아사도

Asado
조림은 필리핀 아사도를 참고하세요.생선구이는 포르투갈 아사도를 참고하세요.
아르헨티나의 전형적인 아사도
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아사도(스페인어: [asasaudo])는 다양한 남미 국가, 특히 아르헨티나, 칠레, 파라과이, 우루과이에서 바비큐를[1] 하거나 바비큐에 참석하는 기술과 사회적 행사이다.아사도는 보통 소고기, 돼지고기, 닭고기, 초리조, 그리고 모실라로 구성되어 있는데, 이것은 파릴라라고 불리는 그릴에서 요리되거나 야외에서 구워진다.일반적으로 고기는 레드와인과 샐러드를 곁들인다.이[2] 고기는 아사도르 또는 파릴레로를 맡은 사람이 만듭니다.

역사

19세기 중반까지 아르헨티나 팜파 지역의 많은 지역에서 거대한 야생 소떼가 돌아다녔다.Rio de la Plata의 주민들, 특히 승마용 가우초의 주민들은 쇠고기, 특히 구운 쇠고기(또는 양고기 또는 염소)인 아사도를 좋아하게 되었다.종종 갈비뼈의 한 쪽인 이 고기는 아사도르라고 불리는 금속 틀에 꼬치를 박고 천천히 타는 불 옆에 놓아 구워진다.가우초스는 연기가 거의 나지 않기 때문에 케브라초 나무로 아사도를 요리하는 것을 선호했다.아사도는 마테차와 함께 가우초 [3]식단의 기초를 형성했다.

석탄과 불

탁 트인 구덩이의 아사도

보통 아사도르는 소나무와 유칼립투스가 강한 냄새가 나는 수지를 가지고 있기 때문에 피하고, 종종 토종 나무로 만들어진 숯에 불을 붙이는 것으로 시작합니다.좀 더 정교한 아사도에서는 숯이 특정 나무로 만들어지거나 최근에 탄 나무의 석탄으로 만들어지는데, 모닥불에서 아사도를 먹을 때도 흔히 볼 수 있습니다.우루과이에서는 숯을 사용하지 않고 직접 숯이나 뜨거운 석탄을 사용한다.

요리는 아사도르나 라 파릴라로 할 수 있다.첫 번째 경우, 불은 땅 위나 불 구덩이에서 만들어지며, 불에서 열을 받기 위해 벌려진 동물의 사체 전체를 지탱하는 금속 십자가(아사도레)로 둘러싸여 있다.두 번째 경우 불을 피우고 숯이 형성된 후 고기가 [citation needed]들어간 그릴을 올린다.

엠부티도스와 아추라스

많은 아사도에서는 초리조, 모르시야(블랙 푸딩), 친츄린(소 치틀링), 몰레야(스위트 브레드), 그리고 종종 프로볼레타를 [4]동반하는 다른 장기들이 긴 준비 시간이 필요한 칼집이 그릴에 남아 있는 동안 먼저 제공되었다.때때로 이것들은 숯 브레이져로 위에 올려진다.초리조는 종종 초리판이라고 불리는 팬 펠리페 또는 바게트 빵과 함께 제공될 수 있습니다.

고기

아사도 데 티라, 옆구리 잘라낸 갈비.

에피타이저 후에, 코스틸라나 아사도 데 티라가 제공될 수 있습니다.그 다음은 바시오(플랭크 스테이크), 마탐브레(matambre), 그리고 아마도 치킨과 치비토(givito)가 나올 것이다.팜플로나, 돼지고기, 파타고니아 양고기와 같은 요리가 특히 레스토랑에서 더욱 빈번해지고 있다.아사도는 빵, 예를 들어 상추, 토마토, 양파 등의 간단한 혼합 샐러드를 포함하거나 석쇠에서 조리한 감자, 옥수수, 양파, 가지 등의 혼합물을 올리브 오일과 소금으로 양념한 베르두라호(구운 야채)를 곁들일 수도 있다.맥주, 와인, 청량음료 및 기타 음료가 일반적입니다.디저트는 보통 신선한 과일입니다.

위의 레차조 아사도(로스트 레차조)는 스페인 요리의 전형적인 요리이며, 비슷한 코치닐로 아사도(로스트 젖먹이 돼지)도 마찬가지입니다.

