릭 베이리스

Rick Bayless
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릭 베이리스
Rick Bayless in 2010.jpg
2010년 베이리스
태어난 (1953-11-23) 1953년 11월 23일(68세)
오클라호마시티, 오클라호마, 미국
교육오클라호마 대학교 (B.A.)
미시간 대학교 (박사학, 인류학 언어학)
배우자딘 베이리스
아이들.1
요리 경력
요리 스타일멕시코 요리
현재 레스토랑
텔레비전 프로그램
웹 사이트rickbayless.com

릭 베이리스(Rick Bayless,[1] 1953년 11월 23일 ~ )는 미국의 요리사이자 레스토랑 경영자로, 현대적 해석과 함께 멕시코 전통 요리를 전문으로 하고 있습니다.그는 PBS 시리즈 멕시코로 널리 알려져 있다. 한 번에 한 접시씩.그의 다양한 영예 중에는 미슐랭 스타, 탑 셰프 마스터즈 타이틀, 그리고 7개의 제임스 비어드 어워드가 있다.

초기 생활과 교육

베일리스는 오클라호마주 오클라호마시티에서 지역 바비큐를 전문으로 하는 식당과 식료품점에서 태어났다.그는 스포츠 저널리스트이자 텔레비전 탤런트 스킵 베일리스의 동생이다.청년기에 요리 훈련을 시작한 베일리스는 스페인 및 중남미 문화 학부생으로서 지역 멕시코 요리를 포함하도록 그의 관심을 넓혔다.오클라호마 대학에서 학부 교육을 마친 후,[2] 그는 미시간 대학에서 언어학 석사 학위를 취득했습니다.그는 미시건 대학에서 인류학 언어학 박사학위를 거의 마쳤을 때 그의 초기 요리 [3]경력에 집중하기 위해 학업을 그만두기로 결정했다.미시건에 있는 동안, 그는 미래의 아내이자 자주 요리 협력자인 딘을 만났습니다.그들은 [2]1979년에 결혼했다.

프로 경력

TV 호스트 및 작성자

1978~1979년 26부작 PBS TV 시리즈 쿠킹 멕시칸을 진행한 후, 베일리스는 멕시코에서 6년 이상 요리 연구에 전념했고, 1987년에는 정통 멕시코어를 출판했습니다. 크레이그 클라이본은 "멕시코 식탁에 상상할 [citation needed]수 있는 가장 큰 공헌"이라고 묘사했다.[4]

정통 멕시코인에 이어 베일리스는 많은 존경받는 요리책을 저술했습니다(상 및 표창 참조). 종종 딘과[5] 그의 딸 라니와 [6]함께 공동 집필하기도 합니다.아마도 그의 가장 유명한 요리책은 2001년 제임스 비어드 재단의 상을 받은 멕시코일 것이다. 한 번에 한 접시씩, [7]같은 이름의 [8]베이리스 PBS 첫 번째 시즌의 동반자입니다.적어도 그의 요리책 중 하나인 멕시코 에브리데이(2005)는 [9]쇼와 직접적으로 연결되는 요리법을 제공한다.

2003년 PBS는 베일리스의 텔레비전 시리즈 멕시코를 방송하기 시작했다. 한 번에 한 접시씩.베일리스와 이 쇼는 수년간 여러 차례 데이타임 에미상 후보에 올랐다.Bayless는 2012년과 2017년에[10] [11]이 쇼에 대한 그의 작업으로 데이타임 에미상 우수 라이프스타일/계산진행상 후보에 두 번 올랐습니다.One Plate at a Time의 감독인 Scott Dummler는 2012년 라이프스타일/계산 프로그램의 우수 감독상 후보에 올랐고,[11] 2016년에는 전체적으로 우수 요리 프로그램 후보에 올랐다.

멕시코의 계절: 한 번에 한 접시는 때때로 특정 지역의 요리에 초점을 맞춥니다. 예를 들어, 시즌 8은 티후아나 바하 반도, 시즌 9는 오악사카, 시즌 11은 유카탄 [12]반도에서 제작되었습니다.

셰프 겸 레스토랑 경영자

자신의 식당을 열기 전, 베일리스는 1980년 오하이오주 클리블랜드 하이츠의 로페즈 y 곤잘레즈에서 요리사로서 전문 요리사로서의 경력을 시작했다.1987년, 베일리스와 그의 아내 딘은 오악사카 지역의 다양한 요리에 특히 중점을 둔 현대 지역 멕시코 요리를 전문으로 하는 Frontera Grill을 시카고에서 열었습니다.1989년, 릭과 딘은 시카고 최초의 훌륭한 멕시코 식당 [13]중 하나인 Topolobampo를 열었다.2019년 현재 Topolobampo에는 미슐랭 별이 [14]1개 있다.

