와카메

Wakame
와카메
성숙한 포자충
과학 분류 Edit this classification
도메인: 진핵생물
클레이드: 횡문근
클레이드: SAR
클레이드: 스트래노파일
문: 기리스타
하위 문: 오크로피티나
클래스: Phaeophyceae
주문: 층류
가족: 흰줄숲모기과
속: 운다리아
종:
피나티피다
이항명
운다리아피나티피다
(하비) 수링가, 1873
와카메, 날것
100g당 영양가(3.5oz)
에너지188 kJ (45 kcal)
9.14g
당류0.65g
식이섬유0.5g
0.64g
3.03g
비타민양
%DV†
티아민 (B1)
5%
0.06 mg
Riboflavin (B2)
18%
0.23mg
나이아신 (B3)
10%
1.6mg
판토텐산 (B5)
14%
0.697 mg
엽산 (B9)
49%
196μg
비타민C
3%
3mg
비타민E
7%
1mg
비타민K
4%
5.3μg
광물양
%DV†
칼슘
12%
150mg
철
12%
2.18 mg
마그네슘
25%
107mg
망간
61%
1.4mg
인
6%
80mg
나트륨
38%
872mg
아연
3%
0.38mg
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
성인에 대한 미국 권장 사항을 사용하여 추정한 †백분율입니다.[1]

와카메(Undaria pinnatifida)는 북서 태평양의 차갑고 온화한 해안가에 서식하는 다시마의 일종입니다. 식용 미역으로, 은은하게 달콤하지만 독특하고 강한 풍미와 새콤달콤한 식감을 가지고 있습니다. 수프와 샐러드에 가장 많이 제공됩니다.

와카메는 동아시아에서 오랫동안 식용으로 수집되었고,[2] 일본의 바다 농부들은 8세기(나라 시대)부터 와카메를 재배했습니다.[3]

일본, 한국, 중국, 러시아의 한랭한 온대 해안 지역이 [4]원산지이지만 뉴질랜드, 미국, 벨기에,[5] 프랑스, 영국, 스페인, 이탈리아, 아르헨티나, 호주, 멕시코 등 전 세계 온대 지역에 자리를 잡았습니다.[6][7] 2018년 현재 침습종 전문가 그룹(Invasive Specialist Group)은 최악의 전 세계 침습종 100종 목록에 이 종을 등재했습니다.[8]

와카메는 다른 모든 켈프와 갈조류와 마찬가지로 겉보기에는 식물과 비슷하지만 실제 식물과는 무관하며, 대신 SAR 슈퍼그룹의 광합성 다세포 스트라노필 보호자입니다.[9]

이름

주요 통칭은 일본어 이름인 wakame(ワカメ, わかめ, 若布, 和布)에서 유래되었습니다.

  • 영어로 해자라고도 할 수 있습니다.[12]
  • 중국어로 콴다이차이(裙带菜) 또는 ǎ이다이야(海帶芽)라고 불립니다.
  • 프랑스어로는 와카메(wakamé) 또는 푸제르 데메르('해초')라고 불립니다.
  • 한국어로는 미역(미역)이라고 합니다.

어원

옛날 일본어로, 해조류의 해조류의 해조류의 해조류의 해조류의 해조류의 해조류의 해조류의 해조류의 해조류를 의미했습니다. 海藻와 같은 한자에서는 軍布와 和布가 단어를 전사하기 위해 적용되었습니다. 해조류 중에서도 해조류를 가장 많이 먹었을 것 같아서 특히 저는 해조류를 의미했습니다.[15] 나중에 카지메, 히로메(콤부), 아람 등 다른 해조류로 확대되었습니다. 와카메는 waka + me(若布, lit)에서 유래되었습니다. 어린 미역. 만약 이 와카가 타마구시의 타마와 같은 추앙적인 접두어라면, 와카메는 고대에 널리 해조류를 의미했을 것입니다.[14] 만요슈에서는 和可米와 稚海藻(둘 다 와카메로 읽힌다) 외에도 니기메(和海藻, 부드러운 와카메)를 볼 수 있습니다. 뿐만 아니라 만요슈에 자주 등장했던 타마모(玉藻, 불이 붙은 '아름다운 해조류')도 시에 따라 깨어날지도 모릅니다.

서양의 역사

서양 문서에서 가장 이른 시기에 등장한 것은 아마도 니포지쇼(1603년)의 바카메(Vacame)일 것입니다.[14]

1867년에 wakame이라는 단어는 James C에 의해 영어 출판물인 A Japanese and English Dictionary에 등장했습니다. 헵번.[16]

1960년대를 기점으로 와카메(wakame)라는 단어가 미국에서 널리 사용되기 시작했고, 이 제품(일본에서 건조된 형태로 수입됨)은 매크로바이오틱 운동의 영향으로 천연식품 매장과 아시아계 미국인 식료품점에서 널리 이용할 수 있게 되었고, 1970년대에는 일본 식당과 스시바가 증가하면서 일본 음식점이 증가하게 되었습니다.

