발효식품 목록
List of fermented foods
이것은 미생물의 작용으로 생산되거나 보존된 음식인 발효식품의 목록이다. 이러한 맥락에서 발효는 일반적으로 효모를 이용하여 설탕을 알코올에 발효시키는 것을 말하지만, 다른 발효 과정에서는 요구르트나 사우어크라우트 같은 음식을 만드는 것을 포함하여 유산균과 같은 박테리아의 사용을 포함한다. 발효과학은 zymology로 알려져 있다.
절이거나 소금에 절인 많은 음식들은 피클링이나 시큼한 과정의 일부로 발효되지만, 많은 음식들은 간단히 브라인, 식초, 또는 레몬 주스와 같은 다른 산으로 가공된다.
발효식품
| 이름 | 이미지 | 기원 | 설명 |
|---|---|---|---|
| 아키도필린 |  | 러시아, 우크라이나 | 유산균 산도필루스균을 이용한 발효유 제품. |
| 아마시 | .jpg) | 남아프리카 공화국 | 코티지 치즈나 플레인 요구르트 맛이 나는 발효우유의 일종이다. |
| 아마자케 |  | 일본. | 발효된 쌀로 만든 일본의 전통적 단맛, 저알코올 또는 무알코올 음료. |
| 아팜 |  | 인도 | 발효된 쌀 반죽과 코코넛 밀크로 만든 남인도 팬케이크의 일종이다. 인도 남부의 케랄라와 타밀나두 주에서 인기 있는 음식이다. 그것은 또한 스리랑카에서도 매우 인기가 있는데, 그곳에서는 흔히 영어식 이름인 호퍼스(Hopers)로 지칭된다. |
| 아차라 | _02.jpg) | 필리핀 | 필리핀에서 인기 있는 익지 않은 파파야를 갈아 만든 피클. 돼지고기 바비큐와 같은 튀김이나 구운 음식의 반찬으로 자주 나온다. |
| 아이란 |  | 소금에 절인 콜드 요구르트 음료.[1] 국민 음료로 여겨지는 터키 외에도 이란(거기 두그), 아프가니스탄, 아르메니아(여기서는 황갈색), 아제르바이잔, 발칸, 카자흐스탄, 키르기스스탄, 레바논, 시리아, 그리고 코카서스 전역에서 아이란이 발견된다.[2] 이것의 주요 재료는 물과 요구르트다. | |
| 바궁 |  | 필리핀 | 부분적으로 또는 완전히 발효된 생선이나 새우, 소금으로 만든 필리핀 조미료.[3] 발효과정은 또한 생선 소스(파티스로 알려져 있다)를 낳는다.[4] |
| 바궁모나몬 |  | 필리핀 | 소금에 절인 멸치를 발효시켜 제조함 |
| 바궁테롱 |  | 필리핀 | 보닛마우스 생선을 소금에 절이고 발효시켜 만든다. |
| 발라오발라오 |  | 필리핀 | 소금과 앙카크(붉은 누룩밥)로 발효시킨 밥과 통째로 날새우로 구성된 필리핀 요리 |
| 반쿤 |  | 북베트남[5] | 찐쌀[6] 반죽을 얇고 넓은 면에 양념한 돼지고기, 다진 나무귀버섯, 다진 샬롯으로 만든다. |
| 맥주 |  | 곡물과 홉으로 만든 전통적인 알코올 음료 | |
| 블랜드 | 유장으로 만든 발효유제품으로 알코올 함량이 매우 낮다. | ||
| 보르슈 (브란) | 루마니아 | 밀이나 보리겨, 때로는 사탕무나 빵 한 조각이 발효된 물. | |
| 보자 |  | 많은 나라에서 발견되는 알코올과 함께 전통적인 발효음료. | |
