오븐

오븐은 뜨거운 환경에 물질을 노출시키는 도구다.오븐은 속이 빈 챔버를 포함하고 제어된 방식으로 챔버를 가열하는 수단을 제공한다.^[1]예로부터 사용되어, 그것들은 제어된 난방이 필요한 다양한 작업을 수행하기 위해 사용되어 왔다.^[2]그것들은 다양한 용도로 사용되기 때문에, 많은 종류의 오븐들이 있다.이러한 유형은 의도된 목적과 열을 발생시키는 방법에 따라 달라진다.

오븐은 종종 요리에 사용되는데, 그곳에서 원하는 온도까지 음식을 데울 수 있다.오븐은 도자기와 도자기의 제조에도 사용된다. 이 오븐들은 때때로 가마라고 불린다.금속 용광로는 금속 제조에 사용되는 오븐이고, 유리 용광로는 유리를 생산하는 데 사용되는 오븐이다.

다른 종류의 오븐이 열을 내는 방법은 많다.몇몇은 나무, 석탄, 천연가스 같은 연료의 연소를 이용하여 열 물질을 가열하는 반면,^[3] 많은 사람들은 전기를 사용한다.전자레인지와 전기로가 저항성 난방을 이용해 열 재료를 가열하는 동안 전자레인지에 노출시켜 열 물질을 전자레인지에 굽는다.어떤 오븐은 가열실 내부의 가스의 이동인 강제대류를 사용하여 가열 과정을 강화하거나, 어떤 경우에는 강철 생산의 베세머 방식과 같이 가열되는 재료의 성질을 변화시킨다.

역사

최초의 오븐은 중부 유럽에서 발견되었고, 기원전 29,000년으로 거슬러 올라간다.그들은 매머드를 요리할 때 사용되는 유르츠 안에서 구워서 끓이고 있었다.^[4]기원전 2만년부터 우크라이나에서는 뜨거운 석탄이 재로 뒤덮인 구덩이를 사용했다.음식은 잎에 싸서 위에 얹은 다음 흙으로 덮었다.^[5]메지리히에서 발견된 캠프에서는 매머드 뼈집마다 난로와 요리에 사용되는 난로가 있었다.^[6]오븐은 인더스 계곡과 출산 전 이집트에서 살았던 문화권들에 의해 사용되었다.^[7][8]기원전 3200년까지, 각각의 진흙 벽돌 집들은 인더스 계곡을 가로지르는 정착촌에 오븐을 설치했다.^[7][9]오븐은 음식을 요리하고 벽돌을 만드는데 사용되었다.^[7]기원전 5000~4000년경 이집트의 탄소 이전의 문명들은 도자기를 만들기 위해 가마를 사용했다.^[8]

무연고 플랫브레드를 굽는 데 사용되는 탄두르 오븐은 셀주크와 오스만 시대 아나톨리아에서 흔했으며, 중동 전역에 분포된 고고학 유적지에서 발견되었다.탠다드르라는 단어는 히브리어와 아랍어로 타누르가 되고, 터키어로 탠다드르가 되는 아카디아 티누루에서 유래한다.쿠네폼으로 알려진 수백 가지의 빵 종류 중 무연 티누루 빵은 가열된 원통형 오븐의 옆벽에 빵을 붙여서 만들었다.이 빵의 종류는 여전히 이 지역의 농촌 음식 문화의 중심인데, 이 지역의 민속에서는 신선한 탠더드 빵을 나누는 젊은 남녀가 젊은 사랑의 상징이지만, 젊은 세대, 특히 마을에 거주하는 사람들이 선호도를 보이면서 전통 빵 굽는 문화가 변화하고 있다.현대적인 ^[10][11]편의를 위하여

중세 유럽인들은 흙과 도자기 오븐 대신 큰 가마솥과 함께 난로를 사용했다.이것들은 네덜란드식 오븐과 비슷했다.중세에 이어, 오븐은 목재, 철, 석탄, 가스, 그리고 심지어 전기로부터 많은 변화를 겪었다.각각의 디자인은 그 나름의 동기와 목적을 가지고 있었다.나무를 태우는 난로는 방화실을 추가함으로써 더 나은 봉쇄와 연기를 방출할 수 있게 함으로써 개선되었다.또 다른 인식 가능한 오븐은 주철 난로일 것이다.이것들은 1700년대 초반에 처음 사용되었는데, 그 당시 그들 스스로가 더 작고 굴뚝이 있는 스튜어트 오벌린 철로 난로를 포함한 여러 변형을 겪었다.^[12]