헬스

홋카이도 대학에서 실시한 연구에 따르면 푸코잔틴으로 알려진 와카메 속 화합물이 지방 조직을 태우는 데 도움을 줄 수 있다고 합니다.[17] 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 푸코잔틴은 내장 주위 지방 조직에 축적되는 지방 연소 단백질 UCP1의 발현을 유도합니다. 푸코잔틴을 먹인 쥐에서 UCP1 단백질의 발현이 유의하게 증가했습니다. 와카메는 국소 미용에도 사용됩니다. 후코이단도 참조하십시오.

와카메는 오메가-3 지방산인 에이코사펜타엔산의 풍부한 공급원입니다. 400mg/(100kcal) 이상 또는 거의 1mg/kJ에서 이 영양소에 대한 에너지 대비 영양소 비율이 더 높고 채식 소스에 대한 영양 비율이 가장 높습니다.[18] 일반적인 와카메 10~20g(1~2테이블스푼)은 약 16~31kJ(3.75~7.5kcal)의 오메가-3 지방산을 함유하고 있으며, 15~30mg의 오메가-3 지방산을 제공합니다. 와카메에는 나트륨, 칼슘, 요오드, 티아민, 나이아신도 많이 들어 있습니다.

한의학에서는 혈액 정화, 장의 힘, 피부, 모발, 생식 기관 및 생리 규칙성에 사용되었습니다.[19]

우리나라에서 국물미역국은 갓(미역)에 신생 수유부에게 중요한 영양소인 칼슘과 요오드 함량이 높아 출산 후 여성들이 많이 섭취하고 있습니다. 임신기에도 많은 여성들이 섭취합니다. 이 때문에 전통적으로 생일에 먹기도 하는데, 엄마가 처음으로 먹고 모유를 통해 갓난아기에게 물려준 음식을 상기시켜줍니다.

데친 와카메는 칼로리가 낮기 때문에 다이어트 식품으로 좋은 선택입니다.[20]

양식업

일본과 한국의 양식업자들은 수세기 동안 해묵을 재배해 왔으며, 여전히 주요 생산자이자 소비자입니다.[21] 와카메는 또한 1983년부터 프랑스에서 브르타뉴 해안 근처에 조성된 바다에서 재배되고 있습니다.[22]

야생에서 자란 참깨는 호주 태즈메이니아에서 수확된 후 시드니의[23] 레스토랑에서 판매되며 뉴질랜드 사우스랜드의 포보 해협에서 지속 가능하게 손으로 수확하고 다양한 제품에 사용하기 위해 동결 건조됩니다.[24]

요리.

와카메프론드는 녹색이고 은은하게 달콤한 맛과 새콤한 식감을 가지고 있습니다. 잎은 요리 중에 팽창하기 때문에 잘게 잘라야 합니다.

일본과 유럽에서는[citation needed] 와카메를 말린 것이나 소금에 절이거나 수프(특히 된장국), 샐러드(두부 샐러드)에 사용하거나 종종 두부와 오이 같은 샐러드 야채의 반찬으로 사용합니다. 이 요리들은 일반적으로 간장과 식초/쌀 식초로 옷을 입습니다.

해초 샐러드라고도 알려진 고마와카메는 미국과 유럽 스시 레스토랑에서 인기 있는 반찬입니다. 문자 그대로 번역하면 '해초'라는 뜻인데, 보통 깨가 레시피에 포함되어 있기 때문입니다.

한국에서는 '미역국'을 만들어 먹는 데 와카메를 사용합니다. 참기름에 깨를 볶다가 고기 육수와 함께 끓여줍니다.[25]

  • Japanese miso soup with tofu, wakame and scallion
    두부, 와카메, 파를 넣은 일본식 된장국
  • Miyeok guk, a Korean soup made with miyeok
    미역국은 미역국으로 만든 한국의 국입니다.
  • A Japanese dish consisting of wakame with sardines
    정어리와 함께 해묵으로 구성된 일본 요리

침습종

새싹에서 어린 성인에 이르기까지 우다리아 피나티피다 성장 단계. 캘리포니아 몬테레이 항구에서 온 표본.

일본, 한국, 중국, 러시아의 한랭한 온대 해안 지역이 원산지이며,[4] 최근 수십 년 동안 뉴질랜드, 미국, 벨기에,[5] 프랑스, 영국, 스페인, 이탈리아, 아르헨티나, 호주 및 멕시코를 포함한 전 세계 온대 지역에 정착되었습니다.[6][7] 세계 최악의 침입종 100종 중 하나로 선정되었습니다.[8] 운다리아는 일반적으로 초기에 도입되거나 인공 구조물에 기록되며, 여기서 r-선택된 성장 전략은 증식을 촉진하고 자연적인 암초 지역으로 확산됩니다. 운다리아 개체군은 조간 및 아조간 암초에 중요하지만 일관되지 않은 먹이와 서식지에 기여합니다. 운다리아 침입은 모든 영양 수준에서 토착 커뮤니티 구성에 변화를 일으킬 수 있습니다. 1차 생산성을 증가시킬 뿐만 아니라 지하 조류 집합체의 풍부함과 다양성을 감소시키고 일부 토종 거대 조류 종을 능가하며 복족류, 게, 성게 및 어류를 포함한 관련 에피비온 및 매크로파우나의 풍부함과 구성에 영향을 미칠 수 있습니다.[26] 촘촘한 집합체와 단단한 표면에 고정할 수 있는 능력으로 인해 수중 장비를 막고 보트 선체를 오염시킴으로써 어업의 효율성을 떨어뜨리고 양식 장비 손상의 주요 원인이 되었습니다.[27][28]