| 빵 |  | 이 주식의 수많은 종류는 발효를 통해 기포를 만들어 내는 생물학적 발효제와 함께 준비된다. | |
| 브렘 |  | 인도네시아 | 쌀을 사용하는 인도네시아의 전통적인 발효 음식이다. |
| 부롱이시다 |  | 필리핀 | 회는 붉은 쌀과 소금에 최대 1주일 동안 발효된다. 일본의 나레즈시와 비슷하다. |
| 부롱망가 |  | 필리핀 | 이전에 소금에 절인 망고에 설탕, 소금, 물을 섞어 만든다. |
| 부롱탈랑카 | 필리핀 | 크래블렛과 소금을 섞어 만든 뒤 항아리에 넣어 숙성시킨다. 그것은 2-5일 후에 먹을 수 있다. 일부 공동체에서는 발효가 진행되는 동안 맛을 높이기 위해 파랄란시, 칠리, 데이캡 및/또는 간장을 첨가한다. | |
| 버터밀크 |  | 발효 유제품 음료. | |
| 칼피스 |  | 일본. | (주)칼피스사가 제조한 무탄산 청량 음료로, 젖산 발효를 이용해 제조한다. |
| 차스 |  | 인도 | 라자스타니와 구자라티에서 버터밀크에 사용되는 말이다.[7] 차스는 인도 구자라트의 전통적인 구자라티 음료다. |
| 치즈 |  | 샹크리쉬(사진)와 같은 일부 치즈는 생산의 일부로 발효된다. | |
| 청국장 |  | 한국 | 한식에 사용되는 메주는 통콩과 간콩을 모두 함유하고 있다. |
| 치차 |  | 라틴 아메리카 | 남아메리카와 중앙아메리카에서 치차는 보통 옥수수에서 유래한 발효음료 또는 비 발효음료다.[8] 치차에는 치차데조라로 알려진 옥수수 맥주와 치차모라다와 같은 무알코올 음료가 포함된다. |
| 중국 피클 | 중국 | 소금과 브라인으로 절이거나 간장이나 고소한 콩 반죽을 기반으로 혼합물에 절인 각종 야채나 과일 | |
| 신칼록 |  | 말레이시아 | 발효 새우 요리. |
| 코코아 |  | 초콜릿 및 기타 코코아 제품용 코코아 콩 발효 | |
| 대구간유(전통준비법) |  | 대구간유는 전통적으로 나무통에 신선한 대구간과 바닷물을 채워 넣고 혼합물을 최대 1년간 발효시킨 뒤 기름을 제거하는 방식으로 제조됐다. | |
| 크렘 프라슈 |  | 프랑스. | 버터 지방 30–45%와 pH가 약 4.5인 소렌트 크림.[9] 세균 배양으로 염증이 나지만 미국식 사워 크림보다 신맛이 덜하고 점도가 낮고 지방 함량이 높다. |
| 커티도 |  | 중앙아메리카 | 살짝 발효된 양배추의 일종. 살바도르 요리와 다른 중미국의 요리에 전형적이며, 보통 양배추, 양파, 당근, 때로는 라임즙으로 만들어진다. |
| 도클라 |  | 인도 구자라트 | 쌀과 병아리콩에서 유래한 발효 반죽으로 만든 채식주의자용 식품.[10] |
| 된장 |  | 한국 | 발효를 첨가한 두툼한 된장 |
| 두흐 |  | 이란 | 터키식 아이란과 비슷한 고소한 요구르트 기반 음료. |
| 도사 |  | 인도 | 쌀 반죽과 검은 렌즈콩으로 만든 발효 크레페나 팬케이크. 그것은 인도의 많은 지역에서 주식이다. 그림은 도사의 한 종류인 라바도사다. |
| 두반장 시 |  | 중국 | 넓은 콩, 콩, 소금, 쌀, 각종 향신료를 발효시켜 만든 맵고 짠 페이스트. |
| 두치 |  | 메주와 소금에 절인 검은콩의 일종 | |
