미트볼

Meatball
기타 용도는 미트볼(동음이의)을 참조하십시오.
미트볼을 넣은 독일 전통 혼례 수프인 호흐제이츠서프
미트볼
미트볼 요리 중

미트볼은 때때로 빵가루, 다진 양파, 계란, 버터, 그리고 [1]양념과 같은 다른 재료들과 함께 둥글게 말린 고기이다.미트볼은 튀기거나, 굽거나, 찌거나, 소스에 찐다.다양한 종류의 고기와 향신료를 사용하는 많은 종류의 미트볼이 있다.이 용어는 때때로 야채나 생선을 기반으로 한 고기가 없는 버전으로 확장된다; 후자는 일반적으로 피시볼이라고도 알려져 있다.

역사

고대 로마의 요리책인 Apicius에는 미트볼 형태의 [2]요리법이 많이 포함되어 있다.

페르시아 요리책의 일부에 포함된 초기 요리법들은 일반적으로 양념한 양고기를 오렌지 크기의 공 모양으로 말아 계란 노른자와 때때로 샤프란으로 광택을 내는 것을 특징으로 한다.이 방법은 서양에 전해졌고 금도금이라고 불린다.이란 북서부 지역에서 온 평균 지름이 20cm(7.9인치)[3]인 이례적으로 큰 쿠프테 타브뢰즈(Tabrzz,)를 비롯한 많은 지역별 변형이 존재한다.

파우메도랑지는 [4]중세시대부터 금박을 입힌 미트볼 요리입니다.

지역별

미트볼의 다양한 조리법은 유럽과 아시아 전역에서 찾아볼 수 있다.이베리아와 스웨덴에서 인도 아대륙까지,[5] 코프타 계열에는 다양한 미트볼이 있습니다.

