영국의 차

Tea in the United Kingdom
금속 삼베에 도자기 찻주전자, 우유주전자, 받침접시에 가득 찬 찻잔
느슨한 찻잎을 담는 상자인 잉글리시 티 캐디

18세기 이후 영국은 1인당 연간 평균 1.9kg(4.2파운드)[1]의 차를 소비하는 세계 최대 차 소비국 중 하나였다.원래 유럽의 상류층 음료였던 차는 점차 모든 계층에 퍼져나가며, 결국 일반적인 음료가 되었다.그것은 여전히 영국[2] 정체성의 중요한 부분으로 여겨지며 영국 문화와 [3]사회의 두드러진 특징이다.

영국과 아일랜드에서는 차를 마시는 방식이 혼합되고 선호도가 [4]다양합니다.일반적으로 우유와 함께 제공되지만, 특정 품종의 블랙이나 레몬과 함께 마시는 것도 일반적입니다.설탕은 모든 종류의 인기 있는 첨가물이다.머그잔에 우유와 설탕과 함께 제공되는 영국식 아침 차와 같은 매일 마시는 차는 인기 있는 조합이다.샌드위치, 크럼펫, 스콘, 케이크, 비스킷은 종종 차에 비스킷을 담그는 영국식 관습을 낳았다.

역사

중국의 한 차밭에서 일꾼들이 차를 상자에 담는 모습을 보여줍니다.
Philippe Sylvestre Dufour, '차에 관한 논문', 커피, 차, 초콜릿의 신기함과 호기심에 관한 그의 논문, 1671년

17세기와 19세기 사이의 차의 인기 상승은 대영제국에 주요한 사회적, 정치적, 경제적 영향을 끼쳤다.차는 존경심과 가정의식을 정의했고, 대영제국의 부상을 지원했으며, 공장에 자본을 공급하고 [5]노동자들에게 칼로리를 공급함으로써 산업혁명의 발흥에 기여했다.그것은 또한 세계화의 힘과 국가를 변화시키고 사회를 [6]재편할 수 있는 능력을 보여주었다.

역사학

Ukers는 "차에 관한 모든 것: 제1권"에서 차는 약용 음료로서의 명성과 엘리트들이 [7]모여든 커피숍에서 급격히 인기를 얻었기 때문에 영국에서 인기를 얻었다고 주장한다.여성들 사이에서 차의 인기에 대해 그는 영국의 미래의 왕비인 캐서린 왕세자비가 귀족 여성들 사이에서 차를 유행시켰다고 간단히 인정하지만, 17세기 의학 담론에서 차의 인기가 널리 퍼진 것이 주된 원인이다.차의 제국: 세계를 정복한 아시아의 잎, 작가 엘리스, 콜튼, 그리고 모거는 차의 인기를 세 개의 뚜렷한 그룹, 즉 거장, 상인, 그리고 엘리트 여성 [8]귀족으로 거슬러 올라간다.그들은 이 세 그룹의 영향이 영국에서 인기 있는 음료로 출시된 차를 결합시켰다고 주장한다.

Smith는 그의 기사에서 "평소의 복잡성:'차, 설탕, 제국주의'는 이전 작가들의 신념과 다르다.그는 차가 음료에 설탕을 첨가한 후에야 인기를 끌었고 그 조합이 [2]존경심을 나타내는 가정 의식과 연관되었다고 주장한다."소비 이야기에서 음식의 변화하는 역할"과 "단맛과 힘"에서 민츠는 어느 정도 스미스의 의견에 동의하며 설탕이 차의 상승에 기념비적인 역할을 했다는 것을 인정하지만, 그는 스미스가 차를 품위와 [9]연결시키는 것과 모순된다.스미스는 차가 가정에서 처음 인기를 끌었다고 주장하는 반면, 민츠는 차가 따뜻한 단맛과 자극적인 [10]특성 때문에 근무 중에 마셨다고 주장하면서, 차가 집에 들어와 "사회 [5]구조의 통합적인 부분"이 된 것은 나중에라고 설명했다.

17세기 이전

초기 언급

Iohn Huigen van Linschoten, "Ye Easte & West Indese로의 항해", 제목 페이지

유럽인들이 차와 교류한 역사는 16세기 중반으로 거슬러 올라간다.유럽 문학에서 차에 대한 최초의 언급은 1559년 [11]베네치아의 탐험가 잠바티스타 라무시오가 차이 카타이, 즉 "중국의 차"로 부른 것입니다.차는 이후 여러 유럽 국가에서 여러 번 언급되었지만, 네덜란드의 항해사인 얀 휴고 반 린슈텐이 1598년 그의 보이저즈 앤 [12]트래블에서 영어로 차를 인쇄한 첫 번째 인용문을 썼다.

하지만, 영국인에 의해 차에 대해 알려진 최초의 언급이 일어난 것은 몇 년 후인 1615년이었다.서한에서 일본 주재 영국 동인도 회사의 대리인인 R. 위컴은 당시 중국 [13]마카오에 주재하던 이튼 씨에게 "최고의 차"[13]를 보내달라고 부탁했다. 이 솥은 광둥어 사투리인 차(chah)의 약어이다.차에 대한 또 다른 초기 언급은 1625년 [14]무역업자 사무엘 바이어스의 글에서 나타난다.비콰이어스는 중국인들이 차를 어떻게 마셨는지를 "호두껍질만큼 함유된 치아라고 불리는 특정 허브를 가루로 만들어 뽀샤란 접시에 넣고 뜨거운 물과 함께 마시는 것"[14]이라고 묘사했다.1637년, 중국 푸젠에서 우연히 차를 접한 여행자이자 상인 피터 먼디는 "차아 – 약초의 일종이 담긴 물만"[15]이라고 썼다.

