바이올린 헤드

Fiddlehead
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양치식물
바이올린 헤드를 포함한 닭고기 요리
바이올린을 키우다
Closeup of very large fern frond.jpg
캐나다 뉴브런즈윅 세인트존에 있는 조각가 짐 보이드의 세인트존 아트센터 바이올린 머리 조각상

피들헤드 또는 피들헤드 그린은 야채로 사용하기 위해 수확된 어린 [1]양치류의 잎이다.

플랜트에 남겨진 각 바이올린 헤드는 새로운 잎사귀(원형 스프링)로 전개됩니다.잎이 열리기 전에 제철에 일찍 수확하기 때문에,[2] 그것들은 땅에 꽤 가깝게 잘려나갑니다.

바이올린 헤드는 고사리 독성과 관련된 화합물을 포함한다.

바이올린 헤드는 바이올린과 같은 현악기 끝에 있는 컬 장식(스크롤이라고 함)과 유사합니다.그것은 또한 주교들이 사용하는 구부러진 지팡이의 이름을 따서 크로지어라고 불리기도 하는데, 이 지팡이는 목자의 굴곡에서 유래되었다.

품종

어떤 양치식물들은 익힌 잎채소로 먹는다.이 중 가장 인기 있는 것은 다음과 같습니다.

  • 고사리, 프테리듐 아퀴리눔, 전 세계에서 발견 (완전히 익히지 않으면 독성)
  • 타조고사리, 스트루티오프테리스(Matteuccia struthiopteris)로 전 세계 북부 지역과 북미 중부/동부 지역에서 볼 수 있다(건강 경고)
  • 레이디 고사리, 아티리움 필릭스-페미나, 온대 북반구 대부분에 분포합니다.
  • 북미 동부 지역에서 볼 수 있는 계피 양치 또는 백호른 양치, 오스문다 시나모메아. 타조 양치만큼 맛이 좋지는 않지만.
  • 전 세계에서 볼 수 있는 왕실의 양치식물 Osmunda regalis
  • 미딘, 또는 스테노클라에나 팔루스트리스는 사라왁에서 발견되며, 그곳에서는[3][4] 지역 별미로 평가된다.
  • 동아시아에서 볼 수 있는 선마이 또는 꽃양치, 오스문다 자포니카
  • 아시아와 오세아니아 전역에서 볼 수 있는 식물성 양치식물 Athyrium esculentum

바이올린 헤드의 장식적인 가치는 그것들이 풍부하지 않은 온대 지방에서는 그것들을 매우 비싸게 만든다.

소스 및 수집

새로 모은 바이올린 헤드 양동이

계절에 따라 이용 가능한 바이올린 헤드는 봄에 [5]사료와 상업적으로 수확된다.바이올린을 채취할 때는 지속 가능한 수확을 위해 식물/[6]클러스터당 3분의 1만 채취하는 것이 좋습니다.각각의 식물은 잎으로 변하는 여러 개의 윗부분을 생산한다; 반복적인 과다 채취는 결국 그 식물을 죽일 것이다.지속 가능한 수확 방법을 유지하는 것은 모든 비농장 식품 [citation needed]종의 번식에 중요하다.

요리의 용도

야채로서의 양치식물

바이올린 헤드는 중세 초기부터, 아시아 전역, 그리고 [citation needed]수세기 동안 미국 원주민들 사이에서 전통적인 식단의 일부였습니다.그들은 또한 러시아 극동의 식단의 일부로 가을에 야생에서 자주 따고 겨울에 소금에 절이고 봄에 소비된다.

아시아 요리

인도네시아에서, 어린 바이올린 머리 양치류는 칠리 후추, 갈랑갈, 레몽그라스, 강황 잎과 다른 향신료로 양념된 풍부한 코코넛 소스로 요리됩니다.이 요리는 굴라이 파키스 또는 굴라이 파쿠라고 불리며, 인도네시아의 미낭카바우족에서 유래했습니다.

필리핀에서 Diplazium esculentum 또는 pako의 어린 잎은 종종 토마토, 소금에 절인 달걀 조각, 그리고 간단한 비네그레트 드레싱과 함께 샐러드로 만들어집니다.

In East Asia, fiddleheads of bracken (Pteridium aquilinum) are eaten as a vegetable, called kogomi (コゴミ) in Japan, gosari (고사리) in Korea, and juécài (蕨菜) in China and Taiwan.한국의 대표적인 반찬은 고사리나물인데, 고사리나물은 준비된 양치기를 소테에 볶은 것이다.그것은 또한 인기 있는 비빔밥, 육개장, 그리고 빈대떡의 구성요소이다.

일본에서는 고사리의 향신료가 귀한 요리이며, 향신료를 굽는 것은 야채의 독소를 중화시키는 것으로 알려져 있습니다.일본에서는 봄철에 젠마이( zen as)로 알려진 양치식물(Osmunda japonica)과 코고미(小 ()로 알려진 타조양치식물(Matteuccia struthiopteris)의 바이올린을 흔히 먹는다.일본의 바이올린 헤드는 산채, 즉 산채로 여겨진다.그것들은 또한 전통적으로 일본식 디저트인 와라비모치를 만드는 데 사용된다.