유럽

불가리아의 큰 미트볼, 타타르스코 쿠프테
갓 만든 덴마크 미트볼(프라이커델러)
스웨덴식 미트볼, 으깬 감자, 브라운 소스, 링고베리 잼, 오이 절임
폴란드산 감자 퓌레를 곁들인 Klsyg
터키산 미트볼
  • 알바니아의 튀긴 미트볼(qofte té férguara)은 페타 치즈를 포함한다.
  • 오스트리아에서 튀긴 미트볼은 플라이슐라이븐 또는 플라이슐라이벨이라고 불립니다.
  • 벨기에에서 미트볼은 플랑드르에서 발레케 또는 불레텐이라고 불리며 보통 소고기와 돼지고기를 빵가루와 얇게 썬 양파와 섞어 만든다.다른 종류의 고기와 잘게 썬 채소를 포함한 많은 다른 변종들이 존재한다.
  • 보스니아 헤르체고비나 세르비아에서 미트볼은 쾨프테라고 불리며 일반적으로 다진 쇠고기로 만들어 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
  • 영국에서, 파곳은 매운 돼지고기 미트볼의 한 종류이다.호모는 전통적으로 돼지의 심장, 간과 지방이 많은 뱃살 또는 베이컨을 함께 잘게 썰어 향신료를 위해 허브가 첨가되고 때로는 빵가루로 만들어진다.
  • 불가리아에서 미트볼은 규프테라고 불리며, 일반적으로 갈은 쇠고기나 돼지고기 또는 두 가지를 혼합하여 만든다.그것들은 튀기거나 구울 수 있고 종종 다진 양파와 불린 빵을 포함합니다.그것들은 매우 인기 있는 요리입니다.
  • 크로아티아에서, 미트볼은 달마티아 지역에서는 폴페테, 대륙 지역에서는 파시라니 슈니클리 또는 추프테로 불린다.그것들은 전형적으로 다진 쇠고기 또는 돼지고기와 소고기를 섞어서 만들어지며 으깬 감자 또는 밥과 함께 종종 토마토 소스와 함께 제공됩니다.
  • 덴마크 미트볼은 프리카델러로 알려져 있으며 일반적으로 튀겨진다.그것들은 보통 다진 돼지고기, 송아지, 양파, 달걀, 소금, 후추로 만들어진다; 이것들은 공 모양으로 형성되고 약간 납작해져서 팬에 익혀진다.그러나 덴마크 요리는 또한 다른 버전인 Boller i karry (일반적으로 밥과 함께 제공되는 카레 소스에 담긴 미트볼)과 멜볼이 들어간 수프에 사용되는 작은 미트볼 (덴마크 만두)을 포함한다.
  • 에스토니아에서 미트볼은 리하팔리드(말 그대로 "미트볼")라고 불리며 핀란드나 스웨덴 요리와 유사하다.
  • 핀란드에서는 미트볼을 리하풀라트라고 부릅니다.그것들은 다진 쇠고기 또는 다진 소고기와 돼지고기를 섞거나 심지어 다진 순록 고기를 우유나 비리에 적신 빵가루, 쇠고기 육수와 잘게 다진 양파 또는 프랑스 양파 수프 레디믹스와 섞어서 만든다.그것들은 흰 후추와 소금으로 양념되어 있다.미트볼은 전통적으로 그레이비, 삶은 감자(또는 으깬 감자), 링고베리 잼, 그리고 때때로 절인 오이와 함께 제공됩니다.
  • 프랑스에서, 미트볼은 Boulettes de viandes 또는 (북프랑스에서는) 프리카델로 알려져 있습니다.알자스에서 미트볼은 플라이슈키첼레로 알려져 있다.그것들은 쇠고기, 돼지고기, 양파, 베이컨, 계란, 그리고 빵으로 만들어진다.그것들은 담백하거나 크림소스와 [citation needed]함께 제공됩니다.
  • 독일에서 미트볼은 대부분 프리카델레, 플라이슈플란젤레, 불레트 또는 클롭세로 알려져 있다.미트볼의 매우 유명한 변형은 멸치 또는 소금에 절인 청어를 포함하고 케이퍼 소스와 함께 먹는 Königsberger Klopse입니다.
  • 그리스에서 튀긴 미트볼은 케프테드라고 불리며 보통 빵, 양파, 파슬리, 민트 [6]잎의 혼합물에 포함된다.미트볼 조림은 유발라키아(γ (βαραρα: "둥근하다는 뜻의 터키어 유발락에서 유래했다.
  • 헝가리와 헝가리어를 사용하는 이웃 국가의 영토에서 미트볼을 바그달트 또는 파시르트(íf [iˈrt) 또는 파시로조트(ffʃirorozott)라고 부르는데, 아마도 오스트리아 독일의 파시헤르테 라이브첸에서 온 것 같다.다진 돼지고기, 다진 양파, 마늘, 파프리카, 소금, 빵가루를 섞어 기름이나 돼지고기 기름에 튀겨 감자나 főzelék와 함께 먹는다.또, 국물에는 마꼼보크( in also also majgomboc （ majjombss ） 。
  • 이탈리아에서는 미트볼(폴페트, sing.polpetta)을 수프뿐만 아니라 메인 코스로도 먹는다.이탈리아 미트볼의 주요 재료는 소고기 및/또는 돼지고기이며 때로는 가금류 또는 소시지, 소금, 후추, 다진 마늘, 올리브 오일, 로마노 치즈, 달걀, 빵가루, 파슬리 등을 섞어 손으로 골프공 크기로 굴린다.이탈리아의 아브루초 지역, 특히 테라모 지방에서, 미트볼은 전형적으로 대리석 크기이고 폴페틴[polpettitinene]이라고 불립니다.
  • 네덜란드에서는 미트볼을 게하크트발이라고 부르며, 종종 삶은 감자와 야채와 함께 제공됩니다.그것들은 보통 소고기와 돼지고기 다진 고기, 계란, 양파, 빵가루를 섞어 만든다.
