포이(음식)

Poi (food)
이 기사는 폴리네시아 음식에 관한 것이다. 기타 용도는 Poi(동음이의)를 참조하십시오.
토란으로 만든 하와이식 포이는 다음과 혼동해서는 안 된다.
포이
Bowl of poi.jpg
일반적인 일관성을 보여주는 관심장소
대체 이름포포이
유형푸레
원산지폴리네시아
지역 또는 주쿡 제도, 프렌치 폴리네시아, 하와이
주성분녹말채소

Poi 또는 Popoi는 폴리네시아 식단의 전통적인 주식으로, 보통 빵과일, 타로 또는 식물인 녹황색 채소로 만들어진다.

전통적인 관심사는 익힌 전분을 현무암, 석회암, 산호 또는 나무로 만든 조각된 페스틀로 나무 두드리는 판에 으깨어 만들어진다. 현대적인 방법은 소매 유통을 위해 많은 양을 생산하기 위해 공업용 식품 가공기를 사용한다. 물을 마스킹할 때 녹말가루에 넣고, 먹기 직전에 다시 물을 넣어 고점도에서 액체까지 다양할 수 있는 원하는 일관성을 얻는다. 하와이에서는 이것을 "한 손가락", "두 손가락" 또는 "세 손가락" 중 하나로 분류하는데, 이는 그것을 퍼올리는데 필요한 손가락의 수를 암시한다(포이가 두껍을수록 충분한 입안을 퍼올리는데 필요한 손가락의 수가 줄어든다).[1]

포이는 신선하고 달콤할 때 바로 먹을 수 있고, 발효시켜 신맛이 나도록 방치할 수 있어 담백한 요거트를 연상시키는 냄새가 난다. 그 위에 물을 층층이 쌓이면 포이의 발효가 지각의 발달을 막을 수 있다.

역사와 문화

포이 먹는 하와이인 (1889년)
포이를 두드리는 하와이 남자들 (C. 1890)

포이는 폴리네시아 탐험가들로부터 처음 정착한 후 얼마 후 만들어진 마르케사스 제도에서 유래된 것으로 생각된다.[2] 태평양의 다른 지역에서는 음식을 으깬 것이 사실이지만, 관련된 방법은 더 초보적이었다. 웨스턴 폴리네시아에서는 요리된 전분을 코코넛 잎의 줄기에서 만든 임시 파운드나 딱딱하게 익지 않은 빵과일 중 하나를 사용하여 나무 그릇에 으깨어 여러 개의 나무 페그들이 꽂혀 있었다. 관심의 기원은 마르케사스 산맥의 현무암 파운더의 개발과 일치하여, 곧 뉴질랜드와 이스터 섬을 제외한 동부 폴리네시아의 다른 곳에 퍼졌다.

카우아이 박물관에 전시된 카우아이 섬에서만 볼 수 있는 고리형 및 받침형 포이 파운더

포이는 하와이 사람들의 전설적인 조상인 하로아의 영혼이 가족 저녁 식탁에서 소비할 수 있는 포이 그릇이 발견되었을 때, 하와이 사람들은 포이가 하와이 사람들의 일상 생활의 매우 중요하고 신성한 면으로 여겨졌다. 이에 따라 가족 간의 모든 갈등은 즉각 중단되어야 했다.[3]

세계의 많은 사람들이 토란을 소비하지만, 하와이 사람들만이 관심을 갖는다. 하와이 사람들은 전통적으로 이무라고 불리는 지하 오븐에서 수 시간 동안 토란 가마솥의 녹슬고 감자 같은 심장을 요리하는데, 이것은 돼지고기, 당근, 고구마 같은 다른 종류의 음식을 요리하는 데에도 사용된다.[4]

발효

포이는 전통 방식으로 갓 준비했을 때 페이스트와 같은 식감과 은은한 맛이 일품이며, 토란 가마우지에서 자연적으로 나오는 연한 자주색을 띤다. 부드럽고 크리미한 질감을 가지고 있다. 포이가 만들어지면 맛이 확연히 달라지는데, 싱싱한 포이는 달고 먹을 수 있으며, 그 후 매일 포이는 유산균 박테리아, 효모, 거북리쿰 균이 포함된 자연 발효로 단맛을 잃고 시큼해진다.[5] 따라서, 어떤 사람들은 발효된 포이를 우유나 설탕 또는 둘 다와 섞으면 더 입맛에 맞는다고 생각한다. 이러한 발효과정의 속도는 포이에 존재하는 박테리아 수준에 따라 다르지만,[6] 포이를 시원하고 어두운 곳에 저장하면 사워 과정을 늦출 수 있다. 냉장고에 보관해 온 상업적 관심사를 준비하기 위해 가방에서 짜내어 그릇에 담고(때로는 물을 더하기도 한다) 공기에 노출된 부분 위로 얇은 층의 물을 올려 크러스트가 형성되지 않도록 한다. 새로운 상업적 준비는 냉장고를 필요로 하지만 신선함을 더 오래 유지하고 더 달콤한 맛을 맛본다.

시큼한 포이는 여전히 먹을 수 있지만 입맛이 덜 맞을 수 있으며, 보통 옆면에 소금에 절인 생선이나 하와이안 로미 연어와 함께 나온다("내 생선과 포이"라는 가사처럼). 싱싱한 포이에 비해 해동이나 재하수 후 결과적인 포에이는 싱거운 맛이 나는 경향이 있지만, 싱싱한 포에이를 얼리거나 탈수시켜 신맛을 예방할 수 있다. 사워 포이는 주로 빵과 롤에 시큼한 맛(버터밀크와 유사)을 가진 요리 재료로 추가적으로 사용된다.

영양 및 식이요법 및 의료 용도

타로는 지방이 적고, 비타민 A가 풍부하며, 복합 탄수화물이 풍부하다.[7]

포이는 특히 아기들의 우유 대용품이나 아기 음식으로 사용되어 왔다.[8] 그것은 소화하기 쉬워야 한다. 글루텐이 들어 있지 않아 셀리악병이나 글루텐 과민증이 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있다.[8]

참고 항목

메모들

  1. ^ 로버트 트럼불," 하와이에서, 포이는 생명의 지팡이다," 1982년 10월 31일, "뉴욕 타임스"
  2. ^ 오세아니아의 빵과일문화단지 - み -くリリリリリリリ
  3. ^ GREAT Seedling 2006 Haloa
  4. ^ 2012년 11월 13일 회수된 "어쨌든 Poi는 무엇인가?"
  5. ^ 맥기, 해롤드 음식과 요리에 관하여. 스크라이버, 2004. ISBN978-0684800011, 페이지 295
  6. ^ Brown, AC; Valiere, A (2004). "The medicinal uses of poi". Nutr Clin Care. 7 (2): 69–74. PMC 1482315. PMID 15481740.
  7. ^ "Power By Poi" 웨이백 머신 마우이 노 카 '오이 매거진 제11권 제4호(2007년 7월)에 보관된 2011-10-08
  8. ^ a b Brown, AC; Valiere, A. "The medicinal uses of poi". Nutr Clin Care. 7: 69–74. PMC 1482315. PMID 15481740.

참조

외부 링크