19세기 초, 석탄 오븐이 개발되었다.모양은 원통형이고 무거운 주철로 만들어졌다.가스오븐은 19세기 초에 처음으로 사용되었다.가스 난로는 대부분의 주택과 동네에 가스관이 설치되자 매우 흔한 가정용 오븐이 되었다.제임스 샤프는 1826년 최초의 가스 난로 중 하나에 특허를 냈다.가스레인지의 다른 다양한 개선점에는 구스타프 달렌이 1922년에 발명한 AGA 요리사가 포함되어 있었다.최초의 전기 오븐은 19세기 후반에 발명되었지만, 상업적으로 사용될 많은 전기 발명품들처럼, 전기 오븐의 대량 소유는 더 좋고 더 효율적인 전기 사용이 가능하기 전까지는 현실이 될 수 없었다.^[12]

최근에는 요리 전략 측면에서 오븐이 조금 더 첨단화되었다.요리 도구로서의 전자레인지는 1946년 퍼시 스펜서에 의해 발견되었고, 기술자들의 도움으로 전자레인지는 특허를 얻었다.^[12]전자레인지는 음식의 물 분자를 흥분시켜 마찰을 일으키기 때문에 열을 발생시키기 위해 마이크로파 방사선을 사용한다.^[13]

종류들

• 더블 오븐: 오븐 2개 ^[14][15]또는 오븐 1개, 전자레인지 1개가 내장된 오븐 고정장치.그것은 보통 부엌 찬장에 내장되어 있다.
• 지구 오븐:지구 오븐은 땅속으로 파고들어 가열된 구덩이를 말하며, 보통 바위나 얼룩덜룩한 잔해들에 의해 만들어진다.역사적으로 이것들은 많은 문화권에서 요리에 사용되어 왔다.조리시간은 보통 길며, 그 과정은 보통 음식을 천천히 볶아 조리한다.지구 오븐은 인류학 발굴에서 가장 흔한 것들 중 하나인데, 그것들은 인간 문명과 정적인 사회의 핵심 지표 중 하나이기 때문이다.^[16]
• 세라믹 오븐:세라믹 오븐은 점토나 다른 세라믹 소재로 만들어진 오븐으로, 문화에 따라 다른 형태를 띤다.인도인들은 이것을 탄두르라고 부르며, 요리에 사용한다.그것들은 기원전 3,000년까지 거슬러 올라갈 수 있으며, 인더스 계곡에서 기원했다고 주장되어 왔다.^[8]벽돌 오븐 또한 세라믹 타입의 오븐이다.벽돌 오븐의 사용으로 가장 유명한 문화는 이탈리아와 피자와 친밀한 역사다.그러나, 그것의 역사는 또한 로마 시대로 더 거슬러 올라간다. 로마 시대에서는 벽돌 오븐은 상업용뿐만 아니라 가정용으로도 사용되었다.^[17]
• 가스 오븐:가스레인지와 오븐의 최초 사용 기록 중 하나는 자하우스 윈즐러가 주최한 1802년 디너파티를 언급했는데, 이 파티에서는 가스레인지 아니면 오븐 칸에 있는 모든 음식이 준비되었다.1834년 영국의 발명가 제임스 샤프는 자신의 집에 가스오븐을 설치한 후 상업적으로 가스오븐을 생산하기 시작했다.1851년, 바워의 등록 가스 난로가 대전에 전시되었다.이 난로는 현대식 가스오븐의 기준과 기초를 마련할 것이다.그 이후 가스레인지의 눈에 띄는 개선점에는 온도 조절을 보조하는 온도 조절기를 추가하는 것이 포함된다. 또한 보다 쉬운 청소를 돕기 위해 가스레인지와 오븐의 생산에 에나멜 코팅이 추가되었다.^[18]
• 전기 오븐:이것들은 전기적으로, 종종 저항성 난방을 통해 열을 발생시킨다.
• 토스터 오븐:토스터 오븐은 현관문, 철망, 탈착식 베이킹팬이 있는 작은 전기 오븐이다.토스터 오븐으로 빵을 굽기 위해, 빵 조각들이 선반 위에 수평으로 놓인다.토스트가 끝나면 토스터가 꺼지지만 대부분의 경우 문을 수동으로 열어야 한다.대부분의 토스터기 오븐은 토스터기보다 상당히 크지만, 훨씬 작은 규모지만 전기 오븐의 대부분의 기능을 수행할 수 있다.
• 메이슨리 오븐: 메이슨리오븐은 내화벽돌, 콘크리트, 돌 또는 점토로 만들어진 베이킹룸으로 구성된다.전통적으로 목재로 불렸지만, 석탄으로 불린 오븐은 19세기에 흔했다.현대의 조적 오븐은 종종 천연가스나 심지어 전기로 발사되며, 장인 빵과 피자와 밀접한 관련이 있다.그러나 과거에는 베이킹이 필요한 모든 요리 작업에 사용되기도 했다.
• 전자레인지:적외선 방사선(일반적으로 화원)이 아닌 마이크로파 방사선을 이용해 음식을 조리하는 오븐.1946년 개념화된 퍼시 스펜서 박사는 자석학을 연구하던 중 전자파의 가열 특성을 발견했다고 한다.1947년까지 최초의 상업용 전자레인지가 보스턴 미사에서 사용되고 있었다.^[19]
• 월 오븐: 월 오븐은 큰 로스팅 팬과 더치 오븐으로 작업하기 쉽게 해준다.너비는 일반적으로 24, 27, 30인치 입니다.허리나 눈 높이에 장착된 벽 오븐은 구부러짐을 제거한다.그러나 공간을 절약하기 위해 카운터톱 아래에 내포할 수 있다.벽걸이 오븐은 레인지에 비해 비싸다.^[20]
• 증기 오븐:증기를 이용해 음식을 조리해 열을 공급하는 오븐.^[21]