  • 노르웨이에서는 미트볼을 kjöttkaker라고 부릅니다.그것들은 종종 갈색 소스, 콜스팅(크림 소스의 양배추), 티테베르(링고베리 잼) 그리고 감자와 함께 제공됩니다.Kjöttkaker는 형태를 제외하면 kjöttboller와 유사합니다.Kjöttboller는 일반적인 미트볼처럼 둥글고 Kjöttkaker 또는 미트케이크는 패티 형태로 납작하고 약간 타원형이다.
  • 폴란드에서 그것들은 펄피(이탈리아 이름에서 유래) 또는 klhym(독일어 Klopse에서 유래)과 펄피키(작은 펄피)로 불리며, 보통 다양한 소스(예: 토마토 또는 밀가루를 듬뿍 넣은 그레이비 소스)와 함께 감자, 쌀 또는 모든 종류의 카사와 함께 요리된다.과육은 보통 양파와 함께 양념된 다진 고기로 만들어지고 달걀과 우유나 물에 적신 빵가루 또는 밀 롤과 섞인다.튀긴 과육은 일반적인 조리된 것보다 크다.그것들은 모양이 둥글거나 납작할 수 있다.후자는, 많은 나라에서, 미트볼과 햄버거의 교배종으로 여겨질 것이다.튀긴 품종은 미엘로니(코틀렛 미엘로니, 말 그대로 "미엘로니"의 줄임말)라고 불리며, 대량 생산되는 버전(바 등에서 제공되는 것)은 그것을 만드는 데 사용되는 많은 농담과 도시 전설의 소재이다.
  • 포르투갈에서는 미트볼을 알몬데가스라고 부른다.이것들은 보통 매운 토마토 소스와 밥 또는 때때로 파스타와 함께 제공됩니다.
  • 루마니아와 몰도바에는 치프텔레(터키어 köfte에서 유래)와 파르조알레(Parrjoale)라고 불리는 두 종류의 미트볼이 있으며, 보통 돼지고기나 가금류, 물에 적신 으깬 감자와 향신료로 튀겨진다.Chiftele은 납작하고 둥글며 고기를 더 많이 포함하고 있다.미트볼 안에 밥을 섞은 변형은 시큼한 국물에 사용되어 시어버 드 페리쇼아레를 만든다.
  • In Russia, they are called kotlety (Russian: котлеты) in flat forms or tefteli (Russian: тефтели) in ball forms.그것들은 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 또는 생선으로 만들 수 있다.테프텔리에는 쌀, 감자, 그리고 다른 채소들도 섞여 있습니다.코틀티는 고기와 향신료로만 만들어집니다.그들은 으깬 감자나 국수를 곁들이거나 소스와 함께 제공될 수 있다.
  • 슬로베니아에서는 폴페티라고 불립니다.그것들은 전형적으로 다진 쇠고기 또는 돼지고기와 소고기를 섞어서 만들어지고 으깬 감자와 토마토 기반 소스와 함께 제공됩니다.
  • 스페인과 히스패닉 아메리카에서, 미트볼은 아랍어 알 분두크에서 유래한 알본디가스라고 불린다.알본디가스는 이슬람 통치 기간 동안 스페인에 수입된 베르베르 또는 아랍 요리로 유래된 것으로 생각된다.스페인 알본디가스는 에피타이저나 메인 요리로 제공될 수 있으며, 종종 토마토 소스에 곁들여집니다.멕시코의 알본디가는 보통 수프에 담백한 수프와 야채를 곁들여 제공됩니다.
  • 스웨덴에서는 미트볼을 쾨트불라라고 부릅니다.그것들은 몇 가지 종류가 있는데, 전형적으로 모두 작고, 국제적인 영향도 크며, 아마도 스웨덴과 스페인에서 온 영향도 클 것이다.그것들은 보통 감자와 함께 먹습니다.일반적인 첨가물로는 야채, 케첩, 향신료 등이 있다.그것들은 다진 쇠고기 또는 간 쇠고기, 돼지고기 그리고 때로는 송아지 또는 사슴고기를 섞은 것, 잘게 썬 양파, 약간의 수프, 종종 크림과 함께 그리고 때로는 우유에 적신 빵가루로 만들어진다.그것들은 백후추와 소금으로 양념되어 있고 때로는 올스파이스와 [7][8]허브로 양념되어 있다.스웨덴 미트볼은 전통적으로 그레이비, 삶은 감자 또는 으깬 감자, 링고베리 잼, 그리고 때때로 절인 [7]오이와 함께 제공됩니다.전통적으로 그들은 직경이 약 2-4cm(0.79-1.57인치)로 작지만,[9] 식당에서 종종 더 큰 미트볼을 제공합니다.2018년 스웨덴의 공식 트위터 계정은 스웨덴 미트볼이 터키[10] 요리법에 근거하고 있으며 찰스 12세는 양국 [11]관계를 증진시키기 위한 방법으로 음식을 사용했다고 주장했다.그러나 스톡홀름 대학의 한 음식문화 전문가는 이에 대한 증거가 없으며 [12][13]미트볼이 프랑스나 이탈리아에서 유래했을 가능성이 높다고 주장했다.
  • 터키에서 미트볼은 쾨프테라고 불리며 매우 인기가 있다; 반드시 둥근 것은 아니지만 다양한 모양을 가진 많은 다른 버전들이 있다.터키의 미트볼은 보통 다진 양고기 또는 다진 쇠고기와 양고기를 섞어 만든다.변형은 대부분 Inegnegöl köfte, Izzmir köfte, Aksaabat köfte 및 Tire köfte와 같은 전통적인 도시에서 이름을 따왔다.다른 인기 있는 것들로는 쉬쉬 쾨프테, 카딘부두 쾨프테, 술루 쾨프테 등이 있다.채식주의자가 될 수 있는 ç köfte라는 변종도 있다.
  • In Ukraine, they are called kotleta (Ukrainian: котлета) when fried and frykadelka (Ukrainian: фрикаделька) when boiled in soup.

