햄호크

Ham hock
햄 호크 위치

햄 호크(또는 호우) 또는 돼지 너클은 경골/피불라와 돼지 발의 메타타르탈 사이의 관절이며, 여기서 발은 돼지의 다리에 붙어 있었다.[1] 그것은 햄의 일부도 아니고 발목이나 발(트로터)도 아닌 다리뼈의 극단적인 쐐기 끝부분이다.

사용하다

이 작품은 일반적으로 많은 피부, 힘줄, 인대로 구성되기 때문에 입맛에 맞게 만들기 위해서는 스팀윙이나 브레이징을 통한 긴 요리가 필요하다. 고기 자르기는 야채와 다른 채소와 함께 요리되거나 맛이 좋은 소스로 요리될 수 있다. 이것은 종종 완두콩이나 햄 수프와 같은 수프에 첨가되는데, 고기를 내놓기 전에 수프에 첨가된다. 특히 고기가 많은 호크들의 고기는 제거되어 있는 그대로 제공될 수 있다. 햄 호크는 돼지 조울(돼지 볼)과 같이 다양한 요리에 독특한 맛을 더한다. 특히 콜라드나물, 겨자나물, 양배추, 녹두, 감색콩에 대해서는 더욱 그렇다.

햄 호크는 영혼의 음식과 미국 남부 지방의 다른 요리에서 독특한 맛을 내는 데 필수적인 재료다. 미국 중부 대서양에서 펜실베이니아 네덜란드인이 정착한 시골 지역에서는 호크(hocks)는 스크라플(scraplle)이라는 고기 덩어리의 종류를 만드는 데 흔히 쓰이는 재료다. 아이즈베인은 북독일어로 이음매의 이름이며, 동시에 바바리아에서는 슈바인삭스, 오스트리아의 스텔제, 스위스의 웨들리라고 불리는 구운 햄호크 요리의 이름이다. 골론카는 이 컷을 이용한 폴란드 바비큐 요리로 매우 인기가 있다. 햄 호크는 이탈리아계 미국 음식에서 더 흔히 엔디브라고 불리는 에스카롤로 끓일 때도 인기가 있다. 플래스클래그 메드 로트모스(Flésklég med Rotmos)는 경화된 햄 호크와 루타바가와 감자를 으깬 것으로 구성된 스웨덴 요리로서, 달콤한 겨자와 함께 제공된다. 캐나다, 특히 몬트리올에서 햄호크는 "돼지 손가락 마디"라고 불리며 구운 콩과 함께 비스트로와 선술집에서 제공된다.[citation needed] 북부 이탈리아에서는 햄 호크를 스틴코라고 부르는데, 사우어크라우트와 함께 통째로 굽는 경우가 많다.

갤러리

햄 호크는 핀토콩으로 요리하고 흰 쌀과 옥수수빵과 함께 제공된다.

참고 항목

참조

  1. ^ Wang, Chichi (8 May 2012). "The Nasty Bits: Ham Hock". Serious Eats. Retrieved 8 February 2014.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 함호크 관련 매체
  • 위키리디온리 햄호크 사전 정의