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넴

Naem
넴
Naem Khluk("믹스 나엠")은 Naem과 함께 준비된 태국식 샐러드다.밑바닥은 같은 요리의 클로즈업된 풍경이다.
유형발효소시지
원산지타이[1] 북동부
서빙온도날것 또는 조리된 것
주성분돼지고기
일반적으로 사용되는 재료다진 쇠고기는 때때로 사용된다.
185kcal(775kJ)
영양가치
(100g 인분당)
단백질20.2 g
뚱뚱하다9.9 g
탄수화물3.6 g

Naem(Thai: หนนม, [ňmmm]으로 발음)은 태국어로 돼지소시지(nham, naem moe, som moe, nammaw, chin som)라고도 한다.[2][3]신맛이 나는 발효식품이다.유통기한이 짧고, 발효과정이 발생한 후 날것으로 먹는 경우가 많다.동남아시아의 인기 있는 음식으로 동남아시아의 각 지역마다 신맛과 매운맛의 변주 등 다양한 선호 맛을 가지고 있다.내음은 각종 요리의 재료로 쓰이며 반찬으로도 나온다.

넴은 100g(3.5온스)당 185kcal을 함유하고 있으며 단백질 함량이 상당하고 지방 함량이 적당하며 탄수화물 함량이 경미하다.기생충과 장내병 유발 박테리아가 순종 표본에서 발견되었다.발효 중에 형성된 젖산은 살모넬라의 성장을 억제한다.제품 내 유산균 곡선 사용으로 자연에서 병원성 세균의 성장을 막는다는 것이 입증됐다.그것은 때때로 조사된다.태국 사워 돼지고기 제품의 박테리아 함량은 규제된다.

개요

내엠은 다진 생돼지와 돼지고기 껍질, 다진 찹쌀, 고춧가루, 마늘, 설탕,[4][5][6][7] 소금, 질산칼륨을 이용해 만든 동남아시아 요리의 반건조 유산균 순대.다진 쇠고기는 때때로 준비 과정에서 사용된다.[6]혼합물을 준비한 후 바나나 잎, 합성 소시지 케이싱 또는 관 모양의 비닐 봉지에 싸서 3~5일간 발효되도록 둔다.[4][5]내엠은 유산균과 효모가 소시지 안에서 자라는 발효로 인해 신맛이 난다.[5]젖산균과 효모는 쌀과 설탕을 먹임으로써 팽창하고, 소금을 사용하면 고기가 썩지 않게 된다.[5]

Naem은 일반적으로 냉장고를 통해 연장될 수 있는 짧은 저장 수명을 가지고 있다.[4]소시지는 준비하는데 시간이 많이 걸리고 노동 집약적일 수 있다.[4]그것은 보통 상온에 저장되는데, 이것은 약 1주일의 저장 수명을 준다.[4]그것은 동남아시아 전역에서 약간 변형되어 생산된다.[8]

넴은 날것으로 먹는 경우가 많고,[9] (발효 후) 샬롯, 생강, 새눈고추, 파를 곁들이는 경우가 많다.[5]계란 후라이, 나임꼬오, 나임빠트 센싸이카이 등 다양한 요리의[10] 재료로 사용되며, 반찬과 조미료로도 소비된다.[11]순결한 요리는 그 맛을 크게 변화시킨다.[9]

두각을 나타남

내엠은 태국에서 "갈은 돼지고기로 만든 나라의 인기 있는 고기 제품 중 하나"[6]와 "태국의 전통 발효육 제품 중 하나"로 묘사되어 왔다.[7]

품종

태국의 지역마다 선호하는 맛이 다르다: 북부와 북동부의 돼지고기는 약간 시고, 중앙은 시고, 남쪽은 맵다.태국 북부의 넴모는 점토 냄비에 발효될 수 있다.[12]

접시에 사용하다.

잼으로 준비한 요리로는 계란 후라이와 잼 볶음밥이 있다.[5]넴빠트 웡사이카이(Naemphat sen sai khai)는 파, 고추 등 재료 중 넴과 유리면, 달걀을 넣어 만든 음식이다.[13]남까오는 라오스 발효 돼지고기 소시지, 밥, 코코넛, 땅콩, 민트, 고수, 생선소스, 레몬즙을 이용해 만든 라오스 요리 샐러드 요리다.[14]잼과 밥은 공 모양으로 만들어 튀긴 후 여러 가지 재료 위에 깨져 나온다.[15]방콕의 레스토랑 세레나데는 '맥나임'이라는 요리를 만드는데, 오리알을 순금으로 싸서 튀긴 후 리소토, 슬로우, 표고버섯, 허브, 다진 마늘 위에 익힌 해파리를 얹어 낸다.[16]

There are many applications of sour pork with different flavors such as phat phet naem (Thai: ผัดเผ็ดแหนม), tom kha naem (Thai: ต้มข่าแหนม), ho mok naem (Thai: ห่อหมกแหนม), and naem priao wan (Thai: แหนมเปรี้ยวหวาน).[17]

  • 순하게 준비한 요리
  • Chin som mok is a speciality of northern Thailand and is the northern Thai version of naem sausage

    친솜목 – 태국 북부의 특산품이며, 태국 북부의 순대국 소시지 입니다.

  • Khua chin som sai khai is a dish prepared with dry-fried pickled pork and egg. Chin som is the northern Thai name for naem.