어떤 오븐은 여러 가지 방법으로, 때로는 한 번에 작동할 수 있다.콤비네이션 오븐은 전자레인지와 베이킹이나 그릴링과 같은 전통적인 난방을 동시에 할 수 있을 것이다.

사용하다

요리

오븐은 로스팅과 난방을 위한 주방기구로 사용된다.이런 방식으로 보통 요리되는 음식에는 고기, 캐서롤, 빵, 케이크, 그리고 다른 디저트와 같은 구운 제품들이 포함된다.현대에는, 오븐은 전세계의 많은 가정에서 음식을 요리하고 데우는데 사용된다.

현대의 오븐은 일반적으로 천연가스나 전기로 연료가 공급되는데, 병 가스 모델을 사용할 수 있지만 흔하지는 않다.오븐이 완전한 난로에 들어 있을 때, 오븐에 사용되는 연료는 스토브 위에 있는 버너에 사용되는 연료와 같거나 다를 수 있다.

오븐은 보통 다양한 방법으로 요리할 수 있다.가장 흔한 것은 밑에서 오븐을 데우는 것일지도 모른다.이것은 보통 굽거나 굽는데 사용된다.오븐은 또한 위에서 가열하여 굽는 (미국) 또는 굽는 (영국/공통부)를 제공할 수 있다.소형 선풍기를 이용해 조리실 공기를 순환시키는 선풍기 보조 오븐을 사용할 수 있다.^[22][23]둘 다 대류 오븐이라고도 한다.오븐은 또한 통합 로티세리를 제공할 수 있다.

오븐은 또한 조절되는 방식에 따라 다양하다.가장 단순한 오븐(예: AGA Coaker)은 제어장치가 전혀 없을 수 있다. 오븐은 단순히 다양한 온도에서 연속적으로 작동한다.더 많은 전통적인 오븐들은 오븐을 켜고 끄는 간단한 온도조절장치를 가지고 있고 그것이 작동될 온도를 선택한다.가장 높은 설정으로 설정하면 그릴 요소를 사용할 수도 있다.타이머는 미리 설정된 시간에 오븐을 자동으로 켜고 끌 수 있다.보다 정교한 오븐은 다양한 작동 모드를 가능하게 하는 복잡한 컴퓨터 기반 제어 장치와 음식이 원하는 정도로 완전히 익으면 자동으로 오븐을 차단하기 위한 온도 탐침의 사용을 포함한 특수 기능을 가지고 있을 수 있다.

