게장

Gejang
게장
Korean seafood-Ganjang gejang-01.jpg
게장
한국이름
한글
게장, 게젓
한자
게醬
개정된 로마자 표기법게장, 게젓
맥쿤-라이샤우어게창, 게초

게장( ge () 또는 게젓(jeot)은 한국 음식에서 소금에 절인 젓갈로, 신선한 생게를 간장이나 고춧가루에 재워 만든다.이 용어는 "게"를 뜻하는 ge와 한국어로 "[1]조미료"를 뜻하는 jang이라는 두 단어로 구성되어 있다.게장은 원래 간장게장만을 가리켰지만, 지금은 양염게장과 구별하기 위해 간장게장이라고 부르기 시작했다.후자는 한국에서 [2]외식 산업이 번성하기 시작한 이후 등장한 비교적 새로운 음식이다."양념"은 한국어로 "양념" 또는 "양념"을 의미하지만, 고춧가루로 만든 매운 소스를 말한다.

경상도, 전라도, 제주도는 그들만의 특색 [3]있는 게장으로 유명하다.전남 여수의 대표적인 명물이자 전라도 전통음식이다.[4]

한국을 방문한 관광객들을 대상으로 한 여론조사에 따르면 게장은 음식이 너무 맵고 [5]짜기 때문에 먹기 어렵다고 한다.

이력 기록

gejang에 역사 기록에 따르면 산림 경제(점등하여야 한다."농업 경영")[6]Gyuhap chongseo(점등하여야 한다."여성의 백과 사전")[7]Jubangmun(주방문, 酒方文, 불빛에."알코올성 음료를 만드는 방법으로는 예약하다."), Siui jeonseo(점등하여야 한다."Complete컬렉션 Corrections과 Discussions의")그리고 다른 사람들은 조선의(1392년 동안에 쓴 같은 책에서 찾을 수 있다.-1910. 17세기 말경에 쓰여진 살림경제에 따르면, 게장을 만드는 것을 "술의 침전물에 게를 재우는 방법"이라는 뜻의 "조해법"이라고 한다.게는 재강, 소금, 술 등을 섞어 재운다.일반적으로 게장은 오래 보존하면 상하지만, 조해법이 만든 게장은 다음 봄까지 먹을 수 있다.또한 게장을 만드는 방법인 주해법, 초장해법, 염탕해법, 게를 키우는 방법 등을 육선치법이라고 한다.따라서, 이 기록은 적어도 [3][8]17세기부터 한국인의 식단에서 게장의 소비가 나타났다는 것을 증명한다.

게와 수확

대전의 한 시장에서 산 게다발.

한의학에 따르면 게는 체온을 떨어뜨릴 수 있는 차가운 성질을 가지고 있기 때문에 게장은 춘곤증을 없애는 데 좋다고 한다.게장은 원래 민물게로 만들어졌지만 게가 귀해지면서 서해 서해에서 잡히는 꽃게로 만든 게장이 유행하고 있다.민물게장으로 만든 게장 중에는 1년이 지나면 보존해 먹을 수 있는 경상북도산 참게장과 조리 후 바로 먹을 수 있는 버떡게장이 가장 유명하다.[9]

준비

간장게장을 만들기 위해, 게는 먼저 그릇에 담가 붓으로 깨끗이 씻은 후 헹궈 물기를 제거한다.게는 격납고에 넣어 약 6시간 동안 소금에 절인다.간장을 만들기 위해 간장을 넣고 참기름, 설탕, 잘게 썬 파, 다진 마늘, 생강, 잘게 썬 신선한 고추와 함께 끓인다.소금에 절인 게를 격납고에서 꺼내어 적절한 그릇에 담으면 게에 뜨거운 소스를 붓는다.한 시간 후에, 간장을 그릇에서 꺼내서 끓을 때까지 다시 데운다.다시 게 위에 붓고, 세 번째와 네 번째 반복한다.그 요리는 소스가 식으면 먹을 수 있다.끓인 간장을 식힌 후 사용하면 2주 후에 먹을 수 있고 더 오래 보존할 수 있다.게장 위에 양념장을 붓는 동안 다진 쇠고기를 더하는 변형도 있다.[1]최근에는 비린내를 없애고 [10]풍미를 높이기 위해 레몬, 고추, 전통약을 넣어 게장을 만드는 사람들도 있다.

양염게장은 생게와 고춧가루를 매콤달콤하게 간장을 넣고 배, 양파, 생강, 마늘을 갈아 통깨, 참기름을 넣어 만든다.일반적으로 게장은 조리 후 반나절 정도 지나면 먹을 수 있고 2~3일 안에 먹는 것이 매운맛과 새콤달콤한 맛이 일품이다.게를 익적( soy sauce)과 간장을 섞기 전에 끓이고 차게 해서 양념하면 양념게장이 양념에 잘 배어 오래 [10]보존할 수 있다.

