칸타렐루스

Cantharellus
칸타렐루스
2007-07-14 Cantharellus cibarius.jpg
칸타렐루스시바리우스
과학적 분류 e
왕국: 곰팡이
중분류: 담자균류
클래스: 한천균류
주문: 칸타렐라스
패밀리: 칸타렐라과
속: 칸타렐루스
아단스. 예.
모식종
칸타렐루스시바리우스
프리즈
칸타렐루스
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히메늄의 능선
무한대형입니다.
히메늄동시에 사라진다
스티프벗겨졌다.
포자 프린트는 노란색입니다.
생태는 균근이다
식용: 선택 가능 또는 식용

칸타렐루스는 흔히 샹테렐레스/ʃæəɛrll/로 알려진 인기 있는 식용 버섯의 한 속이며, 모식종인 칸타렐루스 시바리우스를 지칭할 수도 있다.균근균으로 식물공생관계를 형성해 재배가 매우 어렵다.사람을 매우 아프게 할 수 있는 잭오랜턴 버섯(Ompalotus olearius 등)과 같은 생김새 때문에 섭취할 샹테렐을 식별할 때는 주의해야 한다.그럼에도 불구하고, 샨테렐은 가장 인정받고 수확된 식용 버섯 그룹 중 하나이다.

샹테렐의 많은 종은 C. cibariusC. minor베타카로틴과 C. cinnabarinusC. fries칸타크산틴과 같은 항산화 카로티노이드를 함유하고 있습니다.그것들은 또한 상당한 양의 비타민 [1]D를 포함하고 있습니다.

The name comes from Greek κάνθαρος, kantharos 'tankard, cup'.[1][2]

아팔라치엔시스

다단조

시나바리나스

부알비더스

시바리우스

카스카덴시스

C. 폼소스

청록색

라테티우스

리보솜 RNA [3]배열에 기초한 일부 칸타렐루스 종의 계통학적 관계.

분류법

칸타렐루스속은 크고 복잡한 분류학적 역사를 가지고 있다.Fungorum 색인에는 현재 유효한 명칭의 수는 [1]100개 미만이지만, 500개 이상의 학명이 이 속에 적용되었다.동의어 외에도, 많은 종들이 아프로칸타렐루스,[4] 아레니아, 크라트렐루스, 곰푸스, 히그로포롭시스, 그리고 슈도크라테렐루스 같은 다른 속으로 옮겨졌다.분자 계통학 분석은 샨테렐 집단 간의 관계에 대한 새로운 정보를 제공하고 있다.다음은 샹테렐의 몇 가지 예입니다.

서식지

칸타렐루스 종은 아프리카, 유럽, 아시아, 북미, 남미, 호주를 포함한 전 세계에서 균근 숙주 식물과 함께 발견됩니다.

샨테렐은 종에 따라 침엽수 또는 단단한 나무와 관련이 있다.그들은 종종 캘리포니아,[18] 텍사스,[19] 멕시코에서 [15]떡갈나무와 함께 발견됩니다.스코틀랜드에서, 샹테렐레는 은색 자작나무와 스코틀랜드 소나무가 섞인 숲에서 자라는데, 특히 숲에 습기가 많고 이끼가 낀 덤불이 많을 때 그렇습니다.파이프에서는 너도밤나무 밑에서 흔히 볼 수 있다.그것들은 보통 야생 블루베리와 같은 장소에서 발견됩니다.스페인에서는 달콤한 밤과 관련이 있다.비가 온 후 숲 속을 걷는 것은 7월 말부터 가을까지 결실을 맺을 것이다.워싱턴과 브리티시컬럼비아의 해안 숲에서는 웨스턴 햄록 나무 근처의 습하고 이끼 낀 리파리아 지역에서 종종 발견된다.

요리 용도

시나바리나스

샹테렐레는 일반적으로 계란, 카레, 닭고기, 돼지고기, 생선, 쇠고기, 송아지 과 잘 어울리며, 피자의 토핑으로 사용될 수 있으며, 조림, 양념, 소테이트 또는 크레페 속을 채우는 데 사용될 수 있습니다.물론 이것들은 단지 예에 불과하다; 샨테렐은 다재다능하고 대부분의 요리의 재료로 첨가될 수 있다.

유럽 요리에서는 샹테렐레가 사슴고기와 함께 나오는 경우가 많습니다.이 버섯을 만드는 전통적인 방법은 볶아서 스크램블 에그를 만드는 데 사용된다.

폴란드 전통에서 샹테렐은 치킨 위에 얹는 크림 소스를 만드는 데 사용된다.