아메리카 대륙

미트볼 피자
멕시코 사람 알본디가스알치폴레

아메리카 대륙에서 볼 수 있는 대부분의 미트볼 요리법은 유럽 요리의 영향, 특히 이탈리아, 시칠리아, 이베리아(포르투갈-스페인), 북유럽(스웨덴) 요리에서 유래했습니다.

  • 브라질에서는 미트볼을 알몬데가스라고 부르는데, 이탈리아의 영향에서 유래되었다.이것들은 보통 토마토 소스와 파스타와 함께 제공됩니다.
  • 캐나다 퀘벡주에서 미트볼은 라고트 드 불레트라고 불리는 전통 요리의 주요 성분이다.미트볼은 다진 돼지고기, 양파, 계피, 정향, 육두구와 같은 향신료로 만들어지며, 구운 밀가루로 걸쭉하게 만든 육즙에 넣어 끓인다.이 요리는 보통 삶은 감자나 으깬 감자와 절인 비트와 함께 나옵니다.그것은 매우 인기가 많아서 공장에서 가공된 이 요리의 통조림을 이 지방 전역의 대부분의 슈퍼마켓에서 구할 수 있다.
  • 멕시코에서 알본디가스는 보통 가벼운 육수와 야채 또는 부드러운 치폴레 [14]소스와 함께 제공됩니다.
  • 푸에르토리코에서 그들은 알본디가라고 불리며 이탈리아의 강력한 영향력을 가지고 있다.뉴욕에 사는 푸에르토리코인들은 이 조리법을 푸에르토리코로 가져왔고, 뉴욕의 많은 푸에르토리코인들은 이탈리아인들과 나란히 살았다.미트볼은 보통 소프리토, 올리브, 케이퍼, 치즈, 달걀, 빵크럼, 파슬리, 당근, 민트, 아도보, 사존, 아몬드, 그리고 커피로 양념된다.그것은 보통 위에 녹은 치즈를 얹은 샌드위치에 넣거나 토마토 소스에 끓이거나 밥과 함께 아로즈 콘 알본디가스([15]미트볼이 들어간 밥)라고 불리는 저녁 식사와 함께 먹는다.
  • 미국에서 미트볼은 일반적으로 유럽 요리에서 유래한다.그들은 보통 스파게티, 피자, 또는 서브와 함께 제공됩니다(예: 스파게티와 미트볼, 미트볼 피자, 미트볼 샌드위치.미국 남부에서는 사슴고기와 소고기를 양념과 섞어서 큰 미트볼로 구워 엔트리로 제공되기도 한다.또 다른 변형인 "고슴도치 미트볼"은 종종 쌀이 들어간 기본 미트볼로 구성됩니다.Tex Mex와 그리스 스타일의 양고기 스위트 앤 [16]소어 같은 여러 종류의 미트볼 피자가 있습니다.미트볼 피자의 미트볼은 크기를 [16]줄이기 위해 얇게 썰거나, 반으로 썰거나,[17] 잘게 쪼개져서 피자 전체에 펼쳐질 수 있다.