종류들

게장의 토말리와 노루를 바로 먹을 수 있는 상태로 제공

종류는 게의 종류, 지역, 조리법에 따라 나뉜다.그 중에서도 벌떡게장은 전라도의 특산품이며 살아있는 차립디스로 만들어지는데,[11] 이것은 한국어로 벌떡게 또는 밍코게라고 불린다.1814년 학자인 정약전(鄭-傳)이 쓴 최초의 수산과학서인 자산오보(자山bo報)[12]에 따르면 게는 단단한 등딱지가 적갈색이고 우리나라 바닷물에서 발견된다.게장을 만들기 위해, 게는 여러 조각으로 자르거나 크지만 않으면 통째로 사용한다.벌떡게를 간장소스에 재운 지 하루나 이틀이 지나면 싱싱하고 달콤한 맛이 나는 게장을 맛볼 수 있다.그러나 벌떡게장은 오래 보존할 수 없기 때문에 그 이름이 그 사실을 반영했다고 한다; 벌떡은 한국어로 "[3]빨리" 또는 "즉각"을 의미한다.

꽃게장은 한국에서 가장 많이 먹는 꽃게로 만든다.그것은 또한 전라도의 특산품이며, 우마미 맛으로 알려져 있다.세척 후 살아있는 게를 여러 조각으로 썰고 간장, 쪽파, 마늘, 생강, 고춧가루, 깨, 소금에 절인 것을 붓는다.그것은 [13]준비 후 하루 후에 먹을 수 있다.

전라도의 또 다른 특산물은 강진군이 원산지인 콩게젓이다.게쟁은 콩알만한 게를 맷돌로 갈아 만든다.걸쭉한 반죽에 소금과 고추장을 버무린다.제주도에서 게장은 매년 음력 3월 15일에 썰물 때 만들어지는 긴기젓이라고 불린다.전통적으로 은기젓은 그 지역의 [3]모든 병을 낫게 하는 데 좋다고 한다.

양염게장

참게장은 경기도의 특산물로 황해로 흘러드는 한국의 강물에 주로 서식하는 참게로 만든다.파주 인근 임진강에서 수확한 참게는 특유의 맛과 흙 냄새가 덜하기로 유명하여 수세기 동안 대게는 대한민국 왕에게 별미로 [citation needed]바쳐졌다.참게에 대한 기록이 자산오보, 규합총서[7], 임원경제지 절어지장 등 수산업과 요리에 관한 여러 문헌에서 볼 수 있듯, 참게는 오랫동안 한국인이 먹어온 음식이다.그러나 요즘은 하천 오염으로 게 서식지가 줄어들어 임진강을 제외하고는 참게가 거의 발견되지 않는다.참게장은 식욕을 돋우는 좋은 음식으로 여겨지기 때문에 흔히 밥도둑이라는 별명으로 불린다.오래 보존하기 위한 음식이기 때문에 게장은 다른 [14]종류보다 짜다.

간장게장

참게장은 경상도에서도 많이 먹으며 가을에는 집집마다 모여 내년 여름을 위한 반찬을 만든다.게는 수확기에 논에서 잡히기도 하는데, 암컷 게는 노루와 기름진 [3]토말리가 많이 들어있어 최고로 여겨집니다.

제공하는

여수는 갓김치뿐만 아니라 게장으로도 유명합니다.간장게장을 강조하는 식사는 간장게장과 여러 가지 반찬, 그리고 밥 [15]한 그릇으로 이루어진 게장백반이라고 불립니다.

「 」를 참조해 주세요.

참조

  1. ^ a b 게장 (in Korean). Doosan Encyclopedia. Archived from the original on 2008-09-22.
  2. ^ 전필호 (2006-02-23). (서울) 맛집 스파이 잠입! - 간장게장 편 (in Korean). JoongAng Ilbo. Archived from the original on 2011-07-13.
  3. ^ a b c d e 게장 (in Korean). Empas / EncyKorea.
  4. ^ Moon, Gwang-lip (14 July 2012). "Traditional cuisines to savor at the World Fair". Joongang Daily. Archived from the original on 16 June 2013. Retrieved 22 May 2013.
  5. ^ "외국인이 먹기 힘든 한국음식 1위는 '게장'…2·3위는 청국장, 산낙지" [No.1 Korea Food for foreigner hard to eat is "Gejang"]. JoongAng Ilbo. 13 June 2016.
  6. ^ 살림경제 2013-07-28 Wayback Machine 한국학중앙회
  7. ^ a b "규합총서(閨閤叢書), Gyuhap chongseo" (in Korean and English). The Academy of Korean Studies.
  8. ^ "맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(Hansik) < 한식 포털". hansik.or.kr (in Korean). Retrieved 2018-06-23.
  9. ^ 서정보(1999년 3월 19일) - 동아일보
  10. ^ a b 한남희, (2006년 2월 17일) (한국어) 충청 오늘
  11. ^ "민꽃게 (Charybdis japonica)" (in Korean). 서포사랑. Archived from the original on 2005-03-07.
  12. ^ 김익수(2004) 어류수집, 어류다양성 및 어류학연구(국립과학관 제1부수집동, ISSN 1342-9574쪽)
  13. ^ 꽃게장 (in Korean). Doosan Encyclopedia. Archived from the original on 2008-09-22.
  14. ^ 참게장 (in Korean). Doosan Encyclopedia. Archived from the original on 2008-09-22.
  15. ^ 김강석(한국어) Wayback Machine 가입 2011-07-13 아카이브

외부 링크

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