등심 스테이크
Sirloin steak
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등심 스테이크는 등심(등심)에서, 등심(등심)에서 티본, 포터하우스, 클럽스테이크가 잘려 있는 짧은 로인(등심)의 후방에서 자른다. 등심은 실제로 여러 종류의 스테이크로 나뉜다. 맨 위 등심은 이것들 중에서 가장 귀중하며, 그 이름으로 특별히 판매되도록 표시되어 있다. 밑단 등심은 연하고 크기가 훨씬 큰 것이 보통 단순히 "등심 스테이크"로 표시된다. 밑단 등심은 차례로 등심 끝 구이와 연결된다.
영국, 남아공, 오스트레일리아의 일반적인 도살장에서 등심이라는 단어는 미국 짧은 로인과 비슷한 동물의 위쪽 중간에서 나온 고기를 자르는 것을 의미하며, 미국 등심을 rump라고 부른다. 이러한 용어의 차이 때문에 이들 국가에서는 티본 스테이크를 등심절임으로 간주한다.
어원
등심이라는 단어는 중세 영어 설로인에서 유래되었는데, 그 자체는 옛 프랑스 단어 등심(surloigne, surloigne, surlonge의 변이), 즉 '위'를 의미하며 'loin'[1][2][3]을 갈망한다. 현대 프랑스어에서는 고기를 자른 것을 알로야우(aloyau) 또는 가짜 파일트(faux-filet)라고 부른다.[4] 흔히 되풀이되는 일화는 1617년 스코틀랜드에서 귀국한 영국의 제임스 1세가 호그튼 타워에서 향응을 받던 중 스테이크의 질에 감명을 받아 쇠고기의 로인을 기사화했을 때 그 이름이 유래된 것이라고 주장하는데, 그 후 그는 이것을 "루인 경"이라고 불렀다. 이 설명에 대한 믿을 만한 증거가 없으며 학자들은 대체로 그것을 신화라고 여긴다.[5]
접시.
참고 항목
참조
- ^ Dictionary.com. "Sirloin". Retrieved 16 August 2013.
- ^ Dictionary.com. "Surloin". Retrieved 1 November 2013.
- ^ "sirloin". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
- ^ Wordreference.com. "Sirloin". Retrieved 16 August 2013. (영어-프랑스어 사전)
- ^ Snopes.com (8 April 2013). "Mis-Steak". Retrieved 16 August 2013.
외부 링크
 | 무료 사전인 Wiktionary에서 등심을 찾아봐. |