차 판매 개시

1746년 영국에서 차가 처음 팔린 교환골목을 나타내는 지도

많은 초기 언급들이 있었지만, 실제로 영국에서 차가 팔리기까지는 몇 년이 더 걸렸다.중국에서 수출된 녹차는 1660년 스튜어트 [16]유신 직전에 런던의 커피숍에서 처음 소개되었다.

토바코니스트이자 커피숍 주인인 토마스 가웨이는 1657년 [17][18]교환 골목에 있는 그의 런던 커피숍에서 차를 잎과 음료로 판매한 최초의 사람이다.그는 팜플렛에서 새로운 음료에 대해 설명해야 했다.가웨이가 차를 팔기 시작한 직후, 술탄 헤드 커피 하우스는 음료로 차를 팔기 시작했고 1658년 [19]9월 30일 메르쿠리우스 폴리티쿠스에 차에 대한 첫 신문 광고를 게재했다.이 발표는 "매우 훌륭하고 모든 의사가 승인한 중국 음료는 중국인들이 차, 다른 나라들에 의해 Tay alias Tee, …런던 왕립거래소에 의해 스위팅스-렌츠에 있는 Ye Cophey-house에서 판매되고 있다"고 공표했다.[20][19]

런던에서는 "1659년 거의 모든 거리에서 초콜릿과 티라고 불리는 음료가 판매되었다"고 토마스 러그의 '듀르날'[21]이 전했다.그러나 차는 여전히 상류층과 상업계층에 의해 주로 소비되었다.모든 신기함에 호기심이 생긴 사무엘 페피스는 1660년 9월 25일 새로운 음료를 맛보았고 그의 일기에 그 경험을 기록하면서 "나는 전에 마셔본 적이 없는 티 한잔을 주문했다."라고 썼다.

영국 동인도 회사는 1667년에 반탐에 있는 그들의 대리인에게 차를 수입하기 위한 첫 주문을 했고, 그 대리인은 1669년에 [22]143파운드 (2,290 온스)의 두 통의 차를 보냈다.1672년 런던에 있는 허버트 남작의 하인이 차를 끓이고 섬세한 컵을 데우는 법을 Shropshire에 보냈습니다.

차는 끓인 샘물 1쿼트에 차를 한 스푼 넣고 사탕설탕으로 미각을 돋우는 방법이 있습니다.차와 설탕을 넣자마자 김을 가능한 한 많이 넣고 불에 30분에서 30분 정도 놓아두되 끓지 않도록 해야 한다.액체를 [23]넣기 전에 작은 컵을 증기 위에 올려놓아야 한다.

1660년대로 거슬러 올라가는 차를 만들기 위한 최초의 영국 장비입니다.작은 도자기 찻잔은 멋쟁이들이 사용하던 것으로 차와 함께 배송되기도 했다.

약용 음료로서의 차

Philippe Sylvestre Dufour, "커피, 차, 초콜릿의 신기함과 호기심에 관한 논문", 1671

차의 인기가 높아진 첫 번째 요인은 약용 음료로서의 명성이었다.차는 처음으로 1641년에 의료 음료로 네덜란드 동 인도 회사 니컬러스 Dirx의라는 가명 Nicolaes 해부학 강의에 썼던 네덜란드 의사 원장에 의해;그의 책 Observationes Medicae에[24]는 그것을 사용하는 사람들"모든 질병에서 극도에 이를 면제 받고 있기"이 식물에 필적하는"주장했다 알려지게 되었다. 늙은디르크스는 "두통, 감기, 안과, 카타르, 천식, 위장의 둔감, 장질환"[25]을 치료하는 것과 같은 차의 구체적인 장점에 대해 상당히 상세하게 설명했습니다.[25]최초의 영국인 가게 주인인 토마스 가웨이는 1660년에 발행된 "잎 차의 성장, 품질, 그리고 버티스의 정확한 설명"이라는 제목의 넓은 시트에서 차의 의학적 이점을 칭찬했다.가웨이는 "음료는 가장 건강에 좋고, 노년기까지 완벽한 건강을 유지한다고 선언되었으며", "신체를 활동적이고 윤택하게 만든다", "두통을 돕는다", "호흡곤란을 없애준다", "기억력을 강화시킨다", "감염"[26]이라고 주장한다.