인도 요리

인도 아대륙에서, 그것은 히말라야의 북부와 북동부 인도에서 발견됩니다.

트리푸라주에서는 국보록어로 무이콘척으로 알려져 있다.트리푸리 요리의 일부로서 피들헤드 양치류는 안주로 바하로 볶아서 만든다.

맨디(히마찰 프라데시)에서는 링가드(Lingad)라고 불리며 야채 절임용으로 사용되며, 히마찰 프라데시 주 쿨루 계곡에서는 링가르(lingri)로 알려져 있으며 피클 링가르(lingri ka achar)를 만드는 데 사용됩니다.강라계곡에서는 강리 방언으로 폐두라고 불리며 채소로 먹는다.참바에서는 "카스로드"로 알려져 있다.우타라칸드의 쿠마온 지역에서는 림브라라고 불립니다.

우타라칸드의 가르왈 지방에서는 랑구다라고 불리며 채소로 먹는다.

다르질링과 식킴 지역에서는 니유로로 불리며 야채 반찬으로 흔히 사용되며 종종 지역 치즈와 섞인다.가끔 절이기도 해요.

서벵골 남부 지역에서는 Dheki Shaak 또는 Dheki Shaag로 알려져 있다.

아삼에서는 데키아삭(Dhekia Xak)으로 알려져 있으며, 인기 있는 반찬이 있습니다.잠무와 카슈미르에 있는 잠무 지역에서는 카스로드로 알려져 있다.가장 유명한 도그라 요리는 카스로드 카아차르입니다.푼치어로 칸도르(Kandor)라고 한다.키쉬트워에서는 현지어로 테드(ted)로 알려져 있다.로티스나 파라타와 함께 먹을 수 있는 마른 야채 반찬으로도 요리됩니다.잠무와 카슈미르 람반 지역에서는 카흐어로 "DheeD"라고 불립니다.

코다구(쿠르그) 언덕에서도 볼 수 있다.현지어로 테르메토푸로 알려진 그것들은 팔랴로 만들어지며 쌀이나 오티와 함께 먹을 수 있다.

네팔 요리

네팔에서는 니유로라고 불리는 제철 음식으로 야채 반찬으로 제공되며, 종종 현지 정제 버터로 조리됩니다.절임도 되어 있습니다.

북미 요리

타조고사리(Matteuccia struthiopteris)는 현지에서는 "fiddleheads"로 알려져 있으며 봄에 북미 북동부의 습한 지역에서 야생으로 자란다.캐나다 동부와 메인주의 말리셋족, 미크맥족, 페노브스코트족은 전통적으로 바이올린 헤드를 수확해 왔으며, 이 야채는 18세기 초에 아카디아 정착민들에게 처음 소개되었고, [7][8]1780년대에 뉴브런즈윅에 정착하기 시작하면서 후에 연합제국 충성주의 식민지 개척민들에게 소개되었다.바이올린헤드는 뉴브런즈윅, 퀘벡, 메인에서 대부분의 상업적 수확이 이루어지며, 특히 [5][9]뉴브런즈윅의 상징으로 여겨진다.북미 최대 야생 바이올린 생산자, 포장업자 및 유통업자는 2006년 [5]포트 콜본에 온타리오 최초의 상업용 바이올린 헤드 농장을 설립했습니다.바이올린헤드 생산지역은 노바스코샤, 버몬트,[9] 뉴햄프셔에도 있다.뉴브런즈윅의 타이드 헤드라는 캐나다 마을은 스스로를 "세계의 [10]얼간이 수도"라고 선전하고 있다.

바이올린 헤드는 신선하고 냉동으로 판매된다.신선한 바이올린 헤드는 봄철에 몇 주 동안만 시판되며 꽤 비싸다.하지만 절이거나 냉동된 바이올린 헤드는 1년 내내 몇몇 가게에서 볼 수 있다.야채는 일반적으로 뜨거운 음식으로 먹기 전에 할란다이즈 소스, 버터, 레몬, 식초 및/또는 마늘과 함께 찌고 삶거나 소테하거나 샐러드나 마요네즈와 함께 냉장한다.

바이올린헤드를 요리하기 위해서는 갈색 종이껍질을 제거한 후 여러 번 갈아놓은 찬물에 씻은 후 끓이거나 찌는 것이 좋습니다[11].끓는 것은 쓴맛과 탄닌과 독소의 함량을 줄여줍니다.미국 질병통제예방센터는 1990년대 초에 많은 식인성 질병 사례와 바이올린을 연관시켰다.비록 그들은 바이올린 헤드에서 독소를 발견하지 못했지만,[11] 그 사례의 연구 결과는 바이올린 헤드를 먹기 전에 완전히 익혀야 한다는 것을 암시한다.보건당국이 권장하는 조리시간은 삶으면 15분, [11]찌면 1012분이다.미식가들이 추천하는 요리법은 스팀바구니에 얇게 깔고 부드러워질 때까지[citation needed] 살짝 찌는 것이다.

마오리 요리

마오리족은 역사적으로 피코피코라고 불리는 어린 양치류 새싹을 먹었는데, 이것은 뉴질랜드 양치류의 여러 종을 지칭할 수 있다.

