카시(디시어)

Khash (dish)
아르메니아 카시
시장에서 신선하고 미리 구워진 양털을 판매되고 있다.

카쉬(Armenian: խաշ; 파생어 카시(Georgian: ხაში)와 아제르바이잔어: xaş, 각각 boiledşş)는 삶은 소나 양부분의 요리로서 머리, 발, 위(트리페)를 포함할 수 있다.

It is also known by other designations, namely pacha (Persian: پاچه; Albanian: paçe; Mesopotamian Arabic: pacha, پاچة; Serbo-Croatian: pača; Bulgarian: пача; Greek: πατσάς), kalle-pache (Persian: کلهپاچه; Turkish: kelle paça; Azerbaijani: kəllə-paça), kakaj šürpi (Chuvash: какай шÿрпи) or serûpê (Kurdish: سهروپێ, romanized: 경 û p p.

아르메니아 전통 음식에서 유래한 것으로 여겨지는 [1]카슈와 그 변주곡은 아프가니스탄, 알바니아, 아제르바이잔, 보스니아와 헤르체고비나, 불가리아, 그루지야, 그리스, 이란, 이란, 이라크, 터키, 북마케도니아, 몽골 그리고 일부 페르시아만 국가에서도 전통 음식이다.

어원

카쉬라는 이름은 아르메니아어 동사(խաշե)에서 유래한 것으로, '끓는 것'이라는 뜻이다.[2]당초 카쇼이(Armenian: խաշոյ)라고 불리던 이 요리는 그리고 마기스트로스(11세기), 음히타르 헤랏시(12세기), 예세이 네셰시(13세기) 등 중세 아르메니아 작가들이 많이 언급하고 있다.[2]

페르시아어로 명명된 파차는 문자 그대로 "트롯터"[3]를 의미하는 파체라는 용어에서 유래되었다.양의 머리와 트로트의 결합을 칼레파체라고 하는데, 말 그대로 페르시아어로 "헤드[그리고] 트로터"라는 뜻이다.[4]

남부 코카서스에서는

아제르바이잔 카시

카쉬는 재료가 아주 간결하게 들어있는 청교도적인 식사다.발은 썩어서 씻은 후 악취를 없애기 위해 찬물에 담가 두었다가 밤새 물에 삶아 물이 진한 국물이 되고 고기가 뼈에서 갈라질 때까지 끓인다.[citation needed]끓는 과정에서는 소금이나 향신료를 첨가하지 않는다.그 요리는 뜨겁게 제공된다.입맛에 따라 소금, 마늘, 레몬즙, 식초를 첨가할 수도 있다.말린 라바쉬는 종종 육수에 부스러져 물질을 첨가한다.[citation needed]카쉬는 일반적으로 뜨거운 풋고추와 노란 고추, 피클, 무, 치즈, 그리고 닭장 같은 신선한 야채와 함께 제공된다.식사는 거의 항상 보드카와 미네랄 워터가 곁들여진다.[citation needed]

조지아에서 카시는 양파, 우유, 소금, 차차와 함께 나온다.보통 그들은 이른 아침이나 숙취 중에 이 요리를 먹는다.

중세 아르메니아 의학 교과서인 《페버의 구원》(1184)에서 카쉬는 예를 들어 스너플에 대항하는 등 힐링 특성을 가진 요리로 묘사되었다.와인을 마시면서 먹는 것이 추천되었다.[5]병이 났을 경우, 예닐라(엉덩이나 아이)의 다리에서 나온 카쉬를 권했다.[6]

이전에는 영양가 높은 겨울 음식이었던 것이 지금은 별미로 여겨져 명절 겨울 음식으로 즐겨 먹는다.아르메니아에서 열리는 현대식 협약은 이름에 r이 있는 달 동안 소비해야 한다고 규정하므로 5월, 6월, 7월, 8월(아르메니아어로 된 달명은 라틴어 이름의 파생상품이다)은 제외한다.카시는 전통적으로 아제르바이잔과 그루지야에서 추운 달에 소비된다.[citation needed]