파타고니아에서 주로 고기를 굽는 또 다른 전통적인 형태는 땅 속에 못박힌 나무 막대기에 동물 전체를 넣고 아사도 알 팔로라고 불리는 살아있는 석탄의 열에 노출시키는 것입니다.

아사도용 고기는 양념이 되어 있지 않으며, 유일한 준비는 조리 [5]전이나 조리 기간 중에 소금을 뿌리는 것입니다.또한, 석탄과의 열과 거리를 조절하여 천천히 요리할 수 있습니다. 아사도를 요리하는 데는 보통 2시간 정도 걸립니다.또한 고기의 기름기가 석탄에 떨어져 고기의 풍미를 해치는 연기를 발생시키는 것을 권장하지 않는다.일부 아사도에서는 고기 바로 아래 부분에 석탄이 들어가지 않도록 한다.

아사도는 땔감으로 석쇠에 굽는다.

아사도는 보통 쟁반에 담겨 바로 나오지만, 식탁 바로 위에 놓인 브라세로 위에 올려져 고기를 따뜻하게 할 수도 있다.잘게 썬 파슬리, 말린 오레가노, 마늘, 소금, 흑후추, 양파, 파프리카와 올리브유를 곁들인 치미추리 또는 토마토와 양파를 식초에 넣은 소스인 살사 크리올라는 전통적으로 내장에는 사용되지만 스테이크는 사용되지 않는 아사도의 일반적인 반주이다.

샐러드

음식은 종종 샐러드와 함께 나오는데, 샐러드는 전통적으로 여성들이 현장에서 만들거나 남성들이 [6]고기에 집중하는 동안 집에서 아사드로 가져온다.샐러드 올리비에(엔살라다 루사)는 [7]아사도스에서 제공되는 가장 흔한 샐러드 중 하나입니다.파라과이 치파구아스에서는 반찬으로 소파파라구야와 삶은 마니코도 나온다.

바리에이션

소고기, 돼지고기, 소갈비, 돼지갈비, 치터링, 스위트브레드, 소시지, 블러드소시지, 치킨으로 구성된 전형적인 아르헨티나 아사드 모둠입니다.

칠레에서, 보통 일반 버전의 코르데로 알 팔로는 보통 퓨레 허브, 마늘, 그리고 매운 고추로 만들어진 향토 조미료인 페브레를 곁들이는데, 많은 면에서 치미추리와 비슷하다.이 요리는 칠레 남부에서 대표적이며 샐러드와 함께 뜨겁게 제공됩니다.양 한 마리를 통째로 침에 묶어서 나무불에 수직으로 굽는다.요리가 일정하고 약한 불에서 진행되기 때문에 준비는 5시간 정도 지속됩니다.

우루과이 몬테비데오 항구 근처 시장에서 라인이 소시지, 아사도, 내장 등을 굽고 있습니다.
아르헨티나 파타고니아의 아사도.
출렌고는 보통 바람으로부터 불이나 고기를 보호하기 위해 반으로 자른 기름통이다.
Asado Spit Braai in South Africa
남아프리카 공화국의 아사도

브라질에서 아사도는 슈하스코라고 불리지만, 요리 속도는 보통 더 빠릅니다.브라질에서 구워지고 소금에 절인 고기는 일반적으로 "카르네 아사다"라고 불리며, 종종 작은 조각으로 썰어 식탁 중앙에 있는 접시나 도마 위에 올려져 모두가 먹을 수 있도록 제공된다.다양한 구운 고기, 돼지고기, 소시지, 그리고 가끔 닭고기가 테이블에서 테이블로 한 조각씩 침에 담겨져 각자에게 제공됩니다.이것은 각자가 돌아가면서 먹기 때문에 "로디지오"라고 불립니다.숯은 나무의 불 대신 주로 사용되며 브라질 사람들은 고기를 꼬치나 석쇠에 굽는 경향이 있다.어떤 곳에서는 고기에 소금과 약간의 [citation needed]설탕으로 간을 한다.

멕시코에서는 스테이크, 닭고기, 소시지(초리조, 롱가니자, 모롱가가 특히 인기)를 포함한 다양한 양념된 고기를 포함하는 파릴라다 또는 카르네 아사다와 비슷한 전통이 있다.이것들은 모두 숯불에 굽습니다.야채들 또한 그릴 위에 올려져 있는데, 특히 대파, 노팔레, 그리고 옥수수 등이 있다.