| 두즈 | 베이징 | 이것은 북경 요리의 발효 음식이다. 이것은 두유와 비슷하지만 녹두로 만든다. 셀로판면 생산의 부산물이다. 그것은 일반적으로 약간 시고, 달걀처럼 생겼거나, 냄새와 같은 오래된 양말을 가지고 있다. | |
| 발효두부 |  | 중국 | 발효두부 |
| 발효된장 | | 동아시아 | 콩을 갈아 만든 발효식품의 한 종류로, 동아시아와 동남아시아의 음식들이 원산지다. 미소의 생산과 같은 경우에, 넓은 콩과 같은 다른 품종의 콩도 사용될 수 있다.[11] |
| 발효어류 |  | 전통적인 생선 준비. 냉장, 통조림, 그리고 다른 현대적인 보존 기술이 이용되기 전에는 발효가 중요한 보존 방법이었다. | |
| 발효유제품 | 배양 유제품, 배양 유제품 또는 배양 유제품으로도 알려져 있는 발효유제품은 유산균, 락토코커스, 류코노스톡 등 유산균으로 발효된 유제품이다. 사진은 아르메니아산 발효유 제품인 마쯔온이다. | ||
| 필 film크 |  | 북유럽 국가들 | 락토코쿠스 락티스와 류코노스톡 메센테로이드 종에서 나온 다양한 박테리아로 소의 우유를 발효시켜 만든 메소필릭 발효유 제품이다.[12][13] |
| 피시소스 |  | ||
| 간장 |  | 한국 | 메주로 만든 한국의 간장의 일종 간장은 한국 고유의 양념이다. |
| 가리 | .jpg) | 카사바 튜빙으로 만든 인기 서아프리카 음식 | |
| 가룸 | 고대 로마 | 가룸은 고대 그리스, 로마, 비잔티움의 음식에서 조미료로 사용되는 생선 내장을 발효시켜 만든 생선 소스였다. 그것은 오늘날에도 여전히 이탈리아 캄파니아에서 생산되고 있는 발효 멸치 소스 콜라투라 디 알리치와 닮았다고 여겨진다. | |
| 게장 |  | 한국 | |
| 고추장 |  | 한국 | |
| 건드룩 |  | 네팔 | 건드룩은 브라시카과의 채소 잎을 발효시켜 만든다. |
| 하칼 |  | 아이슬란드 | 상어 고기를 발효시킨 후 말리기 위해 매달아 만든다. 사진은 아이슬란드에서 말라붙기 위해 매달린 하칼이다. |
| 홍어회 |  | 한국 | |
| 이들리 |  | 인도 | |
| 이가나크 |  | ||
| 인제라 |  | 에티오피아 | 독특하고 약간 스폰지 같은 질감의 사워도리슨 플랫브레드. 전통적으로 티프 가루로 만든 이 [14]요리는 에티오피아와 에리트레아의 국민 음식이다. |
| 이루 |  | 나이지리아 | |
| 저트갈 |  | 한국 | |
| 조기저트 |  | 한국 | 한국에서 생선으로 만든다. |
| 카푸스타키조나두조나 |  | 폴란드 | |
| 가쓰오부시 |  | 일본. | |
| 케이막 |  | 발효유제품. | |
| 케피르 |  | 발효유 제품 | |
| 켄키 |  | 가나 | 발효 옥수수 만두. |
| 자콤 턱 |  | 태국. | 발효 쌀국수 |
| 김치 |  | 한국 | 발효배추 또는 무 제품 |
| 키비악 | 목장 | 키비악(Kiviak) 또는 키비아크는 바다새의 일종인 auks로 만든 전통적인 겨울철 이누이트 음식으로 물개 껍질에 보존되어 있다. | |