지역화된 지역 내에서 와카메를 박멸하는 것은 종종 수중 환경의 정기적인 검사를 통해 수중 식물을 제거하는 것을 포함합니다.[29] 사람들이 물속으로 잠수하여 해마의 확산을 줄이기 위해 해마의 생식 부분을 수동으로 제거함으로써 토착 식물군을 방해하지 않고 수중에서 식물을 제거하는 것이 가능합니다.[30] 수중 장치를 적절하고 정기적으로 세척하면 와카메 포자의 잠재적인 벡터가 줄어들어 식물의 확산이 줄어듭니다.[29]

뉴질랜드

바다에서 깨어난다

뉴질랜드에서는 1993년 생물보안법에 따라 2000년에 Undaria pinnatifida가 원치 않는 유기체로 선언되었습니다. 그것은 1987년 웰링턴 항구에서 처음으로 발견되었고 아마도 아시아에서 온 선박이나 어선에 선체가 오염되어 도착했을 것입니다.[31][32] 2010년, 피오르드랜드에서 운다리아 핀나티피다 식물이 하나 발견되었는데, 이 식물은 그 이후 작은 덩어리에서 빠르게 퍼져 피오르드랜드 전역으로 퍼져나갔습니다.[29]

와카메는 현재 스튜어트 섬에서부터 카리카리 반도의 아열대 해역까지 뉴질랜드의 많은 지역에서 발견됩니다.[33] 자연적으로 각 비옥한 유기체가 방출하는 수백만 개의 미세한 포자를 통해 전파되고 인간 매개 확산을 통해 가장 일반적으로 선체 오염과 해양 양식 장비를 통해 전파됩니다.[34] 매우 성공적이고 비옥한 종이기 때문에 심각한 침입자가 됩니다. 단단한 표면의 밀집된 집합체에서 자랄 수 있기 때문에 햇빛과 공간에서 토종 동식물을 능가할 수 있습니다.[35] 뉴질랜드에서 와카메의 영향이 완전히 파악되지는 않았지만, 위치에 따라 심각도가 다르기 때문에,[35] 와카메의 부정적인 영향은 피오르드랜드의 어업과 관광 산업,[29] 인기 있는 다이빙 장소의 과밀화에 상당할 것으로 예상됩니다.[36]

비록 그것이 침입종이지만, 2010년부터 확립된 통제 프로그램의 일환으로 [37]이미 심하게 들끓고 있는 뉴질랜드의 지역에서 와카메의 양식이 허용됩니다.[37][29][28] 2012년, 정부는 웰링턴, 말버러, 뱅크스 반도에서 와카메 양식을 허용했습니다.[38] 와카메의 농부들은 해충과 원치 않는 생물의 소유에 대한 예외를 다루는 1993년 생물보안법의 52조와 53조의 승인에 접근하기 위해 생물보안 뉴질랜드로부터 허가를 받아야 합니다.[37][39][40] 또한 양식된 해마는 기존의 해양 양식장에서만 자연적으로 정착해야 합니다.[37] 홍합 양식장은 해마에 일반적으로 감염되는 지역입니다.[37] 순수하게 해충 방제용으로 허용된 농업의 예외적인 경우로서, 와카메로 인한 이익은 Ngai Tahu를 제외하고는 허용되지 않으며, iwi의 와카메 포획 수익은 추가 해충 방제를 위해 자금이 지원됩니다.[41]

미국

이 해초는 캘리포니아 남부의 여러 항구에서 발견되었습니다. 2009년 5월 샌프란시스코 만에서 발견되었으며 확산되기 전에 제거하기 위한 적극적인 노력이 진행 중입니다.[42][43][44]

참고 항목

참고문헌

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  15. ^ 처음에는 해조류만을 의미했고, 이후에는 일반 해조류라는 단어로 확장되었다는 설도 있습니다. 小島憲之 등 참조. （ed. & tr.） (1995), 『新編 日本古典文学全集7 萬葉集（2）』, 小学館, p.225
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외부 링크

위키미디어 커먼즈는 운다리아 피나티피다와 관련된 미디어를 음식으로 가지고 있습니다.
Wikimedia Commons에는 Undaria pinnatifida와 관련된 미디어가 있습니다.