다시 아르헨티나, 우루과이, 파라과이에서는 특히 시골에서 아사도 알 디스코와 아사도 알 호노 데 바로가 대안이다.레시피는 바뀌지 않고 요리법만 바뀐다.아사도 알 디스코에서는 쟁기의 닳은 원반을 사용한다.금속으로 오목하게 되어 있어 서너 개의 금속제 다리를 용접하고, 그 아래에 석탄이나 목재를 넣어 쉽게 효과적인 그릴로 바꿀 수 있다.음식은 지방이 자연스럽게 중앙으로 미끄러져 나가도록 소용돌이 모양으로 만들어 고기가 튀겨질 때까지 보존한다.피망과 양파는 보통 가장자리에 놓여서 육즙이 점차 고기에 배출된다.아사도 알 호노 데 바로는 어도비 호노(오븐, 파라과이에서는 타타쿠아라고 불린다)가 사용되기 때문에 전통과 다릅니다.아르헨티나와 파라과이의 에스탄시아에서 흔히 볼 수 있는 오븐으로 빵, 치파구아스, 소파파라구야 등을 굽는 것이 주된 기능이지만 고기를 굽는 데 매우 적합합니다.돼지고기 젖꼭지와 덜 흔하게 양고기가 제공되는데, 이는 그들이 건조해지기 더 어렵기 때문이다.아사도를 요리하는 또 다른 방법은 반으로 자른 기름통인 출렌고 안에 고기와 불을 강풍으로부터 보호하기 위해 그릴을 두는 것이다.이것은 파타고니아에서 특별히 사용되는 출렌고를 만들지만, 실용성과 이동 능력을 위해 다른 지역에서도 사용됩니다.

기타 요리

남미 아사도는 필리핀의 아사도와 혼동해서는 안 된다. 필리핀의 아사도는 두 가지 다른 조림 요리를 말한다: 고소한 스튜에 채소와 함께 고기를 조림한 아사도와 차슈의 달콤한 조림 버전인 돼지 아사도이다.필리핀 요리의 라틴 아메리카 아사도 바비큐와 동등한 것은 다양한 이니호 요리(시누그바 또는 이나살이라고도 함)일 것이다.

포르투갈에서는 소시지와 베이컨을 곁들인 생선구이 요리가 아사도로도 알려져 있다.

고아에서는 구운 쇠고기를 아사드라고 부르는데, 포르투갈 아사드에서 왔습니다.

남아프리카에서는 아사도르법으로 조리한 통고기 사체를 아사도 스핏 브라이 또는 스핏 로스트라고 부릅니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Kuhn, Christoph (28 June 2007). "Jedes Biest auf den Grill" (in German). Zurich: WOZ Die Wochenzeitung. Retrieved 29 December 2012. Asado heisst eigentlich gegrilltes Fleisch, Braten; das Wort wird heute für das Grillereignis allgemein gebraucht.
  2. ^ "Crossing Borders: From Iowa to Argentina" (PDF). Iowa Research Online. University of Iowa. Retrieved 29 December 2012. The person who cooks the asado is called an "asador".
  3. ^ "Asado - Dictionary definition of Asado - Encyclopedia.com: FREE online dictionary". www.encyclopedia.com. Retrieved 10 April 2018.
  4. ^ Pryor, Devon. "What is an Asado?". wiseGEEK. Retrieved 29 December 2012. Chicken is also common, as is a slab of queso provoleta, or provolone cheese.
  5. ^ Kaufman, Barry (9 June 2013). "Rockridge Cornucopia: Politics and Food". Retrieved 12 June 2015.
  6. ^ Astigarraga, Guillermo (19 October 2011). "Understanding the Asado: Barbecue The Argentinian Way". Vagabundo Magazine. Archived from the original on 26 April 2012. Retrieved 29 December 2012. Men grill the meat, women make the salad -which is just tomato and lettuce dressed with oil and salt, and maybe a squirt of vinegar; after all, the salad is not the point, it’s all about the meat (look closely at how the different groups function, men in the backyard grilling, women in the kitchen chopping vegetables, all roles predetermined, neither side interested in introducing any variations).
  7. ^ Pryor, Devon. "What is an Asado?". wiseGEEK. Retrieved 29 December 2012. One is more likely to see an ensalada rusa, made from potato, carrot, green peas, hardboiled eggs, and mayonnaise.

외부 링크

  • Wikimedia Commons 아사도 관련 매체
  • 코르데로 알 팔로의 예술[1]