기문
Keemun| 기문 | |||||||||||||||||||||||||
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찻잎 양조후 | |||||||||||||||||||||||||
| 유형 | 블랙입니다. | ||||||||||||||||||||||||
| 기타이름 | 치멘, 祁門, 치멘, 치멘 홍차 | ||||||||||||||||||||||||
| 기원. | 중국 안후이현 황산시 치먼현 | ||||||||||||||||||||||||
| 빠른 설명 | 꽃향기, 약간 스모키한 향과 텁텁하고 달콤한 코코아 맛이 나는 연한 홍차 | ||||||||||||||||||||||||
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키문(중국어: 祁門紅茶; 피닌: 치멘홍차; 주팅핑: 케이문홍차; '치멘홍차')는 중국의 유명한 홍차입니다. 19세기 후반에 처음 생산된 이 제품은 서구에서 빠르게 인기를 끌었으며 여전히 많은 클래식 블렌드에 사용됩니다.[1] 특징적인 돌열매와 향에 약간 스모키한 노트가 있고 무가당 코코아를 연상시키는 은은하고 맛이 나는 담백한 차입니다. 기문은 꽃향기와 나무 노트가 있다고 합니다.[2][3]
역사
원래의 기문은 안후이성의 남쪽에 있는 치먼 현에서만 생산됩니다. 구이치, 시타이, 동지, 이셴에서 재배됩니다.[4] 차의 이름은 근처 마을 이름인 치멘("치문"으로 발음)의 오래된 서양식 철자입니다. 차를 재배하는 지역은 황하 산맥과 장강 사이에 있습니다.[5] 기문에 사용되는 품종은 황산마오펑 생산에 사용되는 품종과 동일합니다. 후자는 오래되고 잘 알려진 녹차 품종이지만, 1875년에 푸젠성 농부들의 기술을 사용하여 처음 생산되었습니다.[6]
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다양한 종류의 기문이 존재하며 각각 다른 생산 기술이 사용됩니다. 그럼에도 불구하고, 모든 기문은 특히 천천히 시들고 산화되는 과정을 거치며 더 미묘한 향과 향을 만들어냅니다.[5][4] 다른 홍차에 비해 게라니올의 비율이 높기 때문에 기문의 특징적인 꽃 노트 중 일부를 들 수 있습니다.[7]
품종
다양한 종류의 기문 중에서 가장 잘 알려진 것은 아마 기문 마오펑(祁門毛峰)입니다. 다른 차보다 일찍 수확하고 두 잎과 싹의 잎 세트가 들어 있어 다른 기문차보다 가볍고 달콤합니다. 대부분의 잎을 포함하고 다른 것들보다 강한 또 다른 고급 품종은 기문 하오야(祁門毫芽)입니다. 서구 시장의 경우 품질별로 Hao Ya A와 Hao Ya B 카테고리로 구분되는데, 전자가 후자보다 다소 낫습니다. 둘 다 현저하게 강렬한 맛이 납니다.[5] 다른 품종들은 특별히 공푸다례에 맞춘 것들 (기문공푸, 콩구 – 祁門功夫)과 쓴맛이 덜하다고 알려진 초기 싹 품종인 기문신야 (祁門新芽)를 포함합니다. 인접한 후베이성에서 생산되는 홍차 중 하나는 몇몇 차 회사들에 의해 후베이성(湖北省)의 湖北祁門(Keeemun)이라고 불리기도 하지만, 진정한 의미의 ke는 아닙니다.
참고문헌
- ^ Freeman, Michael; d'Offay, Timothy. "Chinese Tea Mountains". The Life of Tea: A Journey to the World's Finest Teas.
- ^ Wang, Hua-fu; You, Xiao-qing; Chen, Zong-mao (2002). "The Chemistry of Tea Volatiles". Tea: Bioactivity and Therapeutic Potential. Taylor & Francis.
- ^ Xu, Ning; Chen, Zong-mao (2002). "Green Tea, Black Tea and Semi-fermented Tea". Tea: Bioactivity and Therapeutic Potential. Taylor & Francis.
- ^ a b c Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). "Journey along the tea trail". The Story of Tea: A Cultural History and Drinking guide.
- ^ a b c Harney, Michael (2008). "Chinese black teas". The Harney & Sons Guide to Tea. The Penguin Press. ISBN 978-1-440642036.
- ^ Huang, H. T. (2000). "Tea processing and utilisation". Science and Civilisation in China Volume 6. Biology and Biological Technology Part 5. Fermentations and Food Science. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521652704.
- ^ Kobayashi, A.; Kawakami, M. (1991). "Analysis of Essential Oils of Tea". Essential oils and waxes. Springer-Verlag. ISBN 978-0-521652704.
