팜 시럽
Palm syrup
Miel de palma(야자 꿀, 야자 시럽)는 여러 야자의 수액에서 생산되는 식용 달콤한 시럽이다.그것은 카나리아 군도와 남아메리카의 해안 지역에서 생산된다.
종.
카나리아 제도에서 팜 시럽은 카나리아 섬의 대추야자(Phoenix canariensis)에서 생산됩니다.칠레에서는 멸종 위기에 처한 칠레 와인 팜(Jubaea chilensis)[1]에서 팜 시럽(miel de palma)이 생산됩니다.사용된 다른 종으로는 코코넛 야자, 설탕 야자, 팔미라 야자 등이 있다.
카나리아 제도의 프로덕션
대부분의 과라포와 미엘 데 팔마 생산은 라 고메라의 [2]발레헤르모소 시에서 이루어집니다.손바닥에서 수액을 모아 시럽에 농축하는 과정은 많은 면에서 메이플 시럽에 사용되는 과정과 유사하다.
과라포 또는 가라파로 알려진 수액은 나무 꼭대기에 잘린 그릇 모양의 움푹 패인 곳에서 채취된다.과라포는 햇빛에 빨리 상하기 때문에 수확은 하룻밤 사이에 이루어진다.수확기에는 매일 저녁 과라페로(농부)가 각 나무를 준비한다.그는 종종 사다리를 이용해 나무 꼭대기에 올라가고, 날카로운 칼이나 끌로 그릇을 다듬어 표면의 껍질을 제거하고 모공을 열고,[3] 그릇에서 이어지는 파이프나 수로 아래에 양동이를 매달아 놓는다.다음날 아침 일찍, 그는 돌아와서 각 나무에서 10리터 이상의 물이 담긴 가득 찬 양동이를 수집합니다.
수확된 과라포는 현지 가공공장으로 보내지거나 채취되거나 현장에서 가공될 수 있다.가공은 과라포를 약 90%까지 농축되고 달콤한 진한 갈색 시럽으로 환원될 때까지 몇 시간 동안 끓이는 것을 포함합니다.그런 다음 일반적으로 유리병에 [2]포장됩니다.팜 시럽은 시간이 지나면서 걸쭉해지고 결정화되는 경향이 있다.
1월부터 6월까지 매일 4~5개월 정도 수확한 후 다시 [3]사용하기 전에 5년이 지나야 나무가 회복된다.
사용하다
Miel de palma는 팬케이크나 아이스크림과 같은 많은 페이스트리와 디저트를 곁들이는데 사용된다.그 시럽은 동남아시아 요리에 널리 사용된다.jhola gur로 알려진 웨스트 벵골에서는 겨울에만 구할 수 있습니다.
그 단맛은 매운 카레의 맛을 완화시키고, 음식에 풍부한 당밀 같은 맛을 더합니다.그것은 또한 디저트의 재료로 널리 쓰이거나 준비된 음식에 뿌려집니다.
팜 수액은 상쾌한 음료로 팜 시럽을 발효시켜 럼주와 비슷한 알코올인 아락과 같은 다양한 알코올을 만들어 냅니다.La Gomera에서는 수액에서 얻은 야자 꿀과 'Parra'(그라파와 유사)를 혼합하여 고메론을 제조한다.
팜 시럽은 또한 전통적으로 라 고메라에서 일반적인 [3]약용으로 사용됩니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 마이클 호건, 2008년칠레 와인 팜: Jubaea chilensis, GlobalTwitcher.com, ed.N. Stromberg, Wayback Machine에서 2012-10-17 아카이브 완료
- ^ a b pellagofio.com, "De la savia de las palmeras, un jarabe lamado 'miel" (스페인어)
- ^ a b c bienmesabe.org, "La Gomera.라 컬투라 데 라 팔마 (1)" (스페인어)