많은 버섯 애호가들은 약간의 소금, 신선한 다진 마늘 한 조각, 그리고 약간의 휘핑 크림과 함께 버터에 소테한 샨테렐을 좋아한다.이 레시피는 다른 향과 섞이지 않고 샹테렐의 은은한 풍미를 살린다고 한다.이 레시피는 냉동 보관 후에도 풍미를 유지할 수 있는 부가적인 장점이 있습니다.

비엔나 [20]요리의 특징입니다.

준비 및 보관

칼리포니쿠스

버섯은 수분을 많이 함유하고 있기 때문에, 종종 "드라이 소테" 방식으로 준비된다: 세척 후, 버섯을 얇게 썰어서 기름이나 버터 없이 높은 불에 덮인 팬에 넣는다.그리고 나서 버섯들은 많은 양의 물을 방출하는데, 이것은 끓어내거나 부어서 육수로 사용될 수 있다.많은 사람들은 버섯을 "달게" 하기 때문에 종종 버터로 요리합니다.

샹테렐은 소금물절여질 수도 있다.소금물을 끓이고 후추옥수수, 겨자씨, 백일해 같은 절임 향신료를 첨가한다.그런 다음 버섯을 이 용액에서 5~10분 동안 조리한 후 일부 액체와 함께 살균된 으로 옮겨 담습니다.병에 마늘과 딜을 넣어 풍미를 더할 수 있다.남은 액체는 국물을 만드는훌륭한 재료가 된다.이런 식으로 절이면, 샹테렐레는 6개월에서 12개월까지 지속될 수 있다.

또 다른 저장 기술은 건조입니다.버섯은 65°C(150°F) 이하의 온도에서 약한 열로 건조할 수 있습니다.진공 공정은 대량 주문 시에도 실용적입니다.최종 준비 몇 시간 전에, 마른 버섯을 흡수하는 물에 넣어 거의 원래 크기로 되돌린다.버섯은 신선하게 사용될 수 있고 건조하게 무한히 지속될 것이다.

신선한 샹테렐은 보통 냉장고에 10일까지 보관할 수 있습니다.

동종

칸타렐루스 시바리우스뚜껑 아래쪽에 있는 탈회성 히메늄("가짜 아가미")

가짜 샹테렐레(Hygroporopsis aurantiaca)는 더 가늘고, 더 많은 오렌지색 아가미와 더 어두운 뚜껑을 가지고 있습니다.그것은 먹을 수 있지만, 전형적인 요리 실망이다.매우 유사한 잭 오랜턴 버섯(옴팔로투스 올리어우스)과 자매종(옴팔로투스 올리바센스)은 치명적이지는 않지만 매우 독성이 있다.그들은 더 얇고, 뚜렷한 크라운을 가지고 있으며, 일반적으로 가장자리까지 닿지 않는 진정한 아가미를 가지고 있습니다.게다가, 잭-오-랜턴 버섯은 생물발광성이며, 캔타렐루스 종이 땅에서 자라는 반면, 매몰될 수 있는 나무에서 자랍니다.크레이트렐루스속, 곰푸스속, 폴리오젤루스속의 종들도 다소 샹테렐레 같은 외모를 가지고 있을 수 있다.

레퍼런스

  1. ^ a b c Pilz D, Norvell L, Danell E, Molina R (March 2003). Ecology, and management of commercially harvested chanterelle mushrooms. Gen. Tech. Rep. PNW-GTR-576 (PDF). Portland, OR: Department of Agriculture, Forest Service, Pacific Northwest Research Station. Retrieved 2011-03-25.
  2. ^ dictionary.com에서 챈트렐을 만나보십시오.
  3. ^ Moncalvo, Jean-Marc; et al. (2006). "The cantharelloid clade: dealing with incongruent gene trees and phylogenetic reconstruction methods". Mycologia. 98 (6): 937–48. doi:10.3852/mycologia.98.6.937. PMID 17486970.
  4. ^ a b c d e f g h i j Tibuhwa, Donatha D.; Saviæ, Sanja; Tibell, Leif; Kivaisi, Amelia K. (2012). "Afrocantharellus gen. stat. nov. is part of a rich diversity of African Cantharellaceae". IMA Fungus. 3 (1): 25–38. doi:10.5598/imafungus.2012.03.01.04. PMC 3399100. PMID 23155498.
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  20. ^ Philpot, Rosl (1965). Viennese Cookery. London: Hodder & Staughton. pp. 139–140.

외부 링크