차의 사무엘 Hartlib에 의해 1657년에, 코르넬리스 Bontekoe는 1678년에, 토마스 Povey 1686년에, 토마스 트라이언은 1690년대에 포함하는 건강 이점에 숨어들더 출판 작품;만약에 있는 영국 왕립 의사들의 어떤 이국적인 새로운 뜨거운 음료의`너는 건설에 동의할 것이라고 논의할 수 있는 시간의[27][28][29]한 풍자가 요청을 받았다.의 itutions'우리 영국인의 몸'[30]1667년, 페피스는 그의 아내가 "포테카리 펠링씨가 그녀에게 감기와 구토에 좋다고 말한 음료"라는 의학적 조언에 따라 차를 마시고 있다고 언급했다.영국의 철학자 존 로크는 1680년대에 [31]네덜란드의 의료인들과 시간을 보낸 후 차에 대한 애정을 갖게 되었다.이 사람들은 엘리스, 콜튼, 그리고 마우거가 언급하는 "비르투오시"입니다: 처음에 차에 관심을 가지고 [32]약품으로서의 초기 인기에 기여한 과학자, 철학자, 의사입니다.하지만, 디르크스와 마찬가지로, 이 사람들 중 일부는 차를 위한 시장을 만들고자 하는 인도 무역 회사들과 상인들에게서 영향을 받았을지도 모른다.그럼에도 불구하고, 차의 건강상의 이점에 대한 이러한 글들은 영국에서 이 음료의 인기 상승에 기여했다.

2022년 연구에 따르면 18세기 영국에서의 차 소비 증가는 더 많은 사람들이 물을 끓여 수인성 [33]질병에 대한 그들의 취약성을 감소시키기 때문에 의도하지 않은 사망률 감소의 영향을 끼쳤다.

귀족의 인기

니클라스 라프렌센의 차를 마시는 여자

엘리스, 콜튼, 그리고 마우거에 따르면, 1660년대에 "차는 커피보다 6배에서 10배 더 비쌌다"고 하며, 이것은 비싸고 사치스러운 [34]상품으로 만들었다.차의 건강상의 이점에 대한 연구가 확산된 것은 영국 상류사회 사람들이 그들의 건강에 관심을 가지기 시작하면서 차의 인기가 더욱 높아지기 시작했다.

1660년 영국 동인도회사가 [35]포르투갈에서 구입한 2파운드(0.91kg)와 2온스(57g)의 차를 영국의 찰스 2세에게 정식으로 선물했다.이미 유럽에서 흔한 이 음료는 그의 새 포르투갈 신부인 브라간자의 캐서린이 가장 좋아하는 음료였다.그녀는 1662년 찰스 2세와의 결혼식에서 포츠머스에[36] 있는 도무스 데이에서 이것을 선보였고 궁정 부인들 사이에서 그녀가 선택한 [37][38]절주 음료로 유행시켰다.브라간자의 캐서린은 1685년경 [39]차를 약용 음료가 아닌 궁중 음료로 사용한 것이 문단의 인기에 영향을 미쳤다.궁정에서 소비될 때마다 이를 [32]과시하기 위해 끊임없이 전시했다.

따라서, 차를 마시는 것은 1680년대까지 영국 귀족 사회의 중심적인 측면이 되었고,[40] 특히 집을 방문하면서 차를 마시는 여성들 사이에서 그러했다.브라간자의 캐서린의 차 마시는 습관은 차를 신사 숙녀 모두 마실 수 있는 음료로 만들었다.부유한 여성들이 그들의 사치품을 다른 여성들 앞에서 과시하고 싶어하는 욕구 또한 차에 대한 수요를 증가시켜 더 인기를 끌었다.상류층 사이에서 이미 확립된 또 다른 사치품이었기 때문에 설탕을 첨가하는 것은 엘리트층에게 매력적인 또 다른 요소였다.

18세기

차 판매 계속

William Daniell, '중국에서의 전망 - 차나무 재배', 1810

차는 17세기 후반에 커피숍에서 서서히 보편화되었지만, 런던의 첫 번째 찻집은 18세기 초에야 문을 열었다.토마스 트위닝의 찻집은 1706년에 처음 문을 열었고, 런던 스트랜드 216번지에 남아 있지만, 1717년이 최초의 [41]찻집이 생긴 날짜로도 알려져 있다.영국에서 차가 처음 언급되고 한 세기가 조금 지난 후에 널리 퍼진 인기 사이에, 많은 요소들이 이전에 알려지지 않았던 이 외국 상품에 대한 열풍에 기여했다.

차를 더 쉽게 접할 수 있게 해준 공급의 증가가 없었다면 차는 영국의 주요 음식이 되지 못했을 것이다.1720년에서 1750년 사이에 영국 동인도회사를 통해 영국으로 수입된 차는 4배 이상 증가했다.[42]1766년까지 광둥으로부터의 수출은 600만 파운드(270만 kg)로 네덜란드 선박 4.5개, 스웨덴 선박 2.4개,[43] 프랑스 선박 2.1개보다 많았다.진정한 "차 선단"이 자라났다.차는 재배의 용이성뿐만 아니라 준비의 용이성, 그리고 유명한 의학적인 [44]이점 때문에 대서양 세계에 특히 흥미로웠다.