남부 코카서스에서 카슈는 숙취와 싸우며(특히 남성들에게) '개헤어' 보드카 체이서와 함께 먹는 것으로 알려져 있어 파티가 끝난 후 아침에 먹어야 할 음식으로 자주 보여진다.[7]

카슈 파티에는 많은 의례가 있다.많은 참가자들은 전날 저녁 식사를 자제하고, 특이한(그리고 종종 다루기 힘든) 식사를 하기 위해 손만 사용할 것을 고집한다.음식의 효능과 강한 냄새 때문에, 그리고 아침 일찍 먹고 술과 함께 자주 즐기기 때문에, 카쉬는 보통 주말이나 휴일에 제공된다.[citation needed]

이란에서

테헤란의 칼레파체(칼레파체)
이란산 파체 요리
이란의 카시

칼레파체(칼레파체; 칼라파차; 문자 그대로 '머리[그리고] 트로터'라는 뜻)는 양의 머리(뇌 포함)와 트로터로 구성되어 있으며,[8][9][10] 일반적으로 레몬과 계피로 양념을 한다.[9]보통 아침 수프로 소비되는 [9]칼레파체는 아프가니스탄과[11] 이란의 전통이다.[9]

이란에서 칼레파체는 보통 전문점에서 조리되며 아침에 나온다.[12]그것은 특히 추운 계절에 소비된다.[12]칼레파스를 준비하기 위해 양의 머리와 트로트를 모아 조리하고 레시피대로 처리한다.[13]

이스라엘에서

겨울에는 양파, 향신료, 짜낸 레몬과 함께 양이나 소의 부위 수프를 먹는 것이 매우 일반적이며, 마라크 레겔(다리 수프), 마라크 모모(뇌 수프), 마라크 마임(장수프), 마라크 베텐(트리페 수프), 마라크 로쉬(머리 수프) 등 여러 가지 방법으로 준비되는데, 보통 술을 곁들여 마시는데, 아락이 많다.

이라크에서

파차는 양의 머리, 트로트, 배를 이용해 만든 이라크 전통 음식으로, 모두 천천히 끓여서 육수에 가라앉은 빵과 함께 나온다.[14]볼과 혀가 가장 좋은 부분으로 여겨진다.많은 사람들은 요리하기 전에 제거할 수 있는 안구를 먹지 않는 것을 선호한다.[15]위 안감은 쌀과 양고기로 가득 채우고 바느질 실(아랍어: كيبااتتتت st st st would)으로 꿰매었다.[16]양의 뇌도 포함된다.[17][18][19]

아랍 국가들에서는

이 요리는 쿠웨이트, 바레인 등 페르시아만 국가에서는 파체(Pacheh)로 알려져 있는데, 아랍어 알파벳에는 'p'와 'ch'자가 없기 때문에 바제(Bajeh)에서처럼 'b'와 'j'로 표기되어 있기 때문이다.그것의 변형은 이집트와 같은 다른 아랍 국가들에서 발견되며, 이집트인들은 소의 뇌와 양의 뇌를 먹는다.[20]

알바니아에서

알바니아의 인기 있는 주머니(파스)는 양이나 어떤 소의 머리 등으로 구성되는데, 고기가 쉽게 떨어질 때까지 끓인다.그런 다음 마늘, 양파, 후추, 식초를 넣고 끓인다.때때로 스튜를 걸쭉하게 하기 위해 밀가루를 약간 넣는다.소발이나 곱창으로도 자주 요리된다.그것은 따끈따끈하고 따뜻한 겨울 스튜를 만든다.[citation needed]

터키에서

터키 요리 문화에서 파차파사는 특히 오프랄과 함께 특정한 수프를 준비하는 것을 총칭하는 말이다.예를 들어 카스타모누와 같은 터키의 대부분의 지역에서는 아야크 파차("feet pacha")라는 용어는 소, 양 또는 염소 발굽에 사용되며,[21] 켈레 파사(kelle peca)라는 용어는 "헤드 파차"(chorba)에 사용된다.가끔 희석 파사라는 용어는 혀 수프에도 쓰이고, "고기 파차"는 게르단(양의 목덜미 끝)으로 만들어진다.[citation needed]터키에서 '켈레'라는 단어는 오븐에 구운 양의 머리를 가리키는데, 이것은 전문 레스토랑에서 구운 후 나온다.[citation needed]

그리스에서

그리스 팥사 한 그릇(스코도스토비, 고추가루를 곁들인)

팥사스(παsáá ()라고 불리는 그리스판은 적포도주 식초와 마늘(skordostubi)으로 양념을 하거나 아볼레모노로 걸쭉하게 할 수 있다.그리스어 버전은 때때로 곱창과 함께 송아지 발을 사용한다.

