 뉴욕 버팔로의 스테이틀러 호텔인 버팔로 호텔의 빅터 세이두스 주방장이나 뉴욕시의 펜실베니아 호텔의 자크 로서[1] 주방장 둘 중 한 명에게 더 많이 귀속된다. 로서는 15년 이상 일했던 1920년대 명문 펜실베이니아 호텔의 주방장이 되기 전에 파리에서 다양한 요리직에서 일했다.[citation needed] 세이두크는 스위스 몽트뢰에서 처음 기술을 배웠고, 프랑스와 영국에서 학업을 이어간 뒤 미국으로 출근했다.[citation needed]
세이두스의 첫 미국 경험은 월도프아스토리아 호텔과 리츠칼튼 호텔의 포지션 등이 포함됐다.[2][3] 빅터의 미망인인 앨리스 로즈 세이두스는 이 샐러드가 버팔로 호텔에서 공식적으로 출시되었다고 주장한다.[citation needed] 고객들이 고기, 치즈, 삶은 달걀을 잘라 만든 오프메뉴 샐러드를 요청하기 시작하자 호텔 측은 메뉴에 추가하기로 했다. 셰프 세이두에게 그가 "음, 정말 셰프의 샐러드야."[citation needed]라고 말한 것으로 알려진 샐러드의 이름을 붙이는 영광을 안았다.
이 셰프 샐러드는 인기가 많은 것은 리츠칼튼의 루이 디아트 셰프 덕분일 것이다.[4] 라 리츠를 요리하는 것은 디아트의 요리법을 포함한다. 디아트의 요리법은 잘게 썬 상추 위에 닭을 썰고, 황소 혀를 훈제하고, 햄을 훈제하고, 그리고 난자와 물냉이를 곁들인 프랑스 드레싱으로 장식한다. 리츠칼튼의 메뉴에 이 샐러드를 포함시켰다면 더 많은 대중들에게 샐러드를 소개했을 것이다. 호텔에서도 뉴욕시에[citation needed] 드레싱을 소개했기 때문에 천섬 드레싱 포함도 리츠와 연관돼 있을 가능성이 있다. 몇몇 다른 초기 셰프 샐러드 요리법에서는 샐러드 위에 있는 로크포트 치즈가 부서지는 것을 언급하고 있다.[citation needed]
처음 알려진 인쇄된 조리법은 1936년으로[5], 이후의 조리법에서 발견되는 많은 재료를 포함하지만 고기는 포함되지 않는다.[6] 1926년의 요리법에는 이미 마늘에 절인 샐러드 그릇이 포함되어 있다.[7] 저자는 레시피에 이은 쪽지에서 다음과 같은 이야기를 되뇌고 있다.
- 어느 날 부엌을 지나다가 주방장의 식탁 가운데에 있는 커다란 그릇에 위의 혼합물이 담겨 있는 것을 발견했고, 요리사는 물론 샐러드에도 친절하게 대해 주어서 샘플을 요청해 아주 푸짐하게 대접받았다. 그 샐러드는 맛있었다; 사실 그것은 일종의 마스터 컴포지션이었고 적절한 이름을 가질 자격이 있었다. 모든 것 중 가장 좋은 것만이 셰프의 식탁에 공급되는 식자재에 들어가면서 샐러드가 탄생하고 '쿡스 샐러드'라는 이름이 붙었다. 나는 이 샐러드를 주문하는 데 다소 성공적이었지만, 만약 내가 이 샐러드를 올바르게 하고 싶다면 나는 샐러드 팬트리가 아닌 주방장의 식탁에서 주문한다. 주방장의 샐러드 그릇은 일반적으로 마늘로 문지른다."
메뉴 기록(사진 참조)
"쿡스 샐러드"는 1926년 12월의 호텔 버팔로 카르테 뒤 주르 메뉴에 등장한다.
"쿡스 샐러드"는 1928년 7월의 호텔 버팔로 디너 메뉴에 등장한다.
'체프 샐러드'는 1929년 9월의 호텔 펜실베이니아(NYC) 디너 메뉴에 등장한다.
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참고 항목
참조
- ^ "Bio". www.ancestry.com. Retrieved 2019-12-28.
- ^ 레퍼트, 시빌 (1933년 11월 9일) "헝가리 굴라쉬는 가장 좋아하는 호텔 요리사, 세이두스 셰프," 버팔로 타임즈 "버팔로 요리사는 제네바 호수 스위스 몽트뢰에서 요리하는 법을 배웠다. 그는 런던으로 가기 위해 고향을 떠났다. 그리고 나서 그는 뉴욕의 리츠 칼튼 호텔에 자리를 잡기 위해 미국으로 왔다. 버팔로에 오기 전에 다른 뉴욕 호텔과 로체스터에서 주방장이었습니다."
- ^ 스태틀러 세일즈맨십(1926년 10월) "우리 셰프들 대부분이 그렇듯 세이두스 씨는 자신의 고향인 스위스 몽트뢰에서 시작해 베베이의 팰리스 호텔에서 훈련을 마치는 등 해외에서 기술을 배웠다. 프랑스와 영국에서 가장 좋은 몇몇 호텔에서 경험을 한 후, 그는 뉴욕에 있는 리츠칼튼의 "포터저"로 미국에 왔다. 이 나라에서의 그의 경험은 뉴욕의 벨몬트, 월도프-아스토리아, 맥알핀 호텔에서의 위치를 포함했다..."
- ^ 에반 존스, 아메리칸 푸드: 미식가 이야기 (1975)
- ^ Olver, Lynne (2000). Chef Salad. The Food Timeline.
- ^ Rombauer, Irma S. (1936). The Joy of Cooking. Boggs-Merrill Company. p. 266. ISBN 0-02-604570-2.
- ^ Arnold Shircliffe (1926). The Edgewater beach hotel salad book. Archive.org. p. 51. Retrieved 2019-12-28.
