니라

Neera
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니라
Neera manufactured from Kollam Kaippuzha Plant, Feb 2016.jpg
2016년 콜람카이푸자 공장에서 제조한 니라
재료토디야자

팜즙이라고도 불리는 니라는 다양한 종류의 토디 야자나무 꽃차례에서 추출된 수액으로 [1]음료로 사용된다.니라 추출은 일반적으로 해가 뜨기 전에 수행됩니다.그것은 달콤하고 색이 반투명하다.추출 후 몇 시간 이내에 주변 온도에서 자연 발효되기 쉬우며 팜 와인으로도 알려져 있습니다.발효되면 니라는 토디가 된다.니라는 인도, 스리랑카, 아프리카, 말레이시아, 인도네시아, 태국, 미얀마에서 널리 소비된다.니라는 야자 열매로 만든 주스가 아니다.

니라는 사탕수수처럼 기계적 분쇄나 비트뿌리처럼 침출물이 필요하지 않다. 코코넛, 사고, 팔미라(Borassus Flabelliper L.) 야자나무의 스패시를 얇게 썰고 가장 부드러운 부분을 왕관 바로 아래에 긁어내면 된다.

구성.

Nera는 탄수화물이 풍부하고, 알코올이 강한 대부분 수크로스이며,[2] pH가 거의 중성입니다.그것의 비중은 1.058에서 1.077 사이이다.니라의 화학적 비율 구성은 장소, 종려나무 유형, 채취 모드 및 계절과 같은 요인에 따라 달라집니다.일반적인 값은 다음과 같습니다.[3]

물질. 농도 (g/100 mL)
수크로스 12.3 – 17.4
총회분 0.11 – 0.41
단백질 0.23 – 0.32
아스코르브산 0.016 – 0.030
총 솔리드 15.2 – 19.7

발효

Neera는 팜 소스 추출 후 몇 시간 이내에 주변 온도에서 자연 발효에 매우 민감합니다.발효되면 4% 알코올로 토디로 변신합니다.

다양한 연구기관에서 개발한 여러 가지 기술을 사용하여, 니라는 비타민, 설탕, 그리고 건강에 이로운 다른 영양소를 유지하기 위해 자연 그대로 가공되고 보존된다.네라의 유통기한을 연장하기 위해 저온 살균과 같은 열 보존 기술을 사용한다.[3]

인도 코친 소재 SCM 생물과학 및 생명공학 연구소의 전문가 팀은 니라를 위한 여과 및 보존 기술을 성공적으로 개발하고 코코넛 개발 위원회와 협력하여 일반 [4]대중들에게 음료를 상품화했습니다.

네라의 유통기한을 높이기 위한 특별한 여과기술이 인도 [5]푸네에 있는 국립화학연구소에 의해 개발되었습니다.니라의 보존과 가공 기술 또한 [6]인도 마이소르에 있는 중앙 식품 기술 연구소에 의해 개발되었다.

부산물

팜구르, 팜슈가, 코코넛 과즙, 니라 시럽은 신선한 니라를 가열하여 농축하여 생산됩니다.카라멜라이제이션은[citation needed] 가열된 니라를 유백색에서 투명한 갈색으로 바꿉니다.

서벵골과 오리사는 대부분의 니라가 야자수로 바뀌는 인도의 주들이다.팜구르는 또한 구자라트와 마하라슈트라 주의 니라에서 생산된다.

인디아

다음 항목도 참조하십시오.인도 음료 목록
  • 구자라트에서는 니라를 생산하는 사회가 구자라트 니라와 타드파다르트 그라모디오그 상흐 연맹을 결성했습니다.이 조직은 Neera의 유통기한을 늘리기 위해 Neera를 처리하는 여과공장을 설치했습니다.1991년 설립된 구자라트 니라와 타드파다르트 그라모디오그 상은 니라 생산에 종사하는 근로자들의 생활환경 개선을 목표로 하고 있다.또한 야자수를 더 심고 태퍼 노동자의 교육에 투자함으로써 주에서 니라의 생산을 늘리려고 노력하고 있다.
  • Andhra Pradesh에서는 다른 주와 달리 소매점에서 neera 또는 부산물을 홍보하기 위한 주 정부의 후원/지원이 없습니다.오직 카디와 마을 산업 위원회만이 건강 음료로서 니라를 홍보한다.
  • 구자라트와 마하라슈트라에서는 '네라 비크리 켄드라'(Neera Vikri Kendra, Neera Sales Centre)라는 다양한 아울렛을 통해 니라를 구입할 수 있습니다.Nera Palm Product Cooperative Society는 주요 철도역에 Nera를 판매하는 작은 녹색 키오스크를 설치했지만, 현재는 뭄바이 시 외곽의 고속도로와 고속도로 옆에만 있습니다.위의 두 가지 상태에서 네라는 대추야자나무와 풀미라나무에서 추출된다.풍부한 코코넛 나무가 있는 카르나타카 같은 주에서는 니라가 코코넛 [7]나무로부터 테이프로 붙여지고 있습니다.
  • 카르나타카에서는 에디가와 빌라바 카스트에 의해 니라가 추출되어 판매된다.주정부는 농민, 지방공무원, 니라연수원 등으로 구성된 니라위원회를 구성해 니라 및 그 제품의 품질검사 및 관리, 라벨 승인, 국제시장에서의 다양한 판매계획 개발을 실시했다.중앙식품기술원은 니라를 2개월간 보존하는 기술을 개발했으며 정부는 니라를 주머니와 [6]병에 포장된 약효가 있는 에너지 음료로 홍보할 계획이다.
  • 케랄라에서는 주정부가 케랄라 비전 2010의 일환으로 니라를 [8]제조하기 위해 3개의 유닛을 설립했습니다.
  • 오디샤에서는 주정부가 '오디샤 주 팜구르 협동조합(Odisha State Palmgur Cooperative Federation)'으로 알려진 협동 조직을 설립하여 니라와 재기, 사탕과 같은 관련 부산물의 가공 및 생산에 대한 기술적 지원을 제공했습니다.
  • Neera는 타밀어로 Padaneer라고도 불리며 전통적으로 "Kallu"라는 상표명으로 판매된다.KVIC와 Tamil Nadu Palm Products Development Board는 그들의 아울렛에서 냉장 Padaner를 판매한다.
  • 니라 시럽은 [2]아유르베다에서 음료로 사용됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "TDP chief gives marketing tips to toddy tappers". The Hindu. Chennai, India. March 15, 2013.
  2. ^ a b "Neera Board in Karnataka supports marketing". FoodIndustryIndia.com. May 21, 2007.
  3. ^ a b "Preserved Coconut Sap". Defence Research and Development Organisation. April 2005.
  4. ^ "Coconut Board, SCMS develop new Neera technology – Times of India". The Times of India.
  5. ^ "Neera, palm tree juice that could go Amul way". Indo-Asian News Service. May 17, 2008.
  6. ^ a b "`Neera' to be promoted as nutritious energy drink". The Hindu. Chennai, India. May 30, 2007. Archived from the original on June 2, 2007.
  7. ^ "Getting A Kick Out Of Toddy!". Upper Crust. Archived from the original on 2007-12-19.
  8. ^ "Kerala Govt to set up three units for `Neera'". The Hindu Business Line. February 26, 2006.