토스터 오븐은 본질적으로 작은 크기의 오븐으로, 단순히 토스트하는 것 외에 다른 음식을 요리하는 데 사용될 수 있다.정면도어를 열고, 그 위아래 열원소가 있는 랙에 수평방향의 빵조각(또는 기타 식품)을 올려놓고, 문을 닫는다.제어장치는 원하는 도너티로 빵을 굽도록 설정되고 작동되며, 이때 열 요소가 꺼진다.도어가 자동으로 열리는 토스터 오븐도 있지만 대부분의 경우 도어를 수동으로 열어야 한다.빵이 수평이기 때문에, 토스터 오븐은 마늘빵, 샌드위치 녹이기, 또는 구운 치즈와 같은 토핑으로 토스트를 요리하는데 사용될 수 있다.토스터 오븐은 일반적으로 팝업토스터보다 굽는 시간이 느리고 2~3분에서 4~6분 정도 걸린다.^[24]토스터 오븐은 자동 토스트 설정 외에도 일반적으로 기기를 소형 오븐으로 사용할 수 있도록 설정과 온도 조절 기능이 있다.

토스터 오븐의 추가 기능에는 다음이 포함될 수 있다.

• 하단의 열 없이 식품을 굽을 수 있도록 상부 요소에만 전원을 공급하는 "상부 갈색" 설정과 같은 가열 요소 제어 옵션.
• 여러 선반 – 오븐 선반을 배치하는 옵션을 통해 음식과 난방 요소 사이의 거리를 보다 효과적으로 제어할 수 있다.

산업, 과학, 장인

요리계 밖에서 오븐은 여러 가지 용도로 사용된다.

• 용광로는 건물에 열을 공급하는 데 사용되거나 향후 처리를 위해 유리나 금속과 같은 물질을 녹이는 데 사용될 수 있다.용광로는 일반적으로 정제된 코크스나 이와 유사한 고온 연소 물질을 연료로 사용하여 금속 제련(특히 제철 제조)과 관련된 특정한 유형의 용광로로서, 화재 온도를 높이기 위해 압력을 받아 공기를 펌핑한다.대장장이는 일시적으로 불린 용광로, 대장장이의 심장은 붉은색에서 노란색으로 빛나는 온도로 쇠를 데우기 위해 사용한다.
• 가마는 목재 건조, 도자기, 시멘트 제조에 사용되는 고온의 오븐으로 광물 공급원료(흙이나 칼슘, 알루미늄 암석의 형태)를 보다 유리하고 단단한 형태로 변환한다.세라믹 가마에서는 형상의 점토 물체가 최종 결과물인 반면, 시멘트 가마에서는 최종 시멘트 제품을 만들기 위해 으스러지는 클링커라는 물질을 생산한다.(식품 제조에 사용되는 확실한 건조 오븐의 종류, 특히 메칭에 사용되는 것을 가마라고도 한다.)
• 오토클레이브는 압력솥과 유사한 기능을 가진 오븐처럼 생긴 장치로, 오토클레이브의 내용물을 살균하기 위해 물의 비등점보다 높은 온도로 수용액을 가열할 수 있다.
• 산업용 오븐은 요리 등가물과 유사하며 가마나 용해로의 높은 온도를 요구하지 않는 여러 가지 다른 용도에 사용된다.

참고 항목

• 벌집오븐
• 클롬 오븐
• 대류 마이크로파
• 이집트의 계란 오븐
• 가스 마크
• 호르노
• 조리레인지
• 주방 캐비닛 컷아웃
• 주방난로
• 조리 기구 목록
• 오븐글러브
• 리플렉터 오븐
• 러시안 오븐
• 삼겹살 오븐
• 셀프클리닝오븐
• 태양열 오븐
• 냉장고

참조

원천

• 로퍼, 프랜시스"칠리안 베이킹 오븐."고대 간행물.1937. 355–356.
• 미로슬라프, 소폴리가 "동 슬로바키아 우크라이나 주택의 오벤과 허스"악타 에트노그라피카 아카데미아에 사이언티아리움 헝가리카에.부다페스트: 1982. 315–355
• 실토, 폴"지구온난방: 파푸아 뉴기니의 고지대에서 바베큐의 대안"인류학자의 요리책: 1997. 224–231.
• 로저 커티스."페루비안 또는 폴리네시아어:이스터 섬의 돌로 된 지구 오븐."뉴질랜드 고고학 협회 뉴스레터 22호, 제3호: 1979.92–96.
• 바우호프, 건터"주철 오븐판의 역사."Offa Bd. 40: 1983. 191–197.
• 벨리스, 메리."주철에서 전기까지 오븐의 역사."
• 미국 공과대학."가내 가전-요리."
• 갈라와, 칼튼 J. "전자레인지 요리하는 법."

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 오벤스와 관련된 미디어가 있다.