싱주

싱주(松州, sing-zoo)는 마니푸르에서 온 음식이다. 그것은 메이티 문화에서 시작되었지만, 대부분의 주의 민족 공동체들과 북동 인도의 몇몇 인접 주들에 의해 널리 채택되어 왔다. 종종 매운 반찬으로 제공되기도 하며, 오후나 저녁 간식으로도 인기가 많다.

제철 채소가 주성분인 점을 감안할 때 싱주는 변주성분이 많다. 그러나, Ngari 기반과 Thoiding-Besan 기반 두 가지 유형이 있다. 난갈이는 발효된 물고기의 일종으로, 그 맛이 등뼈 마니푸리 요리를 형성한다. 구이 난갈이 기반 싱주는 모든 가정에서 더 인기가 있지만, 보통은 난갈이 가격이 비싸 지역 싱주 판매상들에 의해 판매되지 않는다. 그러므로 Thoiding-Besan 버전은 싱주 판매상들로부터 더 널리 이용 가능하다. 토이딩은 들깨 프루테스켄스 식물에서 얻은 기름기 많은 씨앗으로, 볶으면 고소한 맛이 난다. 볶은 토이딩과 볶은 베산이 어우러져 싱주 특유의 맛있는 풍미를 선사한다. 후자가 아닌 이 버전은 또한 물고기가 금지된 종교적인 잔치에서 제공된다.

역사

1949년 인도의 일원이 되기 전 남아시아에서 가장 오래된 독립 왕국 중 하나인 마니푸르에는 많은 독특한 지역 풍습과 전통이 있는데, 그 이유는 시간 내내 다양한 영향 때문이다. '송주'라는 단어는 '마나-마싱'과 '수바'라는 두 단어에서 유래되었다. "마나-마싱"은 녹색 채소를 의미하고 "수바"는 결합을 의미한다. 따라서 빠른 발음에서는 '마나-마싱'이라는 단어가 '노래'로 떨어지고, '수바'라는 단어가 '주'로 변형되어 더 좋은 발음을 하게 된다. 그 결과 '송주'라는 말이 탄생했다.

준비

싱주는 채식주의자나 비채식주의자로 만들어질 수 있는 다재다능한 음식이다. 싱주를 준비하는 데는 두 가지 뚜렷한 방법이 있다.

베지 싱주

채소 싱주는 주로 집 뜰이나 사당 마당에서 열리는 메이티 의식의 잔치나 커뮤니티 단지에서 열린다. 그것은 가정집에서도 먹을 수 있지만, 일반적으로 사람들은 비-채식적인 맥락에서 비채식 버전을 선호한다.

이러한 형태의 요리에서는 주요 재료로는 들깨(메이트리의 솥), 차나 분말, 소금, 칠리, 각종 녹엽채소(합성채소는 아래에 열거되어 있다)가 있다.

논베그싱주

비베그 버전의 싱주는 주로 집에서 먹으며 마니푸르 전역의 식당과 인도의 다른 일부 지역에서도 널리 팔린다. '비베그'라는 꼬리표는 발효 어류 성분인 Ngari를 사용하기 때문이다. 이 때문에 채식주의자임에 틀림없는 공동체의 제사 잔치에서는 대접할 수 없다.

이 종류에서 주요 성분은 난가리(마니푸리 발효 어패류 형태), 소금, 칠리, 녹색 잎 채소(합성 채소 리스트는 아래에 열거되어 있다)이다.^[1]

흔한 싱주 야채 재료

어떤 야채든 싱주를 만드는 데 사용할 수 있지만, 어떤 야채는 다른 채소보다 더 인기가 있다. 인기 있는 추가 사항:

1. 연꽃줄기(마이트리의 삼부)
2. 악취빈(용차악)
3. 양배추 (코비티)
4. 콜리플라워 (코비레이)
5. 하와이 데비 또는 테비
6. 하와이 마톤
7. 운리페 파파야 (아와타비)
8. 바나나 플라워 (라푸 타로)
9. 라이스 빈 (차카와이)
10. 양파(틸루우)

모로크메트파 또는 아메트파

모록메트파나 아메트파는 또 하나의 요리 같은 싱쥬다. 모록은 칠리(chilli)를, 메트파(Metpa/Ametpa)는 크러쉬를 의미한다. 전통적으로 집에서 매일의 식사와 함께 먹지만 의식에서는 제공되지 않는다. 싱주와 마찬가지로 채소와 비채소의 두 가지 방법으로 준비될 수 있는데, 전자는 보통 새라다 의식 때까지의 애도 기간이나 종교적 신념 때문에 어떤 종류의 생선/고기라도 거르는 날에 먹는다. 그것은 보통 매일 먹는 찐 혹은 구운 발효된 생선과 냉장과는 반대로 붉은 칠리, 부추, 양파를 튀김으로써 만들어진다.

참고 항목

• 마니푸르 요리
• 에롬바
• Pook - 미국 하와이에서 온 비슷한 요리

참조