달려 내려가다
Run down 론돈의 접시 | |
| 대체 이름 | 런다운, 런던, 론던, 플링-미 멀리, 플링 미를 위해. |
|---|---|
| 유형 | 찌개 |
| 원산지 | 자메이카, 토바고 |
| 주성분 | 생선(일반적으로 고등어), 코코넛 밀크, 초목, 얌, 토마토, 양파, 양념 |
런다운,[1] 런다운,[2] 런던던, 론돈, 플리-me-far, 플링 미(fling mi)라고도 불리는 런다운은 자메이카 요리와 토바고 요리의 스튜 요리다.[3][4] 전통적인 자메이카 요리는 카리브해와 연안을 공유하는 몇몇 라틴 아메리카 국가에서 먹는다.
줄인 코코넛 밀크로 만든 수프([2]생선, 게, 작은 바닷가재 또는 조개류), 식물성,[5] 야마, 토마토,[6] 양파, 양념을 각각 다른 종류로 한다.[4][7] 이 요리에는 고등어와 젓갈이[4][8] 많이 사용된다. 다른 물고기들도 사용된다. 국지적으로 잡은 물고기, 대구, 소금 대구, 샤드,[2] 다른 기름진 물고기,[6] 붉은 도미,[9][10] 황소 피자, 그리고 카사바를 포함한다.[11] 전통적으로 만두나 구운 빵과일의 반찬이 곁들여진다.[5]
런다운은 일반적으로 자메이카 식당에서 구입할 수 있으며,[9][12] 자메이카 전통 조식이다.[8] 안틸레스, 단열 콜롬비아, 파나마, 코스타리카, 니카라과, 베네수엘라에서도 흔히 볼 수 있는 음식이다.
역사
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론돈은 자메이카에서 발원해 19세기 초 파나마 운하와 코스타리카 철도와 같은 프로젝트를 건설하기 위해 이주한 아프리카-자메이카 이민 노동자들에 의해 라틴 아메리카로 수출되었다.[13][14] 이 요리는 아프리카, 유럽, 아시아에 있는 그들의 집을 떠난 그 나라 사람들이 엄청나게 구할 수 있는 한정된 양의 상품(예: 생선, 코코넛 우유)을 사용하도록 강요당한 섬만의 독특한 것이다. 비록 대부분의 자메이카인들은 혼혈 아프리카 혈통이지만, 이 요리는 아프리카 본토나 다른 대륙에서 소비되지 않는다. 그러나 지금은 토바고 섬과 남아메리카와 중앙 아메리카의 작은 소수민족이 자메이카인 거주지를 가지고 있는 지역들에 의해 소비되고 있다.[15]
론돈(Rondon)은 자메이카 파투아식 영국식어로 소스의 "런니" 또는 "액정" 성질을 묘사하고 있다. 그 이름은 또한 물고기가 떨어질 때까지 완전히 익혀지는 방식, 즉 "내려갈"에서 유래될 수 있다.[10]
준비
론돈은 나라마다 나눠 먹는 전통 음식이기 때문에 재료가 지역마다 다를 수 있다. 하지만 코코넛 밀크는 모든 변종에서 필수적인 성분이다.
니카라과에서 사용되는 고기는 생선, 쇠고기, 돼지고기 또는 심지어 카리브해 요리의 일반적인 재료인 거북이 고기가 될 수 있지만, 어떤 나라에서는 양념을 첨가하기도 한다. 피망, 양파, 바나나, 카사바, 코끼리 귀, 아르간 등이 포함될 수 있다. 코스타리카의 카리브해 연안에는 카사바, 타로, 야마, 식물성, 녹색 바나나가 있다. 고기는 생선, 바닷가재 또는 게와 백리향, 마늘, 양파, 황등고기와 같은 향신료 또는 코스타리카 요리의 중요한 재료인 "칠레 파나메뇨"일 수 있다. 그것은 밀가루 만두와 함께 제공될 수 있다. 콜롬비아 산안드레 섬에서 사용되는 재료는 생선, 달팽이, 다른 해산물 또는 돼지고기 입니다. 채소는 카사바, 타로, 식물성, 감자를 포함하며 사용되는 향신료로는 바질, 오레가노, 고추, 양파, 마늘, 가금류 양념을 포함한다. 파나마에서는 코코넛 밀크로 준비한 해산물을 밥, 토석 또는 '패타콘', 샐러드와 함께 먹을 수 있다.