구성 요소

바이올린 헤드는 나트륨은 낮지만 [12]칼륨은 풍부합니다.

많은 양치류들은 또한 티아민을 분해하는 티아미나아제 효소를 함유하고 있다.이것은 극단적으로 [13]많이 섭취하면 각기병을 일으킬 수 있다.

또한 고사리(프테리듐속)와 같은 특정 종류의 바이올린 헤드가 [14][15]독성이 있다는 증거가 있다.스키미산을 [16]파괴하기 위해 바이올린 헤드를 완전히 익히는 것이 좋습니다.타조고사리(Matteuccia struthiopteris)는 아직 [18]확인되지 않은 독소를 포함하고 있다는 증거가 있지만 [17]암을 유발한다고 생각되지는 않는다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 보이와 수기: 황야에서 오랫동안 살아남은 것으로 유명한 두 명의 중국 왕자는 바이올린 주둥이를 먹고 살았다.

레퍼런스

  1. ^ C. 마이클 호건, 2010년Fern. 지구 백과사전. National Council for Science and the Environment(National Council for Science and Environment) 2011년 11월 9일 웨이백 머신에 보관
  2. ^ "'Tis the season...for fiddleheads!". newscentermaine.com. Retrieved 2021-05-03.
  3. ^ Churchill, Edward (6 April 2018). "Enjoy your midin without fear — Professor". The Borneo Post. Archived from the original on 6 April 2018. Retrieved 29 May 2018.
  4. ^ Paul P.K., Chai (April 2016). "Midin (Stenochlaena palustris), the popular wild vegetable of Sarawak" (PDF). Agriculture Science Journal. Universiti Tunku Abdul Rahman. 2 (2): 18–20. Archived from the original (PDF) on 2018-05-29. Retrieved 29 May 2018.
  5. ^ a b c Honey, Kim (21 May 2008). "Attuned to fiddleheads". Toronto Star. Archived from the original on 25 June 2016. Retrieved 24 May 2016.
  6. ^ 메인 대학교 "오스트리히 펀 피들헤드"
  7. ^ "Real Food Right Now and How to Cook It: Fiddleheads - A Brief History". Grace Communications Foundation. March 2013. Archived from the original on 4 June 2016. Retrieved 24 May 2016.
  8. ^ Small, Ernest (2014). North American Cornucopia: Top 100 Indigenous Food Plants. Boca Raton, FL: CRC Press. pp. 308–9. ISBN 978-1-4665-8592-8.
  9. ^ a b "Fiddleheads". Canadian Encyclopedia. Archived from the original on 26 May 2016. Retrieved 24 May 2016.
  10. ^ Walsh, Victoria; McCallum, Scott (2015). A Field Guide to Canadian Cocktails. Toronto: Random House of Canada. ISBN 978-0-449-01663-3.
  11. ^ a b c "Fiddlehead Safety Tips". Health Canada. 2013-04-11. Retrieved 2014-05-30.
  12. ^ Bushway, A. A.; Wilson, A. M.; McGann, D. F.; Bushway, R. J. (1982). "The Nutrient Composition of Fresh Fiddlehead Greens". Journal of Food Science. 47 (2): 666–667. doi:10.1111/j.1365-2621.1982.tb10147.x.
  13. ^ Evans, W. C. (1976). "Bracken thiaminase-mediated neurotoxic syndromes". Botanical Journal of the Linnean Society. 73 (1–3): 113–131. doi:10.1111/j.1095-8339.1976.tb02017.x.
  14. ^ "Pteridium - Genus Page - ISB: Atlas of Florida Plants". florida.plantatlas.usf.edu. Retrieved 2020-10-08.
  15. ^ Alonso-Amelot, M. E.; Avendaño, M. (March 2002). "Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence". Current Medicinal Chemistry. 9 (6): 675–686. doi:10.2174/0929867023370743. ISSN 0929-8673. PMID 11945131.
  16. ^ Evans, I. A.; Osman, M. A. (1974). "Carcinogenicity of bracken and shikimic acid". Nature. 250 (5464): 348–349. doi:10.1038/250348a0.
  17. ^ Caldwell, M. E.; Brewer, W. R. (1980). "Possible Hazards of Eating Bracken Fern". New England Journal of Medicine. Massachusetts Medical Society. 303 (3): 164. doi:10.1056/NEJM198007173030324. PMID 7383086.
  18. ^ "Ostrich Fern Poisoning -- New York and Western Canada, 1994". Centers for Disease Control and Prevention. Retrieved 11 June 2011.

추가 정보

  • L.E. 바렛과 린 디켓이요FielMainia.Wave Cloud Corporation: 2014.ISBN 978-1-62217-164-4.
  • 라이온, 에이미, 린 안드린.버몬트 주방에서요HP Books: 1999.ISBN 1-55788-316-5. 페이지 68-69.
  • 스트릭랜드, 론버몬터: 다운컨트리부터 북동쪽 왕국까지의 구전 역사.뉴잉글랜드 프레스: 1986.ISBN 0-87451-867-9.

외부 링크

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