| 콤부차 |  | 발효차 | |
| 쿠미스 |  | 중앙아시아 | 발효마름유제품 |
| 쿠사야 |  | 일본. | 이즈 제도에서 유래한 전통적인 소금에 절이고 발효된 생선요리로, 사케나 쇼츄, 또는 시마 지만이라는 향토음료와 함께 자주 먹는다. |
| 쿠지 파니야람 |  | 인도 | 찐쌀과 검은 렌즈콩 반죽 |
| 크바스 |  | 러시아 | 호밀빵을 베이스로 한 발효 저알코올 음료 |
| 라시 |  | 인도 | 요구르트 음료 |
| 레벤 | 레반트 | 버터밀크형 음료 | |
| 루푸 | 중국 | 발효두부의 일종 | |
| 마주 | .JPG) | 남아프리카 공화국 | 발효된 옥수수 기반 음료 |
| 메이건카이 |  | 중국 | 발효 브라시카 제품 |
| 미소 |  | 일본. | 발효콩 |
| 믹시안 (누들) |  | ||
| 모힌쯔진 |  | ||
| 머리 (응결) | |||
| 무르식 | |||
| 미올치젓 |  | 한국 | |
| 나타데코코 |  | 필리핀 | 코코넛 물을 발효시켜 만든 젤리 같은 디저트 |
| 나타 데 피냐 | 필리핀 | 파인애플 주스를 발효시켜 만든 젤리 같은 디저트 | |
| 낫토 |  | 일본. | 낫토(Natto, なっillus, illus豆)는 바실러스 아열대(Bacillus subtilis var. natto)로 발효시킨 콩으로 만든 일본의 전통 음식이다. 어떤 사람들은 아침식사로 그것을 먹는다.간장, 카라시 머스터드, 일본산 다발 양파와 함께 나온다. 낫토는 강한 냄새와 강한 맛, 그리고 끈적끈적한 식감 때문에 후천적인 맛일 수 있다.일본에서 낫토는 간토, 도호쿠, 홋카이도 등 동부 지역에서 가장 인기가 많다. |
| 넴츄아 |  | 베트남 | 넴츄아는 베트남의 발효 돼지고기 요리로 주로 굴리거나 한 입 크기로 썬다. 고기는 달고 시고 짜고 맵다. 그것은 종종 새눈고추, 마늘, 베트남산 고수들과 함께 제공된다. |
| 은가피 |  | ||
| 오기 (실제 발효) | |||
| 오기리 | |||
| 온컴 |  | ||
| 팔라팜 | |||
| 페사하 아팜 |  | ||
| 푸념 |  | ||
| 피클스[15] |  | 러시아 | |
| 포드피웨크 | 폴란드, 리투아니아 | 보통 곡물 커피, 홉, 효모, 물과 설탕으로 만든 청량음료는 발효를 거친다. | |
| 포이(음식) |  | ||
| 폰예기 |  | 미얀마 (부르마) | |
| 포르투갈 빻은 고춧가루(피멘타 모이다) (피멘타 모이다) a.k.a. massa de pimentang ("mah-ssah de pea-meant-ow"로 발음됨) | 포르투갈 소금은 아조레스강에서 주식으로 대체된다. 포르투갈 요리의 기본 제공 | 셰퍼드 페퍼, 프레즈노, 레드 바나나 페퍼, 쿠바엘 칠레 페퍼, 심지어 레드 피망과 소금. 올리브 오일, 파프리카, 와인 식초, 마늘을 첨가하는 것은 다양하다. 고추는 씻은 후 건조하게 하여 1/2로 썬다. 고추를 1/3정도 갈아 소금에 절인 후 끓일 때까지 24시간~72시간 동안 발효시킨다. 위에 소금 올리브 오일을 얹어 보존과 맛을 강화한 항아리.
