타이 카레

Thai curry
타이 카레
Red roast duck curry.jpg
꽹과리 펫 양, 빨간 카레에 오리 굽기
유형카레
원산지태국.
주성분카레 페이스트, 코코넛 밀크 또는 물, 고기, 해산물, 야채 또는 과일, 허브

타이 카레(Tai curry)는 다양한 종류의 카레 페이스트와 페이스트(pastes)로 만든 태국 요리에서의 요리를 모두 말한다. 태국 카레 요리는 카레 페이스트, 코코넛 밀크 또는 물, 고기, 해산물, 야채 또는 과일, 허브로 만들어진다. 태국의 카레들은 향신료를 섞은 것에 비해 허브와 향기로운 잎과 같은 재료를 사용하는 데 있어서 인도 요리의 카레와는 주로 다르다.[1]

개요

빨간 카레 페이스트의 신선한 재료들 중 몇 가지

태국 사람들은 서양에서 "Tai currys"로 알려진 요리를 꽹과리(gaeng)라고 부른다. 태국어: แกง, [k̄ː]]로 발음한다. 1873년 CE(태국 불교 달력 2416년)의 제1차 태국어 사전은 꽹과리를 밥과 함께 먹는 묽은 요리로 정의하고 새우 페이스트, 양파 또는 샬롯, 칠리, 마늘을 필수 재료로 활용한다.[2] 코코넛 밀크는 이 정의에 포함되지 않으며 꽹과리, 꽹과리와 같은 많은 태국 카레들은 그것을 특징으로 하지 않는다. 라나(북 타이) 요리의 카레들은 몇 가지 예외를 제외하고는 타이 고원의 기후에서는 코코넛 야자수가 잘 자라지 않아 코코넛 밀크를 사용하지 않는다. 태국 카레들의 매운맛은 반죽을 만드는 데 사용되는 칠리의 양과 종류에 따라 달라진다. 심지어 카레의 한 종류 안에서조차 매운맛은 크게 다를 수 있다.

'커리(curry)'라는 단어는 태국어로 '카리(kari)'(Tai: กะหรรี่่)로 표시되며, 태국에서는 퐁까리로 알려진 인도식 카레가루를 사용하거나, 태국 요리에서는 흔히 사용되지만 이러한 비율에서 덜 쓰이는 인도식 카레인 캉까리(Kaengang kari라고 한다. 쿵팟퐁카리(달걀과 카레가루로 튀긴 새우)는 인도식 카레가루를 이용한 요리의 예다.[3]

'깡'도 '물' 물질로 정의되지만, 소스의 굵기는 육수 같은 것에서부터 걸쭉한 찌개까지 상당히 다양할 수 있으며, 완전히 마른 요리일 수도 있다. 카레 페이스트에 튀긴 음식인 드라이 커리의 대표들은 팥빙수와 [4][5]팥빙수다. 캉솜과 캉파는 육수와 같은 커리어의 대표주자다. 돗사만과 꽹과리는[6] 찌개를 닮았다. 호목패(생선 카레찜), 꽹과리[7](태국 북부에서 온 카레 아스키), 자콤친남냐오[8] 등 국수 요리도 모두 카레 페이스트를 준비하면서 태국 카레 요리로 주목받고 있다.

꽹과리라는 요리는 꽹과리, 마늘, 양파, 새우 페이스트를 넣어야 한다는 규정의 예외다. 이것은 채소를 섞은 중국식 맑은 고기나 야채 육수로 자주 다진 돼지고기, 두부, 컵라면이다. 그 이름은 "땅 카레"로 번역되지만, 그것은 톰, 수프라고 보여지고, 따라서 종종 톰 츄에트라고도 불린다.[2]

카레들은 쌀과 함께 먹으며, 태국 중남부의 긴 곡물 자스민 쌀, 태국 북부와 북동부의 찹쌀과 함께 먹으며, 자콤 턱(발효 쌀국수) 같은 국수와 함께 먹는다. 어떤 카레들은 또한 로티 카나이라고 불리는 말레이시아의 인도식 납작빵의 태국판 버전인 로티와 함께 먹을 수 있다.