1995년 릭과 파트너들은 Frontera Foods 제품군을 시작했다.그들은 2016년에 Frontera Foods를 ConAgra Foods에 매각했다.Bayless는 이 브랜드의 제품 개발 어드바이저로서 계속 관여하고 있습니다.프론테라 레스토랑은 거래에 [15]포함되지 않았다.

그는 친환경 농업 관행을 지원하는 셰프 콜라보레이티브의 창립 멤버 중 한 명이며, 국내 최대 기아 옹호 단체인 Share Our Strength에서 활동하고 있습니다.종종 그의 TV 쇼들은 지속 가능한 농업과 요리에 초점을 맞춘 책임 있는 식료품 사용을 강조한다.

Rick Bayless는 레스토랑 컨설턴트로 미국 전역에서 정통 멕시코 요리를 가르치고 있습니다.그는 America Curnary Institute의 방문 직원이며 멕시코 요리 및 문화 투어를 이끌고 있습니다.스페인어를 유창하게 구사하는 베일리스는 해안(해산물) 요리와 초콜릿, 고추, 바닐라빈과 같은 멕시코와 콜럼버스 이전 잉카, 마야, 아즈테칸의 전통 식재료를 특징으로 하는 요리를 선호합니다.

베일리스와 그의 직원들은 또한 2003년에 [16]Frontera Farmer Foundation을 시작했다.이 재단은 자본 개선 보조금을 제공하여 시카고 지역 농민들을 지원하기 위해 설립되었습니다.2007년 현재, 40만 달러 이상이 지역 가족 농장에 기부되었다.

2007년 12월, 베이리스는 샌프란시스코의 [17]메이시스 유니언 스퀘어 점포내에 프론테라 프레스코 레스토랑을 오픈했습니다.그는 후에 시카고의 메이시스 스테이트 스트리트 매장, 노스웨스턴 대학의 캠퍼스와 월트 디즈니 [18]월드에 메이시스 레스토랑을 열었다.샌프란시스코 레스토랑은 2014년 [19]4월에 문을 닫았습니다.노스웨스턴 아울렛은 2018년 6월 학년 [20]말에 문을 닫았다.

2008년, [21]베일리스는 버락 오바마 행정부 시절 백악관 최고 요리사 자리에 대한 심각한 경쟁자로 여겨졌습니다.

2010년, 멕시코 현지 식당에서 상당한 시간을 보낸 후, 베일리스는 레드 [22]오에서 부엌을 운영하며 로스앤젤레스에 데뷔했다.

베일리스는 2010년 5월 19일 펠리페 칼데론 멕시코 대통령과 그의 부인 마르가리타 자발라를 [23][24][25]기리는 백악관 공식 만찬의 초대 요리사였습니다.

기타 미디어 출연

2005년, 베이리스는 아이언 셰프 아메리카에 참가하여 시즌 1의 첫 방송 에피소드에서 아이언 셰프 바비 플레이에게 1점 차로 패했습니다.미국 들소 고기를 비밀 재료로 했습니다.

베일리스는 시즌4 톱셰프 3화에 게스트 심사로 출연하여 퀵파이어와 탈락의 난제를 모두 심사했다.이후 톱 셰프 마스터스 시즌 1의 3에 참가하여 우승하여 챔피언 라운드에 진출하였다.챔피언십 라운드에서 그는 2009년 8월 19일에 톱 셰프 마스터 타이틀을 획득했습니다.

2012년 베일리스는 시카고의 Lookingglass Theatre Company와 협력하여 Tony Hernandez, Heidi Stillman과 함께 만든 연극 Rick Bayless in Cascabel을 상연했습니다.이 쇼는 호평을 받으며 2012년 3월 21일에 시작되었고 4월 [26][27]29일까지 계속되었다.

현재의 레스토랑

  • 프론테라 그릴(시카고)
  • Topolobampo (시카고)– 2015년 가이드 기준 미슐랭 별 1개
  • SOCO(시카고)
  • Tortas Frontera(O'Hare International Airport - Chicago) – Jollibee Foods Corporation 및 기타 [28]주주들과 공동 소유.
  • 레드 O(캘리포니아 3개소)
  • Frontera Cocina(플로리다 주, Lake Buena Vista)
  • 바르 소타노(시카고)
  • 토타조(시카고)

