빈달루
Vindaloo 고안식 인도식 레스토랑에서 파는 돼지 빈달루 | |
| 대체 이름 | 빈달류 |
|---|---|
| 유형 | 카레시 |
| 코스 | 메인 코스 |
| 원산지 | 인도 |
| 지역 또는 주 | 고아 |
| 주요 성분 | 돼지고기, 식초, 향신료, 고추 |
빈달루 또는 빈달호는 원래 고아에서 유래한 인도 카레 요리로, 포르투갈 요리 카르네 드 비냐 [1][2][3]달호스에 바탕을 두고 있다.카레집과 인도 레스토랑의 주요 메뉴로 영국 인디언 형태로 세계적으로 알려져 있으며, 종종 불타오르는 매운 요리로 여겨진다.전통적인 조리법은 돼지고기를 사용하지만, 쇠고기, 양고기, 새우, 닭고기, 양고기, 야채,[4] 두부 등의 대체 요리법이 준비되어 있다.
역사
포르투갈의 카르네 드 비냐 [5]달호스에서 유래한 고안 요리의 표준 요소인 빈달루는 식초와 [3]마늘에 절인 고기 요리이다.포르투갈 요리의 기본 구조는 돼지고기와 마늘을 번갈아 담은 나무 통에 포장하고 적포도주에 [citation needed]담근 포르투갈 선원의 "보존된" 원료였다.이것은 현지 고안 요리사들이 적포도주 대신 야자 식초를 사용하고 향신료를 첨가하여 각색한 것입니다.현지화 되어 발음하기 쉬운 '빈달루'[6]로 진화했다.
영국식 인도판 빈달루는 고기를 식초, 설탕, 신선한 생강, 향신료에 재운 다음 더 많은 [3]향신료로 요리할 것을 요구한다.
전통 조미료와 인도 변종
고아에서 전통 고안요리를 제공하는 식당들은 원래 조리법인 돼지고기로 빈달호를 준비한다.코치, 케랄라 출신의 기독교인들은 돼지고기나 소고기를 사용하며, 전자는 더 널리 소비되고 만들어진다.이 요리는 영국 시설과 원양 선박에서 고안 요리사(소고기, 돼지고기, 술을 다룰 때 부엌과 바에서 문제가 없었기 때문에 영국인들이 선호했다)에 의해 인기를 끌었다.인도의 다른 지역의 식당들은 돼지고기에 대한 현지 금기 사항 때문에 빈달호를 다른 고기들과 함께 준비하거나 심지어 해산물과 함께 준비 비용을 줄이기 위해 이 고기들을 큐브 감자와 섞는다.비록 알루(aloo)라는 단어가 [7]힌디어로 감자를 의미하지만, 전통적인 고안 빈달호는 감자를 포함하지 않는다. 왜냐하면 그 이름은 힌디어 어원이 없는 포르투갈 어구의 부패이기 때문이다.
인도 이외
빈달루는 인도 밖에서 인기를 얻었는데, 인도 레스토랑의 메뉴에 거의 보편적으로 등장한다.영국의 레스토랑에서 제공되는 빈달루는 원래의 빈달루 요리와 다르다; 그것은 식초, 감자, [8]고추와 함께 표준적인 "미디엄" 레스토랑 카레의 더 매운 버전일 뿐이다.
빈달루는 영국 방글라데시 레스토랑이 방글라데시에서 [8]유래한 전혀 다른 음식인 틴달루를 발명했지만, 영국 아시아 메뉴에서 제공되는 가장 매운 음식 중 하나이다.영국의 변종은 1970년대 영국 방글라데시 식당에서 유래했다.빈달루는 phall의 [9]전신으로 여겨진다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Menon, Smitha (23 June 2020). "How did the Goan vindaloo get to you?". Condé Nast Traveller.
- ^ Taylor, Anna-Louise (11 October 2013). "Curry: Where did it come from?". BBC Food. Archived from the original on 11 December 2014. Retrieved 17 December 2014.
- ^ a b c "Indal (Vindaloo)". The East Indian Community. Archived from the original on 5 July 2015. Retrieved 13 July 2015.
- ^ Peters-Jones, Michelle. "Indian Classics – Vindalho de Galinha (Chicken Vindaloo)". The Tiffin Box. Archived from the original on 13 July 2015. Retrieved 13 July 2015.
- ^ Priberam (Portuguese Dictionary). "Vinha-d'alhos". Retrieved 27 November 2020.
- ^ "How to cook a vindaloo – students learn from the best". University of West London. Archived from the original on 9 November 2012. Retrieved 26 October 2012.
- ^ "Hindi/English/Tamil Glossary". Pravasidesi's Tiffin box. 25 September 2007. Archived from the original on 17 October 2012. Retrieved 26 October 2012.
- ^ a b Pat Chapman (2004). The New Curry Bible. London, UK: Metro Publishing Ltd. pp. 118–121. ISBN 978-1-84358-087-4.
- ^ "lamb phall, vindaloo and madras curry recipes". andyskitchen.co.uk. Archived from the original on 27 October 2017. Retrieved 9 May 2018.
외부 링크
- 영국 음식점의 빈달루