차가 영국에 처음 소개되었을 때, 영국 동인도 회사는 중국과 직접 무역을 하지 않았고, 상인들은 [45]네덜란드에서 수입한 차에 의존했다.이 차는 너무 비싸고 구하기 어려웠기 때문에, 그것을 살 수 있고 특별한 주문을 하는 엘리트들을 제외하고는 거의 수요가 없었다.1700년 이후가 되어서야 영국 동인도 회사는 중국과 정기적으로 무역을 하기 시작했고 많은 [46]양은 아니지만 수출용으로 차를 주문했다.스미스는 차 무역은 사실 [46]당대 가장 원하는 중국 상품인 비단과 섬유 무역의 부작용이었다고 주장한다.그러나 1720년 의회는 아시아 직물의 완제품 수입을 금지했고,[46] 무역업자들은 대신 차에 집중하기 시작했다.이 새로운 초점은 영국 차 무역의 전환점이 되었고, 이것이 왜 차가 커피보다 더 인기 있게 되었는지에 대한 논쟁의 여지가 있다.영국 동인도 회사가 차를 주요 수입품으로 삼자 차는 곧 가격 안정에 도달했다.반대로, 커피의 가격은 예측 불가능하고 높게 유지되었고, 커피가 [47]접근하기 쉬워지기 전에 차가 인기를 끌게 되었다.게다가, 차와 설탕에 대한 수요의 증가는 인도에서 차 산업이 성장함에 따라 공급의 증가에 쉽게 맞닥뜨렸고, 이것은 사람들이 차를 [48]사는 것을 주저하게 만들었을 급격한 가격 인상을 막았다.

찻그릇의 사용 때문에, 차를 마시는 것은 1743-1745년경에 설립된 첼시 도자기 공장에서 처음으로 성공적으로 생산되었고 빠르게 모방된 중국 도자기의 유럽 모조품을 찾는 데 박차를 가했다.

1770년대까지 외국에서 온 모든 차는 런던 도매상이나 상인에 의해 수입되고 그들에 의해 수출되기 전에 구매되었다.그러나, 영국에 차를 수입하는 세금은 매우 높았고, 그 결과 상당한 양의 차가 유럽으로 밀반입되어 차 무역의 중요한 측면을 형성하였다.역사가들은[who?] 1784년 이전의 영국 차 거래와 관련하여, 비록 어떤 사람들은 그 양이 400,000에서 600,000 파운드 사이라고 믿지만, 밀수된 차의 양은 연간 약 7,500,000 파운드 (3400,000 kg)[49]였다는 것을 알아냈다.

1770년대 후반, 찰스턴 차 농장의 주인은 녹차, 홍차, 우롱차를 포함한 많은 종류의 차를 생산하려는 의도로 사우스캐롤라이나 찰스턴에 있는 그의 농장에 중국 차 공장을 수출했는데, 이는 영국인들에게 상당한 [50]매출을 가져다 주었다.

우유와 설탕의 도입

찻주전자에 설탕 그릇과 우유 주전자가 딸린 모던 브리티시 티 세트

비록 차가 18세기 초에 인기를 얻었지만, 1685년과 18세기 [51]초 사이에 영국인들이 차에 설탕을 첨가하기 시작하면서 음료에 설탕을 첨가한 것이 그 인기를 더욱 증가시켰다.이때 설탕은 이미 상류층 사이에서 다른 음식의 풍미를 높이기 위해 사용되었고 과시적인 [52]사치품으로 명성을 떨쳤다.차와 설탕은 모두 지위가 있기 때문에 함께 [53]마시는 것이 타당했고,[55] 차 수입의 성장은 아메리카의 설탕 재배지의 성장으로 호황을 누렸던 18세기 [54]설탕과 비슷했다.

하지만, 영국의 상류층은 그들의 건강에 더 신경을 쓰기 시작했고, 17세기 후반부터 설탕의 건강에 좋지 않은 것에 대한 문헌이 [56]나돌기 시작했다.그러나 차에 설탕을 첨가하는 것은 설탕을 소비하는 허용 가능한 방법으로 보여졌는데, 이는 "사람이 건강한 [56]방법으로 설탕을 소비하는 자제력을 가지고 있다"는 것을 암시했기 때문이다.설탕은 또한 차의 쓴맛을 감추고 마시는 것을 더 바람직하게 만들었다; 18세기 초에 차와 설탕의 공급이 증가하면서, 두 제품의 조합이 더욱 보편화되었고, 두 제품의 인기와 수요가 증가했다.홍차는 1720년대 설탕과 우유가 모두 중국 밖에서 시작된 차인 홍차에 첨가되는 것이 보편화되면서 인기를 끌었다.

중산층의 인기

얀 요제프 호레만스, 차 시간(18세기)
Johann Zoffany, '햄튼 하우스의 정원, 데이비드 개릭 부부가 차를 마시는 모습'

유명한 영국의 애국적인 발라드 The Rost Beope of Old England가 1731년에 쓰여졌을 때, 엘리자베스 [57]1세 시대에는 드물었다는 것을 언급하면서, 그것은 차 (커피뿐만 아니라)를 외국어와 비영어로 묘사했다.

차는 영국에서 상류층을 위한 사치품으로 시작되었기 때문에, 18세기에 고급 상품으로 명성을 떨쳤지만, 서서히 가격이 떨어지면서, 더 많은 사회 중산층 사람들이 차를 접할 수 있게 되었다.따라서 차를 마시는 것은 상류층 중산층의 [58]품위와 관련이 있다.사람들이 차를 마실 때, 그들은 특정한 매너와 행동을 가지고 [58]있어야 했다.곧, 차를 마시는 것은 그것을 감당할 수 있을 정도로 부유한 가족, 동료, 그리고 친구들 사이에서 가정 의식이 되었고,[48] 이것은 또한 수요를 증가시켰다.차와 존경심 사이의 연관성은 영국과 아일랜드 문화에 깊이 뿌리박혀 유행에 [56]뒤떨어질 수 없는 지경에 이르렀다.이 집단들 사이의 차 마시는 것 또한 곧 애국적인 것으로 여겨졌습니다.

