투발루안 요리

Tuvaluan cuisine
투발루안 식사
다음 시리즈의 일부
투발루의 문화
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중부 태평양(오세아니아)의 주(州)인 투발루의 요리는 코코넛의 주식과 바다에서 발견되는 많은 종의 물고기와 투발루의 아톨레스의 라군(lagoons)을 기본으로 한다. 풀라카(Cyrtosperma merkusii) 또는 늪지 타로는 탄수화물의 중요한 공급원이다. 쌀은 이제 식단에서 중요한 부분을 차지한다. 코코넛은 코코넛 워터, 코코넛 밀크, 코코넛의 살과 함께 다른 형태로 음식 맛을 내는 데 사용된다. 섬에서 만들어진 다양한 디저트로는 동물 우유 대신 코코넛 우유와 코코넛 밀크가 있다.

투발루의 전통 음식

투발루에서 먹는 전통음식은 풀라카([1][2]Pulaka)로 토란과 비슷하지만 '잎이 크고 뿌리가 더 크고, 뿌리가 더 단단하다',[3] 바나나, 빵과일, 코코넛 등이 있다.[4] 투발루안들은 또한 코코넛 크랩, 석호와 바다에서 나는 물고기, 바닷새(타케나 검은 노디, 아키아키나 흰테른)와 돼지고기를 포함한 해산물도 먹는다.[5]

해산물은 단백질을 공급한다. 바나나와 빵과일은 보충 작물이다. 코코넛은 주스, 다른 음료수(예: 토디)를 만들고 몇몇 요리의 맛을 향상시키는데 사용된다. 돼지고기는 주로 운명(또는 특별한 행사를 축하하기 위해 춤을 추는 파티)에서 먹는다.[5]

투발루의 농업은 코코넛 나무에 초점을 맞추고 있으며, 물 테이블 아래 퇴비화된 토양의 큰 구덩이에서 풀카를 재배하고 있는데,[6] 풀라카는 탄수화물의 주요 공급원이다. 풀라카는 섬사람들의 전통적인 식단의 대부분을 차지한다; 그것은 보통 물고기로 보충된다.[7] 가공되지 않은 가마우지는 독성이 있기 때문에, 항상 요리되어야 하며, 보통은 지구의 오븐에서 요리되어야 한다. 많은 요리법들은 코코넛 크림이나 토디, 혹은 둘 다 첨가해야 한다. 니우타오에서는 코코넛 크림(롤로)을 풀라카의 과육 위에 부어 튤로라는 요리를 만든다. 누쿠페타우에 있는 비슷한 요리는, 반감된 가마우지와 함께, 튤로 풀라카라고 불리고, 매를 맞은 가마우지와 함께 그 요리는 파카파파라고 불린다. 페케이(Fekey)는 모든 섬에서 만들어지며, 석회석(석회석)의 도움을 받아 갈은 풀리카(일반적으로 이것은 여자의 일)로 이루어져 있으며, 그 안에 구멍이 뚫려 있다. 그 결과로 생긴 펄프는 풀리카 잎에 싸여 쪄지고 코코넛 크림과 섞인다.[7]

투발루의 요리에 미치는 영향

이 섬들은 고립되어 있기 때문에 투발루안 요리에서는 이웃들의 영향을 느끼지 못한다. 투발루는 19세기 영국의 식민지였기 때문에 투발루 요리는 영국적인 요소와 현지적인 맛을 가진 식사를 포함한다.

풀리카 구덩이들은 해수면 상승으로 인해 위험에 처해 있으며, 이것은 투발루 섬과 아톨레 섬에서 염수 수위 하토를 증가시킨다. 소금물 수위 상승 외에도 '생활습관 변화 및 식습관 변화'는 2차 세계대전 중과 이후에 시작된 과정인 농작물 재배에도 위협이 되고 있는데,[2] 이는 미군이 이 섬에 수입식품을 공급하고 많은 풀라카 구덩이를 더 이상 유지하지 못하게 된 것이다.[8] 수입식품은 당도가 높은 경우가 많아 치과 진료의 필요성도 높아진다.