| |
| 풀크 |  | 메소아메리카 | 멕시코 중남부 올멕스나 톨텍스에 의해 만들어진 고대의 음료. 아가브 아메리카나 식물의 발효 수액으로 만들어지며 우유와 매우 비슷하게 보인다. 메소아메리카 역사의 시대에는 원주민들이 신성한 음료로 믿고 취했을 때 신성한 힘을 담고 있다고 믿었다. 풀크는 여동생이 마시는 술과 매우 흡사하다. (그러나, 더 맑을수록) 테킬라와 메스칼은 더 선명하다. 이 음료의 원래 이름은 이즈타크 옥틀리다. |
| 푸토 |  | 필리핀 | 필리핀 떡. 어떤 품종은 발효된다. |
| 락피스크 | | ||
| uunp | |||
| 랴젠카 |  | ||
| 새우저트 |  | 한국 | |
| 살라미 |  | 이탈리아 | |
| 사우어크라우트 |  | 류코노스톡, 유산균, 페디오코쿠스 등 다양한 유산균에 의해 발효된 양배추를 곱게 자른다.[16][17] 유통기한이 길고 시큼한 맛이 특징인데, 둘 다 양배추의 당분을 박테리아가 발효시킬 때 생기는 젖산이 원인이다. | |
| 샬감 |  | 터키 | 샬감은 터키 남부 아다나와 메르신에서 인기 있는 음료다. 붉은 당근 피클의 즙으로 만들어 소금에 절이고 맛을 내고, 그라운드 불굴을 넣어 통에 발효시킨 방향족 순무(셀렘)로 맛을 낸다. |
| 상어고기 | .jpg) | 상어 고기는 때때로 발효된다. | |
| 시오카라 |  | ||
| 새우 페이스트(벨라칸) |  | 말레이시아 | 발효 새우 페이스트 |
| 신키 (음식) | |||
| 스카이르 |  | ||
| 스만타누 |  | ||
| 스메타나(요정 제품) |  | ||
| 솜무 |  | ||
| 시큼한 배추 |  | 야채는 별도의 잎이나 갈은 덩어리가 아닌 양배추 전체 머리(Brassica Oleracea var.capitata)의 젖당 발효를 통해 준비되는 차이와 함께 사우어크라우트와 유사한 보존을 한다. | |
| 사워 크림 |  | 일정한 종류의 유산균으로 일반 크림을 발효시켜 얻은 것이다.[18] 일부러 또는 자연적으로 소개되는 세균 배양균은 크림을 시큼하고 두껍게 한다. 사진은 스메타나 입니다. | |
| 소금에 절인 우유 |  | ||
| 소완스 | |||
| 간장 |  | 한국, 일본, 중국, 대만, 필리핀, 인도네시아 | 사진은 한국의 전통간장이다. |
| 쌈장 |  | 한국 | |
| 냄새나는 두부 |  | 중국, 홍콩, 대만 | 발효두부 |
| 변형 요거트 |  | ||
| 수안카이 |  | ||
| 셈발라 | ,_Burkina_Faso,_June_2014).jpg) | ||
| 수르스트뢰밍 |  | ||
| 타바 ng 탈랑카 | 필리핀 | 크래블렛 자루의 게알과 고기는 조심스레 꺼내어 바닷물을 이용해 한 개의 항아리에 보존한다. 전통적으로 암컷 게(V줄 아래)와 '게이' 게(D줄 아래)의 수는 수컷 게(T줄 아래)보다 항상 무게가 더 나가야 한다. 타바 ng탈랑가카는 보통 쌀과 다른 해산물의 맛을 좋게 하는 조미료로 사용된다. | |
| 타페이 | | ||
| 타르하나 |  | ||
| 템페 |  | 인도네시아 | 콩을 케이크 형태로 묶는 자연 배양과 조절 발효 공정에 의해 만들어진 인도네시아의 전통 콩 제품 |
| 테스키노 | |||
| 천진보존채소 |  | ||
| 톈안장 시 |  | ||
| 티비코스 | ,_after_2_days.jpg) | ||
| 츠케모노 |  | ||
| ngng | |||
| 퉁리엠바이 | 인도 메갈라야 | ||
| 비일리 |  | 스칸디나비아 | |
| 식초 |  | ||
| 와인 |  | ||
| 화이트 슈가 스펀지 케이크 |  | ||
| 우스터셔 소스 |  | ||
| 야쿠르트 |  | 일본. | |
| 누런 된장 | |||
| 요구르트 |  | 우유의 박테리아 발효로 생산되는 발효유 제품 | |
| 용펑칠리소스 |  | 중국 후난성 루디시 솽펑 현 용펑 시 | 후난에서 온 발효된 핫소스 |
| 자차이 |  | ||
| 차쿨리피타 |  | 인도 | 전통적으로 인도 오디샤 주에서 만든 쌀로 만든 팬케이크 튀김. 그것은 발효된 쌀과 검은 그램으로 만들어졌다. |
| 엔두리 피타 |  | 인도 | 인도 북부 및 중부 지방 오디샤 주에서 만든 전통 피타. 쌀과 검은 그램으로 만든 발효 반죽은 코코넛, 자글자글, 후추로 만든 속을 넣거나 넣지 않고 찐다. |
| 친치카 | 딘치카(슬로바키아), 딘치체(체코), 옌티카(폴란드) | 브린자 치즈를 만드는 과정에서 부산물로 양젖 유지로 만든 음료. |
발효 치즈
참고 항목
참조
- ^ A. Y. Tamime (ed.) (2008). Fermented Milks. John Wiley & Sons. p. 124. ISBN 9781405172387.CS1 maint: 추가 텍스트: 작성자 목록(링크)