팥사를 제공하는 전문 주점은 팥사찌디카로 알려져 있다.파타스는 숙취 해소와 소화를 돕는다는 명성이 있기 때문에 팥사티카는 종종 밤샘 작업을 하며 저녁 식사나 클럽을 마치고 귀가하는 사람들을 대접하고 있다.

비슷한 요리

참고 항목

참조

  1. ^ Kemper, Benjamin. "A Brief History of Khash, Armenia's Love-It-or-Hate-It Hangover Cure (Recipe)". Smithsonian Magazine. Retrieved 2021-05-13.
  2. ^ a b Adjarian, Hrachia (1973). "Armenian Etymological Dictionary" (in Armenian). p. 346.
  3. ^ "پاچه" [pāče]. Amid Dictionary (in Persian). Retrieved April 24, 2018.
  4. ^ "کله پاچه" [kalle pāče]. Amid Dictionary (in Persian). Retrieved April 24, 2018.
  5. ^ Heratsi, Mkhitar. "Chapter 6". Relief of Fevers.
  6. ^ Heratsi, Mkhitar. "Chapter 10". Relief of Fevers.
  7. ^ Elliott, Mark (2010). Azerbaijan with Excursions to Georgia. Trailblazer. p. 356. ISBN 978-1-905864-23-2.
  8. ^ Edelstein, Sari (2009). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Learning. p. 236. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  9. ^ a b c d King, Bart (2010). The Big Book of Gross Stuff. Gibbs Smith. p. 243. ISBN 978-1-4236-0746-5.
  10. ^ "Sheep Heads, Brains And Hooves Are Delicacies In Iran". HuffPost. April 13, 2009. Retrieved January 8, 2016.
  11. ^ Elliott, Mark (2010). Azerbaijan with Excursions to Georgia. Trailblazer. p. 353. ISBN 978-1-905864-23-2.
  12. ^ a b "KALLA-PĀČA". Encyclopædia Iranica. Vol. XV. April 20, 2012. p. 408.
  13. ^ Field, Henry (1939). Contributions to the anthropology of Iran. Vol. 2. Chicago Natural History Museum. p. 559.
  14. ^ "Food in Iraq – Iraqi Cuisine – popular, dishes, diet, common meals, customs". Foodbycountry.com. April 6, 2001. Retrieved March 14, 2010.
  15. ^ "Assyrian Restaurant in Chicago Reminds Iraqis of Home". Christiansofiraq.com. August 28, 2005. Retrieved March 14, 2010.
  16. ^ "Little Shedrak's Pacha (Lamb's Head) – Chicago Area – Chowhound". Chowhound.chow.com. 19 October 2003. Retrieved March 14, 2010.
  17. ^ David Finkel (September 15, 2009). The Good Soldiers. Farrar, Straus and Giroux. p. 55. ISBN 978-1-4299-5271-2. sheep brains iraq.
  18. ^ John Martinkus (2004). Travels in American Iraq. Black Inc. p. 29. ISBN 978-1-86395-285-9.
  19. ^ Peggy Faw Gish (February 12, 2015). Iraq. Wipf and Stock Publishers. p. 212. ISBN 978-1-4982-1763-7.
  20. ^ "Meat Egyptian Cuisine and Recipes". Egyptian-cuisine-recipes.com. Retrieved January 8, 2016.
  21. ^ Koz, M. Sabri (2002). Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat (in Turkish). Kitabevi. p. 486. ISBN 978-975-7321-74-3.

외부 링크