"커리온 쌀"이라는 뜻의 카오 꽹과리 꽹과리는 태국의 전통적인 패스트푸드 레스토랑으로, 준비된 카레와 종종 다른 여러 가지 요리도 함께 제공된다. 빠른 점심 식사를 위한 장소로서 방콕에서의 그들의 인기는 떨어지고 있다.[9]

대표적인 성분

그린카레 재료
태국 남부 Hat Yai의 시장에서 판매되는 다양한 종류의 태국 카레 페이스트

카레 페이스트

태국 카레들은 항상 카레 페이스트로 만들어진다. 많은 태국 카레 페이스트에 사용되는 일반적인 재료는 다음과 같다.

카레 종류에 따라 추가 재료로는 강황, 후추, 고수씨, 카다맘팟, 쿠민 등의 향신료나 삶은 발효생선,[10] 핑거루트 등의 다른 재료가 들어갈 수 있다. 재료는 전통적으로 박격포와 주걱으로 함께 갈리지만, 점점 더 전기 식품 가공기로 갈린다. 많은 카레와 함께, 반죽은 다른 재료들이 요리에 첨가되기 전에 먼저 식용유에 볶아진다. 이것은 저온의 끓는 물에서 방출될 수 없는 향신료와 그 밖의 다른 재료의 특정한 맛을 발전시킬 수 있게 한다.[11]

태국에서는 '커리 페이스트(lit.curry paste)'를 묘사할 때 크뤼앙 캉(kaeng 성분)과 남 프릭 캉(lit.kaeng chilli paste)이 모두 사용된다. 후자는 때로 프릭 캉(lit.kaeng chilli)으로만 단축되기도 한다.

태국 카레 페이스트는 집에서 맨 재료로 만들 수도 있고, 태국의 시장에서 갓 만든 것을 살 수도 있고, 상점과 슈퍼마켓에서 포장된 것을 먹을 수도 있다.[12]

주성분

대부분의 태국 카레들은 고기, 생선 또는 조개류를 주재료로 하여 만들어진다. 채소와 과일은 물론 아카시아 페나타(차옴)와 피쿠스 비렌(박루아) 등 특정 나무 잎과 세스바니아 그란디플로라(독카해)[13] 바나나(화 플리) 등의 꽃도 추가할 수 있다.[14] 채소를 주로 함유하고 있는 카레로는 예를 들어 캉량(혼합채소),[15] 캉노마이(밤부순) 등이 있다.[16] 재료 그리고 계절적 지역으로:둘 다 돼지 고기와 닭고기(아마 처음 야생 멧닭에서 현재 태국에 길들여져)[17] 쉽게, 그리고 물고기는 조개류나 많은 다양한, 많은 강,고 호수 논에서 신선한 물 종뿐만 아니라 소금 물 종들은 A사에서 사용할 수 있는 영향을 받았nda맨해와 태국만 태국 큐리의 다른 전통 재료로는 개구리, 뱀, 달팽이, 야생 새와 삼바사슴, 멧돼지 같은 놀이가 있다.[18] 카레에 흔히 쓰이는 채소는 태국산 가지(makhuea pro), 야드 길이의 콩(thua fakao), 그리고 다른 종류의 호박과 호박(fak)이다.

추가성분

신선한 카피르 라임잎(바이 마크루트), 핑거루트(krachai), 타이 바질(호라파)과 같은 신선한 허브가 태국 카레에 첨가되는 경우가 많다. 카피르 라임 잎과 크라차이는 다른 재료들과 함께 요리되는 경우가 많지만 태국 바질 같은 신선한 허브는 마지막 순간에 거의 항상 첨가되어 완전한 맛을 보존하고 카레 맛에 대조적인 음표 역할을 한다. 생선소스는 카레를 향미로, 그리고 짠 맛으로 요리할 때 사용될 뿐만 아니라, 대개 식탁에서 조미료로 사용되며, 커리를 더 짜고 맵게 선호하는 사람들을 위해 얇게 썬 초록색 새눈 냉이와 함께 섞인다.[19] 설탕(전통적으로 야자당)은 단맛이 필요한 카레와 함께 사용된다. 라임 주스 외에도 타마린드 주스는 캉솜과 같은 시큼한 카레에 쓰일 수 있다. 카레 페이스트의 재료에서 가장 많은 향기를 얻기 위해, 카레 페이스트는 코코넛 크림과 분리된 식물성 오일이나 코코넛 오일과 함께 먼저 튀긴 후 다른 재료들을 첨가하는 경우가 많다.