중동 및 남아시아

주요 기사 : Kofta
쿠프테 타브르츠

코프타는 미트볼이나 만두의 일종으로 중동, 남아시아, 지중해, 발칸(중앙 및 동유럽) 요리에 널리 분포되어 있다.kofta라는 단어는 페르시아어 kufta에서 유래되었다: 페르시아어로 persianکنفتنku (kuftan)는 "두들겨 패다" 또는 "갈다"[18] 또는 "고기덩어리"를 의미한다.가장 간단한 형태에서, 코프타는 다지거나 다진 고기(일반적으로 쇠고기나 양고기)의 공이나 손가락에 향신료와 양파, 그리고 다른 재료들을 섞은 것으로 구성됩니다.인도에서는 채식 품종이 인기가 있습니다.그것들은 구이, 튀기, 찜, 수건, 굽기 또는 양념이 가능하며 진한 매운 소스와 함께 제공될 수 있다.

  • 아프가니스탄에서 미트볼은 집에서 만든 수프와 함께 전통 요리로 쓰이거나 토마토를 베이스로 한 소스로 만들어지는데, 토마토 소스는 매운맛을 높이기 위해 약간의 매실 씨앗을 포함할 수 있고, Kofta-Chelou라고 불리는 빵이나 쌀과 함께 제공됩니다.요즘에는 미트볼도 피자 위에 올려놓고 구워먹는다.
  • 아르메니아식 미트볼/미트볼/야채 스튜(쿠페리제)는 흔히 밥 위에 부어서 먹는 고전 요리입니다.
  • 이란에서는 여러 종류의 미트볼이 소비된다.찌개에 넣어 요리하면 쿠프테라고 불립니다.튀긴 것(일반적으로 작은 미트볼)은 칼에 곤제스키(말 그대로 '가시머리')라고 불린다.둘 다 빵이나 밥과 함께 먹는다.전형적으로 허브가 첨가되고 쿠프테의 경우 보통 완숙된 달걀이나 말린 과일로 미트볼을 채운다.여러 종류가 있으며, 가장 유명한 것은 전통적으로 이란 북서부의 타브리즈에서 유래한 "쿠프테 타브리즈"입니다.
  • In Israel, meatballs are called ktzitzot basar (Hebrew: קציצות בשר), or sometimes simply ktzitzot (Hebrew: קציצות).그들의 정확한 재료와 준비는 다양한 지역에서 온 유대인 이민의 영향으로 매우 다양하다.칠면조와 닭고기 버전도 있지만, 그것들은 일반적으로 약간 납작한 공 모양으로 만들어 팬에 튀긴 후 토마토 소스나 육수에 조리된다.페르시아 유대인들이 가져온 곤디, 세파르디 요리의 알본디가, 그리고 일부 미즈라히 유대인들의 관습인 쿠프타 등 다른 변형들도 존재한다.
  • 미트볼은 남아시아 요리에서 인기가 있다.인도에서, 채식 버전의 코프타는 파네르, 감자, 병박, 생바나나 또는 다른 야채로 만들어진다.남아시아의 미트볼은 보통 매운 카레로 요리된다.파키스탄에서는 초르바라고 불리는 그레이비에 넣어 요리합니다.때로는 미리 삶아둔 달걀을 통째로 넣기도 하고, 때로는 스카치 에그와 비슷한 것을 만들기 위해 코프타 고기 층에 달걀을 담기도 한다.이 코프타 요리는 인도 디아스포라에게 매우 인기가 있고 많은 인도 [19]레스토랑에서 먹을 수 있습니다.
  • 시리아에서는 미트볼이 여러 가지 방법으로 준비된다.가지와 함께 또는 가지 없이 숯불에 굽거나 감자, 양파, 토마토 소스를 곁들인 스튜에 밥과 함께 다우드 파샤라고 불린다.
  • 인도와 방글라데시의 서벵골 주에서 코프타는 다진 염소 고기뿐만 아니라 새우, 생선, 녹색 바나나, 양배추로 만들어집니다.