투발루족은 전쟁 후 식생활의 변화가 계속되어 건강에 장기적인 영향을 끼치기는 했지만 미군이 공급한 통조림 음식의 혜택을 받았다.[9] 투발루인들은 높은 수준의 옥수수 쇠고기, 쌀, 설탕을 포함하는 식단을 채택했다. 이 음식은 생선과 전통 채소를 구할 때도 소비된다. 이 식단은 투발루인 사이에서 당뇨병, 고혈압, 그리고 다른 심혈관 질환의 수치의 증가에 기여한다고 믿어진다.[10]

식생활의 변화

투발루의 9개 널리 퍼져 있는 섬에서 먹는 식단은 다양하지만, 모두 해산물, 생선 식사, 토란과 같은 지역 식물을 기본으로 한다. 인구의 대부분은 푸나푸티 섬에 집중되어 있고, 비록 매우 작지만, 그곳의 요리는 모든 주를 대표하는 음식이다. 수도인 후나푸티에서는 으깬 야채나 수프보다 해산물 요리와 고기가 더 흔하고, 반면 외섬에서는 토란이 주식이며 다기능성인 것으로 간주된다: 토란잎과 코코넛 수프, 토란잎아우 그라탕, 토란칩, 토란떡, 팔루사미 등이 있다 - 이 모든 것들은 다에서 찾을 수 있는 식사들이다. 하와이도. 사모아라고도 불리는 팔루사미는 토란이나 빵과일과 함께 나오는 음식으로 토란잎(시금치로 대체할 수 있는 것), 코코넛 크림, 라임즙, 양파, 향신료 등으로 만들어진다.

참조

  1. ^ Koch, Gerd (1990). The material culture of Tuvalu. Institute of Pacific Studies, University of the South Pacific. p. 46.
  2. ^ a b "Tuvalu could lose root crop". Radio New Zealand. 17 September 2008. Retrieved 10 May 2010.
  3. ^ "Leaflet No. 1 - Revised 1992 - Taro". Food and Agriculture Organization. Retrieved 10 May 2010.
  4. ^ Hedley, Charles (1896). General account of the Atoll of Funafuti (PDF). Australian Museum Memoir 3(2): 1–72. pp. 60–63.
  5. ^ a b Peter Bennetts and Tony Wheeler (2001). Time & Tide: The Islands of Tuvalu. Lonely Planet. ISBN 1-86450-342-4.
  6. ^ Koch, Gerd (1990). The material culture of Tuvalu. Institute of Pacific Studies, University of the South Pacific. p. 46.
  7. ^ a b Koch, Gerd (1990). The material culture of Tuvalu. Institute of Pacific Studies, University of the South Pacific. pp. 73–85.
  8. ^ Telavi, Melei (1983). "Tuvalu - A History". Institute of Pacific Studies and Extension Services, University of the South Pacific/Tuvalu Ministry of Social Services. Retrieved 10 May 2010.
  9. ^ Resture, Setapu Asenati (March 2010). "TE MAAMA PALA: Continuity and change in coping with Tuberculosis in Tuvalu" (PDF). A thesis submitted in partial fulfilment of the requirements of the degree of Masters of Arts in History - The University of Auckland, N.Z. Archived from the original (PDF) on 5 October 2013. Retrieved 16 March 2013.
  10. ^ Panapa, Tufoua (2012). "Ethnographic Research on Meanings and Practices of Health in Tuvalu: A Community Report" (PDF). Report to the Tuvaluan Ministries of Health and Education: Ph D Candidate Centre for Development Studies - “Transnational Pacific Health through the Lens of Tuberculosis” Research Group. Department of Anthropology, The University of Auckland, N.Z. Archived from the original (PDF) on 3 October 2013. Retrieved 16 March 2013.

외부 링크