버터 지방

Butterfat

유지방 또는 유지방은 우유의 지방 부분입니다.우유와 크림은 종종 함유된 지방량에 따라 판매된다.

구성.

미리스트산, 팔미트산 및 올레인산을 함유한 트리글리세리드 구조.

버터지방은 주로 트리글리세리드 성분으로 구성되어 있다.각 트리글리세리드에는 세 가지 지방산이 들어 있습니다.버터 지방 트리글리세리드에는 다음과 같은 양의 지방산이 포함되어 있습니다(질량 비율 기준).[1][2][3]

유지방 지방산 함량
지방산의 종류 PCT
저포화도(최대 C12)
11%
미리스틱 포화 C14
12%
팔미트 포화 C16
31%
스테아린 포화 C18
11%
팔미톨레성 단불포화 C16:1
4%
올레산 단불포화 C18:1
24%
리놀 다불포화 C18:2
3%
알파-리놀렌계 다불포화 C18:3
1%
트랜스(주로 백신 접종 C18:1 트랜스-11)
3%
검은색: 포화, 회색: 단일 불포화, 녹색:다불포화; 파란색:트랜스

버터 지방은 약 3%의 트랜스 지방을 함유하고 있는데, 이것은 미국 테이블 [3]스푼당 0.5그램보다 약간 적다.트랜스 지방은 반추동물의 고기와 우유에서 자연적으로 발생한다.우유에 들어 있는 트랜스 지방의 주요 종류는 백센 지방산이다.트랜스 지방은 식물성 기름의 수소화에 의해 얻어지는 단축과 같은 일부 산업적으로 생산된 식품에서도 발견될 수 있다.인정된 과학적 증거에 비추어 영양 당국은 모든 트랜스 지방이 똑같이 건강에 해롭다고 생각하고 섭취량을 [4][5][6][7][8]미량까지 줄일 것을 권고한다.하지만, 두 캐나다 연구는 총 LDL과 트리글리세리드 수치를 [9][10][11][12][13]낮춤으로써 트랜스 지방이나 돼지고기 기름과 콩 지방의 혼합물을 포함한 식물성 단축에 비해 박센산이 유익할 수 있다는 것을 보여주었다.미국 농무부의 연구에 따르면, 박센산은 HDL과 LDL 콜레스테롤을 모두 증가시키는 반면, 산업용 트랜스 지방은 HDL에만 [14]이로운 영향을 주지 않고 LDL만 증가시키는 것으로 나타났다.

유지방산, 길이 및 글리세롤의 위치(1, 2, 3)
지방산 길이 mol%(표준) 1 2 3
부티릴 C4 12 0 0 100
카프로일 C6 5 0 7 93
카프릴 C8 2 25 12 63
카프릴 C10 4 17 27 56
라우릴 C12 4 42 53 5
미리스틸 C14 11 29 52 19
팔미틸 C16 24 47 45 8
헥사데세노일 C16:1 3 36 46 18
스테아릴 C18 7 49 45 6
올렐 C18:1 24 42 26 32
리놀렐 C18:2 3 23 47 31

미국 표준

다음 항목도 참조하십시오.우유의 지방 함량 terms 국가별 지방 함량 용어

미국에서는 유제품의 [17][18][19][20]지방 함량에 대한 연방[16] 기준이 있다.많은 다른 나라들 또한 유제품의 최소 지방 수준에 대한 기준을 가지고 있다.상업용 제품들은 일반적으로 법률상 최소한의 지방을 함유하고 있으며, 크림을 가치 있는 상품으로 만들기 위해 여분의 지방을 제거한다.