인기 있는 타이 카레

  • 캉까리('lit.쿠리' 카레')는 서양에서는 '노란 카레'로 알려져 있다.
  • 태국 북부 요리의 카레인 캉케이
  • 캉챠오완('lit.녹색 달콤한 카레', 서양에서는 '녹색 카레'로 알려져 있다)
  • 꽹과리('lit.정글 카레')는 카레 페이스트 외에 자연에서 구할 수 있는 것은 무엇이든 사용한다.
  • 캉펫 ('lit.스파이시 카레', 서양에서는 "빨간 카레"로 알려져 있다)
  • 꽹과리 lit.('오렌지 카레' , 모든 지역이 고유의 다양성을 가지고 있다)
  • Kaeng Matsaman ('lit.무슬림 카레'; matsaman이라는 이름은 아마도 "무슬림"[20][21]의 고어인 "모살만"에서 유래한 것으로 추정된다)
  • 카오소이(태국 북부의 버마식 카레 국수)
  • 파앵(이 이름은 아마도 말레이시아의 페낭 섬 주를 가리킬 수 있다; 이것은 크림같고 일반적으로 순한 카레이다)
  • Phat Phrrik king lit.('stir-fried chilli ginger', 이 태국 카레에는 실제로 생강이 들어 있지 않다)

갤러리

  • 파앵 페이스트는 코코넛 크림과 함께 튀겨진다.

  • 피쿠스 잎이 있는 태국 북부 카레인 캉팍 루에트

  • 호목패, 생선 카레찜

  • 태국 남부에서 온 극도로 맵고 건조한 튀긴 카레인 Khua Kling.

  • 태국 북부의 카레 국수 카오소이

  • 돼지고기 카레 질식사 꽹과리

  • 꽹과리, 카레가 아니라 실제로 수프인 카레.

  • 생선 내장을 발효시켜 만든 꽹과리

  • 타이 요리의 맛에 영감을 받은 미국의 해산물 카레.

참고 항목

출처 및 참조 자료

  1. ^ "Thai curries rich in flavour".
  2. ^ Jump up to: a b "Thai cooking, food thai, Thai menu, pad thai recipe".
  3. ^ "Stir Fried Prawns with Curry Powder and Eggs Recipe". Thaifoodmaster.
  4. ^ Mark Wiens. "Food Photo: Flavor Packed Thai Dry Curry (Kua Kling)". Thai Street Food, Restaurants, and Recipes - Eating Thai Food.
  5. ^ "Spaces and Spices". 24 November 2011.
  6. ^ "Bangkok Post : The world windows to Thailand".
  7. ^ "Kaeng kradang (jelly pork curry) - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library".
  8. ^ "Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library".
  9. ^ "MCDANG: Hungry for Thai noodles". Archived from the original on 2013-06-18.
  10. ^ "Kaeng marum - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library".
  11. ^ "BBC - Food - Recipes : Thai monkfish and okra curry". Archived from the original on 2011-12-12.
  12. ^ "Easy Thai Green Curry, an Interview with Kasma Loha-unchit".
  13. ^ "Bangkok Post : The world windows to Thailand".
  14. ^ "Kaeng pli (banana flower) - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library".
  15. ^ Leela (16 August 2011). "Thai Spicy Mixed Vegetable Soup - Kaeng Liang (แกงเลียง) - SheSimmers".
  16. ^ "Kaeng nomai (bamboo shoots) - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library".
  17. ^ Fumihito, A; Miyake, T; Sumi, S; Takada, M; Ohno, S; Kondo, N (December 20, 1994), "One subspecies of the red junglefowl (Gallus gallus gallus) suffices as the matriarchic ancestor of all domestic breeds", PNAS, 91 (26): 12505–12509, Bibcode:1994PNAS...9112505F, doi:10.1073/pnas.91.26.12505, PMC 45467, PMID 7809067
  18. ^ "Thai Jungle Curry Paste". Retrieved 1 July 2017.
  19. ^ "Nam Pla Prik น้ำปลาพริก - The Ubiquitous Thai Table Sauce". 16 February 2010.
  20. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2012-05-11. Retrieved 2012-05-14.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  21. ^ "Worldplatter". Archived from the original on 2013-02-09.

추가 읽기

외부 링크

위키미디어 커먼스의 태국 카레 요리 관련 매체