고이아바다

Goiabada
고이아바다
Goiabada slice.jpg
상업생산고이아바다
대체 이름과바 페이스트, 과바 치즈
유형잼
원산지브라질
지역 또는 주아메리카, 고아(인도)
주성분구아바, 설탕, 물
Feijoada 01.jpg
다음에 대한 시리즈 일부
브라질 요리
음식의 종류
참고 항목

고이아바다 포르투갈어 발음: [고자바다](고이아바, 구아바에서)는 브라질의 식민지 시대로 거슬러 올라가 세계 포르투갈어를 사용하는 나라 전역에서 디저트로, 과바는 마르멜라다(수분치즈)를 만들 때 사용하던 퀸케스의 대체품으로 사용되었다. 많은 설탕과 노예 노동력이 그것의 과자에 결정적이었다. 큰 가마솥은 느린 불 위에서 요리한다. 그것은 붉은 과바와 설탕으로 만들어진 보존품이다. 브라질의 시골지역에서는 여전히 가정에서 가족용이나 가정산업 매장(전통 조리법)에 의해 또는 가공식품으로 만들어지고 있다. 그것은 깊고 약간 푸르스름한 붉은 색이며, 때로는 매우 어두운 색조의 붉은 색이다.

고이아바다 디저트와 매우 유사한 것은 콜롬비아 보카딜로, 또한 구아바로 만들어졌지만 설탕이 더 많이 들어간 음식이다.

그것은 영어를 사용하는 아메리카 전역, 특히 카리브해와 스페인어를 사용하는 아메리카에서는 파스타 데 과야바, 보카딜로 또는 과야바테로 알려져 있다. 그것은 상업적으로 구할 수 있으며, 대부분 평평한 금속 캔이나 칩보드 박스의 긴 직사각형 블록으로 포장되어 있다. 옛 포르투갈 식민지였던 고아(인도)에서 페라드(perad)라고 불린다.

브라질에서 고이아바다는 종종 미나스 치즈와 함께 먹는다. 이 조합을 "로미오와 줄리엣"이라고 부른다. 이것은 또한 아침식사 때 토스트에 바르는 것이 인기가 있다. 포르투갈에서는 인기 있는 볼로데로사스(로즈 케이크)의 속을 채우는 것으로 사용되는데, 그 속은 페이스트리 한 겹을 고이아바다로 덮은 다음 말아 장미와 비슷한 조각으로 자른다. 이 같은 케이크는 브라질에서 로캠불이라고 불리며, 또한 고이아바다로 덮인 페이스트리 층을 이용하여, 스위스 롤로 만들어 낸다. 또 다른 인기 있는 디저트는 볼로 드 로이다.

고이아바다는 숟가락으로 먹거나 빵이나 케이크에 바르는 얇은 페이스트에서부터 약간의 어려움을 가지고만 칼로 썰 수 있는 매우 단단한 슬래브에 이르기까지 다양한 가능한 질감으로 나올 수 있다. 통조림 품종은 보통 그 극단의 중간쯤으로, 쉽게 부드러운 조각으로 잘라진다. 다양한 종류의 고이아바다는 과바의 종류, 설탕의 비율, 물의 양, 그리고 조리 과정에 따라 달라진다.

  • 고이아바다

참고 항목

참조

  • 열대 및 아열대 과일: 수집 후 생리학, 처리 및 포장. 무함마드 시드디크 에드 2012년 8월 7일 John Wiley & Sons,