동아시아와 동남아시아

각종 미트볼과 어묵
  • 중국 완자는 전형적으로 돼지고기로 만들어지고 간장을 첨가하여 찌거나 삶거나 튀길 수 있다.사자 머리라고 불리는 큰 미트볼은 지름이 약 5~10cm(2.0~3.9인치) 정도 됩니다.돼지고기 볼이라고 불리는 더 작은 변종들은 수프에 사용된다.광둥어 변형인 찐 미트볼은 쇠고기로 만들어 딤섬 요리로 제공됩니다.생선과 해산물은 다양한 맛과 식감을 만들어 내기 위해 사용될 수 있으며, 축제 기간 동안 미트볼 대신 채식주의자들의 음식이 제공됩니다.중국 북부에서는, 다진 고기와 밀가루로 만든 미트볼과 때때로 질감을 위해 연근이나 물밤을 첨가하여 튀겨지고 식초를 기반으로 한 탕수 소스나 다진 고수를 곁들인 가벼운 육수에 제공된다.
인도네시아 박소국수
  • 인도네시아의 미트볼은 보통 그릇에 담겨 국물에 나오는 박소라고 불리며, 국수, 쌀 베르미첼리, 두부, 완숙 달걀, 시오마이/찜 고기 만두, 그리고 튀긴 완자와 함께 제공됩니다.균질한 질감을 일관되게 가지고 있습니다.박소는 인도네시아의 주요 도시와 마을에서 볼 수 있지만, 가장 인기 있는 것은 박소 솔로와 박소 말랑이다.말랑에서는 박소바카르도 인기다.대부분의 인도네시아 사람들이 이슬람교도이기 때문에, 그것은 일반적으로 쇠고기로 만들어지거나 때로는 닭고기로 만들어져요.
  • 일식에서는 미트볼의 인기 있는 변형은 츠쿠네, 다진 닭고기 미트볼입니다.일본의 햄버거 스테이크인 한바구는 전형적으로 간 쇠고기, 우유에 적신 판코 그리고 다진 소테 양파로 만들어진다.그것들은 보통 케첩과 우스터셔 소스로 만든 소스와 함께 먹는다.중국식 미트볼도 인기가 있다.Tsumire라고 불리는 또 다른 종류의 미트볼은 갈은 생선으로 만들어진다.이것은 종종 수프나 나비(스튜)에 첨가된다.
  • 필리핀에서 미트볼은 볼라볼라 또는 아몬디가로 불리며 보통 구운 마늘, 호박, 돼지고기 크랙과 함께 미수아 누들 수프에 제공됩니다.볼라볼라는 히스패닉의 필리핀 요리에 대한 영향에서 파생되었고 궁극적으로 무어인의 영향에서 파생되었다.볼라볼라는 또한 노릇노릇해질 때까지 삶거나 팬에 튀긴다.볼라볼라는 또한 바오지의 지역 변형인 시오파오를 위한 충전재로 사용된다.
  • 태국에서는 미트볼(룩턱)이 다양하다.재료는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 생선입니다.완성된 미트볼은 여러 가지 요리에 넣을 수 있습니다.굽거나 튀기거나 찍어먹거나 국수의 재료로 사용할 수 있습니다.
  • 베트남에서는 미트볼(thtt vién 또는 mcc, b vi vién, cên vién)을 ph and와 h ti tiuu의 성분으로 사용할 수 있다.또한 미트볼을 토마토 소스에 넣고 요리하는 것이 일반적이며, 상에 내기 전에 잘게 썬 파와 고추를 넣는다.베트남 쌀국수인 분쵸에서는 미트볼을 ả으로 굽고 쌀국수와 찍어먹는 소스(쌀국수, 설탕, 마늘, 고추로 양념한 생선소스)를 곁들인다.Xiu M servedi는 종종 바게트와 함께 제공되는 토마토 소스에 들어있는 돼지고기 미트볼입니다.
  • Japanese Seseri (left) and Tsukune (つくね) (right)

    일본 세세리(왼쪽)와 츠쿠네(오른쪽)

  • Bola-bola with misua from the Philippines

    필리핀산 미수아 볼라볼라

  • A bowl of Bún mọc in Vietnam, bún is rice vermicelli, while mọc means pork-ball

    베트남에서 Bunmọc 한 그릇은 쌀 베르미첼리이고 mcc는 돼지볼을 의미합니다.

  • Fried bola-bola from the Philippines

    필리핀산 튀긴 볼라볼라

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크