영국 동인도 회사가 영국의 차 산업을 독점했기 때문에, 차는 커피, 초콜릿, 그리고 [59]술보다 더 유명해졌다.차는 본래 영국산이라고 여겨졌고,[60] 영국 정부는 차를 세금으로 벌어들인 수입 때문에 그 소비를 장려했다.커피와 초콜릿이 세계 여러 지역에서 영국의 라이벌 식민지였던 것과 달리, 차는 하나의 거대한 식민지에서 생산되었고 이윤과 식민지의 [56][60]힘의 수단으로 사용되었다.민츠는 심지어 영국 식민지에서의 의식화와 생산량의 증가의 조합이 차가 본질적으로 [61]영국인이 된 방법이라고 주장하기까지 했다.

18세기 내내 영국인들이 점점 더 많은 차를 수입하면서, 차는 가정 의례에서 예의 바른 계층이 소비하는 존경할 만한 상품에서 서서히 영국 식단의 절대적인 필수품으로, 심지어 가난한 노동자 계층에서도 마찬가지였다.18세기 사회 개혁가 존 핸웨이는 1767년에 가난한 사람들이 차를 널리 소비하는 것을 관찰했다.그는 "특정 차선...거지가 차를 마시는 모습과 차를 마시며 길을 닦는 모습, 건초기 [62]잔에 차를 담는 모습 등이 자주 목격된다.차가 영국 사회에 귀족들을 위한 음료로 처음 등장한 지 불과 2세기 만에, 차는 매우 널리 인기를 끌었고, 사회 계층의 최하위 계층에 있는 사람들이 그들의 선택 음료로 차를 소비하고 있었다.차가 모든 사회 계층에 보편화된 것은 이 시점이었다.Fernand Braudel은 "영국에서 새로운 음료가 진을 대신한다고 말하는 것이 사실입니까?"라고 물었다.[63]

19세기

노동자 계급에 의한 채용

제1차 세계대전 중 차를 마시는 노동자

19세기에 이르러 차는 노동자 계층에 도달했고, 곧 가난한 노동자들 사이에서 일상적인 필수품으로 여겨졌다.스코틀랜드의 역사학자 데이비드 맥퍼슨에 따르면, 차는 [64]19세기 초에 맥주보다 저렴해졌다.게다가 이 무렵에는 설탕도 매우 저렴해져 거의 항상 함께 [65]소비되고 있었다.커피의 가격은 이 시점에서 낮아졌지만, 차는 커피와 달리 희석해도 맛이 좋기 때문에 선호되는 음료였고, 이는 가난한 사람들이 돈을 [66]아끼기 위해 커피를 소비하는 방식이었다.

차는 다른 매력도 있었다.뜨겁고 달콤한 음료를 마시는 것은 일반적으로 마른 빵과 치즈로 구성된 하층민들의 식사를 더 쉽게 [5]줄이는데 도움을 주었다.영국의 춥고 습한 [5][61]기후를 고려할 때 따뜻한 음료는 특히 매력적이었다.게다가, 차를 마시는 것은 물을 끓여야 했기 때문에, 이질, 콜레라, 그리고 [67]장티푸스와 같은 수인성 질병을 죽이기 때문에, 차는 산업 도시화의 결과를 완화시키는 데 도움을 주었다.

그러나 가난한 사람들은 상류층의 예절 바른 의식과는 매우 다르게 차를 마신다.민츠에 따르면, "가정에서가 아니라 일과 관련하여 가난한 사람들 사이에서 차를 마시는 것이 시작되었을 것이다."[68]일용직 노동자들은 차를 [5]야외에서 우려내고 차를 마시던 사적인 가정 의식과는 달리 차 도구를 가지고 출근했다.애프터눈 티는 노동자들의 작업 시간을 늘리는 방법이 될 수 있다; 설탕과 함께 제공되는 간식으로 인한 칼로리 증가를 동반한 차 속의 자극제는 노동자들에게 하루의 [61][67]일을 끝낼 수 있는 에너지를 줄 것이다.

인도의 재배

1868년에 출시된 차깎이 Thermopylae

차의 인기는 1840년부터 중국에서 영국령 인도로의 몰래 수출, 즉 차나무에 심기 위한 작은 싹이나 접붙이기 위한 잔가지 수출의 계기가 되었다.1872년과 1884년 사이에 대영제국에 대한 차의 공급은 동쪽으로의 철도의 확장과 함께 증가하였다.그러나 수요는 비례하지 않아 가격이 올랐다.그럼에도 불구하고, 1884년부터 차 준비의 혁신으로 인해 차 값이 떨어졌고 20세기 전반까지 비교적 낮은 수준을 유지했다.얼마 지나지 않아 런던은 국제 차 [69]거래의 중심지가 되었다.차의 수입이 많아짐에 따라 도자기의 수요도 크게 증가했다.찻잔, 냄비, 그리고 접시에 대한 수요는 인기 있는 새로운 [44]음료와 함께 증가하였다.