    Khua chin som sai khai – 건식 돼지고기와 달걀을 넣어 준비한 요리.친솜은 태국 북부의 순결한 이름이다.

  • Yam naem is a Thai salad prepared with naem and other ingredients.

    Nam Khao – Naem과 다른 재료로 준비된 라오스 샐러드

  • Phat naem sai khai is a dish consisting of naem stir-fried with egg.

    Phat nem sai khai – 계란으로 볶은 nem 젓갈

영양성분

넴
100g당 영양가
에너지774.04[18] kJ(185.00 kcal)
3.6 [18]
9.9 g [18]
20.2 g [18]
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

naem 100g(3.5oz)의 1인분 크기에는 185kcal, 20.2g(0.71oz)의 단백질, 9.9g(0.35oz)의 지방, 3.6g(0.13oz)의 탄수화물이 들어 있다.[18]왕 몽쿠트 공과대학교 와라우트 크루송의 '타이난함의 산업화'에 따르면 철분, 인이 순금으로 존재했고, 수량은 불특정이었다.[18]

미생물학

내엠은 태니아솔륨, 트리치넬라 나선균 등 기생충과 대장균, 살모넬라 등 장내성 세균에 오염되기도 했다.[7]살모넬라균은 발효 과정에서 젖산이 형성돼 성장이 억제된다는 것이 입증됐다.[7]선발 배양균인 유산균 곡선 사용으로 '병원성 세균의 성장'을 미연에 방지하는 효과가 나타났다.[6]Naem은 때때로 조사된다.[9]

세균성 함량 규정

태국 사워 돼지고기 제품의 박테리아 함량은 규제된다.There should not be more than 0.1 grams (0.0035 oz) of Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus not more than 0.1 grams (0.0035 oz), Yersinia enterocolitica not more than 0.1 grams (0.0035 oz), Listeria monocytogenes not more than 0.1 grams (0.0035 oz), Clostridium perfringens not more than 0.1 grams (0.0035 oz), Fungi less than 10colony pergr, 트리치넬라스피랄리스가 100g(3.5온스) 미만이다.[17]높은 수준의 박테리아는 질병을 일으킬 수 있다.[17]

참고 항목

참조

  1. ^ สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดศรีสะเกษ, กระทรวงวัฒนธรรม. "แหนมหมู". สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดศรีสะเกษ. m-culture.go.th กระทรวงวัฒนธรรม. Retrieved 5 August 2020.
  2. ^ Doughty, K.; Lewis, L.; Books, M. (2009). Food of Asia. Murdoch Books. p. 13. ISBN 978-1-74196-419-6.
  3. ^ Saowapha Thakaew (2007-07-02). "Chin som". Lanna Food. Retrieved 2021-08-05.
  4. ^ a b c d e Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods: Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Development. National Academies Press. 1992. pp. 121–130. ISBN 978-0-309-04685-5.
  5. ^ a b c d e f "Thai Food Master". Making Fermented Thai Pork Sausage. February 24, 2010. Archived from the original on 31 December 2015. Retrieved 8 April 2015.
  6. ^ a b c d Hui, Y.H.; Evranuz, E.Ö. (2012). Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. Handbook of fermented food and beverage technology. CRC Press. p. 67. ISBN 978-1-4398-5023-7.
  7. ^ a b c d Steinkraus 2004, 페이지 721-736.
  8. ^ Toldrá, Fidel (2014). Handbook of Fermented Meat and Poultry. John Wiley & Sons. pp. 939–940. ISBN 978-1118522677.
  9. ^ a b c Satin, Morton (1996). Food Irradiation: A Guidebook, Second Edition. CRC Press. p. 131. ISBN 1566763444.
  10. ^ Ling, K.; Tsai, M.; Liew, C.; Tettoni, L. (2012). The Asian Kitchen. Tuttle Publishing. p. 385. ISBN 978-1-4629-0532-4.
  11. ^ Batt, C.A.; Robinson, R.K. (1999). Encyclopedia of Food Microbiology. Elsevier Science. p. 850. ISBN 978-0-12-384733-1.
  12. ^ Evans, B. (2008). Thai Phrasebook 6th Edition. Lonely Planet phrasebooks. Lonely Planet. p. 180. ISBN 978-1-74059-734-0.
  13. ^ "Cured Pork Fried with Glass Noodles and Egg". Thai Food Master. February 23, 2010. Archived from the original on September 16, 2015. Retrieved April 8, 2015.
  14. ^ Publishing, DK (2011). Ultimate Food Journeys: The World's Best Dishes and Where to Eat Them. DK Publishing. p. 237. ISBN 978-0-7566-9588-0.
  15. ^ Bush, A.; Elliot, M.; Ray, N. (2010). Laos. Country Guide Series. Lonely Planet. p. 61. ISBN 978-1-74179-153-2. Retrieved April 9, 2015.
  16. ^ Lowe, G. (2011). Cool Bangkok: Your Essential Guide to What's Hip and Happening. Your essential guide to what's hip & happening. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 46. ISBN 978-981-4435-38-3.
  17. ^ a b c Praphailŏng, W. (2000). ตำรับอาหารแหนมเอกลักษณ์ไทย. Bangkok: NSTDA.
  18. ^ a b c d e f Steinkraus 2004, 페이지 722.

참고 문헌 목록

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