- ^ 아르메니아, 아제르바이잔, 카자흐스탄, 키르기스스탄에서 인기를 위해 일디즈 파티흐(2010년)를 참조하십시오.개발과 요거트와 다른 기능성 유제품의 제조.CRC프레스. p. 10.아이 에스비엔 9781420082081.발칸 반도 들어, 레슬리 Strnadel, 패트릭 Erdley(2012년)를 참조하십시오.불가리아( 다른 장소 TravelGuide).다른 장소 출판사예요. 우편 58이다.아이 에스비엔 9780982261996.
- ^ J. Dagoon (2000). Agriculture & Fishery Technology III. Rex Bookstore, Inc. pp. 242–243. ISBN 978-971-23-2822-0.
- ^ National Research Council (U.S.). Panel on the Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods (1992). Applications of biotechnology to traditional fermented foods: report of an ad hoc panel of the Board on Science and Technology for International Development. National Academies. pp. 132–133.
- ^ Lonely Planet 베트남(이탈리아어) "bahn cunn – varentini di carta di riso cotti a vorporary, ripieni di carne di maiale triotata e gamberi disidrattati;"
- ^ T.H. 옐로던: 발효 식품(2008); 페이지 302-p.304
- ^ Suresh Singh, Kumar; Rajendra Behari Lal (2003). Gujarat. Popular Prakashan. p. 789. ISBN 81-7991-104-7.
- ^ [1] 마이클 앤드류 맬패스, 잉카 제국의 데일리 라이프. 2008년 8월 31일 회수
- ^ Meunier-Goddik, L. (2004). "Sour Cream and Creme Fraiche". Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. CRC Press. doi:10.1201/9780203913550.ch8. ISBN 978-0-8247-4780-0., 페이지 181f
- ^ Redhead, J. F. (1989). Utilization of tropical foods. Food & Agriculture Org. p. 26. ISBN 978-92-5-102774-5.
- ^ 슈틀레프와 아오야기가 쓴 미소의 서 2부. 캘리포니아 버클리: 텐 스피드 프레스 (1985)
- ^ "Filmjölk" (in Swedish). Arla Foods. Archived from the original on 2007-08-08. Retrieved 2007-06-29.
- ^ "Ekologisk filmjölk odd milk" (in Swedish). Arla Foods. Archived from the original on 2007-08-20. Retrieved 2007-06-30.
- ^ 빵의 과학: 에티오피아 인제라 레시피
- ^ "Science of Pickles: Fermentation and Food Exploratorium". Exploratorium.edu. Retrieved 2013-11-02.
- ^ Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. ISBN 0-8493-1372-4.
- ^ "Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective". United Nations FAO. 1998. Retrieved 2007-06-10.
- ^ "What is sour cream. Sour cream for cooking recipes". Homecooking.about.com. 2010-06-14. Retrieved 2011-09-14.
외부 링크
위키미디어 커먼즈 발효식품 관련 매체
| 접시. 기원에 의하여 |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 원산지별 및 활자 |
| ||||||||||||||||||||
| 유형별 |
| ||||||||||||||||||||