오늘은

윌로우 다실, 글래스고

2003년, Data Monitor는 영국에서 정기적으로 차를 마시는 것이 [70]감소하는 추세라고 보도했다.1997년과 [70]2002년 사이에 영국에서 일반 티백 구매는 10.25% 감소했다.갈은 커피 매출도 같은 [70]기간 감소했다.영국인들은 대신 과일이나 허브차와 같은 건강 위주의 음료를 마시고 있었는데, 이 음료의 소비는 1997년부터 2002년까지 50% 증가했다.또 다른 예상치 못한 통계는 [70]디카페인 차와 커피의 판매가 이 기간 동안 더 일반적인 품종의 판매보다 더 빨리 감소했다는 것이다.차 판매 감소는 에스프레소 판매 증가와 [71]일치했다.그럼에도 불구하고 차는 여전히 매우 인기 있는 음료로 여전히 영국 문화와 사회에 뿌리 깊게 박혀 있다.

차를 끓이다

심지어 반 격식을 갖춘 이벤트도 머그컵보다는 컵과 받침접시를 사용하는 충분한 이유가 될 수 있다.전형적인 영국의 차 의식은 다음과 같이 진행될 수 있습니다(주최자는 특별한 언급이 없는 한 모든 행동을 수행합니다).[72]

  1. 주전자에 민물이[73] 끓고 있다
  2. 끓는 물이 찻주전자 주위에 소용돌이치며 데워진 후 쏟아진다.
  3. 찻잎 - 보통 홍차, 느슨하거나 주입기에 넣어 찻주전자에 찻주머니를 넣는다.
  4. 신선한 끓는 물을 찻잎, 인퓨저, 봉지 위에 부은 후 2분에서 5분 동안 끓인다.[74]
  5. 끓인 차는 만약 느슨한 차를 사용하고 있다면, 컵 위에 놓인 차 여과기를 통해 컵에 붓는다.원하는 강도에 도달하면 주입기 또는 티백을 제거할 수 있습니다.차를 따뜻하게 유지하기 위해 찻잔을 냄비 위에 올려놓아도 좋다.
  6. 백설탕과 우유(순서대로)를 첨가할 수 있지만, 우유는 차 전에 컵에 넣을 수 있다.

냄비는 보통 차를 충분히 담을 수 있기 때문에 모든 손님의 잔을 채운 후에도 몇 잔이 남아 있다.이 경우 티코시는 모든 사람이 제공되고 난 후에 교체됩니다.뜨거운 물은 별도의 냄비에 제공될 수 있으며 개별 컵이 아닌 냄비에 물을 보충하는 용도로만 사용됩니다.

우유와 차

아직 젓지 않은 우유가 들어간 차

"차를 먼저 넣고 저으면 우유의 양을 정확히 조절할 수 있지만 반대로 저으면 우유를 너무 많이 넣을 수 있습니다."

—One of George Orwell's eleven rules for making tea from his essay "A Nice Cup of Tea", appearing in the London Evening Standard, 12 January 1946.[75]

적어도 20세기 중반부터 우유를 컵에 담는 것이냐, 아니면 그 후에 담느냐는 논쟁의 대상이었다; 작가 조지 오웰은 1946년 그의 에세이 "차 한 잔"에서 "차는 이 나라 문명의 주요 요소 중 하나이며 어떻게 만들어져야 하는지에 대한 격렬한 논쟁을 야기한다."고 썼다.[76]오웰은 "영국의 모든 가정에는 아마도 이 [76]주제에 대한 두 개의 학파가 있을 것"이라고 말하면서, 차를 먼저 컵에 넣고 우유를 넣은 후에 우유를 넣어야 할지 아니면 그 반대로 넣어야 할지는 여론을 분열시켰다.

이 논쟁의 또 다른 측면은 우유를 다른 시간에 첨가하면 차의 맛이 변한다는 주장입니다(예를 들어 ISO 3103과 왕립 화학 협회의 "완벽한 [77]한 잔의 차를 만드는 방법" 참조).일부 연구에 따르면 차를 마신 후 우유를 첨가할 때 우유를 75°C(167°F) 이상 가열하면 락탈부민과 락토글로불린이 [78]변성되는 것으로 나타났습니다.다른 연구들은 양조 시간이 [79]더 중요하다고 주장한다.그럼에도 불구하고, 우유가 차에 첨가될 때, 그것은 풍미에 영향을 미칠 수 있다.맛에 대한 고려와 더불어, 이러한 단계의 순서는 역사적으로 품격의 표시로 여겨집니다.양질의 도자기를 살 수 있는 부유한 사람들만이 우유가 [80]섞이지 않은 끓는 물에 노출되는 것을 감당할 수 있다고 자신할 것이다.

우유를 언제 첨가할지에 대한 또 다른 논의점은 액체가 마실 수 있는 온도에 도달하는 데 걸리는 시간에 어떻게 영향을 주느냐이다.반면 먼저 우유를 넣어 온도에 또한 볼륨(약간은 그 차 열을 잃을 수 있는 표면적 증가할 것)증가하고 좀 더 얕은 냉각 커브와 느린 냉각으로 이어진다 초기 하락을 일으킬 것으로, 한 study[표창 필요한]이 우유를 넣어 처음은 홍차의 보온 처리 모든 prop.에서 이어지고 있다고 말했다thes과 ortion이펙트뜨거운 차를 식히는 주요 메커니즘은 전도나 방사선이 아니라 [footnote 1]우유의 물리적 특성에 영향을 받는 증발 손실입니다.이 연구는 우유의 지질들이 물이 빠르게 증발하는 것을 막고, 따라서 열을 [footnote 2]더 오래 유지한다는 결론을 내렸다.