수상 및 수상

  • 1988년 최우수 신인 셰프, Food & Wine
  • 최우수 미국인 요리사: 미드웨스트 1991, 제임스 비어드 재단
  • 1995년 올해의 전국 셰프, 제임스 비어드 재단
  • 1995년 James Beard Foundation for Frontera 그릴 / Topolombampo 우수 셰프
  • 1995년 국제요리전문가협회(IACP) 올해의 요리사
  • IACP, 1996년 올해의 요리책, Rick Bayless's Mexic Book of the Year,
  • 1996년 올해의 요리책, 전미 줄리아 어린이 요리책 어워드, 릭 베일리스의 멕시코 키친
  • Chicago Tribune, 1996 올해의 요리책, 릭 베일리스의 멕시코 키친
  • 1998년 인도주의, 제임스 비어드 재단
  • 2001년 올해의 요리책 James Beard Foundation, 멕시코 선정: 한 번에 한 접시씩
  • 2002년 중서부(CHICAGO) 최우수 셰프, James Beard Foundation
  • 누가 미국 음식과 음료의 사람인가?
  • 올해의 인도주의 IACP 2007
  • Frontera Grill, 2007년 James Beard Foundation에서 우수 레스토랑 수상
  • 2009년 9월 브라보 케이블 네트워크 톱 셰프 마스터 시즌 1 우승
  • Frontera Farmer Foundation과의 협력과 지역 및 지속 가능한 [29]농업 지원에 대한 공로로 일리노이주 스튜어드십 얼라이언스로부터 받은 2011년 골든 비트상.
  • 프론테라 그릴(Frontera Grill)은 인터내셔널 헤럴드 트리뷴(International Herald[30] Tribune)이 선정한 세계 최고의 캐주얼 레스토랑 3위에 올랐다
  • 2012년 아즈텍 독수리훈장[31]
  • 2016년 줄리아[32][33] 차일드 미식 및 요리재단 줄리아 차일드상
  • Topolobampo는 James Beard [34]Foundation으로부터 2017년 우수 레스토랑 상을 받았습니다.

참고 문헌

  • 정통 멕시코어: 멕시코 중심에서 온 지역 요리(1987년)
  • Rick Bayless의 멕시코 주방: 세계 정상급 요리의 생생한 맛을 담다(1996년)
  • 요리하는 쌀밥: 고전적인 쌀밥을 사용하여 우리가 좋아하는 음식을 활기차게 한다(1998년)
  • 멕시코: 한 번에 한 접시씩 (책) (2000)
  • 멕시코: 한 번에 한 접시씩 (텔레비전 시리즈) (2003-2019)
  • Rick과 Lanie의 뛰어난 주방 모험 (2004)
  • 멕시코 매일 (2005)
  • Rick's의 Fiesta: 친구들과의 즐거운 시간을 위한 멋진 음식(2010)
  • 프론테라: 마르가리타, 과카몰레, 과자 (2012년)
  • More Mexican Everyday (2015년)

레퍼런스

  1. ^ "Rick Bayless: winning awards, accolades and appetites - Interview by Carolyn Walkup". Findarticles.com. Archived from the original on January 12, 2016. Retrieved February 20, 2012.
  2. ^ a b Haddix, Carol; Kraig, Bruce (August 16, 2017). The Chicago Food Encyclopedia. University of Illinois Press. ISBN 978-0-252-09977-9.
  3. ^ Smith, Andrew F. (May 1, 2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 38. ISBN 978-0-19-988576-3.
  4. ^ "Meet Rick Bayless". Frontera. Archived from the original on March 3, 2009. Retrieved May 24, 2020.
  5. ^ Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie; Bayless, Deann Groen (2000). Rick Bayless Mexico one plate at a time. ISBN 978-0-684-84186-1. OCLC 44573373.
  6. ^ Bayless, Rick; Bayless, Lanie (2004). Rick & Lanie's excellent kitchen adventures: Chef-Dad, teenage daughter, recipes and stories. New York: Stewart, Tabori & Chang. ISBN 978-1-58479-331-1. OCLC 55600596.
  7. ^ Swanson, Stevenson (May 9, 2001). "American foodies single out their stars". Chicago Tribune.
  8. ^ Bayless, Rick; Brownson, Jeanmarie; Bayless, Deann Groen (October 25, 2000). Mexico: One Plate At A Time. Simon & Schuster. ISBN 9780684841861.
  9. ^ "Nonfiction Book Review: Mexican Everyday by Rick Bayless, Author, with Deann Groen Bayless". Publishers Weekly. November 2005.
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  12. ^ "Mexico-One Plate at a Time, Season 11". Frontera. Retrieved May 24, 2020.
  13. ^ Vettel, Phil (May 8, 2014). "Four stars: Topolobampo is one of Chicago's finest restaurants". Chicago Tribune. Retrieved December 23, 2018.
  14. ^ "Topolobampo". Michelin Guide. Retrieved August 2, 2019.
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외부 링크