콜롬비아의 해안 지역에서, "런다운"은 소프 스튜를 말한다.[16] 이 요리는 소고기, 소금 돼지고기, 뿌리 채소, 빵과일, 코코넛 밀크로 조리된 식물로 준비될 수 있다.[16]
트리니다드,[4] 그레나다, 바베이도스 [16]등에서는 야자유를 활용한 비슷한 요리를 '오일다운'이라고 하는데, 일반적으로 소금에 절인 쇠고기나 돼지고기, 빵과일, 야자유, 코코넛 밀크에 끓인 양념을 두툼한 정합성에 도달할 때까지 조리한다.[4] 이 요리는 쿤고 요리인 ma마와 비슷하다.[4]
참고 항목
참조
- ^ 자메이카 - 몬테고 베이, 포트 안토니오 및 오초 리오스 - 존 비글리 - 구글 북스 페이지(미상장)
- ^ a b c 자메이카: 방문객 안내서 - Harry S. Pariser - Google Books 페이지 64.
- ^ 자메이카 영어사전 - Google Books 페이지 182.
- ^ a b c d e f 자메이카의 노예제도와 자유: 역사, 유산, 문화 - Google Books 페이지 99.
- ^ a b 자메이카의 음식: 캐리비안의 보석에서 나온 정통 레시피 - 존 데머스, 에두아르도 호들갑 - 구글북스 페이지 62.
- ^ a b Cod: 세상을 바꾼 물고기의 전기 - Mark Kurlansky - Google Books 페이지 (목록 없음)
- ^ 카리브해 - 브루스 게데스 - 구글북스 페이지 257.
- ^ a b Hartz, Deborah S. (August 1, 1991). "Authentic Jamaican breakfast". Ocala Star-Banner. Retrieved 2013-04-09.
- ^ a b 카리브해 - 브루스 게데스 - 구글북스 페이지 133
- ^ a b 자메이카 - 몬테고 베이, 포트 안토니오, 오초 리오스 - 존 비글리 - 구글 북스 페이지(미상장).
- ^ 자메이카 얼라이브! - 파리 퍼멘터, 존 비글리 - 구글북스 페이지 13.
- ^ 에보니 - Google Books 페이지 142.
- ^ Lefever, Harry G. Turtle Bogue: Afro-Caribbean life and culture in a Costa Rican village. Susquehanna University Press. p. 198. ISBN 9780313305344.
- ^ Ayora-Diaz, Steffan Igor. Cooking Technology Transformations in Culinary Practice in Mexico and Latin America. Bloomsbury Publishing. ISBN 9781474234696.
- ^ Higman, B.W. Jamaican Food: History, Biology, Culture. University of the West Indies Press, 2008. p. 168. ISBN 9766402051.
- ^ a b c 금보 너머: 대서양 림에서 온 크리올 퓨전 식품 - 제시카 B. 해리스 - 구글 북스 235-236페이지.
외부 링크
- 히메네즈 아쿠냐, 아나 캐롤리나(2007) 사조난도 라올라. 우니베르시다드 에스타탈 아 디스탄시아. 페이지 234. (스페인어)
- 바틀리, 리카르도(2003년). 론돈 데 마리코스 2016년 2월 5일 회수. (스페인어)
- 스미스, 새라(2013년). 카리브해 런던 수프. 2016년 2월 5일에 회수됨.
- 하늘 주스와 날치: 대륙의 맛 - 제시카 B. Harris - Google Books p. (미등록).
- 열정적인 채식주의자 - 크레센트 드래곤웨건 - Google Books 페이지 206.
- Frommer's Jacema - Darwin Porter, Danforth Prince - Google Books 페이지 9.