  • 밀크
    • 무지방 우유, "무지방 우유" 또는 "스킴 우유" 라벨은 0.5% 미만의 지방을 함유하고 있다.
    • 저지방 우유는 1% 지방입니다.
    • 저지방 우유는 2% 지방이다.
    • 전유에는 최소 3.25%의 지방이 포함되어 있다.
  • 치즈
    • 드라이 커드와 무지방 코티지 치즈는 지방을 0.5% 미만으로 함유하고 있습니다.
    • 저지방 코티지 치즈는 0.5~2%의 지방을 함유하고 있습니다.
    • 코티지 치즈는 최소 4%의 지방을 함유하고 있습니다.
    • 스위스 치즈는 총 고형분 대비 최소 43%의 지방을 함유하고 있습니다.
    • 체다 치즈는 전체 고형분 대비 50% 이상의 지방을 함유하고 있습니다.
  • 냉동 디저트
    • 샤베트 지방 함유량 1~2%
    • 아이스 밀크라고도 불리는 저지방 아이스크림은 2.6% 이하의 지방을 함유하고 있다.
    • 아이스크림은 10% 이상의 지방을 함유하고 있다
    • 냉동 커스터드는 아이스크림과 마찬가지로 지방 함량은 10% 이상이지만 계란 노른자 고형분도 1.4% 이상 함유해야 한다.
  • 크림
    • 절반과 절반에 10.5~18%의 지방이 함유되어 있습니다.
    • 라이트 크림과 사워 크림은 18~30%의 지방을 함유하고 있습니다.
    • 가벼운 휘핑크림(흔히 "휘핑크림"이라고 함)은 30~36%의 지방을 함유하고 있습니다.
    • 헤비 크림은 최소 36%의 지방을 함유하고 있습니다.
    • 제조사 크림(연방 규제 없음)은 40%의 지방을 함유하고 있습니다.
  • 버터(휘핑 버터 포함)는 80% 이상의 지방을 포함한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 미국 국립연구위원회, 1976년, 온라인판 동물제품의 지방 함량과 구성, 인쇄 및 출판국, 워싱턴 D.C. 국립과학원, ISBN0-309-02440-4; 페이지 203
  2. ^ 견적가는 출처에 따라 1~3% 차이가 있습니다.
  3. ^ a b "National Nutrient Database for Standard Reference Release 28". United States Department of Agriculture.[영구 데드링크]
  4. ^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) (2010). "Scientific opinion on dietary reference values for fats". EFSA Journal. 8 (3): 1461. doi:10.2903/j.efsa.2010.1461.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  5. ^ UK Scientific Advisory Committee on Nutrition (2007). "Update on trans fatty acids and health, Position Statement" (PDF). Archived from the original (PDF) on 10 December 2010.
  6. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (2010). "Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans – a quantitative review". PLOS ONE. 5 (3): e9434. Bibcode:2010PLoSO...5.9434B. doi:10.1371/journal.pone.0009434. PMC 2830458. PMID 20209147. S2CID 983576.
  7. ^ "Trans fat". It's your health. Health Canada. Dec 2007. Archived from the original on 20 April 2012.
  8. ^ "EFSA sets European dietary reference values for nutrient intakes" (Press release). European Food Safety Authority. 26 March 2010.
  9. ^ 반추동물의 트랜스 지방은 이로울 수 있다 - 건강 뉴스redOrbit (2011년 9월 8일)2013년 1월 22일 취득.
  10. ^ Bassett, C. M. C.; Edel, A. L.; Patenaude, A. F.; McCullough, R. S.; Blackwood, D. P.; Chouinard, P. Y.; Paquin, P.; Lamarche, B.; Pierce, G. N. (Jan 2010). "Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr-/- Mice". The Journal of Nutrition. 140 (1): 18–24. doi:10.3945/jn.109.105163. PMID 19923390.
  11. ^ Wang, Flora & Proctor, Spencer (2 April 2008). "Natural trans fats have health benefits, University of Alberta study shows" (Press release). University of Alberta.
  12. ^ Wang Y, Jacome-Sosa MM, Vine DF, Proctor SD (20 May 2010). "Beneficial effects of vaccenic acid on postprandial lipid metabolism and dyslipidemia: Impact of natural trans-fats to improve CVD risk". Lipid Technology. 22 (5): 103–106. doi:10.1002/lite.201000016.
  13. ^ Bassett C, Edel AL, Patenaude AF, McCullough RS, Blackwood DP, Chouinard PY, Paquin P, Lamarche B, Pierce GN (2010). "Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr−/− Mice". The Journal of Nutrition. 140 (1): 18–24. doi:10.3945/jn.109.105163. PMID 19923390.
  14. ^ 데이비드 J. 베어 박사미국 농무부, 농업 연구 서비스, 벨츠빌 인간 영양 연구소.2010년 11월 8-11일 IDF 세계유업정상회의, 낙농 트랜스지방 및 심장병 위험에 관한 새로운 연구 결과.뉴질랜드 오클랜드
  15. ^ Lubary, Marta; Hofland, Gerard W.; ter Horst, Joop H. (2010). "The potential of milk fat for the synthesis of valuable derivatives". European Food Research and Technology. 232 (1): 1–8. doi:10.1007/s00217-010-1387-3. ISSN 1438-2377.
  16. ^ 미국 농업 마케팅부
  17. ^ USDA 상품 설명: 유동 우유 및 우유 제품(2018년) 2020년 1월 29일 출시
  18. ^ 크림치즈, 크림치즈 기타 식품 및 관련 제품의 USDA 규격(1994년).
  19. ^ 미국 농무부 아이스크림 표준(1977년).
  20. ^ USDA 상품 설명: 크림, 에그노그, 하프앤드하프, 사워크림(2002년).