음주 예절

차를 마시는 할머니(안토니오 만치니)

영국인들은 또한 컵과 [81]받침접시를 사용할 때 차를 마시는 방법에 대한 의견을 가지고 있다.역사적으로, 1770년대와 1780년대에는 받침접시의 차를 마시는 것이 유행이었다.받침접시는 현재 유행보다 깊어서 중국 [82]전래와 같은 그릇과 더 유사하다.식탁에 앉으면 찻잔만 들고 한 모금 사이에 받침접시에 다시 넣는 것이 차를 마시는 올바른 방법이다.테이블 없이 서 있거나 의자에 앉아 있을 때는 찻잔을 뗀 손으로 찻잔을 잡는다.사용하지 않을 때는 찻잔을 다시 찻잔에 넣어 무릎이나 허리 높이로 잡는다.어느 경우든 찻잔을 들거나 공중에 흔들면 안 됩니다.손가락은 안쪽으로 구부려져야 한다; 미국에서는 일반적인 믿음에도 불구하고,[72] 컵의 손잡이에서 손가락을 뻗으면 안 된다.

다방

2010년 햄프셔 주 벌리에 있는 찻집

다방은 노동자 계층의 알코올 소비에 대한 사회적 우려에서 비롯되었다.널리 퍼진 해체에 대한 인식에 대한 반응 중 하나는 금주 운동이었는데, 이것은 차를 어떤 종류의 알코올에 대한 건강한 대안으로 홍보했습니다.1830년대부터 술집이나 여관이 아닌 사교적인 장소로 많은 새로운 카페와 커피숍이 문을 열었다.

1942년 런던 리옹의 코너 하우스에서 니피 유니폼을 입은 웨이트리스가 애프터눈 티를 즐기는 손님들의 식탁에 케이크를 가져다 주고 있다.

1864년, 에어레이티드 빵 회사는 A.B.C.로 알려진 최초의 빵 회사를 열었다. 찻집이 아이디어는 ABC방송의 런던에 본사를 둔 "매니저"가 "모든 클래스의 고객들에게 무료로 차와 스낵을 제공했고,[83] 구내에 상업용 공공 다방을 설치할 수 있는 허가를 받았다."1923년까지, A.B.C. 찻집은 250개의 [84]지점을 가지고 있었으며, 이는 J. 라이온스 회사에 이어 두 번째였다.라이온스 코너 하우스는 1894년에 시작되었고 곧 다실의 선두 체인이 되었다; 그들의 웨이트리스는 그들의 일의 속도 때문에 "니피"로 알려져 있었다.

1878년 캐서린 크랜스턴은 글래스고에 있는 미스 크랜스턴의 티룸 체인의 첫 번째 체인점을 열었고, 우아하고 잘 디자인된 사교 공간을 제공했고, 이는 처음으로 남성 동반자 없이 부유한 여성들과 어울리게 했다.그들은 널리 인기가 있음이 증명되었다.그녀는 신진 디자이너들을 고용했고 찰스 레니 맥킨토시의 후원자가 되었다.그는 놀라울 정도로 현대적인 외관과 일련의 흥미로운 내부 디자인을 특징으로 하는 윌로우 다실의 전체 건물을 설계했다.비슷한 시설들이 스코틀랜드 전역에서 인기를 끌었다.글래스고 윌로우 다실 건물은 2014년부터 2018년 7월 재개관 사이에 완전히 복원되었다.

런던의 한 호텔에서 소화 비스킷, Jammie Dodgers, 잼, 케이크와 함께 나오는 차

다방은 빅토리아 시대 여성들이 남자들의 호위 없이 평판을 떨어뜨리지 않고 식사를 할 수 있는 공간을 제공했기 때문에 의미심장했다.Roger Fulcord는 이러한 중립적인 공공 공간이 여성들에게 "독립의 확산"과 투표를 [85]위한 투쟁에 중요한 역할을 했다는 점에서 다방이 여성들에게 혜택을 주었다고 주장한다.Paul Chrystal은 다방을 "특히 여성들에게 인기가 있고 유행하는 곳"으로 특징짓고, 그들에게 만나고, 식사를 하고,[86] 정치 캠페인에 대한 전략을 세울 수 있는 품위 있고 안전한 장소를 제공한다.

런던의 호텔에는 다실의 오랜 전통이 있다.예를 들어, 브라운 호텔은 170년 [87]이상 차를 제공해 왔다.1880년대 이후 영국과 미국의 고급 호텔에는 다실과 티코트가 마련됐고 1910년에는 춤 열기가 양국을 휩쓸면서 애프터눈 티 댄스를 선보이기 시작했다.

1950년대까지 영국에는 모든 종류의 찻집이 널리 보급되었지만, 이후 수십 년 동안 카페는 더 유행하게 되었고, 찻집은 덜 흔해졌다.그럼에도 불구하고, 애프터눈 티와 맛있는 간식(차 샌드위치)과 작은 페이스트리의 고급스러운 가벼운 식사를 즐길 수 있는 곳은 여전히 많다.덜 형식적인 대안은 크림차인데, 특히 웨스트 컨트리에서는 잼과 응고된 크림이 들어간 스콘이 특징입니다.또 다른 가능성은 하루의 마지막 식사로서 고차, 매운 맛이 나는 음식이다.지역마다 많은 차이가 있다.예를 들어 스코틀랜드에서 차는 보통 스콘, 팬케이크, 크럼펫, 그리고 다른 케이크와 함께 제공됩니다.

휴식차

영국 근로자들은 법에 따라 6시간 교대제로 최소 20분의 휴식시간을 가질 권리가 있다. 정부 지침에서는 이것을 "차나 점심 휴식시간"[88]이라고 표현하고 있다.아침에 복용할 때, 이것은 비공식적으로 오전 11시경에 제공된다고 언급될 수 있다.건축가의 차 한 잔은 근무일의 짧은 티 타임에서 흔히 볼 수 있는 음료이다.

식사로서의 차

주요 기사:차(식사)
1990년 Bourton-on-the-Water에서 진행 중인 크림차

차는 음료의 이름일 뿐만 아니라 가벼운 식사이기도 하다.베드포드 공작부인 안나 마리아는 약 1840년에 그것의 창작을 한 것으로 알려져 있다.케이크나 차와 함께 먹는 가벼운 식사라는 개념은 찻집이나 찻집에 전해졌다.웨스트 컨트리에서는 크림차가 특산품입니다.스콘, 응고 크림, 잼이 음료에 곁들여집니다.현대 영국식 애프터눈 티는 보통 호텔 식당에서 작은 달콤한 페이스트리와 함께 맛있는 스낵(차 샌드위치)과 함께 특별한 행사를 의미합니다.빅토리아 여왕은 오후 차와 함께 스펀지 케이크를 즐기는 것으로 알려져 있는데, 1843년 알프레드 버드가 스펀지를 케이크에서 더 높게 만들 수 있게 한 베이킹 파우더 발명 이후, 빅토리아 스펀지라는 이름의 애국적인 케이크가 만들어졌어요.

보통 개인 집에서 차를 함께 즐기는 사교 행사는 다과회입니다.

차나 하이 티는 또한 맛이 좋고, 뜨겁고, 이른 저녁 식사를 의미할 수 있다.이 사용법은 영국 노동계급 영어, 영국 북부, 스코틀랜드 및 북아일랜드에서 일반적입니다.

티카드

유니언 퍼시픽 티 광고 카드

영국에서는 1940년대부터 1980년대까지 묶음으로 판매된 많은 종류의 느슨한 차들이 티카드를 포함하고 있었다.이것들은 담배 카드와 거의 같은 크기의 일러스트 카드였고 아이들이 수집하기 위한 것이었다.가장 잘 알려진 카드 중 일부는 티푸 차와 브룩 본드 카드였고, 후자는 또한 수집가들이 카드를 보관할 수 있는 앨범을 제공했다.브룩 본드 배당금 D라는 브랜드에서 카드는 차값에 대한 배당금("분할")이었다.

Charles Tunniclife를 포함한 몇몇 유명한 예술가들에게 카드 일러스트를 의뢰했다.이들 카드 컬렉션의 상당수는 현재 수집가들의 소중한 아이템이 되고 있다.

이와 관련된 현상은 1990년대 초 PG 팁스가 차와 침팬지 사진이 담긴 차를 사용한 포그 사진을 공개하면서 나타났다.테틀리의 차는 경쟁하는 포그들을 출시했지만 PG 팁스 [citation needed]품종의 인기에 도달하지 못했다.

「 」를 참조해 주세요.

음료수

음식.

어플라이언스

  • 끓는 용기 영국 육군 전차에 장착되는 차 조리 및 준비용 온수기
  • 갈색 망간으로 광택이 나는 것으로 알려진 영국 황토로 만든 상징적인 종류의 찻주전자 브라운 베티(찻주전자)
  • 큐브 찻주전자, 배에서 차를 끓이기 위해 발명된 튼튼한 종류의 찻주전자
  • 찻주전자와 찻주전자를 조합한 티스메이드(Teasmade)라는 영국식 가전제품.
  • 찻주전자, 설탕그릇, 우유주전자로 구성된 찻잔

다른.

각주

  1. ^ 온도가 차의 평균 온도보다 훨씬 높은 물 분자는 빠져나가고, 단지 이 평균 온도 이상의 분자만이 차의 표면을 빠져나갈 수 있는 충분한 에너지를 가지고 있다.차의 온도가 증발 속도를 떨어뜨리고, 따라서 증발에 의한 열 손실 속도도 감소하며, 증발 손실도 작은 메커니즘이 됩니다.
  2. ^ 이러한 이유로 중국 찻잔에는 열을 유지하기 위해 뚜껑이 달려 있는데, 이는 중국에서는 찻잎을 컵에 넣고 끓이는 것이 일반적이기 때문에 물을 충분히 높은 온도로 유지해야 하기 때문이다.또한 뜨거운 음료용 단열 컵/트래블 머그잔에는 음료가 가열된 후 흡수될 것으로 예상되므로 뚜껑이 함께 제공됩니다.

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원천

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추가 정보

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외부 링크

  • Huw Bowen, James Walvin 및 Amanda Vickery와의 Tea, BBC Radio 4 토론 (In Our Time, 2004년 4월 29일)